Auteur : wanaleecuisine

Les douceurs, Les incontournables

Muffins tagada-choco

par wanaleecuisine3 commentaires sur Muffins tagada-choco

Régressif: adj. qui constitue un retour vers un état moins évolué. Avec ses fraises tagada et son chocolat, je pourrais aisément qualifier ce dessert de régressif. Toutefois, cela sous-entendrait qu’à un moment donné j’ai évolué, ce qui n’est absolument pas mon cas en ce qui concerne les bonbons…

Quoiqu’il en soit, il s’agit la d’un dessert absolument idéal pour la St-Valentin: chocolat, fraises en bonbons, il va fondre de plaisir, c’est certain ! Et surtout, vous pouvez le préparer à l’avance. Car on a autre chose à faire que cuisiner le 14 février, non ? Allez hop, tagada tsoin tsoin !

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 8 muffins, comme ça vous épatez les collègues au boulot le lendemain):

  • 200 gr de farine blanche
  • 2 c. à c. de levure chimique
  • 35 gr de sucre blanc
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 90 gr de beurre
  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • 50 gr de fraises Tagada
  • 50 gr de pépites de chocolat (au rayon pâtisserie, ou de chocolat haché)

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter et mélanger avec une spatule. Ajouter ensuite le lait petit à petit.

Hacher les fraises en petits morceaux et incorporer à la pâte. Ajouter finalement les pépites de chocolat et mélanger le tout délicatement.

Remplir les moules (en silicone de préférence, comme ça on n’ajoute pas de matière grasse, il y en a déjà assez !). Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau: si elle ressort sèche, les muffins sont cuits ! Savourer sans se brûler les doigts…

Les douceurs, Les recettes végétariennes

Smoothie « on se met au vert »

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Smoothie « on se met au vert »

Nul besoin d’apprécier le vert
Afin d’apprécier ces quelques vers.

Mouais… Peut mieux faire. Je vais me concentrer sur ma recette, car ça je sais le faire ! Alors par ce temps polaire, un peu de vitamine C ne fait de mal à personne. Et quant à absorber des fruits, autant que ce soit dans une jolie couleur vert pétant ! Coup de fouet garanti. Et si vous n’aimez pas le vert, essayez le smoothie rose. Vous voyez: sur ce blog il y en a pour tout le monde !

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 kiwis
  • 1 pomme granny smith
  • 1 citron vert
  • quelques feuilles de menthe
  • miel
  • 2 dl d’eau

Prélever la chaire des kiwis. Peler et couper la pomme en morceaux. Presser le citron vert. Dans un pichet (ou dans le blender), placer les morceaux de kiwi, de pomme, le jus de citron vert, la menthe, 2 c. à s. de miel et l’eau. Bien mixer et servir rapidement.

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St-jacques snackées sur une mousseline de céleri au thé fumé, réduction de mandarine

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur St-jacques snackées sur une mousseline de céleri au thé fumé, réduction de mandarine

Ca y est, la nouvelle saison de Top Chef a commencé. Autant vous dire que lorsque je rentre de mon cours de danse, y pas intérêt d’essayer de me téléphoner/smser/whatsaper/frapper à ma porte ou toute autre sollicitation absurde: je n’y suis pour personne ! C’est donc la zapette affûtée que je m’installe confortablement et que… je note! Car oui, il est possible de prendre des notes en regardant la télé! La preuve avec cette recette (quelque peu adaptée aux réalités d’une cuisine standard) issue du cerveau de génie qu’est ce jeune Ruben. Quelque chose me dit qu’on n’a pas fini d’entendre parler de ce jeune homme…

En tout cas, avec ceci, vous êtes paré question menu de la St-Valentin !

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 12 petites noix de st-jacques (sans corail) ou 6 grandes
  • 1 boule de céleri
  • 3 mandarines bien mûres
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 sachet de thé lampsang souchong (thé fumé, disponible à la Coop dans la marque Twinings par exemple) ou autre thé noir (earl grey par exemple)
  • 1,5 dl de lait
  • beurre
  • vermouth (Martini par exemple)
  • facultatif: 1 paquet de chips de seigle à la pomme (disponible uniquement à Manor Sion ou dans les boulangeries Zenhaüsern…)
  • quelques graines de courge passées à la poêle à sec
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Eplucher le céleri et le couper en cubes. Dans une casserole, faire fondre 1 bonne c. à s. de beurre et y faire sauter à feu doux le céleri pendant quelques minutes. Mouiller avec 2 dl d’eau et la moitié du cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser cuire ainsi pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait et y faire infuser le thé pendant 15 minutes. Oter le sachet et ajouter alors le lait au céleri quelques minutes avant la fin de la cuisson. Mixer la purée et ajuster l’assaisonnement. Réserver.

Préparer la réduction de mandarine. Pour cela, presser 2 mandarines et faire chauffer le jus dans une casserole avec 4 c. à s. de vermouth et l’autre moitié du cube de volaille. Laisser réduire à feu moyen. Poivrer.

Rincer les st-jacques et les éponger. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les st-jacques sur feu assez vif (8 environ). Dans des assiettes creuses former un lit de purée de céleri avant d’y déposer les st-jacques. Arroser de réduction de mandarine et terminer en parsemant quelques graines de courge et une chips de seigle

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Tartare aux épices thaïes, patates douces au four

par wanaleecuisine7 commentaires sur Tartare aux épices thaïes, patates douces au four

Oui je sais, je ne publie pas beaucoup ces derniers temps… Que je vous rassure: on ne m’a pas volé ma cuisine, je n’ai pas oublié le mot de passe de mon PC, je ne suis pas à la diète et je regarde toujours Top Chef. Mais juste pas le temps, pas le temps et pas le temps. Pourtant, comme je vous aime d’amour (chantilly power sur vous comme dirait Margaux), je continue d’essayer de dénicher des recettes que tout le monde il vous adore après.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de rumsteak de boeuf coupé en tartare par votre gentil boucher
  • 1 grosse patate douce
  • 1 échalote
  • 1 tige de citronnelle
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • quelques brins de menthe fraîche
  • env. 1 cm de gingembre
  • 1/2 citron vert
  • sambal oelek (ou Tabasco le cas échéant)
  • sucre
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • paprika
  • fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Rincer la patate douce avant de la couper en rondelles pas trop fines. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner avec un peu de paprika, poivre et fleur de sel. Terminer par arroser d’un petit filet d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, peler et hacher l’échalote. Hacher également la citronnelle, les feuilles de coriandre et de menthe. Peler le gingembre et le râper. Rincer le demi citron vert et prélever le zeste avant de la presser.

Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de sauce soja, avec 2 c. à c. de sucre et la même chose de sambal oelek (ou quelques gouttes de Tabasco) ainsi qu’1 c. à c. d’huile de sésame. Dans un saladier, mélanger la viande avec cette sauce obtenue. Ajouter finalement les herbes, le zeste, la citronnelle, le gingembre et le jus de citron.

Servir avec les patates douces bien chaudes.

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Rouleaux de laitue thon-avocat

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Rouleaux de laitue thon-avocat

J’aime bien ces recettes tout droit issues des « fonds de placards ». Pas besoin de courir les épiceries spécialisées pour trouver les ingrédients: en général vous avez tout dans le frigo ou dans les réserves ! Autant dire que pour une soirée « j’étais-trop-à-la-bourre-pour-faire-les-commis-mais-j’ai-du-monde-à-la-maison-ce-soir-pour-l’apéro », cette recette est absolument optimale (et en plus c’est méga rapide). En résumé: top moumoute ! Merci au magazine Cuisine Actuelle (hors série de janvier-février) pour cette excellente idée…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 8 feuilles de laitue moyennes
  • 1 petit avocat
  • 1 citron vert
  • 1 échalote
  • 1 boîte de thon
  • piment d’Espelette (ou paprika le cas échéant)
  • sauce soja
  • poivre du moulin

Laver et essorer les feuilles de salade. Oter leur côte centrale. Peler et hacher l’échalote.

Egoutter le thon et l’émietter à la fourchette. Peler l’avocat avant de le couper en petits dés et de le citronner avec le citron vert. Mélanger avec le thon et l’échalote. Ajouter 1 c. à s. de sauce soja, quelques pincées de piment d’Espelette et poivrer.

Répartir cette préparation dans les feuilles de laitue et les rouler en serrant bien. Maintenir en place avec un cure-dent (ou plus si vous avez fait de petits rouleaux). Réserver au frais avec la bouteille de Petite Arvine…

Les douceurs

Recettes de crêpes sucrées

par wanaleecuisineUn commentaire sur Recettes de crêpes sucrées

Chose promise chose due: voici la suite des recette de crêpes, pour le dessert cette fois. Autant dire que là, vous devriez être parés pour la Chandeleur…

Recettes de crêpes sucrées

  • Mojito: saupoudrer de sucre de canne complet, ajouter quelques feuilles de menthe et arroser d’un peu de jus de citron vert.
  • Bretonne: faire fondre un peu de beurre demi-sel avant de saupoudrer de sucre
  • Danoise: faire fondre 2 carrés de chocolat noir avant d’ajouter un peu de glace vanille et un nuage de chantilly.
  • Baccio: répartir sur la crêpe un peu de Nutella et ajouter quelques noisettes.
  • Retour des îles: faire fondre 2 carrés de chocolat noir avant de répartir 2 ou 3  rondelles de banane (préalablement citronnées pour éviter qu’elles ne noircissent). Terminer en saupoudrant un peu de noix de coco râpée.
  • Canadienne: répartissez quelques cerneaux de noix de pécan avant d’arroser de sirop d’érable.
  • After Eight: faire fondre 2 carrés de chocolat noir et ajouter quelques feuilles de menthe (ou un filet de sirop de menthe le cas échéant).
  • Caramel au beurre salé: préparer une sauce caramel au beurre salé selon la recette ici.
  • Italienne: sur la crêpe cuite, répartir quelques morceaux de fraises et un peu de basilic ciselé avant de terminer par une touche de chantilly.
  • Amandine: lorsque la crêpe est cuite, arroser d’un peu de miel et répartir quelques amandes effilées.
  • Gourmande: faire fondre 2 carrés de chocolat noir avant d’ajouter 2 c. à c. de crème de marron.
  • Très Gourmande: faire fondre 2 carrés de chocolat et ajouter un peu de sauce caramel au beurre salé. En version « plat unique » (et pour la version très très gourmande), terminer par un peu de chantilly.
  • Maya l’abeille: lorsque la crêpe est cuite, arroser d’un peu de miel et répartir quelques cerneaux de noix.
  • Normande: répartir sur la crêpe un peu de pommes au cidre: épépiner, peler et couper en quartiers 1 ou 2 pommes. Les faire sauter à la poêle avec du beurre, du jus du citron, du miel, de la cannelle (selon goût) et mouiller avec un peu de cidre. Laissez réduire pendant 5 min.
  • Haribo: faire fondre quelques fraises Tagada dans une casserole avec un peu de crème puis répartir cette sauce sur la crêpe. Si vous avez du « sucre qui pique » ajoutez en une pincée à la fin…

Et pour ceux qui désireraient également LA recette de la pâte à crêpes bretonnes, vous la trouverez ici. Merci qui ?

Les entrées, Les recettes végétariennes, Les soupes

Velouté de céleri et panais à la moutarde

par wanaleecuisineUn commentaire sur Velouté de céleri et panais à la moutarde

Beaucoup disent qu’une fondue au fromage c’est l’idéal après une bonne journée de ski. Je suis d’accord, mais si on veut essayer de faire semblant de respecter un minimum notre bonne résolution pour 2012 (à savoir manger plus sainement), commençons tout de suite ! D’autant qu’on a prévu des meringues avec crème double pour le dessert…

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 boule de céleri
  • 1 gros panais
  • 1 oignon
  • 2 dl de vermouth (Martini par exemple)
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • quelques copeaux de parmesan
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Eplucher le céleri à l’aide d’un économe. Peler le panais et l’oignon et émincer ce dernier assez finement. Couper le céleri et le panais en gros cubes. Dans un grand faitout, faire fondre 1 c. à s. de beurre avant d’y faire fondre l’oignon. Ajouter le vermouth et la moutarde et laisser réduire. Ajouter alors les légumes, puis mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante. Ajouter les cubes de bouillons et laisser cuire à feu moyen (à couvert) pendant 30 minutes. Mixer la soupe en ajoutant de l’eau bouillante jusqu’à obtention de la texture désirée. Rectifier l’assaisonnement avant d’affiner avec la crème. Servir avec quelques copeaux de parmesan en décoration.

Les plats

Recettes de crêpes salées

par wanaleecuisine4 commentaires sur Recettes de crêpes salées

Si vous avez un four à crêpes du genre « Crêpes Party », vous devez savoir ce que c’est de se demander qu’est-ce qu’on pourrait bien proposer à ses invités pour les farcir (les crêpes donc). Et si vous n’avez pas de four à crêpes, ben je ne sais pas comment vous survivez, franchement !

Mais revenons à ceux qui en possède un. Vous avez l’habitude des traditionnelles jambon-fromage mais aimeriez varier la moindre ? Vous en avez marre que belle-maman vous gratifie de son habituel « tiens, je n’aurais pas fait ça comme ça moi » et vous voulez lui clouer le bec une bonne fois pour toutes ? Vous mangez des crêpes au moins 3 fois par semaine et aimeriez essayez d’équilibrer vos repas ? Alors suivez les conseils ci-dessous.

Je ne vous fais pas l’affront de vous donner la recette de la pâte à crêpes, j’espère que vous l’avez tous…

Recettes de crêpes salées

  • Chèvre-miel: fromage de chèvre (frais ou crottin) à laisser fondre sur la crêpe, un filet de miel et quelques morceaux de noix.
  • Bacon-sirop d’érable: faire griller une tranche de bacon sur la plaque avant de couler la pâte par dessus. Retourner la crêpe et assaisonner dans l’assiette avec le sirop d’érable.
  • Nordique: lorsque la crêpe est cuite, étaler un mélange de crème acidulée-ciboulette-poivre et ajouter une petite tranche de saumon fumé
  • Italienne: faire fondre quelques cubes de mozzarella sur la crêpe avant d’ajouter un mini cuillerée de pesto et un pétale de tomate séchée ou une tranche de tomate fraîche.
  • Camembert-canneberges: faire fondre une tranche de camembert sur la crêpe avant de parsemer de canneberges séchées (ou raisins secs).
  • Provençale: disposer sur la crêpe des petits morceaux de poulet préalablement cuit à la poêle. Assaisonner avec une noisette de beurre de café de Paris et une pincée d’herbes de Provence et/ou de piment d’Espelette.
  • Thaïe: disposer quelques morceaux de poulet (le même que pour la Provençale) et assaisonner avec quelques feuilles de coriandre, une pointe de sambal oelek et quelques gouttes de nuôc mam (sauce de poisson).
  • César: disposer quelques morceaux de poulet (toujours le même que pour la Provençale), un filet d’anchois, une tranche de tomate, une c. à c. de crème fraîche et un peu de parmesan râpé.
  • Mexicaine: lorsque la crêpe est cuite, étaler un peu de guacamole (1 avocat, 1/2 sachet à épices pour guacamole et le jus d’1 citron vert), ajouter une tranche de tomates, un peu de gruyère râpé et un trait de Tabasco. Ev. ajouter 1 c. à c. de crème acidulée.
  • Roquefort-poire: faire fondre le roquefort avant d’ajouter quelques morceaux de poire pelée et citronnée (pour éviter qu’elle noircisse pendant le repas).
  • De la mer: répartir sur la crêpe cuite un peu de crevettes en sauce cocktail (mayonnaise, ketchup, Tabasco, sel, poivre et des crevettes cuites et décortiquées bien sûr !).
  • Forestière: étaler un peu de Philadelphia puis ajouter quelques tranches de champignons de Paris frais (ou de bolets réhydratés) et un peu de jambon émincé.
  • Espagnole: disposer 2 tranches de chorizo piquant, 1 pétale de tomate séchée et une ou deux petites crevettes cuites.

Pour les crêpes sucrées, il faudra patienter jusqu’au prochain épisode…

Les asiatiques, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Saumon au citron vert et à la citronnelle

par wanaleecuisine2 commentaires sur Saumon au citron vert et à la citronnelle

J’en entends déjà qui disent: « Encore une recette de saumon ? Mais elle ne cuisine que ça ! ». Ce n’est pas faux, je l’avoue. Et s’il existait une page « Saumon » sur Facebook, c’est sûr que je serais fan ! Pour ma défense, je soulignerais qu’il s’agit d’un produit tout à fait diététique, savoureux et vraiment sympa à cuisiner. Donc forcément, j’aime. Et pour ceux qui ne sont pas contents, je propose bientôt un concours pour gagner une croisière Costa… 😉 N’hésitez pas à faire participer votre belle-mère !

Temps de préparation: 1h de marinade + 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon frais sans la peau
  • 1 citron vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cm de gingembre
  • huile de sésame
  • sauce soja
  • sucre roux
  • huile végétale
  • poivre du moulin

Presser le citron vert. Laver la tige de citronnelle et la couper finement. Peler le gingembre et le râper. Dans un bol, mélanger 2 c. à c. d’huile de sésame avec 2 c. à s. de sauce soja, le jus de citron, 2 c. à c. de sucre, le gingembre et la citronnelle. Poivrer. Placer le saumon dans un plat creux et arroser de marinade. Couvrir et placer au frais pendant 1 h au moins.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajouter le saumon. Cuire 3 minutes par côté en ajoutant la marinade. Servir avec des nouilles udon et une salade de choux chinois.

Les accompagnements, Les recettes végétariennes

Tomates farcies au chèvre frais

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tomates farcies au chèvre frais

Vous connaissez la dure (mais juste) loi de l’échelle du cool ? Bien sûr que si, j’en mets ma main à couper: c’est cette fameuse règle qui veut que lorsque vous avez trouvé par exemple un super jeans, les anciens deviennent forcément aussi inintéressants qu’une panosse. Ca marche aussi pour les chaussures, les gloss, les amoureux, etc. Et aussi les recettes, forcément ! C’est le cas pour cette recette d’étudiant fauché (ou pas d’ailleurs) que j’ai toujours cuisiné: rapide, peu d’ingrédients, rapide, faisable au micro-ondes et super bon.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 tomates):

  • 4 tomates bien mûres (difficile à trouver en ce moment, je vous l’accorde !)
  • 1,5 boîte de chèvre frais (par ex. Chavroux) ou un autre fromage frais (par ex. Tartare)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°. Laver les tomates et ôter leur chapeau avant de les évider délicatement.

Avec une fourchette, mélanger le fromage de chèvre avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Garnir les tomates de cette farce et couvrir avec leur chapeau. Les placer dans un plat allant au four et cuire pendant 20 minutes environ.