Auteur : wanaleecuisine

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Ma tapenade

par wanaleecuisine2 commentaires sur Ma tapenade

Une des recettes que ma Grand-maman savait faire à merveille, de par ses racines du sud de la France, c’était la tapenade. Jamais je n’en ai mangé d’aussi bonne que la sienne. Elle m’en avait donné la recette un jour, griffonnée sur un bout de papier de son élégante écriture pleine d’arabesques, mais je l’ai malheureusement perdu… La recette que je vous propose ici, y ressemble beaucoup (selon mes souvenirs !), même si elle n’égalera jamais celle de ma Grand-maman, forcément. Mais promis si je la retrouve, je la partagerai avec vous !

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

  • 150 gr d’olives dénoyautées (noires ou vertes, selon les goûts)
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à s. de câpres
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 pincée de thym
  • 1/2 citron bio
  • poivre

Mixer les olives avec les anchois, la gousse d’ail pelée et dégermée, les câpres, le thym et l’huile d’olive.

Prélever le zeste du citron, puis le presser. Ajouter le zeste à la tapenade, ainsi qu’une c. à s. de jus de citron. Poivrer et mélanger.

Servir sur des crostini à l’apéritif, en dip avec des légumes en bâtonnets, en accompagnement d’un poisson blanc poché, allongé avec un peu de crème pour arroser des pâtes, en farce pour des blancs poulet, etc. Les possibilités sont innombrables !

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Salade de brocoli et chou fleur au citron et parmesan

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de brocoli et chou fleur au citron et parmesan

« Kwaaaaa?!! Une recette au brocoli et au choux fleur ?? Mais tu sais à quoi ils ressemblent au moins ces légumes ?? » me dit l’Homme, lorsque je lui ai annoncé l’accompagnement prévu pour notre dernier repas. J’aurais bien aimé lui rétorquer que le jour où j’aurai besoin de conseil en matière d’épilation du bikini je le sonnerai, mais c’est à ce moment-là, en écrivant ma liste de course, que je me suis rendu compte que je ne savais même pas si le mot brocoli prend un « c » ou deux… Quoiqu’il en soit, je crois que j’ai enfin trouvé une recette qui arrive à mes faire avaler ces légumes, c’est dire si c’est bon !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 brocoli
  • 1 chou fleur
  • 1 citron bio
  • 1 morceau de parmesan
  • huile de noisette ou de pépin de courge
  • 1 branches de thym
  • sel et poivre du moulin

Rincer et couper le brocoli et le chou fleur en plus petites fleurs.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y plonger d’abord les choux fleur pendant 8 minutes. Ajouter alors les brocolis et cuire encore pendant 5 minutes. Égoutter les légumes et les refroidir à l’eau froide immédiatement.

Prélever le zeste du citron puis le presser. A l’aide d’un économe, prélever 2 c. à s. de parmesan en copeaux.

Répartir les brocolis et choux fleurs de manière harmonieuse dans les assiettes. Arroser de jus de citron et d’huile de noisette, saler et poivrer. Parsemer de fleurs de thym, d’une pincée de zeste et des copeaux de parmesan.

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Poires au four, chèvre et mousse de châtaigne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Poires au four, chèvre et mousse de châtaigne

Après une petite absence pour des raisons de vacances au soleil (j’étais en Corse, pitié ne me détestez pas), me voilà de retour pour de nouvelles recettes. Et dès aujourd’hui, ce sera plus automnale, promis ! Par contre, c’est pas parce que c’est la Foire du Valais que je ne poste que des recettes au rabais, vous noterez…

Alors voici déjà une succulente et originale recette de saison, à servir en entrée ou en fromage-dessert.

 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 poires pas trop mûres
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 4 c. à s. de purée de marron
  • 2,5 dl de vin rouge
  • 2 c. à s. de sucre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Couper les poires en deux et les épépiner.

Mélanger la purée de marron avec la crème fraîche.

Saler et poivrer le fromage de chèvre et le détendre avec 1 bonne c. à s. d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole large, faire chauffer le vin rouge additionné du sucre. Ajouter alors les poires et les faire pocher pendant une dizaine de minutes à feu doux en les retournant régulièrement. Les retirer du sirop et les placer dans un plat à gratin. Réserver le sirop.

Sur les poires évidées, placer une quenelle de fromage de chèvre. Poivrer. Enfourner pour une dizaine de minutes. A la sortie du four, déposer une plus petite quenelle de purée de marron à la crème par dessus et servir arrosé du sirop de vin.

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Spaghettoni au thon frais, tomates cerise et aïl

par wanaleecuisineUn commentaire sur Spaghettoni au thon frais, tomates cerise et aïl

Lorsqu’on cuisine des pâtes, on pense le plus souvent à la sauce tomate, carbonara, au pesto, voir au saumon et ça s’arrête généralement là. Alors qu’en fait, les pâtes permettent justement toutes les variantes possibles et imaginables ! Prenez par exemple le pastotto (risotto aux pâtes), les coquilles géantes farcies ou gnocchi sardi en bouillon. Tout est possible on vous dit !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghettoni
  • 200 gr de tomates cerises
  • 200 gr de thon frais
  • 1 grosse gousse d’ail
  • persil ciselé
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper les tomates en 2. Peler, dégermer et presser la gousse d’ail. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y faire suer la gousse d’ail avant d’ajouter les tomates cerises. Laisser compoter pendant env. 5 minutes avec le sucre. Saler et poivrer.  Réserver.

Faire cuire les spaghettoni dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et réserver.

Couper le thon en gros cubes et les faire poêler rapidement (il doivent rester bien rosés !) dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Verser les pâtes dans la poêle avec les tomates cerises et réchauffer brièvement. Au dernier moment, ajouter les dès de thon et servir avec le persil ciselé.

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Oeufs cocotte au boursin

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Oeufs cocotte au boursin

J’adore les œufs cocotte. Non vraiment, je suis une inconditionnelle de ce plat. C’est pratique, rapide, facile, délicieux et surtout cela permet d’infinies variations… Vous l’aurez peut-être remarqué si vous me suivez depuis quelques temps ! En voici une qui est absolument parfaite pour une soirée « je-suis-tellement-à-la-bourre-ces-temps-que-je-ne-me-rappelle-même-plus-à-quoi-sert-une-casserole. »

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 cocottes):

  • 2 gros œufs
  • 4 c. à s. de gruyère râpé
  • 2 bonnes c. à c. de Boursin au poivre
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Beurrer 2 ramequins (ou mini-cocottes allant au four). Au fond, disposer 1 c. à s. de gruyère et 1 c. à c. de Boursin par ramequin avant de casser les œufs par dessus. Saler et poivrer avant de répartir le reste du fromage râpé.

Placer les ramequins dans un plat contenant quelques centimètres d’eau et enfourner pour 10 minutes chrono.

Servir avec des mouillettes de pain et une bonne salade.

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Tarte automnale au potimarron

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tarte automnale au potimarron

Ces derniers jours plutôt frisquets vous ont donné envie de vous blottir sous la couette, une bonne tasse de chocolat chaud dans la main et le chat sur les genoux ? Alors voici une recette toute indiquée pour vous donner un avant-goût d’automne. Et comme c’est la pleine saison des potimarrons, on fonce essayer cette recette tout de suite !

Temps de préparation: 30 minutes + 50 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • 15 gr de bolets séchés
  • 100 gr de lardons fumés
  • 5 œufs
  • 100 gr de fromage râpé
  • 1 dl de crème
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Placer les bolets séchés dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater.

Couper le potimarron en gros morceaux et enlever les pépins (ne pas l’éplucher). Les faire cuire à l’eau salée environ 15-20 minutes, selon la taille des morceaux puis les laisser refroidir.

Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon puis le faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre. Ajouter ensuite les bolets égouttés et les lardons.

Préchauffer le four à 240°.

Lorsque le potimarron est refroidi, récupérer la pulpe en grattant la peau avec une cuillère à soupe. La réduire en purée à la fourchette.

Mélanger la purée, le mélange aux bolets et les jaunes des 5 œufs. Poivrer et saler.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Placer la pâte feuilletée dans un moule et verser la préparation dedans.
Parsemer de fromage râpé.

Faire cuire au four pendant 35 min. Servir avec une salade de feuilles de chêne.

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Sérac poêlé au miel et au romarin

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Sérac poêlé au miel et au romarin

Automne / pas automne, telle est la question que tout le monde se pose concernant cette fin de semaine. Et si on se réjouit de voir arriver le froid, ce n’est pas seulement pour pouvoir ressortir nos superbes bottes qui nous avaient coûté un bras, pour « rider la snow », ou pour larver devant un bon feu de cheminée, mais surtout pour pouvoir attaquer sans complexe ces bons « petits » plats hivernaux bien caloriques, mais tellement savoureux… En attendant, comme il fait encore chaud, on se rabat sur cette recette aussi légère que le cerveau d’Eve Angeli.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 beaux morceaux de sérac d’alpage
  • 1 brin de romarin
  • miel liquide
  • huile d’olive au citron (Olive&Co)
  • huile d’olive standard
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer et effeuiller le romarin.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y faire dorer le sérac.

Arroser d’un filet d’huile d’olive au citron et d’une c. à c. de miel par morceau de sérac. Parsemer de romarin et de fleur de sel. Ajouter un tour de moulin à poivre.

Servir sur un lit de salade, accompagné de pain de seigle.

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Thon mi-cuit rossini, jus au Porto

par wanaleecuisine7 commentaires sur Thon mi-cuit rossini, jus au Porto

Voici une recette que nous avons redécouverte avec un plaisir non dissimulé lors de nos dernières vacances à la Réunion. Il faut dire que là-bas, le thon c’est un peu nos patates locales: on en mange pratiquement tous les jours et apprêté de toutes les manières possibles ! De là à y ajouter une tranche de foie gras poêlé pour la touche « fusion food », il n’y avait qu’un pas…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de thon albacore
  • 2 belles escalopes de foie gras frais
  • 1,5 dl de Porto
  • 1 c. à c. de fond de veau
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le jus. Pour cela, faire réduire le Porto à feu vif. Baisser le feu et ajouter le fond de veau et une noisette de beurre en fouettant. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Réserver.

Saler et poivre les pavés de thon. Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre et y faire cuire à feu vif les pavés, en prenant soin de les garder bien rouge au milieu. Attention, cela va vite ! Les débarrasser et les placer entre 2 assiettes creuses pour les garder au chaud.

Saler les escalopes de foie gras. Les poêler rapidement dans la même poêle que celle du thon.

Servir les pavés de thon surmonter des escalopes de foie gras et arrosés de jus au Porto. Vous pouvez servir ce plat accompagné de pommes de terre à la suédoise. Pour cela, couper en 2 les patates, puis tailler des stries profondes en travers. Arroser d’huile d’olive, parsemer de thym et de fleur de sel et enfourner pour 40 minutes.

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Flan thaïlandais au lait de coco

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Flan thaïlandais au lait de coco

« Qu’est-ce qu’elle a encore avec ses recettes thaïlandaises la Wanalee ??! Mais qu’elle y retourne en Thaïlande, comme ça quand elle rentrera elle aura envie de fromage pour une fois!! ». Alors si vous vous cotisez (et si vraiment vous insistez), j’accepte très volontiers un petit séjour là-bas. Ensuite, promis j’arrête avec mes recettes thaïes. Sinon, tant pis, vous devrez subir ces spécialités encore longtemps…

Temps de préparation: 10 minutes + 35 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 dl de lait
  • 200 gr de lait concentré sucré
  • 1 dl de lait de coco
  • 75 gr de noix de coco râpée
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. d’essence de Pandan (en épicerie asiatique, sucre vanillé le cas échéant)

Préchauffer le four à 220°.

Bien mélanger le lait concentré sucré, le lait, la noix de coco râpée et le lait de coco dans un grand saladier.

Battre les œufs et ajouter. Ajouter également l’essence de Pandan et mélanger.

Verser le mélange dans un moule à cake puis le mettre dans un autre récipient plus grand, rempli d’eau à moitié pour la cuisson à vapeur.

Mettre le tout au four pendant 25-35 minutes. Pour savoir si votre flan est cuit, planter une baguette ou une pique dans le flan. Il est cuit lorsque la baguette ressort quasiment propre.

Servir le flan tiède ou froid selon votre goût, seul ou accompagné de fruits (mangue ou fruits de saison) ou encore de sauce chocolat pour les plus gourmands…

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Gazpacho de melon au porto

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gazpacho de melon au porto

Voici une recette que j’aurais mieux fait de publier plus tôt dans la saison… Parce que vraiment, il est difficile de faire plus rafraîchissant pour une entrée (excepté la version « granité » de cette recette, qui pourrait également être fort sympathique)!! Et comme d’habitude, c’est très facile, rapide et savoureux. Merci qui ?

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 melon
  • 4 c. à s. de porto
  • 1 c. à s. de jus de citron (facultatif si le melon n’est pas très mûr)
  • 2 c. à s. d’une bonne huile d’olive bien fruitée
  • 120 gr de jambon de Parme
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin
  • quelques petits piques à brochettes

Couper le melon et récupérer la chair. Réserver 16 petits dés. La mixer en rajoutant un peu d’eau jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Ajouter le porto, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Placer au frais pendant 2 bonnes heures.

Sur les piques à brochettes, glisser les dés de melon et les tranches de jambon cru en alternant.

Verser le gazpacho dans des petits bols et parsemer de basilic ciselé. Servir accompagné des brochettes.