Auteur : wanaleecuisine

Les pâtes, Les plats

Tagliatelles au poulet et raisins secs, sauce curry

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tagliatelles au poulet et raisins secs, sauce curry

C’est vendredi soir, vous êtes déjà échoué sur votre canapé ou dans votre jardin après une rude semaine, une bière un cocktail à la main, votre tablette dans l’autre. Soudain, la réalité vous rattrape: « Chou, on mange quoi ce soir ? ». Et vous vous dites: « Il me semblait bien que je devais faire quelque chose avant l’échouage: les courses ! ». Trop taaaaaaard… Dernière solution: la station service. Et là, commence l’épreuve façon Top Chef: comment préparer un repas digne de ce nom en moins d’une heure avec pour seuls ingrédients ce qu’on peut trouver dans une station service? Personnellement, je suis passée pro dans cet exercice…

Tagliatelles poulet curry raisins secs

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 petites escalopes de poulet (ou 1 grande)
  • 1 courgette
  • 4 c. à s. de raisins secs
  • 125 gr de tagliatelles
  • 2,5 dl de crème
  • 1/3 de cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à s. de curry doux en poudre
  • sel et poivre du moulin

Couper le poulet en émincée assez fine. Rincer la courgette et la détailler en brunoise. Dans une poêle, faire dorer le poulet avec un peu d’huile avant d’y ajouter la courgette. Saler et poivrer. Lorsque le poulet est cuit, retirer du feu.

Dans une petite casserole, mettre à bouillir 1 dl d’eau et y ajouter le morceau de cube de bouillon. Laisser réduire, puis ajouter la crème et le curry. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les raisins secs et la préparation poulet-courgette.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et mélanger avec la sauce. Servir rapidement.

Les douceurs

Cheesecake au citron vert et basilic

par wanaleecuisineUn commentaire sur Cheesecake au citron vert et basilic

Je ne sais pas si vous avez déjà testé ma fameuse recette de cheesecake au gingembre, mais si ce n’est pas le cas, il s’agit là d’une grave erreur, je vous le dis… Car c’est LA recette que tout le monde me demande en ce moment. Il faut dire que j’ai tendance à la faire à chaque fois qu’on me demande d’apporter un dessert quelque part, car c’est facile, rapide (OK relativement rapide), préparable la veille et surtout: c’est trop trop méga-bon-le-shopping-c’est-parfaitement-nul-à-côté-de-ça. Du coup, je vous en propose une autre variante aujourd’hui, sortie tout droit de mon cerveau en surchauffe.

Cheesecake basilic

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de cuisson + 6h au frais

Ingrédients (pour une moule de 24 cm de Ø, soit pour une dizaine de personnes):

  • 250 gr de spéculoos (ou autre biscuits secs)
  • 900 gr de fromage frais crémeux (type Philadelphia)
  • 2 œufs
  • 50 gr de beurre + une noisette pour le moule
  • 1 citron vert
  • une dizaine de feuilles de basilic finement ciselées
  • 230 gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Faire fondre le beurre. Mixer finement les biscuits, puis les mélanger au beurre. Beurrer le moule puis en tapisser le fond avec les biscuits mixés. Placer au frigo pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 120°.

Battre le fromage frais dans un grand saladier avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. Incorporer les 2 œufs préalablement battus, le  basilic ciselé, le zeste et le jus du citron vert (bien rincé au préalable). Bien mélanger puis verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 1h de cuisson. Sortir du four et laisser refroidir avant de placer au frigo 6h minimum. Déguster bien frais !

Les amuse-bouches, Les poissons et fruits de mer

Petits choux au saumon fumé

par wanaleecuisine4 commentaires sur Petits choux au saumon fumé

On ne va pas vous mentir: cette recette réclame passablement de travail. Mais pour quel résultat ! Ca va épater la galerie (et même la belle-mère), c’est garanti ! A servir en hors d’œuvre ou en entrée avec quelques asperges ou une petite salade verte.

Petits choux au saumonTemps de préparation: 1h + 30 minutes de cuisson

Ingrédients (pour une vingtaine de petits choux):

  • 150 gr de farine
  • 4 œufs + 1 jaune
  • 75 gr de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pot de tarama
  • 150 gr de saumon fumé
  • 140 gr de fromage frais (type Philadelphia)
  • 2 c. à s. de crème liquide
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à s. d’aneth
  • 1 petit pot d’œufs de saumon (facultatif)
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre et la noix de muscade. Saler et poivrer, puis verser la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. Replacer sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et à l’aide d’une poche à douille idéalement (embout lisse), faire de petits tas de pâte de la circonférence d’une pièce de CHF 5.- maximum. Les badigeonner de jaune d’œuf battu avec 1 c. à s. d’eau.

Enfourner pour 30 minutes. Laisser reposer les choux à four ouvert, puis les glisser sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la farce. Pour cela, mixer finement le saumon fumé et le mélanger au fromage frais avec le concentré de tomate et la crème. Ajouter l’aneth, puis saler et poivrer. Ajouter éventuellement quelques gouttes de jus de citron.

Faire un petit trou sous les choux et les farcir à l’aide d’une poche à douille avec le mélange au saumon. Terminer en les décorant avec un peu de tarama et quelques œufs de saumon par dessus.

Bla bla et autres bêtises

Back dans les bacs !

par wanaleecuisine3 commentaires sur Back dans les bacs !

Bonne nouvelle: je ne boude plus. Le chat a trouvé le chemin du nouveau canapé, l’Homme celui de son panier et moi celui de ma cuisine flambant neuve. Et avec les casseroles cette fois ! 

Stay tuned, je reviens très vite…

Martine mangerait bien du lapin moutarde

La viande, Les incontournables, Les plats, Vite fait bien fait

Tartare de boeuf en 4 ingrédients

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tartare de boeuf en 4 ingrédients

Alors on va régler la question tout de suite: non je n’ai toujours pas emménagé dans mon nouvel appartement ! Apparemment, les ouvriers de l’entreprise incriminée ont trouvé qu’il était de circonstance de ne pas être joignable depuis 10 jours. Je vous passerai donc les détails de mon humeur de ces derniers temps…

En revanche, je vous propose quand même un recette d’une efficacité redoutable (et tout à fait compatible avec un appartement en chantier, si jamais). La viande pour la viande, en touts simplicité. Complètement fan.

Tartare menthe

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filet de bœuf de qualité
  • une dizaine de feuilles de menthe fraîche
  • huile d’olive
  • cristaux de sel (chez Manor, ou fleur de sel le cas échéant)

Couper la viande en tartare (plutôt fin). Rincer la menthe et la ciseler. Dans un saladier, assaisonner la viande avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la menthe fraîche. Au moment de servir, ajouter le sel en cristaux et bien mélanger.

Servir avec de la ciabatta italienne ou de la foccacia.

Bla bla et autres bêtises

Beyrouth

par wanaleecuisine2 commentaires sur Beyrouth

Voilà de quoi illustrer l’humeur de ces derniers jours:

0a45943553263dfbd00c93af03e22c6ePour vous la faire courte: à l’heure où j’écris ces lignes, je devrais être en train de défaire mes cartons dans notre nouvel appartement. Mais ce n’est pas possible car un jour avant le déménagement, un abruti d’ouvrier, appartenant à une non moins mauvaise menuiserie (Astori pour ne pas les citer), a décider qu’il serait judicieux de scier les conduits de chauffage au sol en même temps que les plinthes de porte… Du coup, cascade au milieu du salon quand ils ont ouvert l’eau. Formidable.

Alors oui je boude. Car pratiquement toutes mes affaires sont emballées dans des cartons (dont mes ustensiles de cuisine, forcément) et, de ce fait, je ne peux pas préparer de bons petits plats comme j’aime le faire. Du coup, l’Homme boude aussi. Et le chat également. Bon lui c’est plutôt parce qu’il sent qu’on va partir et qu’il n’a pas très beaucoup envie.

Bref, tout ça pour dire qu’il faudra un petit peu de patience avant la prochaine recette, car ici c’est Beyrouth ! Mais que vous ne vous fassiez pas de soucis: cette situation ne m’empêche pas de réfléchir à de nouvelles recettes. Alors dès que j’aurai installé mes casseroles à la cuisine, le chat sur son nouveau canapé et l’Homme dans son panier, je me remets aux fourneaux. Promis-juré-craché.

Les pâtes, Les plats, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Papardelle à l’émincée de saumon au safran et au cidre

par wanaleecuisineUn commentaire sur Papardelle à l’émincée de saumon au safran et au cidre

La recette d’aujourd’hui associe 3 de mes ingrédients fétiches: le saumon (il y a tellement de recettes à base de saumon sur ce blog que j’aurais presque pu en faire une catégorie à part !), le safran et les pâtes. Je peux donc dire sans la moindre once d’objectivité que ce plat est tout à fait génial. Si vous en doutez, essayez !

Papardelle saumon safranTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de saumon sans la peau
  • 125 gr de papardelle
  • 1 échalote
  • 1 tomate détaillée en dés
  • 1,5 dl de crème ou demi-crème
  • 2 dl de cidre
  • 1 dosette de safran
  • une noisette de beurre
  • sel et poivre du moulin

Emincer le saumon en gros morceaux. Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter le saumon à feu vif jusqu’à ce qui soit juste doré (et pas cuit à l’intérieur si possible). Réserver.

Peler et émincer l’échalote. Dans une casserole, faire fondre l’échalote dans le beurre. Déglacer avec le cidre et laisser réduire. Ajouter la crème et le safran, puis saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, avant d’ajouter le saumon.

Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et y ajouter la sauce. Servir bien chaud avec la concassée de tomate.

Les entrées, Les incontournables, Les plats

Cake moelleux au thon, olives et thym

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Cake moelleux au thon, olives et thym

Ce qui est bien avec les cakes salés, c’est que c’est un repas « 2 en 1 » idéal: un souper léger + un repas de midi pratique pour le bureau. En règle général. Sauf quand le cake est tellement bon qu’il est avalé en moins de temps qu’il lui faut pour refroidir…

Cake thonTemps de préparation: 20 minutes + 40 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 300 g de thon à l’huile

  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 100 g d’emmental râpé
  • 100 g de farine + pour le moule
  • 1 sachet de levure
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 3 œufs
  • 5 cl de lait
  • 5 cl d’huile
  • beurre
  • 1 c. à s. de thym frais
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier, puis creuser un puit au milieu. Y casser les œufs et mélanger peu à peu en ajoutant le lait et l’huile. Incorporer le thon égoutté et émietté, les olives, la moutarde, le thym et le fromage. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Servir avec une bonne salade.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Gratin de brocoli aux deux saumons

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gratin de brocoli aux deux saumons

Il paraîtrait qu’il faudrait manger au moins 5 fruits et légumes par jour. Je veux bien croire qu’il y a des extraterrestres qui y parviennent, mais pour moi c’est de l’ordre de la science fiction. Alors je ne prétends pas que cette recette va résoudre le problème (si seulement !), mais au moins elle a le mérite d’avoir réussi à me faire manger des brocolis. C’était pas gagné d’avance…

Gratin saumon brocoli

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 kg de brocolis
  • 2 petits pavés de saumons (soit environ 300 g)
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 8 dl de lait écrémé
  • 4 c à soupe de farine
  • 10 g de beurre 
  • 110 g de fromage râpé
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • muscade (facultatif)
  • Tabasco (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Couper les têtes de brocolis et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres (ils ne doivent être trop cuits!). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (il ne doit pas s’enfoncer trop facilement). Refroidir à l’eau froide et égoutter.

Préchauffer le four à 210°.

Pendant que les légumes cuisent, mettre 4 c à s. de farine dans une casserole, ajouter un peu de lait pour la délayer en remuant vivement au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le restant du lait et bien remuer. Saler, poivrer. Ajouter éventuellement la muscade et le Tabasco et mettre à chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe bien. Quand la sauce est assez épaisse (comme une béchamel), retirer du feu et ajouter 10 g de beurre puis 50 g de fromage râpé. Mélanger et réserver.

Faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y déposer les pavés de saumon, salés poivrés . Faire colorer 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu puis couper les pavés en petits morceaux. Réserver.

Détailler le saumon fumé en lanières.

Beurrer un plat à gratin. Y déposer une première couche de brocolis. Parsemer de saumon cuit et de saumon fumé, napper avec la moitié de la béchamel puis ajouter le reste des fleurs de brocolis. Terminer avec la fin de la sauce en la répartissant bien. Parsemer de fromage râpé et enfourner jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Les incontournables, Les plats

Tarte salée au chèvre et pruneaux

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte salée au chèvre et pruneaux

Alerte: voici une recette qui va rentrer dans le cercle restreint des Grands Classiques que vous pourrez reproduire à l’infini sans vous lasser! Pratique, facile, originale et idéale à manger le lendemain au travail. Ça change du sempiternelle sandwich poulet-curry, vous allez voir…

Tarte chèvre pruneauxTemps de préparation: 15 minutes + 25 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 crottins de chèvre pas trop faits
  • 150 gr de lardons fumés
  • 250 gr de pruneaux secs dénoyautés
  • quelques tiges de thym frais
  • 3 œufs
  • 3 c. à s. de demi crème
  • 10 cl de lait
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur un plaque à tarte. Recouvrir le fond de crottin de chèvre coupé en très fines tranches puis parsemer généreusement de fleurs de thym.

Dans une poêle, faire revenir les lardons avec les pruneaux coupés en deux pendant 5 minutes. Répartir uniformément sur la tarte.

Dans un pichet, mélanger les œufs avec le lait, la demi crème. Saler et poivrer. Verser sur la tarte.

Enfourner pour 25 minutes. Servir avec une petite salade de rampon.