Auteur : wanaleecuisine

Les pâtes, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Spaghetti au pangasius fumé et groseilles

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti au pangasius fumé et groseilles

Avec ces températures, on est en perpétuelle quête de nouvelles recettes légères et rapides à préparer, parce qu’on a autre chose à faire que de rester dans sa cuisine… Alors j’ai testé pour vous aujourd’hui: le pangasius fumé. Une bien heureuse surprise !

Spaghetti groseilles pangasius fumé

 

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de spaghetti frais (ou tagliatelles)
  • 12 tranches de pangasius fumé (Migros)
  • 4 petites grappes de groseilles
  • 15 gr de beurre
  • crème fraîche épaisse (facultatif)
  • quelques baies roses (poivre rose)
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire les pâtes dans un grand volumes d’eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et y mélanger le beurre. Saler et poivrer. Ajouter les baies roses.

Égrainer les groseilles et les ajouter aux pâtes. Bien mélanger. Servir avec les pangasius fumé et une cuillère de crème fraîche par dessus.

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Soupe froide de tomates, crème glacée à la mozzarella de bufflonne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe froide de tomates, crème glacée à la mozzarella de bufflonne

Il va faire très chaud cette semaine, vous l’aurez constaté comme moi en ouvrant le journal ce matin (si si, bien caché après les 36 pages consacrées à Kate et son royal rejeton). Du coup, je vous propose une recette « que après t’as des frissons partout partout ». Et God save the Queen.

Recette originale de la soupe de tomates: Betty Bossi.

Soupe tomate glace mozzarella

Temps de préparation: 40 minutes pour la glace et 15 minutes pour la soupe

Ingrédients (pour 2 personnes):

Crème glacée à la mozzarella

  • 2 boules de mozzarella de bufflonne
  • 25 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 5 feuilles feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin

Soupe froide aux tomates

  • 3 tomates
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 dl de jus d’orange
  • 4 tranches de jambon cru
  • paprika
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin

Crème glacée

Porter à ébullition la crème, le lait et les feuilles de basilic. Prélever une louche du mélange et la verser sur les jaunes d’œufs. Fouetter et reverser dans la casserole avec le reste de crème au basilic. Remettre sur le feu sans cesser de remuer (et sans bouillir !) jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuillère. Saler et poivrer.

Ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux et laisser fondre. Saler, poivrer, retirer le basilic. Mixer, puis passer au chinois pour que le mélange soit homogène.

Verser dans la sorbetière et turbiner jusqu’à ce que la glace ait pris. Puis placer au congélateur. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez simplement congeler la préparation et mélanger régulièrement.

Soupe froide aux tomates

Monder les tomates (les ébouillanter brièvement pour ôter la peau plus facilement) et les épépiner. Les couper en morceaux et les mixer avec l’ail et le jus d’orange. Saler et poivrer, puis ajouter le paprika. Réserver au frais.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les tranches de jambon cru. Enfourner pour 5 minutes à 230°, jusqu’à obtention de chips de jambon.

Servir la soupe agrémentée de quenelles de crème glacée à la mozzarella, de chips de jambon et de basilic ciselé.

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Couscous sucré aux fruits secs et fleur d’oranger

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Couscous sucré aux fruits secs et fleur d’oranger

Vous n’avez pas d’idée de recette pour le dessert que vous devez apporter au prochain barbec ? Vous en avez marre des sempiternelles salades de fruits en boîte, des cakes tout secs à étouffer le plus fervent des chrétiens et autres tartes complètement-brûlées-mais-faites-avec-amour ? Alors voici de quoi secouer un peu les traditions…

Recette librement inspirée du hors-série printemps de Cuisine Actuelle.

Couscous sucré

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 90 gr de couscous moyen
  • 2 dattes
  • 4 abricots secs
  • 1 c. à s. de raisins secs
  • 1 poignée de noix de cajou
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • une noix de beurre
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger (rayon pâtisserie)
  • 1 c. à s. de jus de citron

Faire cuire le couscous selon les indications du paquet (sans sel, forcément… Ou alors juste une pincée). Égrainer à l’aide d’une fourchette en y ajoutant le beurre pour qu’il fonde. Ajouter ensuite le miel, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron, en mélangeant soigneusement. Si nécessaire, mouiller avec un peu d’eau pour que le résultat ne soit pas trop « sec ».

Dans une poêle, faire torréfier légèrement à sec les noix de cajou. Laisser refroidir.

Couper les abricots et les dattes en petits morceaux. Ajouter au couscous, en même temps que les raisins secs et les noix de cajou. Terminer ajoutant la menthe ciselée.

Servir bien frais ! Et avec un bonne infusion à la menthe du Maroc…

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Filet de saumon sauce safranée aux morilles

par wanaleecuisine4 commentaires sur Filet de saumon sauce safranée aux morilles

J’ai honte. Pas de proposer une énième recette à base de saumon, non. Mais de participer lamentablement au dépeuplement de la faune marine. Parce qu’avec toutes les recettes de saumon qu’il y a sur ce blog, si vous n’en mangez pas au moins 4 fois par semaine, je ne comprends plus rien !

Saumon morilles safran

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de saumon
  • 15 cl de crème entière
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 demi échalote
  • 1 bonne poignée de morilles
  • 1 dose de safran en poudre
  • 5 cl de fumet de poisson
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède.

Peler et émincer finement l’échalote. La faire blondir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc et un peu de l’eau des morilles réhydratées. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire. Mixer finement (ou filtrer). Remettre à chauffer en ajoutant la crème et le safran. Égoutter les morilles et les ajouter.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive et y faire dorer les filets de saumon sur chaque face pour qu’il soit croustillant. Baisser le feu et cuire encore 5 minutes en le gardant rosé à l’intérieur.

Servir le saumon nappé de sauce, accompagné de riz et de tomates à la provençales.

La viande, Les entrées, Vite fait bien fait

Tartare de bœuf d’Hérens au sérac

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tartare de bœuf d’Hérens au sérac

Ha, ça faisait longtemps que je n’avais pas essayé de vous refourguer une énième recette de tartare, hein ?! Il faut dire que j’aurai bientôt fait le tour de la galaxie de ce qui est possible de tester en la matière (mais oui ma bonne dame, tout ne figure pas forcément sur ce blog, car il y a parfois des ratés…). Du coup, cette fois je me suis dit que j’allais la jouer « sécurité » plutôt que « et-si-je-testais-du-gros-n’importe-quoi-pour-me-vautrer-bien-comme-il-faut ». Du coup, j’ai gentiment emprunté une recette de Damien Germanier du Botza.

Tartare sérac

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 100 g de bœuf d’Hérens (filet ou rumsteak)
  • 100 g de sérac
  • 1 c. à s. de ketchup
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ échalote ciselée finement
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 pincée de thym
  • 1 trait de Tabasco
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Vodka

Détailler le bœuf en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec le ketchup, ajouter l’échalote, le basilic et le thym. Assaisonner en fleur de sel et en poivre, ajouter un trait de Tabasco et mouiller avec une giclée de vodka. Ajouter la viande et bien mélanger.

Émietter le sérac, assaisonner en fleur de sel et en poivre, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

A l’aide d’un emporte-pièce, mouler deux ronds de sérac sur deux assiettes, puis déposer le tartare dessus.

Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé et déguster sans attendre avec du pain de seigle beurré et une petite salade verte.

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Millefeuille de mousse de thon à la tomate

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Millefeuille de mousse de thon à la tomate

Ce qui est pratique avec la pâte filo, c’est qu’elle permet une créativité assez débordante. Et une fois qu’on y touche, on a très envie de l’utiliser à toutes les sauces ! Salé, sucré, pour emballer, pour séparer, pour rouler: tout est possible ou presque. Et c’est si facile.

Mille feuilles au thon à la tomateTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 1 boîte de thon à l’huile (env. 150 gr)
  • 1 échalote
  • 2 tomates
  • 3 c. à s. de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 c. à s. de crème
  • 1 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 1 trait de jus de citron vert
  • quelques gouttes de Tabasco
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Peler et émincer l’échalote. Couper les tomates en petits dés.

Égoutter le thon et l’émietter dans un grand bol avec le fromage frais, la crème, le ketchup, le concentré de tomate, le jus de citron vert et l’échalote. Assaisonner.

Découper 16 disques de même taille (par exemple à l’aide d’un bol) dans les feuilles de pâte filo. Les badigeonner d’huile d’olive et les superposer 2 par 2 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 4 minutes.

Déposer un double disque de filo sur chaque assiette puis recouvrir de mousse de thon et ensuite de dés de tomates. Répéter l’opération en superposant les couches et en terminant par un double disque de pâte filo.

Les douceurs

Caramel au beurre salé

par wanaleecuisine2 commentaires sur Caramel au beurre salé

Vous avez aimé y plonger votre cuillère, voire vos doigts ? Vous rêviez d’en trouver un autre pot caché sous votre chaise ? Vous avez tout tenté pour voler celui de votre voisin de table, mais sans succès ? Alors cessez de vous larmoyer, car voici LA recette du caramel au beurre salé, celle qu’on a réalisée de nos blanches mains pour vous préparer tous ces petits pots que vous avez reçu le 22 juin dernier. Alors, heureux ?

Caramel au beurre saléTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 petits pots comme sur la photo):

  • 200 gr de sucre blanc
  • 2 c. à s. d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • 1 bonne pincée de sel

Faire chauffer au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en petits morceaux.

Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer (!) jusqu’à ce que la coloration soit brun pas trop foncé. Remuer alors et retirer du feu.

Verser la crème chauffée dans le caramel en remuant (attention aux éclaboussures !). Ajouter le beurre en dés puis le sel. Remettre à chauffer pour dissoudre les éventuels morceaux de sucre. Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frigo.

Les amuse-bouches, Les entrées, Les poissons et fruits de mer

Toast au saumon fumé et mousse concombre-wasabi

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Toast au saumon fumé et mousse concombre-wasabi

Si on a souvent tendance à déguster le saumon fumé durant les fêtes, on peut également le servir de façons différentes à n’importe quelle période de l’année, afin de donner un peu de chic à une entrée ou un apéritif.

Toast saumon wasabiTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour toasts):

  • 100 gr de saumon fumé
  • 4 toasts de pain complet ou de pain de seigle
  • 1 concombre
  • 2 c. à s. de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide entière
  • wasabi
  • 1 c. à c. de sésame (noir de préférence)
  • 1 c à c. d’aneth
  • 1 pincée de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper le concombre en deux dans la longueur et retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Le couper ensuite en tranches fines, les placer dans une passoire et recouvrir de gros sel pour les laisser dégorger pendant 1h. Rincer.

Mixer le concombre avec le mascarpone, la crème, 1 c. à c. de wasabi et l’aneth de sorte à obtenir un mélange mousseux. Saler et poivrer légèrement et ajouter le sucre.

Toaster le pain (sauf si vous utilisez du pain de seigle). Tartiner un peu de mousse de concombre et déposer une tranche de saumon fumé par dessus. Terminer en saupoudrant du sésame noir.