Soupe froide de tomates, crème glacée à la mozzarella de bufflonne

Il va faire très chaud cette semaine, vous l’aurez constaté comme moi en ouvrant le journal ce matin (si si, bien caché après les 36 pages consacrées à Kate et son royal rejeton). Du coup, je vous propose une recette « que après t’as des frissons partout partout ». Et God save the Queen.

Recette originale de la soupe de tomates: Betty Bossi.

Soupe tomate glace mozzarella

Temps de préparation: 40 minutes pour la glace et 15 minutes pour la soupe

Ingrédients (pour 2 personnes):

Crème glacée à la mozzarella

  • 2 boules de mozzarella de bufflonne
  • 25 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 5 feuilles feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin

Soupe froide aux tomates

  • 3 tomates
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 dl de jus d’orange
  • 4 tranches de jambon cru
  • paprika
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin

Crème glacée

Porter à ébullition la crème, le lait et les feuilles de basilic. Prélever une louche du mélange et la verser sur les jaunes d’œufs. Fouetter et reverser dans la casserole avec le reste de crème au basilic. Remettre sur le feu sans cesser de remuer (et sans bouillir !) jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuillère. Saler et poivrer.

Ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux et laisser fondre. Saler, poivrer, retirer le basilic. Mixer, puis passer au chinois pour que le mélange soit homogène.

Verser dans la sorbetière et turbiner jusqu’à ce que la glace ait pris. Puis placer au congélateur. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez simplement congeler la préparation et mélanger régulièrement.

Soupe froide aux tomates

Monder les tomates (les ébouillanter brièvement pour ôter la peau plus facilement) et les épépiner. Les couper en morceaux et les mixer avec l’ail et le jus d’orange. Saler et poivrer, puis ajouter le paprika. Réserver au frais.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les tranches de jambon cru. Enfourner pour 5 minutes à 230°, jusqu’à obtention de chips de jambon.

Servir la soupe agrémentée de quenelles de crème glacée à la mozzarella, de chips de jambon et de basilic ciselé.

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