Catégorie : Les recettes végétariennes

Plats, entrées, apéritifs végétariens (sans viande, ni poisson)

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Quiche aux courgettes et lait de coco

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Quiche aux courgettes et lait de coco

Quoi de mieux pour un dimanche soir qu’une tarte salée ? Car si vous ne la terminez pas, vous avez ainsi votre repas de midi du lendemain ! Pour les pressé(e)s, ça peut être pratique…

Tarte courgette coco curryTemps de préparation: 1h

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 700 gr de courgettes
  • 1 oignon
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 cl de crème
  • 2 c. à s. de pâte de curry jaune (Thai Kitchen par exemple)
  • 1 c. à s. de moutarde douce
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Rincer, essuyer et râper les courgettes (par trop fin).

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile avant d’y ajouter les courgettes râpées. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler et poivrer légèrement.

Étaler la pâte à gâteau dans le moule à tarte. Faire cuire à blanc, lesté de billes de cuisson, pendant 10 minutes. Retirer le lest.

Battre les œufs dans un jatte et ajouter le lait de coco, la crème et la pâte de curry.

Tartiner la moutarde au fond de la tarte. Ajouter les courgettes tiédies, puis recouvrir de préparation au lait de coco. Enfourner pour 25 minutes.

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Tartare végétarien pastèque-feta

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tartare végétarien pastèque-feta

Envie de prolonger encore un peu l’été ? Voici une recette au goût de vacances qui ravira autant vos papilles que votre balance. Et en plus, ça rime.

Salade pasteque feta

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1,5 kilos de pastèque
  • 250 gr de feta
  • 1 petit bouquet de menthe
  • sel et poivre du moulin
  • huile de sésame (ou huile d’olive si vous préférez)

Détailler la pastèque et la feta en petits dés (plus petits que sur la photo !) et mélanger dans un grand saladier. Saler et poivrer, puis arroser d’un filet d’huile de sésame.

Effeuiller la menthe et la ciseler. Ajouter. Et voilà, c’est déjà prêt !

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Tomme de chèvre frais au miel et au thym

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tomme de chèvre frais au miel et au thym

Voici une recette pour fainéant assidu / dimanche difficile. On reste dans le thème de ces derniers temps… D’ailleurs, je m’étonne de ne pas avoir encore créé de rubrique « spécial grosses feignasses ». Je vais y songer sérieusement.

Chèvre frais miel thymTemps de préparation: 5 minutes

Ingrédients (pour 1 fromage frais):

  • 1 tomme de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 1 brins de thym
  • 1 c. à s. de miel
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Attention, suivez bien la recette, c’est très technique…

Sortir le fromage de son emballage et le déposer sur une petite assiette. L’arroser de miel, puis d’un filet d’huile d’olive avant de parsemer de feuilles de thym et de fleur de sel. Terminer par un tour de poivre.

Pfiou, après tout ce travaille, vous aurez bien mérité un verre de rosé !!

Déguster sur des crostinis ou de la baguette.

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Tarte à la courgette et tomme d’alpage

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte à la courgette et tomme d’alpage

« Think global, eat local », il paraît. J’aime assez cette idée. Alors pourquoi ne pas profiter d’une balade en montagne pour s’arrêter acheter du bon fromage à l’alpage du coin ? Combiné avec des courgettes du jardin, c’est une merveille !

Recette by David le voisin.

Tarte courgettes tomme bagneTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 courgettes moyennes
  • 2 œufs
  • 100 gr de Philadelphia (ou autre fromage frais)
  • 150 gr de tomme d’alpage
  • 1 dl de crème
  • 1 c. à s. de moutarde (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180-200° (selon puissance de votre four!).

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer à l’aide d’une fourchette. Si vous le désirez, badigeonner la pâte de moutarde.

Rincer les courgettes et les râper (pas trop fin).

Dans un saladier, battre les œufs avec le fromage frais et la crème. Saler et poivrer, puis ajouter les courgettes. Répartir la préparation sur la pâte à tarte puis recouvrir de fines tranches de tomme. Enfourner pour 25 minutes environ.

Servir avec une bonne salade de tomates et un smoothie à la pêche bien frais.

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Soupe froide de tomates, crème glacée à la mozzarella de bufflonne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe froide de tomates, crème glacée à la mozzarella de bufflonne

Il va faire très chaud cette semaine, vous l’aurez constaté comme moi en ouvrant le journal ce matin (si si, bien caché après les 36 pages consacrées à Kate et son royal rejeton). Du coup, je vous propose une recette « que après t’as des frissons partout partout ». Et God save the Queen.

Recette originale de la soupe de tomates: Betty Bossi.

Soupe tomate glace mozzarella

Temps de préparation: 40 minutes pour la glace et 15 minutes pour la soupe

Ingrédients (pour 2 personnes):

Crème glacée à la mozzarella

  • 2 boules de mozzarella de bufflonne
  • 25 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 5 feuilles feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin

Soupe froide aux tomates

  • 3 tomates
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 dl de jus d’orange
  • 4 tranches de jambon cru
  • paprika
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin

Crème glacée

Porter à ébullition la crème, le lait et les feuilles de basilic. Prélever une louche du mélange et la verser sur les jaunes d’œufs. Fouetter et reverser dans la casserole avec le reste de crème au basilic. Remettre sur le feu sans cesser de remuer (et sans bouillir !) jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuillère. Saler et poivrer.

Ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux et laisser fondre. Saler, poivrer, retirer le basilic. Mixer, puis passer au chinois pour que le mélange soit homogène.

Verser dans la sorbetière et turbiner jusqu’à ce que la glace ait pris. Puis placer au congélateur. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez simplement congeler la préparation et mélanger régulièrement.

Soupe froide aux tomates

Monder les tomates (les ébouillanter brièvement pour ôter la peau plus facilement) et les épépiner. Les couper en morceaux et les mixer avec l’ail et le jus d’orange. Saler et poivrer, puis ajouter le paprika. Réserver au frais.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les tranches de jambon cru. Enfourner pour 5 minutes à 230°, jusqu’à obtention de chips de jambon.

Servir la soupe agrémentée de quenelles de crème glacée à la mozzarella, de chips de jambon et de basilic ciselé.

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Risotto à la scarmorza et pomme verte

par wanaleecuisine5 commentaires sur Risotto à la scarmorza et pomme verte

« Mais qu’est-ce qu’elle a encore réussi à nous cuisiner comme ingrédient introuvable », que vous vous dites. Ne cherchez pas, je lis en vous comme dans un livre ouvert. Mais ne vous inquiétez pas, ce fromage n’est pas difficile à trouver en réalité car c’est un classique italien, qui se présente sous la forme d’une grosse boule surmontée d’une plus petite et qui est de couleur orangée (pour les scarmorza fumées). Vous en trouverez d’ailleurs chez Manor. A noter que c’est ma très chère soeurette qui m’a gentiment soufflé cette recette…

Risotto scarmorza pomme

Temps de préparation: env. 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Carnaroli (ou Arborio)
  • 1 échalote
  • 5 dl de bouillon de poule chaud
  • 1 dl de vin blanc
  • 1/2 scarmorza fumée
  • 1 pomme granny smith
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Couper la scarmorza en dés de taille moyenne. Couper la pomme (sans la peler !) en dés plus petits.

Emincer l’échalote et la faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Baisser le feu.

Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 25 à 30 minutes environ pour le Carnaroli). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dés de scarmorza et de pomme (en conserver quelques uns pour le décor).

Saler et poivrer.

Au moment de servir, placer une portion de risotto au centre d’une assiette creuse et parsemer morceaux de fromage et de pomme.

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Pizza blanche roquette – parmesan

par wanaleecuisine2 commentaires sur Pizza blanche roquette – parmesan

Quand y a pas le temps, rien n’est plus simple à préparer qu’une pizza. Sauce tomate + mozza + ce qui traîne dans le frigo (euh non, pas le vernis à ongle de préférence), l’affaire est belle ! Et si vraiment vous êtes à la bourre, vous trouverez dans le commerce des pâtes prêtes à l’emploi de qualité honorable.

Pizza blancheTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

  • 1 pâte à focaccia prête à l’emploi
  • 1 pot de ricotta
  • 1 petit morceau de parmesan reggiano
  • 3 poignées de roquette
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique de qualité (ou crème de balsamique)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Y imprimer des petits trous (avec les doigts ou une fourchette) avant d’arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Etaler par dessous de la ricotta généreusement. Saler et poivrer.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Pendant ce temps, rincer la roquette et détailler des copeaux dans le parmesan à l’aide d’un économe.

Au moment de servir, parsemer la pizza de roquette, puis ajouter un filet de vinaigre balsamique et finalement les copeaux de parmesan. Déguster tiède.

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Flan à la fourme d’Ambert, au miel et aux raisins secs

par wanaleecuisine2 commentaires sur Flan à la fourme d’Ambert, au miel et aux raisins secs

Habituellement, je ne suis pas très fromages forts. Car il faut bien avouer que parfois, certains ont un petit goût de pâté-au-thon-vomi-par-le-chat. Du coup, moyen… Mais la fourme d’Ambert est un de ces fromages bleus tout doux. Force et subtilité à la fois, c’est tout moi ça… (comme elle se la joue !!)

Flan Fourme d'Ambert raisinsTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 70 gr de fourme d’Ambert (disponible chez Manor. Sinon du bleu de Bresse ou év. du Gorgonzola)
  • 25 gr de raisins secs
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 c. à c. de miel liquide
  • 1 noisette de beurre (pour les moules)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la crème, le miel et les raisins secs, puis saler légèrement et poivrer.

Couper le fromage en petits dés et les disposer au fond des ramequins beurrés au préalable. Verser la préparation aux œufs par dessus et placer dans un plat. Ajouter un peu d’eau dans le plat pour cuire au bain marie. Enfourner pour 30 minutes.

Servir avec une bonne tranche de pain de campagne grillée et une petite salade mêlée.

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Gratin de panais

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gratin de panais

Tout le monde (ou presque) aime le gratin de pommes de terre. C’est gourmand, c’est moelleux, c’est fondant: bref, c’est incontournable. Mais comme j’ai bien varier les plaisirs, j’ai testé un variante à base de panais, ce fameux légumes d’antan ressemblant à une grosse carotte blanche. Juste excellent.

Gratin panaisTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 250 gr de panais
  • 75 gr de gruyère râpé
  • 1 c. à s. d’ail en poudre
  • 2 dl de crème entière
  • sel et poivre du moulin
  • 1 noisette de beurre pour graisser le plat

Peler les panais et les couper en rondelles assez épaisses. Les faire cuire à l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Graisser un plat à gratin et y disposer les rondelles de panais.

Dans un bol, mélanger la crème avec l’ail en poudre. Saler et poivrer. Verser sur les panais puis saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Cappuccino de petits pois et chantilly à la truite fumée

par wanaleecuisine3 commentaires sur Cappuccino de petits pois et chantilly à la truite fumée

Ok ma chantilly ressemble à une crotte enneigée et du coup c’est moyen glamour pour la St-Valentin, je vous l’accorde. Et en même temps, avec la météo actuelle, j’ai envie de dire qu’on est dans le thème… En tout cas, ce n’est pas ça qui doit vous empêcher de reproduire cette recette, car franchement elle déchire !!!

Crème petits pois

Temps de préparation: 30 minutes (+ 2h de repos au frais pour la chantilly)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de petits pois surgelés
  • 3 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 2,5 dl de bouillon de légumes
  • 1 pincée de sucre
  • 0,5 dl de crème + 2 dl pour la chantilly
  • Sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la chantilly. Pour cela, couper en lanières la truite fumée et la faire infuser avec la crème dans une petite casserole à feu doux. Lorsque la crème est chaude, laisser encore infuser 5 minutes. Saler (pas trop!) et poivrer. Retirer le poisson et filtrer la préparation avant de la verser dans un siphon. Ajouter une cartouche de gaz, secouer brièvement et réserver au frais.

Émincer finement l’oignon, puis le faire fondre dans le beurre quelques minutes à feu doux. Ajouter les petits pois et bien mélanger.

Verser le bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. Mixer et ajouter la crème ainsi que le sucre. Assaisonner.

Server la soupe chaude dans de grosse tasses, avec un peu de chantilly par dessus.