Catégorie : Les poissons et fruits de mer

Mes recettes à base de saumon, saumon fumé, poissons blancs, crevettes, fruits de mer, etc.

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Limande et coulis acidulé au kiwi, frites de patate douce

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Limande et coulis acidulé au kiwi, frites de patate douce

Vous l’aurez compris si vous me suivez depuis quelques déjà: je raffole du poisson sous toutes ses formes. En papillote, à la poêle, au barbecue, poché, en tartare, en carpaccio et même en crème brûlée (si, si: ici), j’ai bientôt tout essayé ! Du coup, maintenant le défi réside de plus en plus dans l’accompagnement, à commencer par la sauce. Au banc d’essai du jour: le kiwi. Avec un poisson aussi subtile, c’est tout simplement excellent.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de limande
  • 2 patates douces
  • 1 kiwi
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’huile de colza
  • 1 c. à c. de sel à l’ail
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à s. de romarin
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 °.

Peler les patates douces et les détailler en bâtonnets. Dans un saladier, les mélanger avec l’huile de colza, le paprika, le romarin et le sel d’ail. Poivrer. Répartir les frites assaisonnées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Peler le kiwi et le détailler en petits cubes. Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron, puis saler et poivrer avant d’ajouter la ciboulette. Ajouter alors les cubes de kiwi.

Délayer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Dans une grande poêle, faire pocher le poisson dans le bouillon pendant 5 à 7 minutes.

Servir bien chaud avec la « vinaigrette » au kiwi et les frites de patates douces.

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Petits flans de saumon et courgettes au fromage blanc

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Petits flans de saumon et courgettes au fromage blanc

Ce qui est embêtant en cuisine, c’est qu’il y a toujours de bonnes occasions (ou excuses, c’est comme vous voyez) pour acheter de la nouvelle vaisselle. Il y a eu la mode des cuillères pour l’apéritif, celle des verrines, des plats miniatures, des ardoises, des papillotes en silicone des cocottes en fonte. Mais aussi celle des moules à muffins, à cannelés, à financiers, à moelleux, sans oublier les moules-frites. Ah non, les moules-frites c’est autre chose.

Je ne vous ferai pas l’affront de préciser que j’en ai bien évidemment au moins une demi-douzaine de chaque… Alors j’ai bien essayé de les empiler, de les plier, de les rouler et de les planquer jusque dans la réserve d’eau des toilettes: rien n’y fait, j’en ai beaucoup trop. Du coup, autant les utiliser, à commencer par les mini-cocottes.

Temps de préparation: 1 heure

Ingrédients (pour 4 petites cocottes):

  • 150 à 200 gr de saumon frais
  • 1 courgettes
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 150 gr de séré
  • 1 gros oeuf
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Couper le saumon en cubes. Les placer dans une casserole et couvrir d’eau froide à hauteur. Saler. Ajouter le jus du citron. Porter doucement le tout à la limite de l’ébullition. Vider l’eau aussitôt et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la courgette en petit dés (sans la peler !). Peler la gousse d’ail et retirer le germe avant de la presser. Faire sauter rapidement la courgette dans un peu d’huile d’olive avec l’ail (en veillant à les garder croquants). Saler et poivrer.

Dans un plat, mélanger le séré avec l’oeuf, la crème, la ciboulette, la moutarde. Saler et poivrer. Répartir le saumon et la courgette dans les mini-cocottes avant de verser l’appareil au séré par dessus.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

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Tagliatelles au citron et à la boutargue

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tagliatelles au citron et à la boutargue

Comme je vous en parlais dans mon précédent article, j’ai enfin réussi à trouver de la poutargue (ou boutargue), sur un marché provençal en l’occurrence. J’avais eu l’occasion de déguster cette spécialité en Sardaigne il y a 2 ans et elle m’avait laissé un tel souvenir que j’avais vraiment hâte d’en trouver pour pouvoir m’essayer à cette recette toute simple, mais tellement excellente !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de tagliatelles fraîches
  • la moitié d’une poche de boutargue de mulet ou de thon
  • 1 citron bio
  • un petit bouquet de persil plat
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Râper le zeste du citron. Hacher finement le persil. Eplucher et couper la gousse d’ail en deux.

Chauffer à feu doux 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle. Y jeter l’ail, le piment d’Espelette et le zeste de citron et faire cuire quelques minutes. Hors du feu, ajouter le persil et ôter l’ail. Saler et poivrer

Faire cuire les pâtes al dente dans un gros volume d’eau salée. Les égoutter et ajouter un filet d’huile d’olive puis les verser dans la poêle et bien mélanger. Râper la moitié de la boutargue directement sur les pâtes et mélanger à nouveau.

Servir dans des assiettes creuses et parsemer du reste de boutargue râpée.

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Folle salade aux crevettes, vinaigrette à la thaïe

par wanaleecuisine2 commentaires sur Folle salade aux crevettes, vinaigrette à la thaïe

De retour de ma « mise au vert », je ne résiste pas à l’envie de cuisiner une vraie salade estivale. Car oui, j’ai passé le week-end de Pâques au soleil, moi… Au sud de la France pour être précise ! De ce petit coin de paradis, j’ai ramené un bon coup de soleil mais aussi de la poutargue. « Argh, ça y est: elle nous insulte maintenant ! ». Non non ma bonne dame, la poutargue n’est pas une insulte (encore que lancé à la volée genre « On voit que tes 2 neurones ont pas fini de sniffer le silicone de tes implants mammaires, espèce de poutargue », ça le fait grave). En fait, il s’agit d’une spécialité méditerranéenne à base d’oeufs de mulet salés et séchés conservés dans leur poche sous une couche de paraffine. Pas top sexy à décrire, mais exceptionnellement bon. Recette à suivre dans un prochain article…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédient (pour 2 personnes):

  • une douzaine de crevettes crue décortiquées
  • 1 avocat
  • 100 gr de salade (à choix)
  • 1/2 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 grenade
  • 1 gousse d’ail
  • quelques feuille de coriandre
  • nuoc mâm (sauce soja le cas échéant)
  • 1 c. à c. de sucre glace
  • huile de colza

Peler l’avocat, le couper en 2, puis en tranches. Presser le demi citron jaune et verser quelques gouttes sur l’avocat pour éviter qu’il ne brunisse. Ouvrir la grenade et prélever les grains.

Peler et presser la gousse d’ail. La faire suer dans un peu d’huile avant d’ajouter les crevettes. Laisser cuire en retournant fréquemment pendant 5 minutes avant d’ajouter le reste du jus de citron. Cuire ainsi encore 2 minutes.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un bol le jus du citron vert avec 2 c. à s. de nuoc mâm et le sucre glace.

Dans des assiettes creuses, répartir la salade lavée et essorée. Déposer l’avocat par dessus, puis les grains de grenade. Ajouter les crevettes puis arroser de vinaigrette. Terminer par quelques feuilles de coriandre.

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Carpaccio de saumon à la Mauricienne

par wanaleecuisine2 commentaires sur Carpaccio de saumon à la Mauricienne

Allez hop, une dernière petite recette avant les fêtes de Pâques. Ensuite, il faudra patienter jusqu’à la semaine prochaine, moi je file me mettre au vert ! Non non, je ne commence pas à manger des légumes, c’est juste une expression pour dire que je me fais la malle…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de saumon frais
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • quelques brins de coriandre
  • 1 c. à s. de mayonnaise (maison de préférence)
  • huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le détailler en carpaccio (pour plus de facilité, vous pouvez le placer au congélateur une quinzaine de minutes au préalable).

Rincer et prélever les zestes du citron vert. Presser le citron jaune. Dans un bol, mélanger le jus de citron jaune avec 1 c. à s. d’huile d’olive et la mayonnaise. Ajouter les zestes de citron vert, quelques gouttes de Tabasco saler et poivrer. Répartir sur le saumon avant de terminer par quelques feuilles de coriandre ciselée. Servir sans attendre !

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Saumon à la moutarde et au miel

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Saumon à la moutarde et au miel

Cuit, cru, mi-cuit, mariné, fumé, en sushi, en salade, en tartare: le saumon permet une infinie variété de préparations. Je crois avoir bientôt essayé tout les grands classiques, mais faites-moi confiance: ma créativité n’a de limite que mon portemonnaie ! Autant vous dire que je n’ai pas fini de vous proposer des recettes à base de ce poisson…

Temps de préparation: 15 minutes + 3h de marinade (ou toute une nuit si possible)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de pomme
  • 2 c. à c. d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Mélanger la moutarde avec le miel, l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, l’aneth, saler et poivrer. Etaler la marinade sur le poisson et placer à couvert au frais pendant au moins 3h.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y déposer le poisson côté peau. Laisser cuire pendant quelques minutes avant de baisser le feu. Cuire ainsi quelques minutes supplémentaires (une quinzaine de minutes en tout).

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Crevettes sautées au porto

par wanaleecuisine2 commentaires sur Crevettes sautées au porto

Achtung: voici un best seller culinaire! Use with caution parce que cette recette est vraiment addictive. Vous voilà prévenus. Je décline donc toute responsabilité si vous poursuivez la lecture de cet article….

Cette recette m’a été gentiment contée par une fille de Portugais. Elle a la chance d’avoir un papa qui cuisine bien, elle…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de crevettes crues décortiquées
  • 2 gousses d’ail
  • le jus d’un citron
  • 1 dl de porto
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler, dégermer et couper l’ail en tranches fines.

Faire chauffer une poêle et y jeter les crevettes. Faire cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur. Ajouter une bonne c. à s. d’huile d’olive, 1 noix de beurre puis l’ail et bien mélanger. Déglacer avec le porto avant d’ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.

Servir avec une tranche de pain bien épaisse pour pouvoir saucer…

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Baguette au saumon fumé et fromage frais

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Baguette au saumon fumé et fromage frais

Comme vous le savez, s’il y a bien un soir (en ce moment) où il ne faut pas me déranger, c’est le lundi, car lundi c’est Top Chef. Autant vous dire que pour bien faire les choses, un plateau-télé s’impose. Et là, j’ai LA recette qu’il vous faut: préparée en un temps record, délicieuse, équilibrée et surtout pratique à manger dans le canapé… Allez, on se dépêche, c’est la pub !!

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 petites baguettes précuites ou mieux: 2 bagels
  • quelques poignées de roquette
  • 1 tomate
  • 1 citron bio
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 c. à s. de Philadelphia
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • quelques câpres
  • 1 c. à c. d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire les baguettes selon les instructions sur l’emballage.

Couper la tomates en fines tranches. Prélever le zeste de la moitié du citron. Mélanger le Philadelphia, la crème fraîche, l’aneth, le zeste, saler et poivrer.

Couper les baguettes en 2 et y étaler la préparation au Philadelphia. Ajouter 2 tranches de saumon par baguettes, puis quelques tranches de tomate et une poignée de roquette. Parsemer de câpres et fermer.

Déguster devant un bon film ou programme télé…

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Crevettes sautées à l’ail et au persil

par wanaleecuisineUn commentaire sur Crevettes sautées à l’ail et au persil

Pas toujours facile de cuisiner pour un vrai Valaisan à qui les simples mots « produits de la mer » ont autant d’effet qu’un de ces fameux « Tschäggätta » du Lötschental. Du coup, je profite d’une soirée en célibataire pour cuisiner ce plat si… parfumé ! Un plat très vite préparé et pratique à déguster devant la télé…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de crevettes crues décortiquées
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • quelques branches de persil plat
  • beurre
  • piment d’Espelette
  • sel et poivre du moulin

Peler et presser les 2 gousses d’ail. Dans une poêle, faire fondre une bonne noix de beurre et y faire fondre l’ail. Ajouter alors les crevettes et les faire sauter environ 7 minutes à feu moyen. A la fin de la cuisson, ajouter le persil. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette. Servir sur un plat chaud après avoir ajouté une noisette de beurre. Accompagner de quartiers de citron.

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St-jacques snackées sur une mousseline de céleri au thé fumé, réduction de mandarine

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur St-jacques snackées sur une mousseline de céleri au thé fumé, réduction de mandarine

Ca y est, la nouvelle saison de Top Chef a commencé. Autant vous dire que lorsque je rentre de mon cours de danse, y pas intérêt d’essayer de me téléphoner/smser/whatsaper/frapper à ma porte ou toute autre sollicitation absurde: je n’y suis pour personne ! C’est donc la zapette affûtée que je m’installe confortablement et que… je note! Car oui, il est possible de prendre des notes en regardant la télé! La preuve avec cette recette (quelque peu adaptée aux réalités d’une cuisine standard) issue du cerveau de génie qu’est ce jeune Ruben. Quelque chose me dit qu’on n’a pas fini d’entendre parler de ce jeune homme…

En tout cas, avec ceci, vous êtes paré question menu de la St-Valentin !

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 12 petites noix de st-jacques (sans corail) ou 6 grandes
  • 1 boule de céleri
  • 3 mandarines bien mûres
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 sachet de thé lampsang souchong (thé fumé, disponible à la Coop dans la marque Twinings par exemple) ou autre thé noir (earl grey par exemple)
  • 1,5 dl de lait
  • beurre
  • vermouth (Martini par exemple)
  • facultatif: 1 paquet de chips de seigle à la pomme (disponible uniquement à Manor Sion ou dans les boulangeries Zenhaüsern…)
  • quelques graines de courge passées à la poêle à sec
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Eplucher le céleri et le couper en cubes. Dans une casserole, faire fondre 1 bonne c. à s. de beurre et y faire sauter à feu doux le céleri pendant quelques minutes. Mouiller avec 2 dl d’eau et la moitié du cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser cuire ainsi pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait et y faire infuser le thé pendant 15 minutes. Oter le sachet et ajouter alors le lait au céleri quelques minutes avant la fin de la cuisson. Mixer la purée et ajuster l’assaisonnement. Réserver.

Préparer la réduction de mandarine. Pour cela, presser 2 mandarines et faire chauffer le jus dans une casserole avec 4 c. à s. de vermouth et l’autre moitié du cube de volaille. Laisser réduire à feu moyen. Poivrer.

Rincer les st-jacques et les éponger. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les st-jacques sur feu assez vif (8 environ). Dans des assiettes creuses former un lit de purée de céleri avant d’y déposer les st-jacques. Arroser de réduction de mandarine et terminer en parsemant quelques graines de courge et une chips de seigle