Catégorie : Les poissons et fruits de mer

Mes recettes à base de saumon, saumon fumé, poissons blancs, crevettes, fruits de mer, etc.

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Toast au saumon fumé et mousse concombre-wasabi

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Toast au saumon fumé et mousse concombre-wasabi

Si on a souvent tendance à déguster le saumon fumé durant les fêtes, on peut également le servir de façons différentes à n’importe quelle période de l’année, afin de donner un peu de chic à une entrée ou un apéritif.

Toast saumon wasabiTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour toasts):

  • 100 gr de saumon fumé
  • 4 toasts de pain complet ou de pain de seigle
  • 1 concombre
  • 2 c. à s. de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide entière
  • wasabi
  • 1 c. à c. de sésame (noir de préférence)
  • 1 c à c. d’aneth
  • 1 pincée de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper le concombre en deux dans la longueur et retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Le couper ensuite en tranches fines, les placer dans une passoire et recouvrir de gros sel pour les laisser dégorger pendant 1h. Rincer.

Mixer le concombre avec le mascarpone, la crème, 1 c. à c. de wasabi et l’aneth de sorte à obtenir un mélange mousseux. Saler et poivrer légèrement et ajouter le sucre.

Toaster le pain (sauf si vous utilisez du pain de seigle). Tartiner un peu de mousse de concombre et déposer une tranche de saumon fumé par dessus. Terminer en saupoudrant du sésame noir.

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Truite en papillote au romarin, ail et citron

par wanaleecuisineUn commentaire sur Truite en papillote au romarin, ail et citron

Vous voyez le lapin dans Alice au pays des merveilles ? Celui qui court sans cesse parce qu’il est en retard ?… Tout est dit.

Truite paillote romarinTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 petites truites entières (vidées)
  • 1 citron bio
  • 2 branches de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • 20 gr de beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Rincer les truites à l’eau froide, les essuyer et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou papier d’alu. Peler et dégermer la gousse d’ail avant de la couper en fines lamelles. Effeuiller le romarin. Rincer le citron et le couper le tranches.

Farcir les truites avec l’ail et le romarin, puis saler et poivrer. Ajouter quelques lichettes de beurre. Répartir quelques tranches de citron par dessus les truites puis saler à nouveau. Fermer les papillotes de manière hermétique et glisser au four pour 25 minutes.

Servir avec une bonne purée de pommes de terre au gingembre et des carottes glacées à l’orange.

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Petits choux au saumon fumé

par wanaleecuisine4 commentaires sur Petits choux au saumon fumé

On ne va pas vous mentir: cette recette réclame passablement de travail. Mais pour quel résultat ! Ca va épater la galerie (et même la belle-mère), c’est garanti ! A servir en hors d’œuvre ou en entrée avec quelques asperges ou une petite salade verte.

Petits choux au saumonTemps de préparation: 1h + 30 minutes de cuisson

Ingrédients (pour une vingtaine de petits choux):

  • 150 gr de farine
  • 4 œufs + 1 jaune
  • 75 gr de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pot de tarama
  • 150 gr de saumon fumé
  • 140 gr de fromage frais (type Philadelphia)
  • 2 c. à s. de crème liquide
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à s. d’aneth
  • 1 petit pot d’œufs de saumon (facultatif)
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre et la noix de muscade. Saler et poivrer, puis verser la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. Replacer sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et à l’aide d’une poche à douille idéalement (embout lisse), faire de petits tas de pâte de la circonférence d’une pièce de CHF 5.- maximum. Les badigeonner de jaune d’œuf battu avec 1 c. à s. d’eau.

Enfourner pour 30 minutes. Laisser reposer les choux à four ouvert, puis les glisser sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la farce. Pour cela, mixer finement le saumon fumé et le mélanger au fromage frais avec le concentré de tomate et la crème. Ajouter l’aneth, puis saler et poivrer. Ajouter éventuellement quelques gouttes de jus de citron.

Faire un petit trou sous les choux et les farcir à l’aide d’une poche à douille avec le mélange au saumon. Terminer en les décorant avec un peu de tarama et quelques œufs de saumon par dessus.

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Papardelle à l’émincée de saumon au safran et au cidre

par wanaleecuisineUn commentaire sur Papardelle à l’émincée de saumon au safran et au cidre

La recette d’aujourd’hui associe 3 de mes ingrédients fétiches: le saumon (il y a tellement de recettes à base de saumon sur ce blog que j’aurais presque pu en faire une catégorie à part !), le safran et les pâtes. Je peux donc dire sans la moindre once d’objectivité que ce plat est tout à fait génial. Si vous en doutez, essayez !

Papardelle saumon safranTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de saumon sans la peau
  • 125 gr de papardelle
  • 1 échalote
  • 1 tomate détaillée en dés
  • 1,5 dl de crème ou demi-crème
  • 2 dl de cidre
  • 1 dosette de safran
  • une noisette de beurre
  • sel et poivre du moulin

Emincer le saumon en gros morceaux. Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter le saumon à feu vif jusqu’à ce qui soit juste doré (et pas cuit à l’intérieur si possible). Réserver.

Peler et émincer l’échalote. Dans une casserole, faire fondre l’échalote dans le beurre. Déglacer avec le cidre et laisser réduire. Ajouter la crème et le safran, puis saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, avant d’ajouter le saumon.

Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et y ajouter la sauce. Servir bien chaud avec la concassée de tomate.

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Gratin de brocoli aux deux saumons

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gratin de brocoli aux deux saumons

Il paraîtrait qu’il faudrait manger au moins 5 fruits et légumes par jour. Je veux bien croire qu’il y a des extraterrestres qui y parviennent, mais pour moi c’est de l’ordre de la science fiction. Alors je ne prétends pas que cette recette va résoudre le problème (si seulement !), mais au moins elle a le mérite d’avoir réussi à me faire manger des brocolis. C’était pas gagné d’avance…

Gratin saumon brocoli

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 kg de brocolis
  • 2 petits pavés de saumons (soit environ 300 g)
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 8 dl de lait écrémé
  • 4 c à soupe de farine
  • 10 g de beurre 
  • 110 g de fromage râpé
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • muscade (facultatif)
  • Tabasco (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Couper les têtes de brocolis et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres (ils ne doivent être trop cuits!). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (il ne doit pas s’enfoncer trop facilement). Refroidir à l’eau froide et égoutter.

Préchauffer le four à 210°.

Pendant que les légumes cuisent, mettre 4 c à s. de farine dans une casserole, ajouter un peu de lait pour la délayer en remuant vivement au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le restant du lait et bien remuer. Saler, poivrer. Ajouter éventuellement la muscade et le Tabasco et mettre à chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe bien. Quand la sauce est assez épaisse (comme une béchamel), retirer du feu et ajouter 10 g de beurre puis 50 g de fromage râpé. Mélanger et réserver.

Faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y déposer les pavés de saumon, salés poivrés . Faire colorer 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu puis couper les pavés en petits morceaux. Réserver.

Détailler le saumon fumé en lanières.

Beurrer un plat à gratin. Y déposer une première couche de brocolis. Parsemer de saumon cuit et de saumon fumé, napper avec la moitié de la béchamel puis ajouter le reste des fleurs de brocolis. Terminer avec la fin de la sauce en la répartissant bien. Parsemer de fromage râpé et enfourner jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

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Risotto Ebly au safran et féra fumée

par wanaleecuisineUn commentaire sur Risotto Ebly au safran et féra fumée

Encore du Ebly ?? Eh oui, c’est comme les patates: lundi des patates, mardi des patates, mercredi des patates aussi. Sauf que là, c’est en version risotto. C’est quand même plus glamour que des patates en robe des champs, non ?

Risotto Ebly féra fuméeTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 filets de féra fumée
  • 125 gr de Ebly
  • 1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké (ou 1 cube de bouillon de légumes le cas échéant)
  • 1/2 oignon pelé et émincé
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 c. à s. de parmesan
  • huile d’olive
  • 1 portion de safran en poudre
  • sel et poivre du moulin

Préparer le bouillon dans une petite casserole que l’on conservera au chaud à feu doux sur une plaque adjacente.

Dans une autre casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon. Ajouter l’Ebly et faire rissoler quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter une louche de bouillon. Dès que l’Ebly a absorbé le bouillon, rajouter une autre louche. Ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit bien fondant (env. 15 à 20 minutes). Ajouter le safran en milieu de cuisson.

Ajouter alors la crème et le parmesan, puis saler et poivrer. Déposer une grosse louche de risotto dans chaque assiette creuse et disposer 2 filets de féra par assiette par dessus. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir bien chaud.

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Soupe de crevettes en bouillon de coco

par wanaleecuisine2 commentaires sur Soupe de crevettes en bouillon de coco

Un petit accent thaïlandais pour cette soupe toute en finesse et en élégance. Et équilibrée qui plus est ! Tout ce que j’aime. A noter que si vous avez envie de plus d’élégance encore, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques.

Soupe crevettes bouillon cocoTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de crevettes crues
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de lait de coco
  • 30 gr de vermicelles de riz
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cm de gingembre
  • le jus de 1 citron vert
  • quelques tiges de coriandre
  • 1 petit piment rouge (facultatif)
  • 1 c. à s. de nuoc mâm (sauce de poisson)
  • 1/2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Porter à ébullition le fumet avec le lait de coco et le sucre.

Ôter la première feuille de la citronnelle, puis l’émincer grossièrement. Peler le gingembre et détailler le en tranches. Peler la gousse d’ail et l’écraser. Égrener le piment et l’émincer. Ajouter le tout au lait de coco. Ajouter également le jus de citron. Couvrir et réserver.

Ébouillanter les vermicelles pendant 5 minutes. Les passer sous l’eau froide et les égoutter.

Rincer et détailler la courgette en petits dés. Dans une poêle huilée, faire sauter la courgette. Débarrasser avant de faire sauter les crevettes dans la même poêle. Saler et poivrer. Égoutter.

Faire réchauffer le bouillon au lait de coco en laissant frémir pendant 5 minutes. Ajouter les vermicelles et les dés de courgette. Ajuster l’assaisonnement à l’aide du nuoc mâm. Servir dans des grands bols avant d’ajouter les crevettes et des pluches de coriandre. Servir bien chaud !

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Ravioli à la truite, sauce crème tomate-safran

par wanaleecuisineUn commentaire sur Ravioli à la truite, sauce crème tomate-safran

C’est lundi, c’est ravioli ! Pour celles et ceux qui ne reconnaissent pas la référence, cette phrase est tirée du cultissime La vie est un long fleuve tranquille. Tout ça pour dire que le lundi est rarement le jour où on a le plus de temps à disposition, surtout pour cuisiner. Du coup, ce genre de recette est à garder absolument sous le coude !

Ravioli truite safran

Temps de préparation: 15 minutes (grand max!)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 barquette de raviolis à la truite « de la Région » (à la Migros) ou d’autres raviolis au poisson 
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1 sachet de safran
  • 1,5 dl de crème
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Égoutter les tomates dans une passoire. Les places dans une poêle et le faire cuire 5 minutes avec un filet d’huile d’olive et le sucre. Ajouter la crème et le safran, puis saler et poivrer. Y jeter les raviolis et laisser cuire ainsi pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement. Si nécessaire ajouter un peu d’eau chaude pour que la sauce soit suffisamment fluide.

Servir avec une copieuse salade, car la portion est plutôt petite.

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Tartare de saumon à la pomme verte

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tartare de saumon à la pomme verte

Au cas où vous n’auriez pas trouvé la recette de tartare de saumon de vos rêves sur ce blog (!), en voici une nouvelle, certes assez connue mais à raison puisque c’est un mariage tout ce qu’il y a de plus réussi. Le contraste entre le croquant et l’acidité de la pomme avec la douceur et le moelleux du saumon en font un incontournable ! Sans compter que c’est un plat léger au possible.

Tartare saumon pommes

 

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon bien frais sans la peau
  • 1 pomme granny smith
  • 1/2 oignon
  • 1 c. à s. d’aneth fraîche
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le couper très fin au couteau. Réserver bien emballé au frais.

Préparer l’assaisonnement du tartare. Pour cela, mélanger dans un bol 1 c. à s. d’huile d’olive avec le jus du demi citron et le Tabasco. Saler et poivrer.

Rincer la pomme, l’épépiner et la couper en petits dés. Peler et émincer finement l’oignon. Ajouter au saumon avec l’aneth.

Mélanger le tartare avec l’assaisonnement et dresser joliment à l’aide d’un emporte-pièce. Servir avec des toasts et du beurre.

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Pavé de saumon en sabayon au thym et au muscat

par wanaleecuisine4 commentaires sur Pavé de saumon en sabayon au thym et au muscat

Vous êtes à la recherche de la recette qui fera de vous la nouvelle mère Noël ? Vous aimeriez cuisiner un plat élégant et festif mais sans devoir accompagner de votre café d’un shot de Carmol ? Alors ne cherchez plus, cette recette est absolument idéale !

SaumonSabayonThymTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau (300 gr environ en tout)
  • 1 chou frisé
  • 2 jaunes d’œufs extra frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 7 cl de muscat (plutôt doux de préférence)
  • 2 branches de thym
  • huile d’olive
  • 2 petites c. à c. de poivre rose
  • sel et poivre du moulin

Laver et couper le chou frisé en lanières (en ôtant la partie blanche au centre des feuilles). Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y blanchir les lanières de chou pendant quelques minutes. Refroidir aussitôt le chou dans un saladier d’eau froide additionnée de glaçons ou sous l’eau courante. Égoutter et réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème avec le thym. Retirer du feu et laisser infuser à couvert. Retirer le thym. Fouetter les jaunes d’œufs avec 2 c. à s. d’eau froide dans une jatte. Poser la jatte sur une casserole d’eau frémissante. Fouetter les jaunes sans discontinuer jusqu’à ce qu’ils moussent. Verser la crème chaude, puis le muscat et continuer de fouetter 2 minutes. Assaisonner.

Chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle et y faire cuire les pavés de saumon sur la peau (en les retournant brièvement s’ils sont épais). Saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire réchauffer le chou dans une poêle avec 1 c. à s. de beurre. Saler et poivrer.

Répartir le chou dans 2 assiettes creuses puis verser le sabayon. Déposer les pavés de saumon par dessus. Terminer par les baies de poivre rose écrasées.