Catégorie : Les plats

Des recettes testées et approuvées! Poisson, viande, légumes, pâtes: je partage avec vous les plats que j’apprécie.

Les entrées, Les incontournables, Les plats

Cake moelleux au thon, olives et thym

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Cake moelleux au thon, olives et thym

Ce qui est bien avec les cakes salés, c’est que c’est un repas « 2 en 1 » idéal: un souper léger + un repas de midi pratique pour le bureau. En règle général. Sauf quand le cake est tellement bon qu’il est avalé en moins de temps qu’il lui faut pour refroidir…

Cake thonTemps de préparation: 20 minutes + 40 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 300 g de thon à l’huile

  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 100 g d’emmental râpé
  • 100 g de farine + pour le moule
  • 1 sachet de levure
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 3 œufs
  • 5 cl de lait
  • 5 cl d’huile
  • beurre
  • 1 c. à s. de thym frais
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier, puis creuser un puit au milieu. Y casser les œufs et mélanger peu à peu en ajoutant le lait et l’huile. Incorporer le thon égoutté et émietté, les olives, la moutarde, le thym et le fromage. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Servir avec une bonne salade.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Gratin de brocoli aux deux saumons

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gratin de brocoli aux deux saumons

Il paraîtrait qu’il faudrait manger au moins 5 fruits et légumes par jour. Je veux bien croire qu’il y a des extraterrestres qui y parviennent, mais pour moi c’est de l’ordre de la science fiction. Alors je ne prétends pas que cette recette va résoudre le problème (si seulement !), mais au moins elle a le mérite d’avoir réussi à me faire manger des brocolis. C’était pas gagné d’avance…

Gratin saumon brocoli

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 kg de brocolis
  • 2 petits pavés de saumons (soit environ 300 g)
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 8 dl de lait écrémé
  • 4 c à soupe de farine
  • 10 g de beurre 
  • 110 g de fromage râpé
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • muscade (facultatif)
  • Tabasco (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Couper les têtes de brocolis et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres (ils ne doivent être trop cuits!). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (il ne doit pas s’enfoncer trop facilement). Refroidir à l’eau froide et égoutter.

Préchauffer le four à 210°.

Pendant que les légumes cuisent, mettre 4 c à s. de farine dans une casserole, ajouter un peu de lait pour la délayer en remuant vivement au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le restant du lait et bien remuer. Saler, poivrer. Ajouter éventuellement la muscade et le Tabasco et mettre à chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe bien. Quand la sauce est assez épaisse (comme une béchamel), retirer du feu et ajouter 10 g de beurre puis 50 g de fromage râpé. Mélanger et réserver.

Faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y déposer les pavés de saumon, salés poivrés . Faire colorer 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu puis couper les pavés en petits morceaux. Réserver.

Détailler le saumon fumé en lanières.

Beurrer un plat à gratin. Y déposer une première couche de brocolis. Parsemer de saumon cuit et de saumon fumé, napper avec la moitié de la béchamel puis ajouter le reste des fleurs de brocolis. Terminer avec la fin de la sauce en la répartissant bien. Parsemer de fromage râpé et enfourner jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Les incontournables, Les plats

Tarte salée au chèvre et pruneaux

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte salée au chèvre et pruneaux

Alerte: voici une recette qui va rentrer dans le cercle restreint des Grands Classiques que vous pourrez reproduire à l’infini sans vous lasser! Pratique, facile, originale et idéale à manger le lendemain au travail. Ça change du sempiternelle sandwich poulet-curry, vous allez voir…

Tarte chèvre pruneauxTemps de préparation: 15 minutes + 25 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 crottins de chèvre pas trop faits
  • 150 gr de lardons fumés
  • 250 gr de pruneaux secs dénoyautés
  • quelques tiges de thym frais
  • 3 œufs
  • 3 c. à s. de demi crème
  • 10 cl de lait
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur un plaque à tarte. Recouvrir le fond de crottin de chèvre coupé en très fines tranches puis parsemer généreusement de fleurs de thym.

Dans une poêle, faire revenir les lardons avec les pruneaux coupés en deux pendant 5 minutes. Répartir uniformément sur la tarte.

Dans un pichet, mélanger les œufs avec le lait, la demi crème. Saler et poivrer. Verser sur la tarte.

Enfourner pour 25 minutes. Servir avec une petite salade de rampon.

Les pâtes, Les plats, Vite fait bien fait

Papardelle carbonara au vinaigre balsamique

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Papardelle carbonara au vinaigre balsamique

On veut du goût, on veut de l’originalité. Alors voici une recette gourmande, généreuse qui saura sublimer vos pâtes. C’est malin, vous allez voir… Mais attention aux cuissons et à l’assaisonnement: il faut que ce soit équilibré ! Sans parler de la présentation qui devra donner envie.

PS: toute ressemblance à une quelconque émission culinaire serait fortuite.

Carbonara balsamiqueTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 g de papardelle
  • 25 cl de demi crème
  • 150 gr de lardons fumés 
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 jaunes d’oeufs extra frais
  • 3 c. à s. de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin

Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier ménage afin d’éliminer la graisse de cuisson. Les remettre dans la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique.

Peler et émincer finement l’échalote. La faire blondir avec les lardons.

Ajouter la crème et le parmesan. Laisser chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes, sans faire bouillir. Saler (pas trop car le parmesan et les lardons sont déjà passablement salés!) et poivrer.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter.

Dresser les assiettes en plaçant les papardelle, puis la sauce au milieu. Placer délicatement un jaune d’oeuf sur chaque assiette et terminer en parsemant un peu de parmesan et en ajoutant un brin de persil.

Les pâtes, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Risotto Ebly au safran et féra fumée

par wanaleecuisineUn commentaire sur Risotto Ebly au safran et féra fumée

Encore du Ebly ?? Eh oui, c’est comme les patates: lundi des patates, mardi des patates, mercredi des patates aussi. Sauf que là, c’est en version risotto. C’est quand même plus glamour que des patates en robe des champs, non ?

Risotto Ebly féra fuméeTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 filets de féra fumée
  • 125 gr de Ebly
  • 1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké (ou 1 cube de bouillon de légumes le cas échéant)
  • 1/2 oignon pelé et émincé
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 c. à s. de parmesan
  • huile d’olive
  • 1 portion de safran en poudre
  • sel et poivre du moulin

Préparer le bouillon dans une petite casserole que l’on conservera au chaud à feu doux sur une plaque adjacente.

Dans une autre casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon. Ajouter l’Ebly et faire rissoler quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter une louche de bouillon. Dès que l’Ebly a absorbé le bouillon, rajouter une autre louche. Ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit bien fondant (env. 15 à 20 minutes). Ajouter le safran en milieu de cuisson.

Ajouter alors la crème et le parmesan, puis saler et poivrer. Déposer une grosse louche de risotto dans chaque assiette creuse et disposer 2 filets de féra par assiette par dessus. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir bien chaud.

Les pâtes, Les plats

Risotto Ebly au poulet

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto Ebly au poulet

Attention, aujourd’hui j’annonce: j’ai découvert un produit révolutionnaire ! Ou plutôt redécouvert. Car l’Ebly n’a rien de nouveau. Mais c’est plutôt cette méthode de préparation qui est nouvelle, du moins pour moi. Et qui me réconcilie avec ce féculent si classique et original à la fois ! Je n’ai pas fini de tester de nouvelles recettes à base d’Ebly, croyez-moi…

Eblysotto pouletTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 escalope de poulet
  • 125 gr d’Ebly
  • 1/2 oignon pelé et émincé
  • 1/2 gousse d’ail pelée, dégermée et émincée
  • 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké (ou 1/2 cube de bouillon normal)
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 c. à s. de parmesan
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Dans dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire dorer le poulet coupé en dés pendant quelques minutes, le temps d’avoir une belle coloration. Débarrasser (pas besoin que le poulet soit tout à fait cuit, il terminera de cuire dans le risotto).

Préparer le bouillon dans une petite casserole que l’on conservera au chaud à feu doux sur une plaque adjacente.

Dans une autre casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon et l’ail. Ajouter l’Ebly et faire rissoler quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter une louche de bouillon. Dès que l’Ebly a absorbé le bouillon, rajouter une autre louche. Ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit bien fondant (env. 15 à 20 minutes). Ajouter le poulet en milieu de cuisson.

Ajouter alors la crème et le parmesan, puis saler et poivrer. Servir bien chaud.

Les asiatiques, Les plats, Les poissons et fruits de mer, Les soupes

Soupe de crevettes en bouillon de coco

par wanaleecuisine2 commentaires sur Soupe de crevettes en bouillon de coco

Un petit accent thaïlandais pour cette soupe toute en finesse et en élégance. Et équilibrée qui plus est ! Tout ce que j’aime. A noter que si vous avez envie de plus d’élégance encore, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques.

Soupe crevettes bouillon cocoTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de crevettes crues
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de lait de coco
  • 30 gr de vermicelles de riz
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cm de gingembre
  • le jus de 1 citron vert
  • quelques tiges de coriandre
  • 1 petit piment rouge (facultatif)
  • 1 c. à s. de nuoc mâm (sauce de poisson)
  • 1/2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Porter à ébullition le fumet avec le lait de coco et le sucre.

Ôter la première feuille de la citronnelle, puis l’émincer grossièrement. Peler le gingembre et détailler le en tranches. Peler la gousse d’ail et l’écraser. Égrener le piment et l’émincer. Ajouter le tout au lait de coco. Ajouter également le jus de citron. Couvrir et réserver.

Ébouillanter les vermicelles pendant 5 minutes. Les passer sous l’eau froide et les égoutter.

Rincer et détailler la courgette en petits dés. Dans une poêle huilée, faire sauter la courgette. Débarrasser avant de faire sauter les crevettes dans la même poêle. Saler et poivrer. Égoutter.

Faire réchauffer le bouillon au lait de coco en laissant frémir pendant 5 minutes. Ajouter les vermicelles et les dés de courgette. Ajuster l’assaisonnement à l’aide du nuoc mâm. Servir dans des grands bols avant d’ajouter les crevettes et des pluches de coriandre. Servir bien chaud !

La viande, Les plats

Aiguillettes de canard, sauce vin rouge et chocolat

par wanaleecuisine4 commentaires sur Aiguillettes de canard, sauce vin rouge et chocolat

Vous avez dit « accro au chocolat » ?… Oui je sais, il y a un seuil passé où on peut qualifier cela de pathologique. Mais j’en suis encore loin, croyez-moi. Par exemple, je ne mange pas de Vacherin Mont d’Or avec du chocolat. Je ne mange pas non plus mes huîtres avec un coulis de chocolat. Et je n’ai jamais essayé le foie gras au Nutella. Vous voyez: j’ai de la marge !

Aiguillettes canard chocolat

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 6 à 8 aiguillettes de canard
  • 1 dl de fonds de volaille
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 c. à s. de gelée de coings
  • 25 gr de beurre + 1 noisette pour la cuisson des aiguillettes
  • 15 gr de chocolat noir (70% de cacao)
  • sel et poivre du moulin

Saler et poivrer les aiguillettes puis les faire griller dans une poêle beurrée bien chaude. Débarrasser et conserver au chaud (sur une assiette au four à 50° par exemple).

Porter le vin et le fonds à ébullition dans la même poêle pour déglacer les sucs. Transvaser dans une petite casserole (filtrer éventuellement) et chauffer à feu doux. Incorporer la gelée de coings, puis ajouter le chocolat et le beurre en fouettant, mais sans jamais faire bouillir. Saler légèrement et poivrer.

Napper les aiguillettes (pas autant que sur la photo !) et servir le reste dans un saucière. Servir avec une purée de pomme de terre à l’huile de noisette et une tomate à la provençale par exemple.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec du magret si vous préférez.

Les pâtes, Les plats, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Ravioli à la truite, sauce crème tomate-safran

par wanaleecuisineUn commentaire sur Ravioli à la truite, sauce crème tomate-safran

C’est lundi, c’est ravioli ! Pour celles et ceux qui ne reconnaissent pas la référence, cette phrase est tirée du cultissime La vie est un long fleuve tranquille. Tout ça pour dire que le lundi est rarement le jour où on a le plus de temps à disposition, surtout pour cuisiner. Du coup, ce genre de recette est à garder absolument sous le coude !

Ravioli truite safran

Temps de préparation: 15 minutes (grand max!)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 barquette de raviolis à la truite « de la Région » (à la Migros) ou d’autres raviolis au poisson 
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1 sachet de safran
  • 1,5 dl de crème
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Égoutter les tomates dans une passoire. Les places dans une poêle et le faire cuire 5 minutes avec un filet d’huile d’olive et le sucre. Ajouter la crème et le safran, puis saler et poivrer. Y jeter les raviolis et laisser cuire ainsi pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement. Si nécessaire ajouter un peu d’eau chaude pour que la sauce soit suffisamment fluide.

Servir avec une copieuse salade, car la portion est plutôt petite.

Les accompagnements, Les amuse-bouches, Les entrées, Les plats, Les recettes végétariennes

Blinis aux courgettes, sauce au yogurt grec

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Blinis aux courgettes, sauce au yogurt grec

Selon le dernier rapport de l’OFSP, la consommation de légumes a baissé de 8% par rapport 2003. Et toujours selon ce rapport, seuls 30% de la population suisse respecterait la règle des fameux « cinq fruitzélégumes » par jours… Inutile de vous préciser que je sais pertinemment que je fais partie de ces mauvais élèves. Satanées statistiques ! Je vais essayer de faire mieux, promis.

Blinis courgette

 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 1 petite courgette (env. 20 cm)
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 70 g de farine
  • 1 c. à c. de levure sèche
  • coriandre (ou persil plat)
  • huile ou beurre pour la poêle
  • 1/2 yaourt grec nature (non sucré !)
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c. à s. d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Râper la courgette en conservant la peau, après l’avoir rincée. La presser fortement entre les mains pour en extraire toute l’eau.

Dans un bol, fouetter l’œuf la farine et le lait jusqu’à obtention d’une pâte à blinis (un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe). Ajouter la courgette râpée, la coriandre ou le persil ciselé et la levure. Saler et poivrer.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger le yogurt avec l’ail pressé, l’aneth, puis saler et poivrer.

Dans une poêle chaude graissée, verser une grosse cuillère de pâte qui va s’étaler pour former une petite crêpe épaisse laisser cuire 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez les conserver au chaud au four à 100° avant de les servir avec la sauce au yogurt grec.