Catégorie : Les incontournables

LA sélection de recettes au top de ce blog. Les meilleures, les préférées, les adorées, les re demandées, bref, le best-of.

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Cake moelleux au thon, olives et thym

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Cake moelleux au thon, olives et thym

Ce qui est bien avec les cakes salés, c’est que c’est un repas « 2 en 1 » idéal: un souper léger + un repas de midi pratique pour le bureau. En règle général. Sauf quand le cake est tellement bon qu’il est avalé en moins de temps qu’il lui faut pour refroidir…

Cake thonTemps de préparation: 20 minutes + 40 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 300 g de thon à l’huile

  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 100 g d’emmental râpé
  • 100 g de farine + pour le moule
  • 1 sachet de levure
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 3 œufs
  • 5 cl de lait
  • 5 cl d’huile
  • beurre
  • 1 c. à s. de thym frais
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier, puis creuser un puit au milieu. Y casser les œufs et mélanger peu à peu en ajoutant le lait et l’huile. Incorporer le thon égoutté et émietté, les olives, la moutarde, le thym et le fromage. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Servir avec une bonne salade.

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Tarte salée au chèvre et pruneaux

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte salée au chèvre et pruneaux

Alerte: voici une recette qui va rentrer dans le cercle restreint des Grands Classiques que vous pourrez reproduire à l’infini sans vous lasser! Pratique, facile, originale et idéale à manger le lendemain au travail. Ça change du sempiternelle sandwich poulet-curry, vous allez voir…

Tarte chèvre pruneauxTemps de préparation: 15 minutes + 25 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 crottins de chèvre pas trop faits
  • 150 gr de lardons fumés
  • 250 gr de pruneaux secs dénoyautés
  • quelques tiges de thym frais
  • 3 œufs
  • 3 c. à s. de demi crème
  • 10 cl de lait
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur un plaque à tarte. Recouvrir le fond de crottin de chèvre coupé en très fines tranches puis parsemer généreusement de fleurs de thym.

Dans une poêle, faire revenir les lardons avec les pruneaux coupés en deux pendant 5 minutes. Répartir uniformément sur la tarte.

Dans un pichet, mélanger les œufs avec le lait, la demi crème. Saler et poivrer. Verser sur la tarte.

Enfourner pour 25 minutes. Servir avec une petite salade de rampon.

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Cappuccino de petits pois et chantilly à la truite fumée

par wanaleecuisine3 commentaires sur Cappuccino de petits pois et chantilly à la truite fumée

Ok ma chantilly ressemble à une crotte enneigée et du coup c’est moyen glamour pour la St-Valentin, je vous l’accorde. Et en même temps, avec la météo actuelle, j’ai envie de dire qu’on est dans le thème… En tout cas, ce n’est pas ça qui doit vous empêcher de reproduire cette recette, car franchement elle déchire !!!

Crème petits pois

Temps de préparation: 30 minutes (+ 2h de repos au frais pour la chantilly)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de petits pois surgelés
  • 3 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 2,5 dl de bouillon de légumes
  • 1 pincée de sucre
  • 0,5 dl de crème + 2 dl pour la chantilly
  • Sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la chantilly. Pour cela, couper en lanières la truite fumée et la faire infuser avec la crème dans une petite casserole à feu doux. Lorsque la crème est chaude, laisser encore infuser 5 minutes. Saler (pas trop!) et poivrer. Retirer le poisson et filtrer la préparation avant de la verser dans un siphon. Ajouter une cartouche de gaz, secouer brièvement et réserver au frais.

Émincer finement l’oignon, puis le faire fondre dans le beurre quelques minutes à feu doux. Ajouter les petits pois et bien mélanger.

Verser le bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. Mixer et ajouter la crème ainsi que le sucre. Assaisonner.

Server la soupe chaude dans de grosse tasses, avec un peu de chantilly par dessus.

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Tartare de saumon à la pomme verte

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tartare de saumon à la pomme verte

Au cas où vous n’auriez pas trouvé la recette de tartare de saumon de vos rêves sur ce blog (!), en voici une nouvelle, certes assez connue mais à raison puisque c’est un mariage tout ce qu’il y a de plus réussi. Le contraste entre le croquant et l’acidité de la pomme avec la douceur et le moelleux du saumon en font un incontournable ! Sans compter que c’est un plat léger au possible.

Tartare saumon pommes

 

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon bien frais sans la peau
  • 1 pomme granny smith
  • 1/2 oignon
  • 1 c. à s. d’aneth fraîche
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le couper très fin au couteau. Réserver bien emballé au frais.

Préparer l’assaisonnement du tartare. Pour cela, mélanger dans un bol 1 c. à s. d’huile d’olive avec le jus du demi citron et le Tabasco. Saler et poivrer.

Rincer la pomme, l’épépiner et la couper en petits dés. Peler et émincer finement l’oignon. Ajouter au saumon avec l’aneth.

Mélanger le tartare avec l’assaisonnement et dresser joliment à l’aide d’un emporte-pièce. Servir avec des toasts et du beurre.

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Pamplemousse au safran

par wanaleecuisine9 commentaires sur Pamplemousse au safran

J’aime tellement le safran. Que ce soit pour son goût subtil ou pour sa couleur, ça vous pimp n’importe quel plat (ou presque) en moins de deux ! Alors bien sûr, inutile d’en mettre dans un risotto à l’encre seiche ou dans un boeuf bourguignon… Mais en dehors de ça, n’hésitez pas à laisser s’exprimer le génie culinaire qui ronfle sommeille en vous et dégainez-le à chaque fois que vous avez envie d’une touche de fantaisie ! Comme par exemple dans une crème brûlée, pour un poisson en papillote ou même dans une sauce avec des canneberges.

PamplemousseSafran

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pamplemousses
  • 3 c. à s. de sucre roux
  • 1 pincée de safran

Peler à vif les pamplemousses. Presser les carcasses des pamplemousses pour en récupérer le plus de jus. Si vous estimez qu’il n’y en a pas assez, n’hésitez pas à compléter avec du jus d’orange.

Dans une casserole, faire bouillir le jus avec le sucre et le safran. Laisser réduire. Arroser les quartiers de pamplemousse et servir immédiatement (éventuellement avec une boule de glace vanille et un tranche de brioche pour la gourmandise…).

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Caille braisée au riesling, choucroute et sauce au foie gras

par wanaleecuisine4 commentaires sur Caille braisée au riesling, choucroute et sauce au foie gras

Je sais que c’est moins de circonstance qu’il y a 2 semaines (!), surtout si vous avez décidé d’entamer une cure de détox, mais voilà, je n’ai pas vraiment eu le temps de publier cette recette avant. Vraiment navrée… Parce que franchement, cette recette était absolument succulente !!

CailleRieselingChoucrouteTemps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 cailles entières
  • 25 gr de bloc de foie gras
  • une petite grappe de raisin
  • 400 gr de choucroute pré-cuite
  • 50 gr de lardons
  • 1/2 oignon
  • 2 dl de riesling
  • 1 dl de crème
  • 1 c. à c. de fond de volaille en poudre
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Attacher les cuisses des cailles à l’aide de ficelle alimentaire. Les assaisonner. Les faire dorer dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile de colza. Les retirer et remplacer par le demi oignon émincé et les lardons. Faire rissoler ainsi pendant 5 minutes avant de mouiller avec 1 dl de riesling. Mélanger. Replacer les cailles dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition le reste du riesling dans une petite casserole et laisser réduire. Prélever un peu de jus de cuisson dans la cocotte et ajouter, ainsi que le fond de volaille. Ajouter également le foie gras. Mixer et assaisonner. Terminer en incorporant la crème. Réserver au chaud.

Poêler le raisin dans un peu de beurre. Saler et réserver.

Réchauffer la choucroute pendant 5-10 minutes à feu doux.

Servir les cailles (elles se servent légèrement rosées et bien moelleuses) sur un lit de choucroute, avec les raisins poêlés et nappées de sauce.

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Risotto au foie gras et poires caramélisées

par wanaleecuisine5 commentaires sur Risotto au foie gras et poires caramélisées

Au rayon des recettes « ce soir j’épate la galerie », celle-ci est indéniablement une des incontournables ! Le mélange des saveurs et des textures en fond un plat fin, élégant et racé. Pile comme j’adore… Et en plus c’est facile ! Et si vous voulez ajouter une touche de bling bling pour les fêtes, vous pouvez même rajouter quelques pelures de truffe. De la balle je vous dis…

Cette recette est issue du dernier Saveurs (décembre 2012).

RisottoPoireFoieGras

Temps de préparation: 40 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 g de riz carnaroli
  • 1/2 litre de bouillon de volaille chaud
  • 75 g de foie gras de canard cru
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à s. de mascarpone ou crème épaisse
  • 2 c. à s. de parmesan
  • 1 poire Conférence
  • 1/2 c. à c. de 4 épices ou d’épices à pain d’épices
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • sel et poivre du moulin

Peler et couper la poire en lamelles de 5 mm environ d’épaisseur puis saupoudrer de sucre et de 4 épices. Faire chauffer 10 g de beurre dans une poêle et faire revenir les lamelles de poires jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Réserver au chaud.

Couper de beaux copeaux de foie gras avec un économe. Pour cela placer au préalable un morceau de foie gras au congélateur pour qu’il soit très froid. Conserver ces copeaux protégés d’un film au frigo.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle, faire suer l’oignon émincé et le riz jusqu’à ce que celui-ci prenne une belle couleur nacrée (5 minutes maximum). Versez le vin blanc et bien mélanger. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Retirer du feu, incorporer le mascarpone ou la crème ainsi que le parmesan et couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans les assiettes de présentation, mettre deux ou trois belles cuillerées de risotto, décorer avec les tranches de poires et les copeaux de foie gras. Terminer par un peu de fleur de sel et du poivre moulu et servir bien chaud surtout !

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Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé

par wanaleecuisine8 commentaires sur Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé

Bon là on ne rigole plus: cette recette est une tuerie absolue ! Elle est délicieuse, facile à réaliser (si si si, je vous le promets), originale et très esthétique, bref: tout ce que j’aime et tout ce dont vous avez besoin pour les fêtes ! Surtout, ne me remerciez pas 😉

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):

  • 4 escalopes de foie gras frais (env. 200 gr en tout)
  • 16 abricots secs moelleux
  • 5 feuilles de brick
  • 2 . à c. de thé lampsang souchong (thé fumé, disponible en grande surface)
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin
  • 4 brins de ciboulette

Couper les abricots en 2.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une feuille de brick, découper 4 disques d’environ 9 cm de diamètre. Poser les 4 autres feuille de brick sur le plan de travail. Placer au centre de chacune un disque de brick. Déposer par dessus une escalope de foie gras. Saler et poivrer. Ajouter 8 demi abricots et saupoudrer d’une demi c. à c. de thé fumé par aumônière. Terminer par une pincée de fleur de sel. Procéder de même pour les 3 autres aumônières. Fermer les aumônières à l’aide d’un brin de ciboulette et les déposer sur une place recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 minutes. Servir avec une petite salade mêlée.

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Pomme au four farcie à la ganache

par wanaleecuisine6 commentaires sur Pomme au four farcie à la ganache

J’ai une affection toute particulière pour les desserts mêlant fruits et chocolat. Enfin, surtout avec beaucoup de chocolat…

OK, je vous l’accorde: sur la photo, ce dessert est tout à fait inservable tellement il ne ressemble à rien ! Mais ne le jugez pas sur les apparences (le pôvre, ça serait pas sympa) car il vous surprendra tant en terme de saveur, de texture que de simplicité. Une recette à garder absolument de côté quoi !

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes Golden
  • 30 gr de Nutella
  • 30 gr de chocolat noir
  • 15 gr de beurre

Rincer les pommes. Avec une cuillère parisienne (ou un petit couteau), les évider légèrement en prenant soin d’enlever le trognon tout en évitant de percer les parois. Les déposer dans un plat allant au four et verser un fond d’eau dans le plat.

Râper le chocolat. Faire fondre le beurre et l’ajouter au chocolat râpé. Ajouter également le Nutella et bien mélanger. Farcir les pommes avec cette ganache.

Enfourner pour 20 minutes et servir tiède accompagné de mouillettes de brioche.

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Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre

par wanaleecuisine5 commentaires sur Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre

Personne n’aura pu passer à côté de cet étalage, sans vergogne et si prématuré, de boules de Noël, neige artificiel, pères Noël niaisement bedonnants et autres cadeaux en tout poil. « C’est beaucoup trop tôt, je n’y succomberai pas, juré! « , j’avais dit.  Pour le moment, j’ai résisté. Sauf en ce qui concerne la cuisine, où, je l’avoue honteusement, je suis déjà en quête des recettes de fête de fin d’année. Enfin, j’imagine qu’il y a certaines personnes à qui cela doit faire plaisir…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 belles escalopes de foie gras frais
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 2 petite grappes de raisins blanc ou noir bien mûr (du muscat pourquoi pas…)
  • 2 dl de cidre doux
  • 1 c. à c. de beurre
  • 1 c. à c. rase de fonds de volaille en poudre (1/4 de cube de bouillon de volaille la cas échéant)
  • sel et poivre du moulin
  • fleur de sel

Pour commencer, toaster (ou griller à la poêle) les 2 tranches de pain.

Égrapper les grains de raisin et les faire braiser dans une casserole avec le beurre pendant une dizaine de minutes. Retirer de la casserole.

Dans cette même casserole, faire réduire le cidre, puis ajouter le fonds de volaille. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Faire chauffer à feu vif une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, y cuire rapidement les escalopes de foie gras salées et poivrées. Les déposer sur les tranches de pain grillées, ajouter les raisins braisés et arroser de jus au cidre. Terminer par une pincée de fleur de sel.