Catégorie : Les incontournables

LA sélection de recettes au top de ce blog. Les meilleures, les préférées, les adorées, les re demandées, bref, le best-of.

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Risotto au potimarron, chèvre et noisettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto au potimarron, chèvre et noisettes

Ca y est, c’est l’automne ! Assurément une de mes saisons préférées, avec l’hiver, le printemps et l’été… Alors pour bien débuter cette période où la nature joue parmi ses plus belles cartes culinaires, je vous propose cette recette de risotto, qui est vraiment incroyable.

Risotto potimarron noisettes chèvre

Temps de préparation: 

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Arborio ou Carnaroli
  • 150 gr de pulpe de potimarron crue coupée en petits dés
  • 1/2 échalote émincée
  • 2 dl de cidre
  • 5 dl de bouillon de légumes chaud
  • 20 gr de parmesan râpé
  • 1 crottin de chèvre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 20 gr de noisettes grossièrement hachées

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’échalote dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le potimarron et faire dorer pendant 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Versez le cidre. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Le mélange doit être crémeux, mais le riz encore ferme à cœur ! Retirer du feu, incorporer le parmesan.

Ôter les couennes du fromage et le détailler en petits cubes. En ajouter la moitié au risotto. Couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, placer une louche de risotto au milieu des assiettes et parsemer du reste de fromage de chèvre ainsi que des noisettes concassées.

 

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Saumon en papillote façon méditerranéenne

par wanaleecuisineUn commentaire sur Saumon en papillote façon méditerranéenne

Je vous ai déjà fait l’apologie de la papillote de poisson à travers diverses recettes ici, là, là-bas, par ici et encore là. Mais comme ce mode de cuisson est sans fin, j’ai testé une nouvelle recette avec du fenouil (aaah ça, ça change, n’est-ce pas !?!). Franchement, c’est un véritable délice ! Et la bonne nouvelle, c’est que c’est light ! De quoi compenser un peu les excès de mes dernières recettes…

Avant cuisson:

Papillote saumon méditerrannéenne

Après cuisson:

Papillote saumon méditerrannéenne 2

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 1 petit fenouil
  • 15 tomates cerises
  • 1 citron bio
  • une douzaine d’olives de Kalamata
  • beurre
  • Noilly Prat (ou autre apéritif type Martini ou même Pastis)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 230 °C.

Émincer finement le fenouil (si possible à l’aide d’une mandoline). Couper le citron en fines tranches.

Au centre de 2 feuilles de papier sulfurisé (ou aluminium si vous préférez), répartir le fenouil émincé. Saler et poivrer, puis couvrir de 2 tranches de citron chacune. Déposer les pavés de saumon par dessus et assaisonner à nouveau. Ajouter quelques lichettes de beurre avant de terminer par une tranche de citron par papillote. Répartir les tomates cerises et les olives. Arroser finalement avec un trait de Noilly Prat et refermer les papillotes le plus hermétiquement possible.

Enfourner pour 10 minutes chrono. Servir les papillotes ouvertes, ou dans l’assiette avec du riz sauvage.

 

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Caracs

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Caracs

Ces temps-ci, je crois que mon corps s’est mis en mode marmotte: il me réclame de faire des provisions pour « l’hiver » et de me reposer… Du coup, j’ai des envies compulsives de caracs. « Hein, de quoi ? » demanderont les non-Suisses. Le carac, mes amis, est un pâtisserie suisse qui met à l’honneur le chocolat, sous forme de ganache dans une tartelette recouverte d’un glaçage vert. On est en droit de se demander si l’inventeur de cette spécialité n’avait pas abusé de la Fée verte le jour où il a crée ce dessert (Dieu du ciel, pourquoi du vert ??!), toujours est-il qu’il s’agit d’une de mes pâtisseries préférées. Et vous allez vite comprendre pourquoi…

CaracsTemps de préparation: 40 minutes + 3 h de repos

Ingrédients (pour 10 à 12 tartelettes):

  • 12 fonds de tartelette en pâte sablée
  • 200 gr de chocolat noir à 45% de cacao minimum + 25 gr pour la finition
  • 6 c. à s. de lait
  • 50 gr de beurre
  • 120 gr de sucre glace
  • 4 gouttes de colorant alimentaire vert
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. d’eau

Placer le chocolat avec le beurre et le lait dans une casserole et faire fondre à feu doux en remuant doucement. Retirer du feu dès que la ganache est bien homogène et onctueuse. Laisser refroidir 15 minutes.

Verser la ganache dans les tartelettes (pas jusqu’à raz-bord, il faut laisser 3-4 mm pour le glaçage) et réserver au frais pendant 2 heures.

Au moment de glacer les tartelettes, préparer le glaçage (pas avant, sinon il sécherait dans le bol). Pour cela, mélanger le sucre glace avec le jus de citron, l’eau et le colorant. Travailler à la cuillère jusqu’à obtenir la consistance d’un ruban épais. Normalement, vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter plus d’eau.

Sortir les tartelettes du frigo. Etaler le glaçage sur les tartelettes à l’aide d’une cuillère. Pour bien le lisser, n’hésitez pas à mouiller votre doigt et à le passer délicatement dessus.

Faire fondre au bain-marie les 25 gr de chocolat noir restant et en déposer sous forme de grosse goutte au centre de chaque tartelette.

Laisser durcir à température ambiante pendant 1 heure, puis conserver au frigo bien sûr ! S’il en reste…

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Pêches au four farcies aux amaretti et chocolat

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pêches au four farcies aux amaretti et chocolat

S’il y a bien un fruit que j’apprécie particulièrement en été, c’est la pêche. Le problème, c’est qu’elle est fragile et elle ne supporte pas de rester plus de 2 jours dans le panier à fruits. Un peu snobinard comme fruit… Du coup, voici une recette qui vous permettra de recycler les plus abîmées d’entre elles, tel le botox sur la Côte d’Azur.

Pêches farcies chocolat amaretti

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 pêches
  • 3 c. à s. de pépites de chocolat noir (ou de chocolat noir coupé en petits morceaux)
  • 8 à 10 petits amarettis

Préchauffer le four à 200° C.

Ôter le noyau des pêches et couper deux d’entre elles en 2. Couper la dernière pêche en cubes grossiers.

Mixer la chaire de cette dernière avec les amarettis. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Couvrir les 4 demi-pêches avec cette farce et enfourner pour environ 15 minutes.

 

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Gâteau à la rhubarbe et au massepain, glaçage gourmand

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gâteau à la rhubarbe et au massepain, glaçage gourmand

Encore de la rhubarbe ? Eh ben oui, car c’est la pleine saison ! En l’associant cette fois avec de la pâte d’amande, j’en ai fait un gâteau moelleux et doux à souhait. Et pour plus de gourmandise, j’ai même ajouté un glaçage façon « carrot cake ». Vous m’en direz des nouvelles…

Gâteau rhubarbe - massepainTemps de préparation: 30 minutes + 40 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 8 personnes environ):

  • 400 gr de rhubarbe
  • 200 gr de massepain
  • 4 œufs
  • 125 gr de beurre ramolli
  • 175 gr de sucre
  • 200 gr d’amandes moulues
  • 150 gr de farine
  • 1 c. à c. de poudre à lever
  • 1 c. à c. rase de sel

Glaçage et décoration

  • 250 gr de fromage frais (type Philadelphia)
  • 30 gr de beurre ramolli
  • 80 gr de sucre glace
  • le jus d’un demi citron

Rincer les tiges de rhubarbe et les effiler. Les couper en tronçons et les placer dans un saladier. Parsemer de 2 c. à s. de sucre et laisser macérer.

Séparer le jaune et le blanc des 4 œufs. Réserver les blancs au frais.

Couper le massepain en petits cubes.

Travailler le beurre pour qu’il soit bien ramolli. Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’œufs. Mélanger énergiquement. Égoutter la rhubarbe et ajouter. Ajouter aussi le massepain et la poudre d’amandes, mélanger. Incorporer la farine tamisée et la poudre à lever.

Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à gâteau puis y verser l’appareil. Enfourner pour 40 minutes puis laisser refroidir. Démouler.

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Pour cela, battre le fromage frais avec les 30 gr de beurre ramolli, le sucre glace et le jus de citron. Répartir avec une spatule sur le gâteau. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

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Tarte fine orientale chèvre et dattes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte fine orientale chèvre et dattes

Si je suis toujours vivante ?! Mais oui, mais oui !! J’ai juste été un peu en vacances et un peu flemmarde ces derniers temps… Par contre, je reviens avec une recette comme vous les aimez: simple, ultra rapide, originale, exquise et originale. Ca valait le coup d’attendre, non ?!

Tarte orientale chèvre dattes

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 pâte à tarte flambée abaissée
  • 100 gr de crème fraîche
  • 100 gr de dattes dénoyautées
  • 150 gr de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
  • 1 petite c. à c. de sambal oelek
  • 2 c. à c. de thym frais
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°C.

Dérouler la pâte sur une plaque de cuisson. Mélanger la crème fraîche avec le sambal oelek et saler avant d’en badigeonner la pâte.

Couper les dattes en quatre dans la longueur. Répartir sur la pâte. Émietter le fromage de chèvre et le répartir également. Parsemer de thym et poivrer.

Faire cuire une dizaine de minutes dans le bas du four.

Servir tiède avec un salade de carottes ou une salade verte.

 

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Carpaccio avocat-pamplemousse au sésame

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio avocat-pamplemousse au sésame

Je suis complètement gaga de l’association de l’avocat et du pamplemousse. Mais vraiment. En version salée surtout (même si la version sucrée est également incroyable). C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui une recette qui claque, tant au niveau de la présentation que du goût, en y associant les saveurs d’autres agrumes (citron vert et bergamote). Si vous n’y succombez pas, je ne peux plus rien pour vous !

Carpaccio avocat pamplemousseTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pamplemousses
  • 1 avocat
  • 1 petite échalote
  • 2 c. à s. de sésame
  • jus de citron jaune
  • le jus d’un citron vert
  • huile d’olive
  • huile d’olive à la bergamote (Olives & Co)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Couper l’avocat en deux et ôter le noyau. Peler délicatement. Couper la chair en lamelles fines et arroser d’un peu de jus de citron jaune pour éviter que l’avocat noircisse. Répartir en rosace sur 2 assiettes plates.

Peler à vif les quartiers des 2 pamplemousses. Déposer en rosace par dessus l’avocat. Presser avec les mains les membranes éliminées pour en extraire le jus. Réserver.

Peler l’échalote et l’émincer finement. Répartir par dessus le carpaccio.

Réaliser une vinaigrette en mélangeant 2 c. à s. de jus de citron vert, 1 c. à s. du jus des pamplemousses, 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. d’huile à la bergamote. En arroser les carpaccios.

Dans une petite poêle, faire torréfier légèrement les graines de sésame. Ajouter sur les carpaccio.

Poivrer et ajouter une pincée de fleur de sel

 

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Tartines croustillantes à la grecque

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tartines croustillantes à la grecque

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais personnellement dès que le printemps pointe le bout de son nez, j’ai envie de manger des salades. Mais vous me connaissez: avec moi, les salades ce n’est pas céleri rémoulade, salade de carottes, salade russe et maïs en boîte ! Je préfère les salades simples et bien accompagnées. Et j’aime autant vous le dire: cette recette risque bien de vous poursuivre tout l’été, car c’est une véritable merveille ! D’ailleurs, vous pourrez également la réaliser très simplement au barbecue.

A noter que j’ai déniché cette recette sur l’excellent blog lespapillesdejuliette.overblog.com

Tartine à la grecque

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de salade de rampon (ou d’épinard)
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 100 gr de feta
  • miel liquide
  • une douzaine d’olives de kalamata
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C, en mode grill.

Arroser généreusement chaque tranche de pain de miel liquide. Répartir ensuite la feta dessus, en l’écrasant à l’aide d’un couteau. N’hésitez pas à en mettre beaucoup !

Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Dénoyauter les olives noires, les couper en deux et les répartir sur  les tartines.

Enfourner pour environ 10 minutes (selon le degré de « gratinage » que vous préférez) en surveillant.

Servir avec le rampon assaisonné d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

 

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Choucroute au safran et poissons

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Choucroute au safran et poissons

Il y a un peu plus d’une année, je vous avais déjà proposé une recette de choucroute de la mer. Et je dois dire que j’aime tellement ce plat que je le réalise régulièrement en testant des variantes. Et le-ci est vraiment incroyable…

choucroute de la mer safran

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon
  • 200 gr de poisson plat (type plie ou pangasius)
  • 400 gr de choucroute cuite
  • 4 petites pommes de terre
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 1 pincée de pistils de safran
  • sel et poivre du moulin

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faire réchauffer la choucroute dans une casserole en y ajoutant le safran. Mélanger régulièrement. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc avec le demi cube de bouillon. Ajouter alors le fumet de poisson et bien remuer. Verser la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réserver.

Faire chauffer un demi litre d’eau dans grand faitout pouvant accueillir un panier vapeur. Placer le saumon dans le panier vapeur et cuire à couvert pendant 7 minutes avant de rajouter les filets de plie. Cuire encore 4 minutes.

Servir la choucroute recouverte des filets de poisson accompagnée des pommes de terre et verser la sauce dans une saucière.

 

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Tarte tatin inratable

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte tatin inratable

Je viens de m’apercevoir avec stupéfaction que je n’avais jamais posté ma recette de tarte tatin inratable ! Mais oui, inratable, c’est vrai ! Pourtant, c’est un de mes « basiques » que je réalise régulièrement. Forcément, il s’agit d’une recette signée « Cyril Lignac »…

Tarte tatinTemps de préparation: 20 minutes + 30 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes (booskhop, canada ou golden)
  • 130 gr de sucre
  • 20 gr de beurre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée pure beurre

Faire chauffer 100 gr de sucre avec 3 c. à s. d’eau dans une casserole à feu vif (sans mélanger !) jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur dorée à brun clair. Retirer du feu et verser immédiatement dans le moule à tarte antiadhésif.

Préchauffer le four à 210°.

Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en huit. Répartir les morceaux en cercle dans le moule. Saupoudrer des 30 gr de sucre restant et ajouter le beurre coupé en lamelles.

Recouvrir avec la pâte. Faire rentrer les bords dans le moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour 30 minutes.

Sortir le plat du four. Poser le plat de service dessus et retourner le tout d’un coup sec (au dessus de l’évier) en prenant garde à ne pas vous brûler avec le caramel qui pourrait couler !

Servir avec une boule de glace vanille.