Catégorie : Les entrées

Des recettes en petite portion, idéales pour débuter un bon repas.

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Coques à la crème truffée

par wanaleecuisine2 commentaires sur Coques à la crème truffée

Une fois n’est pas coutume, voici une recette de fruits de mer. Il faut dire que l’Homme – outre l’ail, l’oignon, le concombre et la truffe – a également horreur de ces bêtes là. Du coup, comme je recevais une habituée beaucoup plus ouverte à mes essais culinaires, j’ai fait d’une pierre trois coups: coques + oignon + truffe. Une merveille…

Coques à la truffeTemps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 500 gr de coques
  • 1 demi oignon
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 2 dl de crème
  • 15 gr de beurre
  • 1 c. à c. de purée de truffe
  • sel et poivre du moulin

Rincer les palourdes plusieurs fois dans l’eau froide. Égoutter.

Éplucher l’oignon et l’émincer. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurrer et y faire suer l’oignon. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter les palourdes. Couvrir. Retirer dès qu’elle sont ouvertes (en jetant celles qui sont restées fermées). Réserver au chaud (au four à couvert à 60° par exemple).

Filtrer le jus au chinois. Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition. Faire réduire de 2/3. Ajouter alors la crème et la purée de truffe. Ajuster l’assaisonnement.

Verser les palourdes dans des cocottes ou des assiettes et arroser de sauce à la truffe. Déguster sans attendre avec une grosse tranche de pain au levain.

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Soupe du verger, os à moelle grillée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe du verger, os à moelle grillée

Je vous dirais bien qu’avec le froid polaire de ces derniers jours, cette soupe saura vous réchauffer le corps et le cœur. Mais on sait tous que c’est un gros mensonge au vue des températures actuelles plus proches du climat des îles Cocktail-y-Tamtam que de celui de la Laponie arctique du nord. Il n’empêche qu’avant de dégainer vos jupes à franges, je vous conseille quand même vivement de vous faire plaisir avec cette soupe absolument exquise, sans omettre l’os à moelle qui se marie à merveille avec.

Soupe du vergerTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes à cuire (canada par exemple)
  • 2 poires
  • 3 poignées de châtaignes cuites et pelées (sous vide)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 4 os à moelle
  • 4 tranches de pain de campagne
  • crème liquide
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

24 heures avant, placer les os dans un saladier et recouvrir d’eau. Entreposer au frais et changer l’eau au moins 3 fois (pour ôter le sang).

Préchauffer le four en mode « grill » à 250°. Déposer les os essuyés dans un plat et enfourner pour 20 minutes.

Peler et couper les pommes et les poires en gros morceaux. Les faire cuire une dizaine de minutes dans le bouillon avec les châtaignes. Mixer avec un filet de crème. Saler et poivrer en suffisance.

Au moment de servir, faire griller brièvement les tranches de pain. Tartiner la moelle, saler et poivrer. Servir en accompagnement de la soupe.

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Oeuf bénédicte au saumon fumé

par wanaleecuisineUn commentaire sur Oeuf bénédicte au saumon fumé

Il aura fallu que je traverse la moitié de la planète pour découvrir cette recette mythique… Et pas dans le bon sens car il s’agit d’une invention américaine en plus ! Bref, 30 ans de vie gâchée. J’exagère à peine. Moi je dis: vive les brunchs !

Oeuf bénédict au saumonTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 œufs + 1 jaunes d’œufs
  • 2 toasts grillés ou, encore mieux, 1 muffin anglais coupé en deux
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 100 gr de beurre + de quoi tartiner les toasts
  • vinaigre blanc
  • 1 c. à s. d’estragon séchés
  • sel et poivre du moulin

Battre les 2 jaunes d’œufs avec 3 c. à s. de vinaigre dans une petite casserole. La placer dans un bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir. Ajouter peu à peu le beurre en dés en continuant de fouetter. La sauce est prête lorsqu’elle a la consistance d’une mayonnaise. A ce moment-là, saler et poivrer et ajouter l’estragon. Réserver au bain-marie, sur feu éteint.

Porter à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Casser les œufs un par un dans 2 tasses. Créer un tourbillon dans l’eau frémissante avec une fourchette. Y verser délicatement et d’un coup un des œufs. Cuire pendant 3 minutes. Égoutter à l’écumoire. Procéder de même avec le 2ème œuf. Ebarber les blancs avec des ciseaux pour obtenir des œufs bien lisses.

Beurrer les toasts ou les demi muffins. Couvrir avec les tranches de saumon, puis déposer les œufs avant de napper de sauce. Servir sans attendre.

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Velouté de courge, chantilly au chèvre, crumble au spéculoos

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de courge, chantilly au chèvre, crumble au spéculoos

Je vous avais déjà parlé de ce plat dégusté au Grotto de la Fontaine. J’avais été tellement séduite que j’ai essayé de le reproduire. Et franchement, je pense pouvoir dire que c’est une totale réussite. Équilibré, surprenant, élégant et délicieux. Un must, indiscutablement.

Souper courge spéculoosTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de courge avec la peau
  • 1 gros oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 Chavroux frais
  • 2,5 dl de crème entière
  • 2 dl de jus d’orange
  • 8 spéculoos émiettés
  • sel et poivre du moulin

Dans une jatte, mélanger énergiquement la crème avec le fromage frais. Saler et poivrer, puis filtrer au tamis. Verser dans un siphon, fermer et ajouter une cartouche de gaz. Secouer 3X et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Épépiner la courge et la couper en gros morceaux. Faire chauffer un grand volume d’eau et y dissoudre les tablettes de bouillon. Ajouter la courge et cuire pendant 25 minutes environ. Égoutter à 80% environ. Verser le jus d’orange et mixer, puis ajuster l’assaisonnement.

Au moment de servir, réchauffer la soupe. Verser dans des assiettes, projeter la chantilly et parsemer de spéculoos émiettés. Servir immédiatement !

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Rissoles façon japonaise

par wanaleecuisineUn commentaire sur Rissoles façon japonaise

En mode « japonisante » vous dites ? Probable. C’est certain que lorsqu’on sort de chez Edo, on a qu’une envie: virer fouchettes et couteaux du placard pour les remplacer par des baguettes, se coller un gros noeud dans le dos et faire des trous dans ces chaussettes pour enfiler une paire de tongs…

Rissoles au thon façon asiatique

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de petites rissoles):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre rectangulaire
  • 1 boîte de thon à l’huile (env. 150 gr)
  • 1/2 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à s. de fromage frais (type Philadelphia)
  • 2 c. à s. de mirin (au rayon japonais)
  • 1 c. à s. de saké (au rayon japonais)
  • 2 c. à c. de wasabi
  • 1 œuf
  • 2 c. à s. de sésame
  • sauce soja
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°.

Rincer la demi courgette et la couper en très fines lamelles (à l’aide d’une mandoline idéalement).

Dans un plat, mélanger le thon égoutté et émietté avec le fromage frais, la gousse d’ail écrasée, le mirin, le saké et le wasabi. Saler et poivrer.

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la couper en 2 parts égales. Sur la première partie, faire des petits tas de farce à distance égale, de sorte à pouvoir les découper avec un emporte-pièce (un verre le cas échéant). Déposer sur chaque tas 2-3 tranches de courgettes. Ensuite, couvrir délicatement avec la deuxième parties de la pâte et découper avec l’emporte-pièce. Veiller à bien souder les bords en les pressant.

Ou alors, si comme moi vous avez la chance de posséder le Rissole-vite de Betty Bossi, placer la farce dans cases prévues, puis les courgettes, avant de fermer l’appareil.

Placer les rissoles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec l’œuf battu. Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 12 minutes chrono !

Servir avec une coupelle de sauce soja et une salade de chou chinois.

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Foie gras poché en bouillon citronelle-combawa

par wanaleecuisineUn commentaire sur Foie gras poché en bouillon citronelle-combawa

Dans le même ordre d’idée que l’article précédent, voici une autre recette réalisée dans le cadre de mon menu de Noël. Je sais, personne n’a envie de manger du foie gras maintenant (quoique…). Mais vous pouvez garder l’idée pour plus tard ! Avouez tout de même que le visuel est sympa…

Foie gras poché citronnelleTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes de foie gras cru
  • 2 carottes (si vous trouvez des carottes fanes, le résultat sera encore plus esthétique)
  • 1 branche de céleri
  • 1 citron combawa (le cas échéant des feuilles de combawa / lime keffir, au rayon asiatique)
  • 2 bâton de citronnelle
  • 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké (chez Manor)
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le bouillon. Pour cela, faire bouillir 40 cl d’eau et y faire infuser le sachet de bouillon pendant 15 minutes.

Peler et couper les carottes et le céleri en rondelles. Si vous utilisez des carottes fanes, ne pas les couper mais les cuire entières. Retirer les premières feuilles des tiges de citronnelle puis les couper en 2 dans la longueur. Ajouter le tout au bouillon et faire cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Retirer la citronnelle, puis ajuster l’assaisonnement de sorte que le bouillon soit bien corsé. Ajouter un peu de zeste de combawa (1 pointe, pas plus !). Si vous utilisez les feuilles, les faire infuser comme la citronnelle en les ajoutant au même moment que cette dernière. Réserver.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon et y pocher les escalopes de foie gras pendant 2 minutes. Servir immédiatement, accompagner d’une tranche de pain de campagne.

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Ile flottante au saumon fumé et mousse au gingembre

par wanaleecuisine3 commentaires sur Ile flottante au saumon fumé et mousse au gingembre

Si vous êtes dans le même état que moi, vous aurez sans doute envie de passer votre chemin sans même consulter cette recette, tellement vous vous êtes gavés comme des oies pendant ces fêtes. Mais ce serait une regrettable erreur car cet amuse-bouche (que j’ai servi en apéritif à Noël) se classe indubitablement parmi mes best of…

Ile flottante saumonTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en apéritif):

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 c. à s. de tarama
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 30 cl de lait
  • 30 gr de mascarpone
  • quelques brins d’aneth
  • 1/2 citron
  • 1/2 c. à c. de gingembre râpé
  • quelques baies de poivre rose
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, fouetter le jaune d’œuf avec le lait. Faire épaissir sur feu moyen (sans faire bouillir !) en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Mixer avec le saumon et le tarama. Ajuster l’assaisonnement. Garder au frais.

Dans une jatte, mélanger le mascarpone avec l’aneth ciselée (en réserver quelques pluches pour le décor), le jus du demi citron et le gingembre.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement dans le mélange au mascarpone.

Au moment de servir, verser la crème au saumon dans des verres, puis déposer une quenelle de mousse au gingembre par dessus. Décorer avec les pluches d’aneth restantes et le poivre rose.

PS: pour ceux qui voudraient enfin savoir comment on fait ces f****** quenelles, voici un petit tuto.

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Velouté de brocoli au lait de coco et curry vert

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de brocoli au lait de coco et curry vert

Non non ma bonne dame, personne n’a piraté mon blog. C’est bel et bien moi qui publie une recette de légumes (pire, une recette de brocolis) ! Et même que j’en ai repris 3 fois ! Voui, voui, voui. C’est dire si c’était bon…

Veloute brocoli curry vert2Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 brocolis
  • 4 petites patates à soupe/purée
  • 1 oignon
  • 15 cl de lait de coco
  • 1 c. à s. de pâte de curry vert ou jaune (Thai Kitchen par exemple)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler et émincer l’oignon. Le faire suer dans un peu d’huile d’olive dans un grand faitout.

Peler et couper les patates avant de les ajouter dans le faitout. Couvrir d’eau bouillante, y jeter le cube de bouillon et cuire pendant 15 minutes.

Couper la tige principale des brocolis et défaire grossièrement les fleurette. Ajouter dans le faitout et cuire encore 10 minutes environ, jusqu’à ce que les patates et le brocolis soient bien tendres. Mixer.

Ajouter le lait de coco, le curry et un trait de jus de citron. Saler et poivrer légèrement.

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Dip de foie gras

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Dip de foie gras

Hi guys ! I’m back ! Back from Australia où j’ai eu le privilège de déguster, pendant 1 mois entier, une cuisine tout à fait… pas gastronomique. Du coup, de retour dans ma cuisine chérie-que-j’aime-d’amour-à-la-folie, je n’avais qu’une idée en tête: préparer quelque chose de savoureux et de raffiné. Mais ne vous y trompez pas, j’ai tout de même eu quelques jolies surprises culinaires, que je ne manquerai pas de partager avec vous prochainement… See ya !

Accompagnement foie grasTemps de préparation: 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 bloc de foie gras de canard
  • 5 spéculoos
  • 1 petit pot de confit de piment d’Espelette (ou confit de figue ou d’oignon)
  • 2 c. à c. de baies roses (poivre rose)
  • 2 c. à c. de cristaux de sel fumé (chez Manor par exemple)

Placer les spéculoos dans un sac de congélation et émietter en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie. Verser dans un ravier de service.

Déposer un peu de confit de piment d’Esplette dans un 2ème ravier de service.

Dans un 3ème ravier, écraser les baies roses et mélanger avec le sel fumé.

Couper le foie gras en petites bouchées et servir à part, sur une ardoise par exemple, avec une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’huile de noix.

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Velouté de potimarron, sauge croustillante et scarmorza râpée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de potimarron, sauge croustillante et scarmorza râpée

Quoi de plus agréable pour clôturer une belle journée automnale qu’un velouté bien épais qui réchauffe le corps et l’âme ? Pour ma part, j’ai une préférence très nette pour le potimarron à cause de sa note douce qui permet des variantes intéressantes, notamment avec un fromage fumé comme la scarmorza. Essayez, vous verrez…

Pour ma part, je vais ensuite m’octroyer quelques semaines de repos bien mérité après ces derniers mois « marathon ». M’en vais voir de l’autre côté de la terre qu’est-ce qu’on peut manger d’intéressant… Retrouvez la suite de mes recettes dès la mi-novembre ! Je vous kiffe-d’amour-tous !Velouté potimarron sauge et scarmorzaTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille (ou 1 sachet de bouillon à infuser Ariaké)
  • beurre
  • 1/2 scarmorza fumée (chez Manor)
  • une dizaine de feuille de sauge
  • sel et poivre du moulin

Laver le potimarron, puis le couper en gros cubes (sans le peler).

Peler l’oignon et l’émincer grossièrement. Dans un grand faitout, faire fondre 1 c. à s. de beurre et y faire suer l’oignon.

Ajouter le potimarron et faire sauter quelques minutes. Couvrir ensuite d’eau bouillante. Ajouter les 2 cubes de bouillon (ou le sachet) et bien mélanger. Laisser cuire à couvert pendant environ 30 à 40 minutes (jusqu’à ce que le couteau traverse le potimarron sans résistance aucune). Mixer.

Ajouter 20 gr de beurre et bien mélanger. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Dans une poêle, faire griller (pas brûler !) les feuilles de sauge dans un peu de beurre. Égoutter et réserver.

Râper la scarmorza.

Au moment de servir, répartir la scarmorza râpée sur le velouté, puis parsemer de sauge au beurre. Donner un tour de poivre.