Catégorie : Les douceurs

Desserts, gâteaux, tartes, pâtisseries, biscuits, brunchs, etc. Toutes les recettes pour les becs-à-bonbons!

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Salade de fruits, façon taboulé orientale

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de fruits, façon taboulé orientale

Voici une recette qui risque bien de vous suivre tout l’été (voir l’automne aussi) ! Que ce soit comme dessert ou comme repas léger pour un dimanche soir, cette salade de fruits originale saura s’adapter au contenu de votre panier à fruits et à vos envies.

Taboulé aux fruitsTemps de préparation: 30 minutes + 1h de repos

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 50 gr de semoule pour couscous
  • 2 oranges
  • 6 fraises
  • 1 kiwi
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 c. à s. de raisins secs
  • 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
  • huile d’olive de qualité

Mélanger la semoule avec le jus des 2 oranges et laisser gonfler au minimum 20 minutes.

Pendant ce temps, rincer les fraises et les couper en morceaux. Peler le kiwi et le couper également.

Ajouter les fruits au couscous, ainsi que les raisins secs, l’eau de fleur d’oranger et un filet d’huile d’olive. Terminer par la menthe ciselée. Bien mélanger et laisser macérer au frais 1h environ.

Si les fruits sont trop acides, n’hésitez pas à ajouter un peu de miel ! Et bien sûr, varier les plaisir en ajoutant d’autres fruits frais, fruits secs, etc.

 

 

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Gâteau à la rhubarbe et au massepain, glaçage gourmand

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gâteau à la rhubarbe et au massepain, glaçage gourmand

Encore de la rhubarbe ? Eh ben oui, car c’est la pleine saison ! En l’associant cette fois avec de la pâte d’amande, j’en ai fait un gâteau moelleux et doux à souhait. Et pour plus de gourmandise, j’ai même ajouté un glaçage façon « carrot cake ». Vous m’en direz des nouvelles…

Gâteau rhubarbe - massepainTemps de préparation: 30 minutes + 40 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 8 personnes environ):

  • 400 gr de rhubarbe
  • 200 gr de massepain
  • 4 œufs
  • 125 gr de beurre ramolli
  • 175 gr de sucre
  • 200 gr d’amandes moulues
  • 150 gr de farine
  • 1 c. à c. de poudre à lever
  • 1 c. à c. rase de sel

Glaçage et décoration

  • 250 gr de fromage frais (type Philadelphia)
  • 30 gr de beurre ramolli
  • 80 gr de sucre glace
  • le jus d’un demi citron

Rincer les tiges de rhubarbe et les effiler. Les couper en tronçons et les placer dans un saladier. Parsemer de 2 c. à s. de sucre et laisser macérer.

Séparer le jaune et le blanc des 4 œufs. Réserver les blancs au frais.

Couper le massepain en petits cubes.

Travailler le beurre pour qu’il soit bien ramolli. Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’œufs. Mélanger énergiquement. Égoutter la rhubarbe et ajouter. Ajouter aussi le massepain et la poudre d’amandes, mélanger. Incorporer la farine tamisée et la poudre à lever.

Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à gâteau puis y verser l’appareil. Enfourner pour 40 minutes puis laisser refroidir. Démouler.

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Pour cela, battre le fromage frais avec les 30 gr de beurre ramolli, le sucre glace et le jus de citron. Répartir avec une spatule sur le gâteau. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

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Tarte tatin à la rhubarbe

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte tatin à la rhubarbe

C’est vrai qu’en regardant par la fenêtre, on ne s’en rend pas forcément compte. Mais c’est le printemps ! Et qui dit printemps, dit rhubarbe. Cette plante improbable qui ressemble à du céleri branche, qui est immangeable crue et qui se cuisine pourtant le plus souvent en dessert. Une merveille de la nature. L’année passée, je vous avais proposé une recette de tarte à la rhubarbe et cannelle meringuée qui avait fait des émules. Cette année c’est avec une version tatin que je vais vous faire saliver….

Tarte tatin rhubarbeTemps de préparation: 2 h de macération, 20 minutes de préparation et

25 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 600 gr de rhubarbe
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre
  • 170 gr de sucre + 2 c. à s.
  • 20 gr de beurre
  • 3 c. à s. de graines de grenade (facultatif)

Laver les tiges de rhubarbe et les effiler. Les couper en tronçons et les placer dans un saladier. Parsemez de 2 c. à s. de sucre et laisser macérer 2 heures environ. Égoutter.

Faire chauffer 100 gr de sucre avec 3 c. à s. d’eau dans une casserole à feu vif (sans mélanger !) jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur dorée à brun clair. Retirer du feu et verser immédiatement dans un moule à tarte antiadhésif.

Préchauffer le four à 210°.

Répartir la rhubarbe dans le moule. Saupoudrer des 70 gr de sucre restant et ajouter le beurre coupé en lamelles.

Recouvrir avec la pâte. Faire rentrer les bords dans le moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 25 minutes environ.

Sortir le plat du four. Poser le plat de service dessus et retourner le tout d’un coup sec (au dessus de l’évier) en prenant garde à ne pas vous brûler avec le caramel qui pourrait couler !

Parsemer de graines de grenade (pour le croquant). Servir avec une boule de glace vanille ou cannelle.

 

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Tarte tatin inratable

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte tatin inratable

Je viens de m’apercevoir avec stupéfaction que je n’avais jamais posté ma recette de tarte tatin inratable ! Mais oui, inratable, c’est vrai ! Pourtant, c’est un de mes « basiques » que je réalise régulièrement. Forcément, il s’agit d’une recette signée « Cyril Lignac »…

Tarte tatinTemps de préparation: 20 minutes + 30 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes (booskhop, canada ou golden)
  • 130 gr de sucre
  • 20 gr de beurre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée pure beurre

Faire chauffer 100 gr de sucre avec 3 c. à s. d’eau dans une casserole à feu vif (sans mélanger !) jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur dorée à brun clair. Retirer du feu et verser immédiatement dans le moule à tarte antiadhésif.

Préchauffer le four à 210°.

Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en huit. Répartir les morceaux en cercle dans le moule. Saupoudrer des 30 gr de sucre restant et ajouter le beurre coupé en lamelles.

Recouvrir avec la pâte. Faire rentrer les bords dans le moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour 30 minutes.

Sortir le plat du four. Poser le plat de service dessus et retourner le tout d’un coup sec (au dessus de l’évier) en prenant garde à ne pas vous brûler avec le caramel qui pourrait couler !

Servir avec une boule de glace vanille.

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Bûche au chocolat noir et spéculoos façon marquise

par wanaleecuisine6 commentaires sur Bûche au chocolat noir et spéculoos façon marquise

Ce n’est sans doute pas la période la plus propice pour publier cette recette, dans la mesure où notre première bonne résolution à tous est sans nul doute de manger plus sainement et plus léger en ce mois de janvier (!), mais je suis persuadée que vous trouverez une occasion (anniversaire, St-Valentin, dimanche pluvieux, etc.) pour la tester. Car honnêtement, ce serait dommage de passer à côté: elles est facile à réaliser, délicieuse, rapide et absolument délicieuse. Sans compter la présentation, très chic. Tout ce qu’on aime quoi !

A noter que si vous n’aimez pas les spéculoos, vous pouvez sans autre les remplacer par des petits beurres, des sablés bretons ou shortbreads, etc.

Bûche chocolat spéculoos

Temps de préparation: 30 minutes (+ 12h de réfrigération)

Ingrédients (pour 10 personnes):

  • 400 gr de chocolat noir
  • 200 gr de beurre
  • 4. à s. de cacao amer en poudre
  • 12 spéculoos
  • 30 gr de gingembre confit OU orange confites (facultatif)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 3 truffes du commerce, coupées en 2
  • copeaux de chocolat

Beurrer un moule à cake en silicone. Casser les spéculoos en petits morceaux. Hacher le gingembre finement.

Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie. Ajouter le cacao amer et mélanger. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer au chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter alors les spéculoos et le gingembre confit. Verser dans le moule et lisser.

Couvrir et réserver au frais pendant au moins 12h.

Au moment de servir, démouler délicatement sur un plat de service (en réchauffant si nécessaire le moule en le passant sous l’eau chaude), avant de décorer avec des copeaux de chocolat et les demi truffes (ou autre décoration !).

Tremper un large couteau dans de l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes.

 

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LA recette de pâte à crêpes bretonnes

par wanaleecuisine2 commentaires sur LA recette de pâte à crêpes bretonnes

Comme publié sur Facebook hier, j’ai eu l’excellente surprise en rentrant du travail de trouvé un Breton dans ma cuisine qui était occupé à nous préparer des crêpes, selon sa recette familiale traditionnelle. Autant vous dire que j’ai fait un carnage.

Après avoir soûlé notre Breton à la gentiane, j’ai finalement réussi à lui soutirer LA recette de la pâte à crêpe. Une recette magique, tant les crêpes sont légères, goûteuses et soyeuses. Une véritable merveille.

Crepes bretonnes

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

  • 30 gr de beurre (pour la cuisson)
  • 500 gr de farine blanche
  • 6 œufs
  • 250 ml de lait
  • 250 gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à s. d’huile de colza (ou autre huile neutre)
  • 20 gr de farine de sarrasin (facultatif)
  • Et l’ingrédient secret: 1 litre d’eau

Mélanger tous les ingrédients, sauf l’eau (et le beurre, forcément), dans un grand saladier. Ajouter alors l’eau et bien mélanger.

Beurrer une grande poêle et la faire chauffer à feu vif. Y verser une louche de pâte à crêpe et la répartir uniformément dans toute la poêle en la tournant (la pâte doit être si fine qu’on doit pouvoir voir à travers). Reverser immédiatement l’excédent de pâte dans le saladier. Faire cuire quelques secondes jusqu’à ce que la pâte se décolle et retourner.

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Pain perdu façon orientale

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pain perdu façon orientale

Je ne sais pas d’où vient le nom de ce plat, mais on pourrait parfaitement imaginer qu’il aurait été baptisé ainsi suite à une histoire où une grand-mère atteinte d’Alzheimer aurait cherché pendant 5 jours le pain qu’elle avait acheté et, lorsqu’elle aurait retrouvé (parfaitement rangé dans l’armoire à pharmacie), elle aurait opté pour cette recette qui permettait de le « recycler ». Si c’est le cas, on aura eu affaire à la première mamie écolo !

Pain perdu miel et rose

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 6 tranches assez épaisses de pain rassis
  • 30 cl de lait
  • 1 oeuf
  • beurre
  • eau de rose
  • miel liquide
  • cannelle (facultatif)

Dans une assiette creuse, battre l’œuf avec le lait et 1 bonne c. à s. de miel. Ajouter 1 c. à s. d’eau de rose.

Déposer rapidement les tranches de pain dans le mélange pour l’imbiber.

Dans une poêle, faire fondre 1 c. à s. de beurre. Lorsqu’il est mousseux, y déposer 2 à 3 tranches (selon la taille de votre poêle) et les faire dorer en les retournant régulièrement. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Procéder de même pour la 2ème fournée.

Saupoudrer de cannelle et arroser d’un filet de miel avant de déguster tiède.

Les plus gourmands pourront remplacer le pain par de la brioche et/ou l’agrémenter de fruits rouges en saison, d’une boule de glace vanille ou de noix.

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Mousse au chocolat et châtaigne à la fève tonka

par wanaleecuisineUn commentaire sur Mousse au chocolat et châtaigne à la fève tonka

Et voilà un dessert aux accents automnaux, un ! Quoiqu’il irait très bien aussi pour cet hiver, voir pour Noël. Ou même n’importe quand en fait…

Mousse au chocolat et chataignes

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 150 gr de chocolat noir
  • 50 gr de beurre
  • 4 blancs d’œuf
  • 1/2 pot de confiture de châtaignes à la vanille
  • 200 gr de crème entière
  • 1 c. à s. de sucre glace
  • 1 fève tonka râpée

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Incorporer la confiture de châtaignes. Ajouter la fève tonka et bien mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Faire de même avec la crème, en y ajoutant le sucre glace.

Dans un saladier, verser l’appareil au chocolat. Y incorporer délicatement les blancs montés à l’aide d’une spatule. Incorporer ensuite de la même manière la crème montée.

Couvrir et placer au frais pendant 2 heures ou plus.

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Brownies pignons-citron

par wanaleecuisineUn commentaire sur Brownies pignons-citron

L’autre jour, une amie m’a apporté une plaque de chocolat avec 100% de cacao, en m’expliquant qu’il était reconnu que cette fève était un bon antidépresseur. Nous l’avons dégustée ensemble, en grimaçant à cause de l’amertume, puis avons reposé le reste de la plaque en se disant que fondu dans du lait avec beaucoup beaucoup de sucre, ce chocolat devait sans doute être mangeable. Quoiqu’il en soit, à la fin de l’après-midi, je me sentais bien moins déprimée. Preuve que le cacao est bon pour le moral. A moins que ce ne soit l’amitié…

Brownies pignons citron

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de brownies):

  • 350 gr de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 100 gr de farine
  • 180 gr de sucre
  • 150 gr de beurre mou
  • 100 gr de pignons de pin
  • 50 gr de noix de pécan hachées grossièrement
  • 1 citron bio
  • 2 c. à s. d’huile
  • 1 c. à s. de gingembre en poudre
  • sel

Faire fondre 250 gr de chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, faire légèrement torréfier les pignons dans une poêle à sec. Réserver. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.

Fouetter énergiquement le beurre mou avec le sucre, le gingembre, le zeste et une pincée de sel. Casser les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque œuf. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer la farine ainsi que la moitié des pignons de pin et les noix de pécan.

Préchauffer le four à 180°. Verser la pâte dans un moule à manqué carré garni de papier sulfurisé et égaliser. Enfourner 16 à 18 minutes. Attention, le brownie doit rester très mou ! Il durcira encore en refroidissant. Laisser totalement refroidir le brownie dans le moule.

Démouler le brownie. Faire fondre 100 gr de chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporer l’huile, une pincée de sel et 1 c. à s. de jus de citron. Si le glaçage se durcit brutalement, détendez-le en le replaçant au bain-marie et en ajoutant 2 c. à s. de lait ou de crème.

Étaler le glaçage sur le brownie en lissant bien à l’aide d’une spatule, puis parsemer des pignons restant. Laisser durcir au frais. Découper délicatement en parts carrées.

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Tarte au chocolat noir et aux framboises

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tarte au chocolat noir et aux framboises

Bon aujourd’hui, je vous balance du lourd. Au sens propre comme au figuré. Celles et ceux qui sont en mode « une feuille de salade par jour grand max et sans sauce » peuvent directement passer leur chemin, c’est préférable pour eux. Et pour les gourmands/gourmandes: cette recette a été inventée pour vous ! Un véritable dé-lice.

Tarte chocolat framboiseTemps de préparation: 20 minutes + 2h de repos au frais

Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 250 gr de framboises
  • 60 gr de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de crème fraîche
  • 350 gr de chocolat noir
  • 3 c. à s. de sucre

Préchauffer le four à 190°.

Étaler la pâte dans un moule à tarte. La piquer. Recouvrir de papier sulfurisé et lester de billes de cuisson. Enfourner pour 20 minutes. Lorsque la pâte est cuite, la laisser refroidir hors du four.

Pendant ce temps, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème liquide, la crème fraîche, le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger et verser sur le fonds de tarte refroidi. Placer au frais pendant 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat ait durci.

Déposer les framboises sur le tarte et placer au frais encore 1h. Déguster avec un bon café !