Auteur : wanaleecuisine

Les douceurs

Crème brûlée au safran

par wanaleecuisine8 commentaires sur Crème brûlée au safran

Oui je sais, encore une recette de crème brûlée et vous n’avez toujours pas acheté de chalumeau de cuisine…. Mais là ça commence à devenir indispensable, je vous avais averti que je ne m’arrêterai pas là !

Aujourd’hui, histoire de rentabiliser un peu les innombrables épices qui se trouvent dans mon placard (je sens qu’il y en a plein qui se disent « tiens, elle aussi ?? »), j’ai décidé d’utiliser le safran, qui était bien planqué entre les 12 moulins Jailécrocs et le flacon d’épices que-je-me-rappelle-plus-pourquoi-je-l’avais-acheté.

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1,5 dl de crème entière
  • 1 jaunes d’oeuf
  • 10 gr de sucre brun + 2 c. à s. pour le caramel
  • 1 bonne pincée de safran
  • 1 pointe de curry doux

Faire préchauffer le four à 150°.

Faire chauffer la crème avec le safran et le curry dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger énergiquement les jaunes d’oeuf avec le sucre. Lorsque la crème bout, la mélanger avec les jaunes et le sucre. Répartir la préparation dans 2 ramequins et les placer dans un plat à gratin. Ajouter de l’eau dans le plat pour pouvoir cuire les crème au bain-marie dans le four. Cuisson: 40 minutes. Laisser refroidir au frigo (1 bonne heure).

Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

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Tataki de saumon et salade de choux à la japonaise

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tataki de saumon et salade de choux à la japonaise

Pour celles et ceux qui se sentent un peu lourds, après une petite soirée en boîte bien arrosée par exemple (au hasard…), je vous propose une recette où oméga 3 rime avec « bon pour le foie ». En effet, que des choses saines dans ce plat, mais avec beaucoup de goût et tout en finesse. Votre balance et votre palais me remercieront…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de pavé de saumon bien épais
  • 1 chou chinois
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de sauce soja
  • wasabi
  • d’huile de sésame
  • sucre
  • 2 c. à s. de graines de sésame
  • sel

Rincer le chou et défaire les feuilles. Emincer et réserver. Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger le viniagre de riz, 1 c. à c. d’huile de sésame, une pointe de wasabi, 1/2 c. à c. de sucre et une pincée de sel.

Faire chauffer une poêle à sec et y faire torréfier les graines de sésame pendant quelques minutes. Réserver.

Préparer la sauce pour le saumon: dans un petit bol, mélanger énergiquement la mayonnaise avec la sauce soja et 1 c. à c. d’huile de sésame.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile de sésame et faire saisir le saumon 1 minute sur chaque face. Laisser tiédir avant de servir, accompagné de la salade de chou chinois assaisonnée avec la vinaigrette et de la petite sauce au wasabi. Parsemer de graines de sésame.

Vous pouvez accompagné ce plat de nouilles soba ou udon cuite à l’eau et assaisonnées d’un peu d’huile de sésame et d’une pincée de sel.

PS: tous les ingrédients pré-cités se trouvent au rayon asiatique dans les magasins traditionnels.

Re PS: évidemment, une recette aussi bonne ne peut naître que du génialissime cerveau de Cyril Lignac… Publiée dans Cuisine by Lignac # 23

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Crumble aux poires, caramel et spéculoos

par wanaleecuisine6 commentaires sur Crumble aux poires, caramel et spéculoos

J’avais publié il y a quelque temps une recette de crumble simple au spéculoos. Bon ben disons qu’un fois qu’on a testé celle-ci, la précédente devient aussi inutile qu’une paire de gants de vaisselle pour homme… C’est l’effet « échelle du cool »: le mieux tue le bien.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 poires
  • 75 gr de spéculoos
  • 12 cl de crème liquide
  • 40 gr de beurre salé
  • 60 gr de sucre

Peler et couper les poires en dés.

Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen avec 2 c. à s. d’eau, jusqu’à obtention d’un caramel brun clair. Hors du feu, ajouter la crème petit à petit, ainsi que 20 gr de beurre. Remettre à cuire à feu doux. Augmenter la puissance du feu au fur et à mesure tout en remuant, afin de faire épassir le caramel. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°. Mixer les spéculoos (ou les écraser dans un bol) pour obtenur des miettes. Mélanger avec le reste du beurre pour obtenir un résultat  assez granuleux.

Ajouter les poires dans la casserole avec le caramel (hors du feu) et bien mélanger. Les répartir dans des ramequins puis ajouter le crumble par-dessus. Enfourner pendant 10 minutes.

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Filets de perches, émulsion au lard sec

par wanaleecuisineUn commentaire sur Filets de perches, émulsion au lard sec

La commande du jour: réaliser une recette à base de filets de perches avec des produits valaisans pour Valais Community, afin de paraître dans le magazine Terroirs (encarté dans le Nouvelliste, pour ceux qui connaissent) . Rien que ça. « Ouaich, on est mal barr’  » que je me disais… Et bien, contre toute attente: défi relevé et apparemment réussi au vue des divers avis que j’ai récolté. Je vous laisse vous faire le vôtre !

PS: date de parution du Terroirs en question: 18 mars 😉

Temps de préparation: env. 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en plat – pas comme sur la photo…):

  • 300 gr de filets de perches
  • 8 tranches de lard sec valaisan (ou lard fumé)
  • 1 dl de crème entière
  • 1 dl de demi crème
  • 1 dl de petite arvine
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • farine
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer une poêle et y faire dorer les tranches de lard. Les réserver dans une assiette sur du papier absorbant.

Dans une casserole, porter à ébullition 1 dl d’eau avec le demi cube de bouillon. Ajouter le vin blanc, puis laisser réduire de moitié. Verser la crème, le demi crème, puis ajouter le lard rôti et porter à nouveau à ébullition. Laisser infuser à feu doux. Oter le lard (excepté une tranche), puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.

Rincer les filets de perches et les éponger avec du papier absorbant. Verser un peu de farine dans une assiette et y passer les filets. Les saler.

Faire fondre une bonne noix de beurre dans une poêle chaude et y faire dorer les filets en ne les retournant qu’une seule fois.

Servir rapidement sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce émulsionnée au préalable au mixeur plongeant.

Les douceurs

Verrine earl grey – mandarine

par wanaleecuisine3 commentaires sur Verrine earl grey – mandarine

Aujourd’hui on prend izyjet, direction London City, avec un petit dessert aux accents « so british ». Voilà, vous êtes avertis. Pas que j’aie quelque chose contre la cuisine d’outre-manche – dear Charles & Camilla don’t be hurt – mais bon, on est d’accord que la panse de brebis farcie et sa sauce à la menthe, ça rebuterait mêmes les plus kamikazes de testeurs culinaires ! Que je vous rassure donc, cette recette est tout à fait agréable à déguster, en particulier après un repas lourd, car elle est très légère et fraîche. De plus, il y a un juste équilibre entre la douceur de la gelée de thé et l’acidité de celle à la mandarine.

Ah, j’oubliais : my tailor is rich and Brian is in the kitchen.

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de repos

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 petite boîte de quartiers de mandarine
  • 1 dl de jus d’orange
  • 1 dl de crème
  • 2 sachet de thé Earl Grey
  • 1 sachet d’agar agar
  • 3 c. à s. de sucre roux
  • 1 boîte à oeufs vide

Ouvrir la boîte de mandarines et verser le sirop ainsi que le jus d’orange dans une casserole. Porter à ébuillition avec 1 bonne c. à c. d’agar agar. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Placer les verrines de biais dans la boîte à oeuf afin qu’elles soient stables. Y déposer 4 quartiers de mandarine par verrine, puis verser le jus légèrement tiédi (sinon le verre explose, j’en ai fait l’expérience…) par dessus. Placer au frais pendant 30 minutes.

Porter à ébullition 3 dl d’eau puis y faire infuser le thé. Ajouter la crème, le sucre roux et 1 autre bonne c. à c. d’agar agar. Porter à nouveau à ébullition pendant 2 minutes et laisser tiédir. Compléter les verrines et laisser reposer une autre demi-heure.

PS: rendons à Céline ce qui est à Céline, c’est elle qui a inventé cette recette !

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Garniture asiatique

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Garniture asiatique

Histoire que vous ne mangiez pas le plat de mon précédent post tout seul ou avec un bête riz Lustucuit, voici ma recette de carottes à la citronnelle. Tout simple et très efficace ! Personnellement, j’ai choisi de les servir avec des nouilles udon (nouilles de riz japonaises) assaisonnées d’huile de sésame. Mais rien en vous empêche de tenter les vermicelles de riz, également appelées cheveux d’ange, ou même un riz au jasmin (rayon asiatique aussi. Encore, je sais).

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 carottes
  • 1 tige de citronnelle (lemongrass)
  • 1/2 cube de bouillon de boeuf (ou autre)
  • poivre du moulin

Peler et couper les carottes en tout petits dés. Oter la première couche de la tige de citronnelle et l’émincer finement. Dans une poêle porter à ébullition 3 dl d’eau, puis ajouter le demi cube de bouillon. Ajouter les carottes et la citronnelle et laisser cuire pendant env. 15 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Poivrer.

Servir en accompagnement d’un plat exotique.

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Boeuf à la thaïe: mon plat pour la St-Valentin

par wanaleecuisine4 commentaires sur Boeuf à la thaïe: mon plat pour la St-Valentin

Hier, grosse envie de saveurs thaïes. En même temps, ça tombe bien: plus que quelques jours avant la St-Valentin et je dois trouver une idée de plat pour l’occasion… Et quoi de mieux pour éveiller nos sens que ces fabuleuses épices exotiques ?  Bien sûr, je ne garantis absolument pas ce qui suivra le repas, ce n’est plus de mon ressort…

Temps de préparation: 30 minutes (sans l’accompagnement) + 1h de marinade
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 belles tranches de rumsteak
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 pot de pâte de curry panang (rayon asiatique)
  • sauce soja
  • huile de sésame
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail
  • jus de citron
  • sucre
  • sel

Commencer par préparer la marinade. Pour cela, mélanger dans un bol 2 c. à s. de sauce soja, 1/2 c. à s. d’huile de sésame, 1 gousse d’ail écrasée et un trait de jus de citron. Enduire la viande de cette marinade et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser dans une petite casserole le lait de coco et ajouter une bonne c. à s. de pâte de curry. Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le sauce épaississe. Ajouter le gingembre râpé, 1 pincée de sel, 1 c. à c. de sucre et 1 trait de jus de citron et bien mélanger. Réserver au chaud.

Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude en ajoutant la marinade. La couper en lanières et servir immédiatement nappé de sauce curry.

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Ceviche de cabillaud: mon entrée pour la St-Valentin

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Ceviche de cabillaud: mon entrée pour la St-Valentin

Pour celles et ceux (oui Messieurs, vous avez aussi le droit de réaliser cette recette) qui n’auraient pas envie de s’agglutiner dans un resto à l’ambiance mielleuse dégoulinante le 14 février prochain, je vous propose ces prochains jours mon Menu de la St-Valentin. Et je précise immédiatement (histoire qu’il n’y ait pas de malentendu): il n’est pas obligatoire d’être déguisée en soubrette sexy pour le réaliser !

Le ceviche est une spécialité péruvienne à base de poisson cru et d’oignon qui est « cuite » par le jus de citron. Je l’ai quelques peu adaptée ici en y ajoutant des épices dites « aphrodisiaques ». Vous m’en direz des nouvelles…

Temps de préparation : 20 minutes + 2h de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de cabillaud frais (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 carotte
  • 1 avocat bien mûre
  • 1 échalote
  • crème fraîche épaisse
  • 1 citron vert Bio (si possible…) bien nettoyé au savon
  • 1 citron jaune Bio
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer le poisson et l’éponger. Le couper à l’aide d’un couteau bien aiguisé en tranches pas trop fines et les placer dans un plat.

Peler et émincer finement l’échalote. Rincer et ciseler la coriandre. Emincer la tige de citronnelle (après avoir retiré la première couche) et râper l’équivalent d’un demi centimètre de gingembre pelé.

Prélever le zeste du citron vert et le presser. Presser également la moitié du citron jaune. Arroser le poisson du jus de citron vert avec le zeste et du citron jaune, puis ajouter l’échalote, la coriandre, la citronnelle et le gingembre. Bien mélanger et ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de Tabasco. Recouvrir d’un papier film et laisser mariner  au frais pendant 2 heures si possible.

Pendant ce temps, préparer la mousse d’avocat. Pour cela, prélever la chair de l’avocat à l’aide d’une cuillère et l’écraser à la fourchette dans un bol. Ajouter un trait de jus de citron et bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de Tabasco, puis 1 c. à s. de crème fraîche. Mélanger encore et réserver au frais.

Au moment de servir, déposer un peu de mousse d’avocat surmontée de quelques bâtonnets de carotte crue dans une assiette plate. Placer le poisson mariné à côté et saler et poivrer. Décorer de quelques feuilles de coriandre.

Variante:

Pour la mousse d’avocat, vous pouvez l’épicer avec un peu de mélange pour guacamole que l’on trouve au rayon cuisine mexicaine.

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Tagliatelles noires aux St-Jacques et citron vert

par wanaleecuisine5 commentaires sur Tagliatelles noires aux St-Jacques et citron vert

Manque de temps, manque de temps, manque de temps. Oui mais toujours envie de bien manger… Alors on s’adapte. Et pour ça, les pâtes fraîches c’est le top ! Il faut juste être créatif et trouver les bon mix pour varier des sempiternels spaghetti-tomate-parmesan, certes très bons mais tellement classiques…

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de tagliatelles fraîches à l’encre de seiche (Giovanni Rana pas ex.)
  • 300 gr de noix de st-jacques ou pétoncles
  • 2,5 dl de crème entière
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouilllon de légumes
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 15 gr de parmesan
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Bien laver le citron vert au savon, puis prélever les zestes et presser une moitié. Emincer finement l’échalote et la faire fondre dans une casserole avec le beurre. Ajouter le vin blanc et le bouillon et laisser réduire. Ajouter la crème et laisser encore réduire. Lorsque la crème a un peu épaissi, rajouter le jus et les zestes de citron vert et porter à ébullition. Terminer en ajoutant le parmesan et mélanger.

Rincer soigneusement les st-jacques et les éponger. Les saler et les poivrer, puis les poêler dans une noisette de beurre mousseux sur chaque face.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Les égoutter et les mélanger rapidement avec la sauce. Servir avec les st-jacques.

Les douceurs

Moelleux coco-chocolat

par wanaleecuisine5 commentaires sur Moelleux coco-chocolat

Je ne poste pas beaucoup ces jours, je l’avoue. Beaucoup à faire, peu de temps pour les courses, etc. : vous connaissez ça aussi, j’en suis sûre ! Alors histoire de se remonter le moral, je vous propose une petite recette hyper rapide et qui met du baume au coeur.

D’ailleurs, à propos de coeur, cette recette sera parfaite pour votre repas de St-Valentin dans 2 semaines…

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 30 gr de noix de coco râpée
  • 20 gr de sucre
  • 12 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 1,5 c. à s. de crème fraîche
  • 4 carrés de chocolat noir Crémant

Préchauffer le four à 200°. Mélanger la noix de coco, le sucre et la farine. Ajouter l’oeuf et la crème fraîche. Verser la pâte dans des petits moules en silicone et placer au centre 2 carrés de chocolat par portion. Enfourner pour 12 minutes. Démouler encore chaud et déguster immédiatement (faut-il le préciser ?).

Voilà. Plus facile, tu meurs.