Ceviche de cabillaud: mon entrée pour la St-Valentin

Pour celles et ceux (oui Messieurs, vous avez aussi le droit de réaliser cette recette) qui n’auraient pas envie de s’agglutiner dans un resto à l’ambiance mielleuse dégoulinante le 14 février prochain, je vous propose ces prochains jours mon Menu de la St-Valentin. Et je précise immédiatement (histoire qu’il n’y ait pas de malentendu): il n’est pas obligatoire d’être déguisée en soubrette sexy pour le réaliser !

Le ceviche est une spécialité péruvienne à base de poisson cru et d’oignon qui est « cuite » par le jus de citron. Je l’ai quelques peu adaptée ici en y ajoutant des épices dites « aphrodisiaques ». Vous m’en direz des nouvelles…

Temps de préparation : 20 minutes + 2h de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de cabillaud frais (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 carotte
  • 1 avocat bien mûre
  • 1 échalote
  • crème fraîche épaisse
  • 1 citron vert Bio (si possible…) bien nettoyé au savon
  • 1 citron jaune Bio
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer le poisson et l’éponger. Le couper à l’aide d’un couteau bien aiguisé en tranches pas trop fines et les placer dans un plat.

Peler et émincer finement l’échalote. Rincer et ciseler la coriandre. Emincer la tige de citronnelle (après avoir retiré la première couche) et râper l’équivalent d’un demi centimètre de gingembre pelé.

Prélever le zeste du citron vert et le presser. Presser également la moitié du citron jaune. Arroser le poisson du jus de citron vert avec le zeste et du citron jaune, puis ajouter l’échalote, la coriandre, la citronnelle et le gingembre. Bien mélanger et ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de Tabasco. Recouvrir d’un papier film et laisser mariner  au frais pendant 2 heures si possible.

Pendant ce temps, préparer la mousse d’avocat. Pour cela, prélever la chair de l’avocat à l’aide d’une cuillère et l’écraser à la fourchette dans un bol. Ajouter un trait de jus de citron et bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de Tabasco, puis 1 c. à s. de crème fraîche. Mélanger encore et réserver au frais.

Au moment de servir, déposer un peu de mousse d’avocat surmontée de quelques bâtonnets de carotte crue dans une assiette plate. Placer le poisson mariné à côté et saler et poivrer. Décorer de quelques feuilles de coriandre.

Variante:

Pour la mousse d’avocat, vous pouvez l’épicer avec un peu de mélange pour guacamole que l’on trouve au rayon cuisine mexicaine.

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