Ma sélection de recettes pour Pâques

Les bourgeons pointent le bout de leur nez, la terrasse nous fait des appels du pied, on a rempli le congél’ de glaces, les enfants sont réveillés à 6h pétantes car ils « entendent les oiseaux chanter », bref c’est le printemps! Et donc bientôt Pâques. L’occasion de vous proposer une petite sélection de recettes adaptées pour cette jolie fête qu’on aime passer en famille.

 

Pour un brunch festif

Brioche perdue et sa chantilly à la rose

Asperges et œuf façon Bénédicte

Gaufres liégeoises

Gaufres au thym, chèvre et tomates cerise

Avocat de Pâques façon œuf surprise

Ginger ale citron-cannelle

 

Pour un repas printanier

Coquelet rôti aux tomates cerises, lard fumé et olives

Folle salade de saumon fumé, avocat et grenade, vinaigrette à la mandarine

Asperges en papillote, citron et ail

Velouté de mâche, oeufs de caille et lardons fumés

Ile flottante au saumon fumé et mousse au gingembre

Noix de st-jacques bardée de lard, sauce au sauterne

Filet de saumon sauce safranée aux morilles

Pavé de saumon, crème de cresson

Gratinée d’asperges à la valaisanne

 

Desserts

Pavolva aux fruits rouges

Amandier (ou fondant aux amandes)

Ginger cheesecake

Gâteau à la rhubarbe et au massepain, glaçage gourmand

Tarte rhubarbe-cannelle meringuée

 

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Velouté de mâche, oeufs de caille et lardons fumés

La mâche en salade, tout le monde connait. Perso, c’est ma salade préférée. Du coup, lorsque je suis tombée sur cette recette au détour d’une visite sur Pinterest, je n’ai pas hésité: un petit tour à la roulotte bio et je suis rentrée avec ma doucette sous le bras! Et franchement, nous n’avons pas été déçus. Même Petit Prince qui n’est pas très « soupe » l’a dévorée!

Recette par Papilles et Pupilles.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée):

  • 1 échalote
  • 150 gr de mâche
  • 250 gr de pommes de terre
  • 100 gr de crème fraîche épaisse
  • 25 gr de beurre
  • 6 oeufs de caille
  • 100 gr de lardons
  • 7 dl de bouillon de volaille chaud
  • vinaigre
  • huile d’olive parfumée à la bergamote

Eplucher l’échalote et la ciseler. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en petits dés de 5 mm de côté environ. Laver et essorer la mâche (en réservant 4 bouquets pour la déco).

Faire fondre le beurre dans un grand faitout. Y faire revenir l’échalote pendant 3 minutes. Ajouter ensuite la mâche et les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les lardons à sec dans une poêle. Réserver sur du papier absorbant.

Porter à ébullition une casserole d’eau. Ajouter un trait de vinaigre. Y plonger les œufs de caille délicatement et faire cuire 4 minutes. Egouter et plonger dans l’eau froide avant de les écaler.

Passer le mélange mâche/pommes de terre/bouillon au blender ou au mixeur plongeant. Ajouter la crème épaisse et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des assiettes creuses. Répartir les lardons et les œufs de caille couper en deux. Décorer avec les bouquets de mâche restants et arroser d’un petit filet d’huile à la bergamote.