Soupe de ramen au poulet pané et sésame

Hopi hopa, la bonne soupe que voilà! Vite faite, vite prête, elle mettra vos papilles en fête (bref, comme intro, on touche le fond là…).

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 125 gr de nouilles de riz
  • 2 petites escalopes de poulet pané
  • 1 carotte pelée et grossièrement râpée
  • 1 oignon nouveau ciselé
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à c. d’huile de sésame grillé
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de pâte de curry panang

Cuire les nouilles selon les indications du paquet. Les rafraîchir sous l’eau froide en attendant de servir.

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la carotte râpée, la pâte de curry, l’huile de sésame et la sauce soja. Laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les escalopes panées à la poêle dans un peu de matière grasse. Trancher en lamelles.

Répartir les nouilles dans les assiettes creuses (ou bols) et verser le bouillon brûlant par dessus. Ajouter le poulet pané et l’oignon ciselé.

 

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Rice bowl au saumon terriyaki, épinards au sésame et avocat

Je sais que certains d’entre vous attendent patiemment que je publie quelques idées de recettes pour les fêtes et je vous promets que je vais le faire très prochainement… En attendant, voici une petite recette qui permettra de ménager votre foie avant l’orgie collective de fin d’année 😉

Rice bowl saumon terriyaki

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon
  • 1 avocat
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 300 gr d’épinards frais
  • 200 gr de riz à sushi
  • jus de citron
  • vinaigre de riz
  • sel
  • miel
  • sucre glace
  • sauce soja
  • graines de sésame

Commencer par préparer la marinade. Pour cela, mélanger 4 c. à s. de sauce soja avec 1 c. à s. de miel, 1 c. à s. de vinaigre de riz et la citronnelle finement émincée. Enduire les filets de saumon de cette préparation et réserver au frais jusqu’à la cuisson.

Dénoyauter l’avocat, le peler et le couper en tranches. Citronner pour éviter qu’il noircisse.

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. L’égoutter et le mettre dans une casserole avec 350 ml d’eau et porter à ébullition. Eteindre la plaque et couvrir. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Retirer alors du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement du riz. Pour cela, mélanger 2 c. à s. de vinaigre de riz avec 2 c. à s. de sucre glace et 1/4 c. à c. de sel.  Lorsque le riz est froid (ou légèrement tiède), additionner la sauce et mélanger délicatement.

Dans une poêle, faire tomber les épinards avec un filet d’huile d’olive. Saler et réserver.

Poêler le saumon en prenant garde qu’il reste rosé à cœur. Débarrasser et faire réduire la marinade.

Déposer un lit de riz dans les bols, puis disposer les épinards saupoudrés de sésame, les tranches d’avocat et le saumon arrosé de sauce.

 

 

Tataki de thon au deux sésames et vinaigre balsamique

Recevoir des amis à souper alors qu’on a terminé le travail à 18h et que lesdits amis arrivent à 19h; impossible ? Si, en servant une entrée simple et rapide comme celle-ci. Et comme la fusion food est très tendance, on est certain d’éviter le cooking-faux pas! Une recette à garder dans ses favoris, sans conteste.

Tataki de thon en croûte de sésameTemps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de thon frais coupé en 2 morceaux
  • 1 c. à s. de sésame noir
  • 1 c. à s. de sésame blanc
  • vinaigre balsamique de qualité
  • sauce soja

Dans une assiette creuse, mélanger le sésame blanc et le noir. Paner les 2 tranches de thon avec ce mélange.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire le thon 30 secondes de chaque côté. Couper en tranches et arroser d’un filet de vinaigre balsamique.

Servir accompagné d’une coupelle de sauce soja, ainsi que d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au gingembre.

Okonomiyaki

Sans doute l’avez-vous déjà remarqué, j’affectionne très fortement la cuisine japonaise. Mais cette île a beaucoup plus que des sushis à offrir. Salade de pommes de terre à la japonaise, crème prise au thé vert, tartare de thon au sésame, yakitori de poulet et nouilles soba, saumon poêlé et sa vinaigrette au thé hojicha, tataki de saumon, soupe de nouilles udon au poulet, saumon façon teriyaki, ou nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa: voici quelques exemples de spécialités dont vous trouverez les recette sur ce blog. Et pour les irréductibles des sushis, vous en trouverez aussi des recettes ici, et encore .

Quant à la recette d’aujourd’hui, elle contraste passablement avec celles citées plus haut… Et pourtant, c’est aussi une tuerie !! Preuve (s’il en faut) que la cuisine japonaise est vraiment incroyablement riche et diversifiée.

OkonomiyakiTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

Sauce pour okonomiyaki

  • 75 gr de sauce Worcestershire
  • 115 gr de ketchup
  • 20 gr de sucre brun
  • 45 gr de miel
  • 10 gr de sauce de soja
  • 20 gr de mirin
  • 10 gr de vinaigre de riz
  • 5 gr de maïzena
  • 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c. à s. d’huile

Mettre tous les ingrédients dans une petit casserole, sauf la maïzena et l’huile. Bien mélanger. Verser un tout petit peu de sauce sur la maïzena, à part. Bien mélanger jusqu’à ne plus avoir de grumeaux puis reverser dans la casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Laisser bouillir tout en mélangeant pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter la cuillerée à soupe d’huile. La sauce est prête! Laisser complètement refroidir.

Okonmiyaki

  • 1 petit chou chinois
  • 8 tranches de lard à cuire (bacon)
  • 160 gr de farine
  • 2 œufs
  • 20 cl de dashi ou bouillon instantané à la bonite séchée (au rayon japonais chez Manor par exemple)
  • 2 sachets de katsubo-bushi ou copeaux de bonite séchée (au rayon japonais aussi chez Manor par exemple)
  • 2 c. à s. de gingembre mariné émincé
  • mayonnaise
  • 2 feuilles de nori découpées en grosses paillettes

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le dashi. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.

Émincer le chou (200 gr en tout). L’intégrer de manière grossière dans la pâte.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Verser une bonne louche de pâte. Disposer 4 tranches de lard par dessus et laisser cuire environ 5 minutes. A l’aide d’un couvercle, retourner la crêpe pour la cuire côté lard (5 minutes à nouveau). Retourner, badigeonner de sauce okonomiyaki et glisser dans une assiette.

Procéder de même avec le reste de la pâte.

Parsemer de katsuo-bushi, de nori et de gingembre. Ajouter un trait de mayonnaise et servir.

Recette de la sauce okonomiyaki: La Cuisine de Bernard