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Soupe du verger, os à moelle grillée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe du verger, os à moelle grillée

Je vous dirais bien qu’avec le froid polaire de ces derniers jours, cette soupe saura vous réchauffer le corps et le cœur. Mais on sait tous que c’est un gros mensonge au vue des températures actuelles plus proches du climat des îles Cocktail-y-Tamtam que de celui de la Laponie arctique du nord. Il n’empêche qu’avant de dégainer vos jupes à franges, je vous conseille quand même vivement de vous faire plaisir avec cette soupe absolument exquise, sans omettre l’os à moelle qui se marie à merveille avec.

Soupe du vergerTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pommes à cuire (canada par exemple)
  • 2 poires
  • 3 poignées de châtaignes cuites et pelées (sous vide)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 4 os à moelle
  • 4 tranches de pain de campagne
  • crème liquide
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

24 heures avant, placer les os dans un saladier et recouvrir d’eau. Entreposer au frais et changer l’eau au moins 3 fois (pour ôter le sang).

Préchauffer le four en mode « grill » à 250°. Déposer les os essuyés dans un plat et enfourner pour 20 minutes.

Peler et couper les pommes et les poires en gros morceaux. Les faire cuire une dizaine de minutes dans le bouillon avec les châtaignes. Mixer avec un filet de crème. Saler et poivrer en suffisance.

Au moment de servir, faire griller brièvement les tranches de pain. Tartiner la moelle, saler et poivrer. Servir en accompagnement de la soupe.

Les douceurs

Riz au lait aux fruits rouges et à la rose

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Riz au lait aux fruits rouges et à la rose

Régression: Retour à un stade antérieur du développement psychique (Larousse). Je crois que tout est dit.

Recette tirée du Cuisine Actuelle de janvier 2014.

Riz au lait aux fruits rougesTemps de préparation: 30 minutes + quelques heures de repos au frais

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 100 gr de fruits rouges décongelés
  • 75 gr de riz rond
  • 50 gr de sucre
  • 37 cl de lait
  • 1 c. à c. d’eau de rose
  • sel
  • quelques fraises Tagada pour le décor

Porter le lait à frémissement dans une casserole. Verser le riz en pluie. Ajouter la moitié du sucre et une pincée de sel. Faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Mixer les fruits avec leur jus et le reste de sucre. Éventuellement filtrer pour ôter les grains et peaux. Verser dans le riz puis mélanger en ajoutant l’eau de rose. Verser dans des coupes et placer au frais.

Au moment de servir, décorer avec une ou deux fraises Tagada (ou plus, c’est selon…).

Les entrées, Les recettes végétariennes

Oeuf bénédicte au saumon fumé

par wanaleecuisineUn commentaire sur Oeuf bénédicte au saumon fumé

Il aura fallu que je traverse la moitié de la planète pour découvrir cette recette mythique… Et pas dans le bon sens car il s’agit d’une invention américaine en plus ! Bref, 30 ans de vie gâchée. J’exagère à peine. Moi je dis: vive les brunchs !

Oeuf bénédict au saumonTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 œufs + 1 jaunes d’œufs
  • 2 toasts grillés ou, encore mieux, 1 muffin anglais coupé en deux
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 100 gr de beurre + de quoi tartiner les toasts
  • vinaigre blanc
  • 1 c. à s. d’estragon séchés
  • sel et poivre du moulin

Battre les 2 jaunes d’œufs avec 3 c. à s. de vinaigre dans une petite casserole. La placer dans un bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir. Ajouter peu à peu le beurre en dés en continuant de fouetter. La sauce est prête lorsqu’elle a la consistance d’une mayonnaise. A ce moment-là, saler et poivrer et ajouter l’estragon. Réserver au bain-marie, sur feu éteint.

Porter à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Casser les œufs un par un dans 2 tasses. Créer un tourbillon dans l’eau frémissante avec une fourchette. Y verser délicatement et d’un coup un des œufs. Cuire pendant 3 minutes. Égoutter à l’écumoire. Procéder de même avec le 2ème œuf. Ebarber les blancs avec des ciseaux pour obtenir des œufs bien lisses.

Beurrer les toasts ou les demi muffins. Couvrir avec les tranches de saumon, puis déposer les œufs avant de napper de sauce. Servir sans attendre.

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Velouté de courge, chantilly au chèvre, crumble au spéculoos

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de courge, chantilly au chèvre, crumble au spéculoos

Je vous avais déjà parlé de ce plat dégusté au Grotto de la Fontaine. J’avais été tellement séduite que j’ai essayé de le reproduire. Et franchement, je pense pouvoir dire que c’est une totale réussite. Équilibré, surprenant, élégant et délicieux. Un must, indiscutablement.

Souper courge spéculoosTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de courge avec la peau
  • 1 gros oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 Chavroux frais
  • 2,5 dl de crème entière
  • 2 dl de jus d’orange
  • 8 spéculoos émiettés
  • sel et poivre du moulin

Dans une jatte, mélanger énergiquement la crème avec le fromage frais. Saler et poivrer, puis filtrer au tamis. Verser dans un siphon, fermer et ajouter une cartouche de gaz. Secouer 3X et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Épépiner la courge et la couper en gros morceaux. Faire chauffer un grand volume d’eau et y dissoudre les tablettes de bouillon. Ajouter la courge et cuire pendant 25 minutes environ. Égoutter à 80% environ. Verser le jus d’orange et mixer, puis ajuster l’assaisonnement.

Au moment de servir, réchauffer la soupe. Verser dans des assiettes, projeter la chantilly et parsemer de spéculoos émiettés. Servir immédiatement !

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Ravioles au bœuf et citronnelle en bouillon corsé

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Ravioles au bœuf et citronnelle en bouillon corsé

C’est fou tout ce qu’on peut faire avec de la pâte (à pâtes donc). On pourrait penser que l’épisode de Top Chef de lundi m’a inspirée, mais même pas ! C’est juste que j’adore les ravioles, vraiment. Et enveloppées d’un bouillon gourmand… Mmmh l’extase !!

Ravioles à la viande et citronnelle

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de pâte à lasagne fraîche (en rouleau)
  • 200 gr de bœuf haché
  • 1 carotte
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 pointe de zeste de combawa (ou de citron vert le cas échéant)
  • 1 c. à c. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de mirin
  • 1 œuf
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 dl de crème
  • quelques feuilles de menthe
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel et poivre du moulin

Peler et râper grossièrement la carotte. Enlever la première couche de la tige de citronnelle et l’écraser un peu pour permettre aux arômes de sortir. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire la viande hachée avec la carotte, la citronnelle et le zeste de combawa. Arroser avec l’huile de sésame et le mirin, puis saler et poivrer. Ciseler la menthe et la coriandre, incorporer.

Dérouler la pâte sur le plan de travail et la couper en 2 parts égales. Badigeonner la première partie avec l’œuf battu, puis faire des petits tas de farce à distance égale, de sorte à pouvoir les découper avec un emporte-pièce (un verre le cas échéant). Ensuite, couvrir délicatement avec la deuxième parties de la pâte et découper avec l’emporte-pièce. Veiller à bien souder les bords en les pressant.

Ou alors, si comme moi vous avez la chance de posséder le Rissole-vite de Betty Bossi, placer la farce dans cases prévues avant de fermer l’appareil.

Dans une casserole, faire chauffer 25 dl d’eau avec un cube de bouillon de volaille. Ajouter la crème et poivrer.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y faire cuire les ravioles pendant 4-5 minutes. Egoutter et répartir dans 2 assiettes creuses. Verser le bouillon et servir !

Les pâtes, Les recettes végétariennes, Vite fait bien fait

Spaghetti au pesto olives et orange

par wanaleecuisineUn commentaire sur Spaghetti au pesto olives et orange

Si comme moi vous avez attaqué l’année sur des chapeaux de roue et que vous ne vous voyez plus les mains à la fin de la journée (pas à cause de l’apéro, on s’entend), alors cette recette est pour vous ! Facile, rapide, pratique et trop bonne…

Recette: Coop (si si si).

Spaghetti olives orangeTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de spaghetti
  • 2 oranges bio
  • 50 gr d’olives vertes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de pignons de pin
  • 2 c. à s. de parmesan reggiano râpé
  • sel et poivre du moulin

Prélever le zeste de la moitié d’une des oranges et le mettre dans une casserole. Presser les oranges et ajouter le jus. Faire réduire sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Couper les olives en morceaux. Les réduire en purée au mixeur avec l’huile d’olive, les pignons de pin, le parmesan et 1 c. à s. d’eau. Saler et poivrer. Ajouter le jus d’orange réduit.

Cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les mélanger au pesto obtenu.

Les amuse-bouches, Les incontournables

Petites chantillys festives

par wanaleecuisine2 commentaires sur Petites chantillys festives

Vous aimez en mettre plein la vue dès l’apéritif ? Vous devez préparer un amuse-bouche pour un anniversaire ? Vous recevez des amies pour une soirée sex-toys Tuperware ? Ne cherchez plus: voici 2 recettes vite préparées qui feront de vous la star de la soirée… (photo méga pourrave, navrée).

Mousses de NoelTemps de préparation: 20 minutes par chantilly

Ingrédients et préparation:

Chantilly au foie gras et miettes de speculoos

  • 2,5 dl de crème entière
  • 150 gr de foie gras mi-cuit
  • sel et poivre du moulin
  • 6 spéculoos

Faire chauffer la crème dans une casserole et y ajouter le foie gras. Laisser fondre à feu moyen. Assaisonner avant de mixer et filtrer. Verser dans un siphon puis ajouter une cartouche de gaz. Secouer 3 fois et placer au frais pour 3h minimum.

Émietter les spéculoos. Au moment de servir projeter la chantilly dans des verrines et parsemer de miettes de spéculoos.

Chantilly au parmesan et à la truffe

  • 2,5 dl de crème entière
  • 2 c. à s. de crème de parmesan à la truffe (Olives & Co)
  • copeaux de parmesan
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la crème de parmesan jusqu’à ce que celle-ci soit bien dissoute. Saler légèrement et poivrer. Filtrer et verser dans un siphon avant d’ajouter une cartouche de gaz. Secouer 3 fois et placer au frais pour 3h minimum.

Au moment de servir projeter la chantilly dans des verrines et décorer avec des copeaux de parmesan.

Les amuse-bouches, Les asiatiques, Les entrées, Les plats

Rissoles façon japonaise

par wanaleecuisineUn commentaire sur Rissoles façon japonaise

En mode « japonisante » vous dites ? Probable. C’est certain que lorsqu’on sort de chez Edo, on a qu’une envie: virer fouchettes et couteaux du placard pour les remplacer par des baguettes, se coller un gros noeud dans le dos et faire des trous dans ces chaussettes pour enfiler une paire de tongs…

Rissoles au thon façon asiatique

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de petites rissoles):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre rectangulaire
  • 1 boîte de thon à l’huile (env. 150 gr)
  • 1/2 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à s. de fromage frais (type Philadelphia)
  • 2 c. à s. de mirin (au rayon japonais)
  • 1 c. à s. de saké (au rayon japonais)
  • 2 c. à c. de wasabi
  • 1 œuf
  • 2 c. à s. de sésame
  • sauce soja
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°.

Rincer la demi courgette et la couper en très fines lamelles (à l’aide d’une mandoline idéalement).

Dans un plat, mélanger le thon égoutté et émietté avec le fromage frais, la gousse d’ail écrasée, le mirin, le saké et le wasabi. Saler et poivrer.

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la couper en 2 parts égales. Sur la première partie, faire des petits tas de farce à distance égale, de sorte à pouvoir les découper avec un emporte-pièce (un verre le cas échéant). Déposer sur chaque tas 2-3 tranches de courgettes. Ensuite, couvrir délicatement avec la deuxième parties de la pâte et découper avec l’emporte-pièce. Veiller à bien souder les bords en les pressant.

Ou alors, si comme moi vous avez la chance de posséder le Rissole-vite de Betty Bossi, placer la farce dans cases prévues, puis les courgettes, avant de fermer l’appareil.

Placer les rissoles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec l’œuf battu. Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 12 minutes chrono !

Servir avec une coupelle de sauce soja et une salade de chou chinois.

Mes bonnes adresses

Edo – Bluche

par wanaleecuisineUn commentaire sur Edo – Bluche

Envie de vous faire un bon resto tout en conservant encore quelques temps les bonnes résolutions prises un certain 31 décembre (oui, vous savez bien, celles qui vous feront retrouver la ligne de vos 18 ans) ? Alors essayez la cuisine japonaise. C’est raffiné, léger, bon pour la santé et surtout délicieux. En plus, on a l’impression de jouer à la dînette pendant tout le repas… J’adoooooooore !

edo, Rue sierre-montana 43, 3975 bluche

EdoTofu rôti, magret de canard et sa moutarde japonaise, salade chou-carotte-courgette

Edo2Nigiri au saumon, au loup de mer et au thon, maki au concombre

Edo3Entrecôte de bœuf rassie 3 semaines, sauce Yakiniku, riz blanc japonais

Edo4Crème glacée au thé matcha, haricots rouges, boulettes gluantes au riz

  • Type de cuisine: japonais
  • Spécialité: les sukiyaki (fondues japonaises). Et les sushis bien sûr. Mais de qualité!
  • Prix: compter environ 100.- par personne pour un menu 3 plats avec saké
  • Vaut aussi le détour: le saumon « non stressé » et le thon « très gras »
  • Remarque: très jolie terrasse

Note de Wanalee pour la cuisine: 8/10
Note de Wanalee pour le service: 8/10
Note de Wanalee pour le cadre: 8/10

 

 

Les douceurs, Les incontournables

Pressée de pommes aux marrons glacés

par wanaleecuisine2 commentaires sur Pressée de pommes aux marrons glacés

Dans la famille « mon repas de Noël », je demande maintenant le dessert. Et autant vous dire que cette recette, je vous conseille de la garder bien au chaud, parce que franchement, elle est exceptionnelle. Mais elle n’est pas de moi, bouuuuuuh ! Je l’ai en effet dégotée dans un ancien Cuisine Actuelle (décembre 2011).

Pressée pommes marrons

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de repos au frais

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 pommes (golden et reinette)
  • 2 marrons glacés
  • 80 gr de brisures de marrons glacés
  • 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 30 gr de sucre + 2 c. à s.
  • 1 c. à c. de sucre vanillé
  • 20 gr de beurre
  • Un trait de calvados

Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers pas trop épais et les mélanger avec les deux sucres dans un saladier. Les faire caraméliser par fournées dans le beurre mousseux sur feu vif, en les retournant. Ils doivent être tendres à cœur.

Placer un emporte-pièce sur chaque assiette et y répartir les quartiers de pommes sur une première couche. Tasser, puis ajouter 2 c. à s. de brisures de marrons sur chacun. Recouvrir de pommes et bien tasser à nouveau.

Déglacer la poêle avec le calvados et 2 c. à s. de sucre. Napper les desserts avec le jus obtenu. Placer au frais pour 1h minimum.

Au moment de servir, démouler et décorer avec la crème fraîche ainsi qu’un marron glacé.

A s’en relever la nuit…