Catégorie : Les recettes végétariennes

Plats, entrées, apéritifs végétariens (sans viande, ni poisson)

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Oeufs cocotte au gruyère

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Oeufs cocotte au gruyère

Au rayon « plateau télé », je vous présente aujourd’hui un incontournable: l’oeuf cocotte ! Du simple, du bon, du rapide, du facile à manger: bref, LA recette à apprendre par coeur. Et pour la petite touche « made in Switzerland », j’ajoute une pincée (ou 2, voir 3. Allez, une bonne poignée !) de gruyère. Pour les vrais chauvins: bien évidemment, vous pouvez le remplacer par du Racleuuutte si vous préférez…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 cocottes):

  • 2 gros oeufs
  • 4 c. à s. de gruyère râpé
  • 2 c. à c. de crème fraîche
  • ciboulette ciselée
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Beurrer 2 ramequins (ou mini-cocottes allant au four). Au fond, disposer 1 c. à s. de gruyère et 1 c. à c. de crème fraîche par ramequin avant de casser les oeufs par dessus. Ajouter un peu de ciboulette ciselée. Saler et poivrer avant de répartir le reste du fromage.

Placer les ramequins dans un plat contenant quelques centimètres d’eau et enfourner pour 10 minutes chrono.

Servir avec des mouillettes de pain et une bonne salade.

VERSION MICRO-ONDES:

Procéder de la même manière, mais percer le jaune d’oeuf très doucement à l’aide de la pointe d’un couteau avant de faire cuire au four à micro-ondes pendant 20 secondes à 900 Watts.

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Mes vinaigrettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Mes vinaigrettes

Aujourd’hui, Mesdamezetmessieurs, c’est « pimp my vinaigrette ». Parce que pour faire une bonne salade, il n’est pas toujours nécessaire de rajouter force lardons, graines, croûtons, marshmallows et autre. J’irai même jusqu’à dire que la vinaigrette, c’est comme l’écharpe de miss France: sans elle, elle se sent toute nue !

Bon, trêve de bêtises, voici les recettes (base pour 2 personnes):

Recette de base – vinaigrette à l’italienne:

Mélanger énergiquement 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Idéale avec une salade verte, la roquette, le rampon, les feuilles de chêne, etc.

Vinaigrette « fraîcheur des îles »:

Remplacer le vinaigre balsamique par 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. de jus de citron vert. Ajouter 1/2 c. à c. de gingembre râpé, quelques feuilles de menthe ciselées ainsi que le zeste d’un demi citron vert. Pour terminer, adoucir avec 1 c. à c. de sucre glace.

Pourquoi ne pas l’essayer avec du choux chinois émincé ?

Vinaigrette « ce soir tu dors sur le canapé »:

Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de pomme. Ajouter une gousse d’ail écrasée (qu’on prendra soin d’ôter au moment de servir…), 1 échalote finement émincée et quelques feuilles de thym. Laisser reposer la vinaigrette.

Parfaite avec une salade de carottes.

Vinaigrette à la japonaise:

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de colza à laquelle on ajoute quelques gouttes d’huile de sésame. Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de riz. A la place du sel, ajouter 1 c. à s. de sauce soja. Terminer par 1 c. à c. de sucre.

Vinaigrette à la thaïe:

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de colza et le vinaigre balsamique par du jus de citron vert. Y faire infuser une gousse d’ail écrasée et un petit piment vert (ou rouge si vous êtes courageux !). Remplacer le sel par 1 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson).

Vinaigrette pimentée à l’orange:

Remplacer le vinaigre balsamique par 1 c. à s. de jus d’orange et 1 c. à s. de vinaigre de pomme. Ajouter 1 c. à c. de moutarde et 2 c. à c. de zeste d’orange (bio bien sûr !). Terminer par quelques pincées de piment d’Espelette.

Vinaigrette orientale:

Remplacer le vinaigre balsamique par du jus de citron. Ajouter 2 c. à c. de pickles au citron (rayon cuisine indienne) ou du citron confit émincé et une bonne poignée d’olives noires hachées. Pour relever le tout, vous pouvez éventuellement ajouter une pointe de harissa.

A noter qu’il est toujours préférable d’attendre le dernier moment avant d’ajouter la vinaigrette à la salade, sinon celle-ci a tendance à « cuire » la salade.

Avec toutes ces recettes, plus question de filer au rayon sauce à salade, n’est-ce pas ??

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Salade de carottes à la noix de coco

par wanaleecuisine2 commentaires sur Salade de carottes à la noix de coco

Encore des carottes ? Oui bon ben j’en ai acheté un sachet entier, alors à 2, il faut ruser pour en arriver à bout !

Je suis sans doute un OVNI, mais je n’ai jamais aimé la salade de carottes (celui qui dit « On sait que tu n’aimes pas les légumes », il sort). Même la salade qui a fait de ma Maman un star des pique-niques et barbecue, je ne l’aime pas (Maman si tu me lis, je t’aime mais il faudra que tu m’excuses auprès de ta salade). Autant dire que la « revisiter », comme ils disent  si bien dans Top Chef, s’avérait une entreprise à risque… Objectif atteint !! Et sincèrement, je crois que c’est une de mes plus belles réussites. J’attends avec impatience votre avis.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 carottes
  • 3 c. à s. de noix de coco râpée
  • huile de sésame (facultatif)
  • huile de colza (ou autre)
  • sauce soja
  • moutarde douce
  • vinaigre de pomme (ou autre)
  • poivre du moulin

Peler et râper les carottes. Préparer la vinaigrette: mélanger 2 c. à c. de moutarde avec 2 c. à s. d’huile de colza. Ajouter 1 c. à s. de vinaigre et 1 c. à s. de sauce soja. Terminer par un trait d’huile de sésame et un tour de poivre. Mélanger aux carottes avant de saupoudrer de noix de coco. Et voilà, c’est déjà prêt !

Il n’est pas nécessaire que je précise que cette salade accompagnera à merveille tous les plats asiatiques comme le tartare thaï, le tataki de saumon, le filet de boeuf à la thaïe ou encore le poisson au Amok.

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Croquettes de légumes à ma façon

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Croquettes de légumes à ma façon

Ou comment faire manger des légumes, même aux membres les plus chevronnés de la célèbre confrérie des Anti-légumistes (dont je ne suis pas peu fière de faire partie). Mais oui, mais oui ma bonne dame, je mets ma main à couper que votre grumeau aussi va les dévorer ces légumes-ci ! D’ailleurs, ils me font rire dans Top Chef avec leur bentos pour enfants: plein de trucs « rigolo », fluo, écolo… Mais que nenni: les morveux n’ont pas flanché ! Tandis qu’avec cette recette, c’est du tout cuit. C’est garanti.

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de purée de pomme de terre
  • 3 carottes
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 oeuf
  • 1 dl de crème
  • 100 gr de fromage râpé
  • sel et poivre du moulin
  • év. piment d’Esplette

Préchauffer le four à 200°.

Peler et râper les carottes. Hacher le persil. Dans un saladier, détendre la purée de pomme de terre avec la crème avant d’y ajouter les carottes, le persil, le fromage et l’oeuf. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter, selon les goûts, du curry, du paprika, du thym ou d’autres épices et herbes aromatiques.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas (bien espacés) avec la préparation.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

PS: vous pouvez, à volonté, ajouter des courgettes râpées ou même les substituer aux carottes

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Smoothie « on se met au vert »

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Smoothie « on se met au vert »

Nul besoin d’apprécier le vert
Afin d’apprécier ces quelques vers.

Mouais… Peut mieux faire. Je vais me concentrer sur ma recette, car ça je sais le faire ! Alors par ce temps polaire, un peu de vitamine C ne fait de mal à personne. Et quant à absorber des fruits, autant que ce soit dans une jolie couleur vert pétant ! Coup de fouet garanti. Et si vous n’aimez pas le vert, essayez le smoothie rose. Vous voyez: sur ce blog il y en a pour tout le monde !

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 kiwis
  • 1 pomme granny smith
  • 1 citron vert
  • quelques feuilles de menthe
  • miel
  • 2 dl d’eau

Prélever la chaire des kiwis. Peler et couper la pomme en morceaux. Presser le citron vert. Dans un pichet (ou dans le blender), placer les morceaux de kiwi, de pomme, le jus de citron vert, la menthe, 2 c. à s. de miel et l’eau. Bien mixer et servir rapidement.

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Velouté de céleri et panais à la moutarde

par wanaleecuisineUn commentaire sur Velouté de céleri et panais à la moutarde

Beaucoup disent qu’une fondue au fromage c’est l’idéal après une bonne journée de ski. Je suis d’accord, mais si on veut essayer de faire semblant de respecter un minimum notre bonne résolution pour 2012 (à savoir manger plus sainement), commençons tout de suite ! D’autant qu’on a prévu des meringues avec crème double pour le dessert…

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 boule de céleri
  • 1 gros panais
  • 1 oignon
  • 2 dl de vermouth (Martini par exemple)
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • quelques copeaux de parmesan
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Eplucher le céleri à l’aide d’un économe. Peler le panais et l’oignon et émincer ce dernier assez finement. Couper le céleri et le panais en gros cubes. Dans un grand faitout, faire fondre 1 c. à s. de beurre avant d’y faire fondre l’oignon. Ajouter le vermouth et la moutarde et laisser réduire. Ajouter alors les légumes, puis mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante. Ajouter les cubes de bouillons et laisser cuire à feu moyen (à couvert) pendant 30 minutes. Mixer la soupe en ajoutant de l’eau bouillante jusqu’à obtention de la texture désirée. Rectifier l’assaisonnement avant d’affiner avec la crème. Servir avec quelques copeaux de parmesan en décoration.

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Tomates farcies au chèvre frais

par wanaleecuisine2 commentaires sur Tomates farcies au chèvre frais

Vous connaissez la dure (mais juste) loi de l’échelle du cool ? Bien sûr que si, j’en mets ma main à couper: c’est cette fameuse règle qui veut que lorsque vous avez trouvé par exemple un super jeans, les anciens deviennent forcément aussi inintéressants qu’une panosse. Ca marche aussi pour les chaussures, les gloss, les amoureux, etc. Et aussi les recettes, forcément ! C’est le cas pour cette recette d’étudiant fauché (ou pas d’ailleurs) que j’ai toujours cuisiné: rapide, peu d’ingrédients, rapide, faisable au micro-ondes et super bon.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 tomates):

  • 4 tomates bien mûres (difficile à trouver en ce moment, je vous l’accorde !)
  • 1,5 boîte de chèvre frais (par ex. Chavroux) ou un autre fromage frais (par ex. Tartare)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°. Laver les tomates et ôter leur chapeau avant de les évider délicatement.

Avec une fourchette, mélanger le fromage de chèvre avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Garnir les tomates de cette farce et couvrir avec leur chapeau. Les placer dans un plat allant au four et cuire pendant 20 minutes environ.

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Dhal de lentilles corail au lait de coco

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Dhal de lentilles corail au lait de coco

Etant donné que le « gavage » de fin d’année suivi de son lot de crises de foie (et non crise de foi, heureusement) semble imminent, je poursuis dans ma lancée de plats végétariens et sains (et non saints…) afin de ménager un peu mon organisme. Le dhal est un plat d’origine indienne ou népalaise à base de légumineuse type lentilles associées à des épices orientales.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de lentilles corail
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 20 gr de coco râpée
  • 3 dl de lait de coco
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • quelques pluches de coriandre
  • huile de colza
  • sucre
  • sel

Rincer les lentilles à l’eau froide. Faire suer la gousse d’ail écrasée avec les échalote dans un peu d’huile chaude. Ajouter le sambal oelek, le gingembre et 1 c. à c. de sucre. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les lentilles ainsi que la noix de coco râpée. Mouiller avec le lait de coco ainsi que 2 dl d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 25 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire. Saler et servir avec la coriandre parsemée dessus.

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Carpaccio d’orange aux noix

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio d’orange aux noix

En ces temps où seule la nature semble vouloir ralentir le rythme pour s’enfoncer dans sa léthargie hivernale bienfaitrice, nous, humains, sommes au contraire contraints de « tirer les dernières cartouches » comme si le 31 décembre signait la fin du monde. Alors si vous aussi vous avez ce sentiment que vous n’arriverez pas à Noël vivant, essayez cette recette qui est une pure bombe de vitamines. Ce sera toujours ça de pris sur l’ennemi…

Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 3 oranges
  • 2 petites poignées de noix
  • huile d’olive bien fruitée
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Peler les oranges à vif et les détailler en rondelles fines perpendiculairement aux quartiers (voir photo). Les disposer sur une assiette plate et arroser d’une filet d’huile d’olive.

Concasser les noix et les parsemer sur le carpaccio. Terminer par une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre.

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Salade de melon à la fourme d’Ambert

par wanaleecuisineUn commentaire sur Salade de melon à la fourme d’Ambert

Alors là, je vous mets en garde: cette recette (trouvée dans Cuisine by Lignac) est hautement addictive, pour peu que l’on aime les contrastes. Ce fut une véritable révélation pour ma part ! Le fondant du melon alié au piquant du fromage m’a littéralement séduite.

A vous de me dire si le George Clooney des salades aura également su vous faire fondre de plaisir… A noter que si vous n’appréciez pas les fromages persillés, vous pouvez aisément remplacer la fourme d’Ambert par un crottin de chèvre ou du sbrinz.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 melon
  • 150 gr de mesclun
  • 70 gr de fourme d’Ambert (ou autre formage persillé)
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Couper le melon, l’épépiner, le peler et le couper en gros morceaux.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, ajouter le melon et laisser compoter pendant une dizaine de minutes (ou plus si le melon n’est pas très mûr) en mélangeant régulièrement.

Couper la fourme d’Ambert en petits morceaux.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Poivrer.

Dans les assiettes, disposer le mesclun, puis le melon et la fourme d’Ambert. Arroser de vinaigrette et terminer par une pincée de fleur de sel.