Catégorie : Les recettes végétariennes

Plats, entrées, apéritifs végétariens (sans viande, ni poisson)

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Gratinée d’asperges à la valaisanne

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gratinée d’asperges à la valaisanne

Il y a des petites choses dans la vie qui vous donne des plaisirs simples, mais tellement joyeux. Comme la saison des asperges (de la région, pas de la Palombie sud bien sûr…) qui signe la fin de l’hiver et le retour des beaux jours. C’est peut-être surtout pour ça que je les aime d’ailleurs.

Gratin d'asperges parmesanTemps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en plat):

  • 1 quinzaine d’asperges blanches (valaisannes idéalement)
  • 2,5 dl de crème entière
  • 1 dl de muscat sec
  • 3 c. à s. de jus d’abricot
  • 3 c. à s. de parmesan + 2 c. à s. pour gratiner
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 260-280° (position voûte / gratin).

Peler les asperges de la pointe vers le pied et les rincer. Faire bouillir une grande casserole d’eau avec le sucre et 1 c. à s. de sel. Y plonger les asperges pendant environ 30 minutes (en fonction de leur diamètre). Elles sont cuites lorsque vous pouvez y glisser la pointe d’un couteau sans trop de résistance. Égoutter.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, faire réduire dans une casserole le vin blanc avec le cube de bouillon. Ajouter le jus d’abricots puis la crème et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le parmesan et bien mélanger (ne plus faire bouillir la sauce !). Ajuster l’assaisonnement. N’hésitez pas à incorporer un peu de maïzena si la sauce vous paraît trop liquide: il vaut mieux qu’elle soit trop épaisse que pas assez puisque les asperges vont rendre un peu d’eau.

Disposer les asperges dans un plat à gratin beurré et napper de sauce. Parsemer du reste de parmesan. Enfourner dans le haut du four pour 5 minutes environ, le temps de gratiner le dessus.

Servir avec du pain de seigle et un verre de johannisperg ou de fendant.

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Patatas bravas

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Patatas bravas

S’il y a bien un pays où on ne plaisante pas avec l’apéritif, c’est bien l’Espagne (OK, OK, avec le Valais). La boisson y est certes très importante, mais ce qui fait indiscutablement sa renommée, ce sont ses tapas (du verbe « tapar » qui signifie « couvrir », puisque les tapas étaient souvent servis sur de petites assiettes qu’on déposait sur le verre pour éviter que les guêpes n’y plongent). Et dans ce rayon, il y en a certains qui sont incontournables, comme les patatas bravas. Avantage ? Vous avez forcément les ingrédients nécessaires dans votre placard.

Patatas bravasTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 400 gr de petites pommes de terre
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 c. à c. de pâte de piment (harissa par exemple, ou sambal oelek)
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 c. à s. de sucre
  • fleur de sel
  • huile d’olive

Faire chauffer le four à 220°.

Rincer les pommes de terre. Graisser un plat allant au four et y déposer les pommes de terre. Arroser d’un filet d’huile et parsemer de fleur de sel. Bien mélanger et enfourner pour 25 minutes. Pendant la cuisson remuer 1 ou 2 fois pour que les patates soient dorées de tous les côtés.

Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y ajouter l’ail pressé, la pâte de piment et le concentré de tomates et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter alors la sauce soja, le sucre, les tomates concassées et le vin blanc. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Servir les patates dans des ramequins et arroser généreusement de sauce tomate. Déguster avec una buena cerveza muy fresca !

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Oeuf bénédicte au saumon fumé

par wanaleecuisineUn commentaire sur Oeuf bénédicte au saumon fumé

Il aura fallu que je traverse la moitié de la planète pour découvrir cette recette mythique… Et pas dans le bon sens car il s’agit d’une invention américaine en plus ! Bref, 30 ans de vie gâchée. J’exagère à peine. Moi je dis: vive les brunchs !

Oeuf bénédict au saumonTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 œufs + 1 jaunes d’œufs
  • 2 toasts grillés ou, encore mieux, 1 muffin anglais coupé en deux
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 100 gr de beurre + de quoi tartiner les toasts
  • vinaigre blanc
  • 1 c. à s. d’estragon séchés
  • sel et poivre du moulin

Battre les 2 jaunes d’œufs avec 3 c. à s. de vinaigre dans une petite casserole. La placer dans un bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir. Ajouter peu à peu le beurre en dés en continuant de fouetter. La sauce est prête lorsqu’elle a la consistance d’une mayonnaise. A ce moment-là, saler et poivrer et ajouter l’estragon. Réserver au bain-marie, sur feu éteint.

Porter à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Casser les œufs un par un dans 2 tasses. Créer un tourbillon dans l’eau frémissante avec une fourchette. Y verser délicatement et d’un coup un des œufs. Cuire pendant 3 minutes. Égoutter à l’écumoire. Procéder de même avec le 2ème œuf. Ebarber les blancs avec des ciseaux pour obtenir des œufs bien lisses.

Beurrer les toasts ou les demi muffins. Couvrir avec les tranches de saumon, puis déposer les œufs avant de napper de sauce. Servir sans attendre.

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Velouté de courge, chantilly au chèvre, crumble au spéculoos

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de courge, chantilly au chèvre, crumble au spéculoos

Je vous avais déjà parlé de ce plat dégusté au Grotto de la Fontaine. J’avais été tellement séduite que j’ai essayé de le reproduire. Et franchement, je pense pouvoir dire que c’est une totale réussite. Équilibré, surprenant, élégant et délicieux. Un must, indiscutablement.

Souper courge spéculoosTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de courge avec la peau
  • 1 gros oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 Chavroux frais
  • 2,5 dl de crème entière
  • 2 dl de jus d’orange
  • 8 spéculoos émiettés
  • sel et poivre du moulin

Dans une jatte, mélanger énergiquement la crème avec le fromage frais. Saler et poivrer, puis filtrer au tamis. Verser dans un siphon, fermer et ajouter une cartouche de gaz. Secouer 3X et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Épépiner la courge et la couper en gros morceaux. Faire chauffer un grand volume d’eau et y dissoudre les tablettes de bouillon. Ajouter la courge et cuire pendant 25 minutes environ. Égoutter à 80% environ. Verser le jus d’orange et mixer, puis ajuster l’assaisonnement.

Au moment de servir, réchauffer la soupe. Verser dans des assiettes, projeter la chantilly et parsemer de spéculoos émiettés. Servir immédiatement !

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Spaghetti au pesto olives et orange

par wanaleecuisineUn commentaire sur Spaghetti au pesto olives et orange

Si comme moi vous avez attaqué l’année sur des chapeaux de roue et que vous ne vous voyez plus les mains à la fin de la journée (pas à cause de l’apéro, on s’entend), alors cette recette est pour vous ! Facile, rapide, pratique et trop bonne…

Recette: Coop (si si si).

Spaghetti olives orangeTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de spaghetti
  • 2 oranges bio
  • 50 gr d’olives vertes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de pignons de pin
  • 2 c. à s. de parmesan reggiano râpé
  • sel et poivre du moulin

Prélever le zeste de la moitié d’une des oranges et le mettre dans une casserole. Presser les oranges et ajouter le jus. Faire réduire sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Couper les olives en morceaux. Les réduire en purée au mixeur avec l’huile d’olive, les pignons de pin, le parmesan et 1 c. à s. d’eau. Saler et poivrer. Ajouter le jus d’orange réduit.

Cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les mélanger au pesto obtenu.

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Velouté de brocoli au lait de coco et curry vert

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de brocoli au lait de coco et curry vert

Non non ma bonne dame, personne n’a piraté mon blog. C’est bel et bien moi qui publie une recette de légumes (pire, une recette de brocolis) ! Et même que j’en ai repris 3 fois ! Voui, voui, voui. C’est dire si c’était bon…

Veloute brocoli curry vert2Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 brocolis
  • 4 petites patates à soupe/purée
  • 1 oignon
  • 15 cl de lait de coco
  • 1 c. à s. de pâte de curry vert ou jaune (Thai Kitchen par exemple)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler et émincer l’oignon. Le faire suer dans un peu d’huile d’olive dans un grand faitout.

Peler et couper les patates avant de les ajouter dans le faitout. Couvrir d’eau bouillante, y jeter le cube de bouillon et cuire pendant 15 minutes.

Couper la tige principale des brocolis et défaire grossièrement les fleurette. Ajouter dans le faitout et cuire encore 10 minutes environ, jusqu’à ce que les patates et le brocolis soient bien tendres. Mixer.

Ajouter le lait de coco, le curry et un trait de jus de citron. Saler et poivrer légèrement.

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Velouté de potimarron, sauge croustillante et scarmorza râpée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de potimarron, sauge croustillante et scarmorza râpée

Quoi de plus agréable pour clôturer une belle journée automnale qu’un velouté bien épais qui réchauffe le corps et l’âme ? Pour ma part, j’ai une préférence très nette pour le potimarron à cause de sa note douce qui permet des variantes intéressantes, notamment avec un fromage fumé comme la scarmorza. Essayez, vous verrez…

Pour ma part, je vais ensuite m’octroyer quelques semaines de repos bien mérité après ces derniers mois « marathon ». M’en vais voir de l’autre côté de la terre qu’est-ce qu’on peut manger d’intéressant… Retrouvez la suite de mes recettes dès la mi-novembre ! Je vous kiffe-d’amour-tous !Velouté potimarron sauge et scarmorzaTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille (ou 1 sachet de bouillon à infuser Ariaké)
  • beurre
  • 1/2 scarmorza fumée (chez Manor)
  • une dizaine de feuille de sauge
  • sel et poivre du moulin

Laver le potimarron, puis le couper en gros cubes (sans le peler).

Peler l’oignon et l’émincer grossièrement. Dans un grand faitout, faire fondre 1 c. à s. de beurre et y faire suer l’oignon.

Ajouter le potimarron et faire sauter quelques minutes. Couvrir ensuite d’eau bouillante. Ajouter les 2 cubes de bouillon (ou le sachet) et bien mélanger. Laisser cuire à couvert pendant environ 30 à 40 minutes (jusqu’à ce que le couteau traverse le potimarron sans résistance aucune). Mixer.

Ajouter 20 gr de beurre et bien mélanger. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Dans une poêle, faire griller (pas brûler !) les feuilles de sauge dans un peu de beurre. Égoutter et réserver.

Râper la scarmorza.

Au moment de servir, répartir la scarmorza râpée sur le velouté, puis parsemer de sauge au beurre. Donner un tour de poivre.

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Burrata, pêches poêlées, olives et basilic

par wanaleecuisine2 commentaires sur Burrata, pêches poêlées, olives et basilic

La cuisine, c’est un peu comme la mode: il y a les tendances incontournables, faciles à adopter et il y a les tendances qu’on retrouve chez les grands dont on peut essayer de s’inspirer. C’est le cas du minimalisme: un minimum d’ingrédients pour un maximum d’effet !

Recette inspirée du blog Very Easy Kitchen.

Pêches et burrataTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:

  • 2 burrata (ou 1 seule pour les petits appétits)
  • 4 pêches
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 poignée d’olive noire grecque, dénoyautées
  • huile d’olive de qualité
  • vinaigre balsamique vieux
  • 1 noisette de beurre
  • sucre
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Couper les pêches en deux. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les oreillons sur leur face plate avec 1 c. à s. de sucre.

Disposer les oreillons de pêche dans une assiette creuse. Arroser d’un filet d’huile d’olive ainsi que d’un filet de vinaigre balsamique. Parsemer de fleur de sel et poivrer. Ajouter les olives.

Au milieu, déposer délicatement une burrata par assiette. Ciseler le basilic et le répartir sur l’assiette. Déguster avec une tranche de ciabatta.

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Tarte fine aux figues et au bleu

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tarte fine aux figues et au bleu

J’aime bien le bleu (et le rose aussi, d’ailleurs !), en particulier lorsqu’il n’est pas trop fort. J’aime tout particulièrement le mariage entre les fromages forts et les fruits. Alors comme c’est la saison des figues, on fonce !

Tarte fin figue fourme

Temps de préparation: 15 minutes + 25 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 rouleau de pâte à pizza fine
  • 5 figues fraîches
  • 5 figues sèches
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 120 gr de fromage bleu pas trop fort (fourme d’Ambert par exemple)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de crème fraîche, puis saler légèrement et poivrer.

Couper le fromage en petits dés et les répartir sur la pâte. Couper les figues fraîches en tranches et les figues sèches en petits morceaux. Les répartir à leur tour sur la « pizza ». Ajouter les noix.

Enfourner pour 25 minutes.

Servir avec une salade verte.

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Spaghetti aglio olio e peperoncino

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti aglio olio e peperoncino

« Non seulement elle écrit des titres en italien, mais en plus, c’est même pas des spaghetti sur la photo ! » C’est vrai que pour le coup, n’importe quel Italien aurait le droit de s’insurger (Mama si tu nous lit: mi dispiace !). Mais en fait, c’est juste le résultat de ma dernière virée chez Ikea (vous savez, celle du genre où sur votre liste d’achat il y avait inscrit « table basse » et où vous êtes repartis le coffre plein à craquer de bougies parfumées, cadres pas chers, housses de coussin, tasses que-je-l’avais-pas-encore-celle-là, lampes « ejndgtuft » et j’en passe). Bref, j’en ai profité pour acheter des pâtes en forme de tête d’élan… Pardon.

Pâtes alio olio peperoncinoTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de spaghetti (ou autres pâtes)
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. de piment en poudre ou 1 petit piment rouge entier épépiné
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 tomate
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.

Pendant ce temps, peler les gousses d’ail et les émincer finement. Faire chauffer l’huile  d’olive dans une poêle et y faire dorer (et pas brûler !) l’ail à feu moyen. Ajouter alors le piment puis le persil haché. Saler et poivrer.

Verser les pâtes dans la poêle et mélanger sur feu moyen.

Servir avec une petite concassée de tomate par dessus.