Catégorie : Les plats

Des recettes testées et approuvées! Poisson, viande, légumes, pâtes: je partage avec vous les plats que j’apprécie.

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Blanquette de saumon en croûte feuilletée

par wanaleecuisine2 commentaires sur Blanquette de saumon en croûte feuilletée

Bon ben voilà, encore une recette à base de saumon. C’est plus fort que moi, j’adore ça. Et celui-ci, je l’ai choisi bien gavé aux antibiotiques, comme on les aime.

Recette tirée du numéro de novembre de Cuisine Actuelle.

Blanquette saumon en croute2Temps de préparation: 1h

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de filet de saumon
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 échalote
  • 12 cl de crème liquide
  • 12 cl de vin blanc
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Tailler le saumon en lanières grossières. Assaisonner et répartir dans 2 petites cocottes individuelles.

Peler et émincer l’échalote. La faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Verser la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer avant d’ajouter la ciboulette ciselée. Laisser tiédir, puis verser dans les cocottes.

Dans la pâte feuilletée, découper 2 disques d’un diamètre un peu plus grand que les cocottes. Humidifier le bord de la pâte et déposer les disques sur les cocottes et presser les bords. Badigeonner avec l’œuf battu. Laisser reposer au frais pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner de nouveau la pâte d’œuf battu, puis enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servir immédiatement, accompagné d’une bonne salade verte.

PS: Pour un côté plus festif, n’hésitez pas à ajouter une pointe de safran et quelques morilles…

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Tarte fine aux figues et au bleu

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tarte fine aux figues et au bleu

J’aime bien le bleu (et le rose aussi, d’ailleurs !), en particulier lorsqu’il n’est pas trop fort. J’aime tout particulièrement le mariage entre les fromages forts et les fruits. Alors comme c’est la saison des figues, on fonce !

Tarte fin figue fourme

Temps de préparation: 15 minutes + 25 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 rouleau de pâte à pizza fine
  • 5 figues fraîches
  • 5 figues sèches
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 120 gr de fromage bleu pas trop fort (fourme d’Ambert par exemple)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de crème fraîche, puis saler légèrement et poivrer.

Couper le fromage en petits dés et les répartir sur la pâte. Couper les figues fraîches en tranches et les figues sèches en petits morceaux. Les répartir à leur tour sur la « pizza ». Ajouter les noix.

Enfourner pour 25 minutes.

Servir avec une salade verte.

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Quiche aux courgettes et lait de coco

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Quiche aux courgettes et lait de coco

Quoi de mieux pour un dimanche soir qu’une tarte salée ? Car si vous ne la terminez pas, vous avez ainsi votre repas de midi du lendemain ! Pour les pressé(e)s, ça peut être pratique…

Tarte courgette coco curryTemps de préparation: 1h

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 700 gr de courgettes
  • 1 oignon
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 cl de crème
  • 2 c. à s. de pâte de curry jaune (Thai Kitchen par exemple)
  • 1 c. à s. de moutarde douce
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Rincer, essuyer et râper les courgettes (par trop fin).

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile avant d’y ajouter les courgettes râpées. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler et poivrer légèrement.

Étaler la pâte à gâteau dans le moule à tarte. Faire cuire à blanc, lesté de billes de cuisson, pendant 10 minutes. Retirer le lest.

Battre les œufs dans un jatte et ajouter le lait de coco, la crème et la pâte de curry.

Tartiner la moutarde au fond de la tarte. Ajouter les courgettes tiédies, puis recouvrir de préparation au lait de coco. Enfourner pour 25 minutes.

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Quiche au poulet, courgettes et au citron

par wanaleecuisineUn commentaire sur Quiche au poulet, courgettes et au citron

Attention: recette à succès ! Testée il y a quelques jours, cette quiche n’a pas traîné bien longtemps sur la table. Il faut dire que l’association poulet-citron fonctionne toujours particulièrement bien. Ajoutez à cela une bonne salade de tomate et vous aurez un repas complet !

Tarte poulet citron

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients:

  • 400 gr de blancs de poulet
  • 1 rouleau de pâte à tarte feuilletée
  • 1 citron bio
  • 2 courgettes jaunes (ou verte)
  • 1 bonne c. à s. de pesto
  • 3 œufs
  • 200 gr de séré
  • 30 gr de parmesan râpé
  • 1 cube de bouillon de poule
  • sel et poivre du moulin

Émincer le poulet et le faire cuire au court bouillon (dans une poêle avec env. 3 dl bouillon) pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte dans un moule à tarte. Tartiner le fond avec le pesto.

Rincer les courgettes et les couper en rondelles. Les ranger au fond de la tarte. Répartir le poulet émincé par dessus.

Battre les œufs. Y incorporer le séré, et le parmesan. Prélever le zeste du citron et ajouter à la préparation avec un trait de son jus. Saler (légèrement !) et poivrer. Répartir sur la tarte et enfourner pour une trentaine de minutes.

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Filet de saumon sauce safranée aux morilles

par wanaleecuisine4 commentaires sur Filet de saumon sauce safranée aux morilles

J’ai honte. Pas de proposer une énième recette à base de saumon, non. Mais de participer lamentablement au dépeuplement de la faune marine. Parce qu’avec toutes les recettes de saumon qu’il y a sur ce blog, si vous n’en mangez pas au moins 4 fois par semaine, je ne comprends plus rien !

Saumon morilles safran

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de saumon
  • 15 cl de crème entière
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 demi échalote
  • 1 bonne poignée de morilles
  • 1 dose de safran en poudre
  • 5 cl de fumet de poisson
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède.

Peler et émincer finement l’échalote. La faire blondir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc et un peu de l’eau des morilles réhydratées. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire. Mixer finement (ou filtrer). Remettre à chauffer en ajoutant la crème et le safran. Égoutter les morilles et les ajouter.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive et y faire dorer les filets de saumon sur chaque face pour qu’il soit croustillant. Baisser le feu et cuire encore 5 minutes en le gardant rosé à l’intérieur.

Servir le saumon nappé de sauce, accompagné de riz et de tomates à la provençales.

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Truite en papillote au romarin, ail et citron

par wanaleecuisineUn commentaire sur Truite en papillote au romarin, ail et citron

Vous voyez le lapin dans Alice au pays des merveilles ? Celui qui court sans cesse parce qu’il est en retard ?… Tout est dit.

Truite paillote romarinTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 petites truites entières (vidées)
  • 1 citron bio
  • 2 branches de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • 20 gr de beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Rincer les truites à l’eau froide, les essuyer et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou papier d’alu. Peler et dégermer la gousse d’ail avant de la couper en fines lamelles. Effeuiller le romarin. Rincer le citron et le couper le tranches.

Farcir les truites avec l’ail et le romarin, puis saler et poivrer. Ajouter quelques lichettes de beurre. Répartir quelques tranches de citron par dessus les truites puis saler à nouveau. Fermer les papillotes de manière hermétique et glisser au four pour 25 minutes.

Servir avec une bonne purée de pommes de terre au gingembre et des carottes glacées à l’orange.

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Risotto à la scarmorza et pomme verte

par wanaleecuisine5 commentaires sur Risotto à la scarmorza et pomme verte

« Mais qu’est-ce qu’elle a encore réussi à nous cuisiner comme ingrédient introuvable », que vous vous dites. Ne cherchez pas, je lis en vous comme dans un livre ouvert. Mais ne vous inquiétez pas, ce fromage n’est pas difficile à trouver en réalité car c’est un classique italien, qui se présente sous la forme d’une grosse boule surmontée d’une plus petite et qui est de couleur orangée (pour les scarmorza fumées). Vous en trouverez d’ailleurs chez Manor. A noter que c’est ma très chère soeurette qui m’a gentiment soufflé cette recette…

Risotto scarmorza pomme

Temps de préparation: env. 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Carnaroli (ou Arborio)
  • 1 échalote
  • 5 dl de bouillon de poule chaud
  • 1 dl de vin blanc
  • 1/2 scarmorza fumée
  • 1 pomme granny smith
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Couper la scarmorza en dés de taille moyenne. Couper la pomme (sans la peler !) en dés plus petits.

Emincer l’échalote et la faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Baisser le feu.

Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 25 à 30 minutes environ pour le Carnaroli). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dés de scarmorza et de pomme (en conserver quelques uns pour le décor).

Saler et poivrer.

Au moment de servir, placer une portion de risotto au centre d’une assiette creuse et parsemer morceaux de fromage et de pomme.

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Tagliatelles au poulet et raisins secs, sauce curry

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tagliatelles au poulet et raisins secs, sauce curry

C’est vendredi soir, vous êtes déjà échoué sur votre canapé ou dans votre jardin après une rude semaine, une bière un cocktail à la main, votre tablette dans l’autre. Soudain, la réalité vous rattrape: « Chou, on mange quoi ce soir ? ». Et vous vous dites: « Il me semblait bien que je devais faire quelque chose avant l’échouage: les courses ! ». Trop taaaaaaard… Dernière solution: la station service. Et là, commence l’épreuve façon Top Chef: comment préparer un repas digne de ce nom en moins d’une heure avec pour seuls ingrédients ce qu’on peut trouver dans une station service? Personnellement, je suis passée pro dans cet exercice…

Tagliatelles poulet curry raisins secs

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 petites escalopes de poulet (ou 1 grande)
  • 1 courgette
  • 4 c. à s. de raisins secs
  • 125 gr de tagliatelles
  • 2,5 dl de crème
  • 1/3 de cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à s. de curry doux en poudre
  • sel et poivre du moulin

Couper le poulet en émincée assez fine. Rincer la courgette et la détailler en brunoise. Dans une poêle, faire dorer le poulet avec un peu d’huile avant d’y ajouter la courgette. Saler et poivrer. Lorsque le poulet est cuit, retirer du feu.

Dans une petite casserole, mettre à bouillir 1 dl d’eau et y ajouter le morceau de cube de bouillon. Laisser réduire, puis ajouter la crème et le curry. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les raisins secs et la préparation poulet-courgette.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et mélanger avec la sauce. Servir rapidement.

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Tartare de boeuf en 4 ingrédients

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tartare de boeuf en 4 ingrédients

Alors on va régler la question tout de suite: non je n’ai toujours pas emménagé dans mon nouvel appartement ! Apparemment, les ouvriers de l’entreprise incriminée ont trouvé qu’il était de circonstance de ne pas être joignable depuis 10 jours. Je vous passerai donc les détails de mon humeur de ces derniers temps…

En revanche, je vous propose quand même un recette d’une efficacité redoutable (et tout à fait compatible avec un appartement en chantier, si jamais). La viande pour la viande, en touts simplicité. Complètement fan.

Tartare menthe

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filet de bœuf de qualité
  • une dizaine de feuilles de menthe fraîche
  • huile d’olive
  • cristaux de sel (chez Manor, ou fleur de sel le cas échéant)

Couper la viande en tartare (plutôt fin). Rincer la menthe et la ciseler. Dans un saladier, assaisonner la viande avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la menthe fraîche. Au moment de servir, ajouter le sel en cristaux et bien mélanger.

Servir avec de la ciabatta italienne ou de la foccacia.

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Papardelle à l’émincée de saumon au safran et au cidre

par wanaleecuisineUn commentaire sur Papardelle à l’émincée de saumon au safran et au cidre

La recette d’aujourd’hui associe 3 de mes ingrédients fétiches: le saumon (il y a tellement de recettes à base de saumon sur ce blog que j’aurais presque pu en faire une catégorie à part !), le safran et les pâtes. Je peux donc dire sans la moindre once d’objectivité que ce plat est tout à fait génial. Si vous en doutez, essayez !

Papardelle saumon safranTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de saumon sans la peau
  • 125 gr de papardelle
  • 1 échalote
  • 1 tomate détaillée en dés
  • 1,5 dl de crème ou demi-crème
  • 2 dl de cidre
  • 1 dosette de safran
  • une noisette de beurre
  • sel et poivre du moulin

Emincer le saumon en gros morceaux. Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter le saumon à feu vif jusqu’à ce qui soit juste doré (et pas cuit à l’intérieur si possible). Réserver.

Peler et émincer l’échalote. Dans une casserole, faire fondre l’échalote dans le beurre. Déglacer avec le cidre et laisser réduire. Ajouter la crème et le safran, puis saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, avant d’ajouter le saumon.

Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et y ajouter la sauce. Servir bien chaud avec la concassée de tomate.