Catégorie : Les pâtes

Le plein d’idées de recettes de sauces, gratins et autres manières d’apprêter les pâtes sous toutes leurs formes!

Les pâtes, Les plats, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Tagliatelles au citron et à la boutargue

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tagliatelles au citron et à la boutargue

Comme je vous en parlais dans mon précédent article, j’ai enfin réussi à trouver de la poutargue (ou boutargue), sur un marché provençal en l’occurrence. J’avais eu l’occasion de déguster cette spécialité en Sardaigne il y a 2 ans et elle m’avait laissé un tel souvenir que j’avais vraiment hâte d’en trouver pour pouvoir m’essayer à cette recette toute simple, mais tellement excellente !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de tagliatelles fraîches
  • la moitié d’une poche de boutargue de mulet ou de thon
  • 1 citron bio
  • un petit bouquet de persil plat
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Râper le zeste du citron. Hacher finement le persil. Eplucher et couper la gousse d’ail en deux.

Chauffer à feu doux 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle. Y jeter l’ail, le piment d’Espelette et le zeste de citron et faire cuire quelques minutes. Hors du feu, ajouter le persil et ôter l’ail. Saler et poivrer

Faire cuire les pâtes al dente dans un gros volume d’eau salée. Les égoutter et ajouter un filet d’huile d’olive puis les verser dans la poêle et bien mélanger. Râper la moitié de la boutargue directement sur les pâtes et mélanger à nouveau.

Servir dans des assiettes creuses et parsemer du reste de boutargue râpée.

Les incontournables, Les pâtes

Tagliatelles sauce au foie gras

par wanaleecuisine6 commentaires sur Tagliatelles sauce au foie gras

Cette année, j’ai pris comme résolution d’essayer de manger plus équilibré. Mais comme les résolutions sont faites pour ne pas être tenue, commençons tout de suite avec une recette qui rime plus avec plaisir qu’avec régime..

Si par hasard il devait vous rester un peu de foie gras au fond du frigo (pas au coin de la bouche bien sûr…), essayez cette recette parfaite pour une soirée en amoureux comme à la St-Valentin, car très vite prête, facile, inratable et franchement délicieuse. A noter que certaines personnes appellent cela une sauce périgourdine.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de nouilles ou tagliatelles aux oeufs
  • 150 gr de foie gras frais ou mi-cuit
  • 1,5 dl de porto
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de crème
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire réduire le porto avec le demi cube bouillon. Ajouter alors le foie gras et le laisser fondre pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Verser la crème avant de mixer.

Faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egoutter et ajouter la sauce. Bien mélanger et servir immédiatement !

La viande, Les entrées, Les pâtes

Ravioles de foie gras en bouillon corsé

par wanaleecuisine3 commentaires sur Ravioles de foie gras en bouillon corsé

Je suis sûre que vous vous dites que je commence vraiment à gatouiller puisque cette recette des ravioles de foie gras figure déjà sur ce blog… Mais cette foie (!), je vous propose une variante, servie dans un bouillon corsé qui apporte quelque chose de vraiment sympa. Sans compter que pour épater belle-maman, vous pouvez servir le bouillon aux convives directement à table avec un pichet: effet garanti !

Temps de préparation: 35 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de foie gras cru, déveiné
  • 6 figues sèches, trempées dans un peu de thé chaud pour les réhydrater
  • 1 échalote
  • 1 c.à s. d’huile d’olive
  • 2 paquets de pâte à ravioles chinoises décongelés (en épicerie asiatique)
  • 1 oeuf
  • sel et poivre du moulin

Pour le bouillon:

  • 1 dl de crème entière
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 petit morceau de gingembre pelé et taillé en rondelles
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • poivre du moulin

Commencer par préparer la farce. Pour cela, émincer finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive avant d’y ajouter les figues hachées menues. Les faire sauter pendant 5 minutes, puis retirer du feu. Saler et poivrer légèrement.

Découper le foie gras en dès d’environ 2 cm de côté (il en faut environ 16). Battre l’oeuf dans un bol.

Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce aux figues, puis d’un cube de foie gras. Saler et poivrer. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 4 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le cube de bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Ajouter  le gingembre, le sambal oelek, 4 dl d’eau et la crème. Ajuster l’assaisonnement et réserver. Juste avant de servir, ôter le gingembre.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Servir arrosé de bouillon corsé.

Les pâtes, Les poissons et fruits de mer

Nouilles au saumon autrement

par wanaleecuisineUn commentaire sur Nouilles au saumon autrement

Les tagliatelles au saumon, tout le monde connaît. Chacun a sa petite recette fétiche (ou pas), pour ma part c’est celle de Betty Bossi. Mais rien empêche de varier un peu… C’est pourquoi, je vous en propose une toute simple mais hyper efficace.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de nouilles complètes
  • 200 gr de saumon frais
  • 1 oignon
  • 1 citron non traité
  • 2 dl de crème
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)
  • huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire suer dans un peu d’huile d’olive. Mouiller avec le fumet et le vin blanc et laisser réduire. Rincer le citron et en râper le zeste dans la réduction. Ajouter alors la crème et laisser encore réduire. Ajuster  l’assaisonnement et réserver.

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

Couper le saumon en dés et les faire sauter pendant 3 minutes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

Servir les pâtes avec la sauce et le saumon.

Les asiatiques, Les incontournables, Les pâtes, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

par wanaleecuisine3 commentaires sur Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

Etant donné que Noël et son lot de calories intempestives approchent à grands pas, je me suis dit qu’il serait bien d’essayer de limiter les dégats en adoptant d’ici là une alimentation la plus saine possible. Mouais, pas toujours facile, je vous l’accorde ! Mais cette recette, inspirée de la culture gastronomique de l’île d’Okinawa au Japon (reconnue pour être très équilibrée), permet d’allier équilibre et gourmandise. Pour de vrai. Un pur délice !

Temps de préparation: 20 minutes + 30 minutes de marinade
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 200 gr de thon frais
  • 200 gr de nouilles udon ou soba (rayon asiatique)
  • 1/2 avocat
  • 1 petit morceau de gingembre
  • quelques brins de coriandre
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • sucre

Faire torréfier légèrement le sésame dans une poêle à sec. Réserver.

Rincer et détailler le thon en cubes et le placer dans un saladier.

Peler et râper le gingembre. Ajouter 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de sucre. Verser sur le thon et placer au frais pour 30 minutes.

Peler l’avocat et détailler la moitié en fines tranches dans la longueur. Arroser de jus de citron.

Jeter les pâtes dans de l’eau bouillante salée et cuire selon les instructions du paquet. Les égoutter puis les remettre dans la casserole et les arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Ajouter alors le thon et faire réchauffer à feu doux en mélangeant sans cesse pendant 2 minutes (le thon ne doit pas cuire !). Verser dans une assiette creuse est placer les tranches d’avocat par dessus. Ajouter le sésame et la coriandre effeuillée.

Les pâtes, Les plats

Pastotto au lard d’Arnad et tomates confites

par wanaleecuisineUn commentaire sur Pastotto au lard d’Arnad et tomates confites

Pasto-quoi ? Pastotto ! Comme risotto, mais avec des pâtes… Eh oui, il fallait y penser ! Enfin, l’idée ne vient pas de moi, je vous rassure. En tout cas, voilà un recette qui vous permettra de faire d’un ingrédient banal qu’on a tous dans nos placards un plat tout à fait original et très savoureux. Un plat idéal lorsqu’on a pas pu faire ses courses…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de pâtes types gnocchi sardi ou coquillettes
  • 1/2 oignon
  • 5 dl de bouillon de poule
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • quelques tranches fines de lard blanc
  • 6 pétales de tomates confites
  • huile d’olive
  • poivre du moulin

Dans une autre casserole, faire chauffer le bouillon et le garder à température.

Emincer l’oignon et le faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et les faire rissoler pendant 2 minutes. Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Baisser le feu. Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon  et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que les pâtes soit cuites (compter 15 minutes).

Ajouter le parmesan puis la crème et bien mélanger. Poivrer.

Servir avec le lard et et les tomates confites déposées par dessus.

Les asiatiques, Les pâtes, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Spaghetti inspiration japonaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti inspiration japonaise

Vous cherchiez une recette de spaghetti qui déchire sa race et qui sort des sentiers battus ? Et diététique de surcroît ? N’allez pas plus loin, celle-ci saura assurément vous convaincre. Et le pire, c’est que c’est tout simple. Mais ouais, j’te jure !!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti à l’épeautre ou complet
  • 125 gr de saumon fumé
  • 20 gr de câpres
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 2 feuilles d’algues nori à sushi
  • 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Passer rapidement les feuilles de nori sous le gril du four puis les émietter avec les mains.

Lancer la cuisson des pâtes selon les instructions de l’emballage.

Couper le saumon en petits dés. Râper les zeste du citron et hacher les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c. à s. d’huile d’olive avec la demi gousse d’ail. Ajouter les zestes, le gingembre râpé et les câpres. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le saumon (sans remettre sur le feu !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la préparation au saumon.

Les incontournables, Les pâtes, Les plats

Gnocchi sardi en bouillon de parmesan

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gnocchi sardi en bouillon de parmesan

Voici une recette de pâte qui a le mérite d’être très élégantes mais bon marché car à base d’ingrédients simples. Pour arriver à ce genre de prouesses, il faut en général la patte d’une grand cuisiner et dans notre cas, celle de William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie à Paris, élu cuisiner de l’année 2010 par le Gault Millau). Autant dire du lourd… Recette extraite du Cuisine by Lignac n°28.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 160 gr de gnocchi sardi (type de pâte en forme de petits gnocchi)
  • 1 citron bio
  • 80 gr d’abricots séchés moelleux
  • 150 gr de parmesan râpé
  • 50 gr de beurre
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • huile d’olive de bonne qualité
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le bouillon de volaille. Pour cela, porter à ébullition le bouillon de volaille avec le lait. Verser le parmesan et incorporer le beurre coupé en morceaux en fouettant. Poivrer. Bien mixer le bouillon obtenu.

Prélever les zestes du citron, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minutes pour les blanchir. Les plonger ensuite dans l’eau froide pour les refroidir. Egoutter, puis les tailler en julienne fine. Dans un bol, les mélanger avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Réserver. Couper également les abricots secs et petits morceaux et réserver aussi.

Faire cuire les pâtes 7 à 8 minutes dans un casserole d’eau salée additionnée d’une c. à s. d’huile d’olive, puis égoutter.

Dans une grande sauteuse, porter à ébullition 2 petites louches de bouillon de parmesan, puis ajouter les gnocchi sardi. Lorsque les pâtes ont presque absorbé le liquide, incorporer les abricots, les zestes à l’huile d’olive et ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive.

Dans chaque assiette creuse, verser sur les pâtes le bouillon de parmesan émulsionné à l’aide d’un mixeur. Servir rapidement !

Les asiatiques, Les pâtes, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Spaghetti inspiration japonaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti inspiration japonaise

Vous cherchiez une recette de spaghetti qui déchire sa race et qui sort des sentiers battus ? Et diététique de surcroît ? N’allez pas plus loin, celle-ci saura assurément vous convaincre. Et le pire, c’est que c’est tout simple. Mais ouais, j’te jure !!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti à l’épeautre ou complet
  • 125 gr de saumon fumé
  • 20 gr de câpres
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 2 feuilles d’algues nori à sushi
  • 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Passer rapidement les feuilles de nori sous le gril du four puis les émietter avec les mains.

Lancer la cuisson des pâtes selon les instructions de l’emballage.

Couper le saumon en petits dés. Râper les zeste du citron et hacher les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c. à s. d’huile d’olive avec la demi gousse d’ail. Ajouter les zestes, le gingembre râpé et les câpres. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le saumon (sans remettre sur le feu !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la préparation au saumon.

Les pâtes, Les plats, Les recettes végétariennes

Ravioles moelleuses à la méditerranéenne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Ravioles moelleuses à la méditerranéenne

Lorsqu’on parle du pays de la gastronomie, on s’arrête souvent (si ce n’est toujours) à la France. Et c’est dommage car beaucoup d’autres pays, ne serait-ce qu’en Europe, bénéficient d’un patrimoine culinaire exceptionnel. Parmi eux, l’Italie qui tient une place toute particulière dans mon coeur. C’est une cuisine familiale, généreuse, qui se basent sur des produits simples mais bien mis en valeur. Et pour cela, pas question de manger des tomates en hiver: on mange selon les saisons. Et ça tombe bien, parce que c’est encore la saison des tomates et des aubergines. Alors d’ici à en faire des ravioles, il n’y a qu’un pas !

Temps de préparation: 45 minutes environ

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 paquet de feuilles à ravioles prêtes à farcir (en épicerie asiatique)
  • 50 gr de chèvre frais
  • 1 oeuf
  • 4 c. à s. de parmesan
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre du moulin
  • sel fumé

Couper l’aubergine et la tomate en brunoise (en tout petits dés). Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y faire fondre l’aubergine et la tomate. Ajouter le chèvre et le parmesan et bien mélanger (vous pouvez détendre la farce avec un filet d’huile d’olive si nécessaire). Saler et poivrer.

Battre l’oeuf dans un bol. Déposer un c. à c. de farce au milieu d’un carré de pâte à ravioles et badigeonner les bords d’oeuf puis fermer avec une autre carré en appuyant bien sur les bords. Découper le surplus de pâte.

Dans une poêle, faire chauffer à nouveau 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter les tomates cerises additionnée d’ 1 c. à c. de sucre. Poivrer.

Faire chauffer une casserole d’eau salée et y plonger les ravioles pendant 3 minutes.

Servir les ravioles avec les tomates cerises et une pincée de sel fumé.