Catégorie : Les entrées

Des recettes en petite portion, idéales pour débuter un bon repas.

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Carpaccio saviésan

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio saviésan

Aujourd’hui: recette « zéro effort ». Oui, vraiment. J’en vois déjà qui saute de joie… Tu m’étonnes !

Eh oui ma bonne dame, on n’a pas toujours besoin de mille et un ingrédients compliqués pour faire une bonne recette. L’essentiel (on ne le répètera jamais assez), c’est d’utiliser de bons produits et de bien les accommoder.

Carpaccio saviésanTemps de préparation: 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • une quinzaine de tranches de viande séchée valaisanne, de bonne qualité
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique vieux, blanc ou rouge
  • poivre du moulin
  • 1 c. à c. de persil haché

Disposer les tranches de viande séchée sur 2 assiettes plates. Arroser de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Poivrer généreusement. Terminer par une pincée de persil. Servir sans attendre, avec une tranche de pain de seigle beurré.

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Cappuccino de petits pois et chantilly à la truite fumée

par wanaleecuisine3 commentaires sur Cappuccino de petits pois et chantilly à la truite fumée

Ok ma chantilly ressemble à une crotte enneigée et du coup c’est moyen glamour pour la St-Valentin, je vous l’accorde. Et en même temps, avec la météo actuelle, j’ai envie de dire qu’on est dans le thème… En tout cas, ce n’est pas ça qui doit vous empêcher de reproduire cette recette, car franchement elle déchire !!!

Crème petits pois

Temps de préparation: 30 minutes (+ 2h de repos au frais pour la chantilly)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de petits pois surgelés
  • 3 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 2,5 dl de bouillon de légumes
  • 1 pincée de sucre
  • 0,5 dl de crème + 2 dl pour la chantilly
  • Sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la chantilly. Pour cela, couper en lanières la truite fumée et la faire infuser avec la crème dans une petite casserole à feu doux. Lorsque la crème est chaude, laisser encore infuser 5 minutes. Saler (pas trop!) et poivrer. Retirer le poisson et filtrer la préparation avant de la verser dans un siphon. Ajouter une cartouche de gaz, secouer brièvement et réserver au frais.

Émincer finement l’oignon, puis le faire fondre dans le beurre quelques minutes à feu doux. Ajouter les petits pois et bien mélanger.

Verser le bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. Mixer et ajouter la crème ainsi que le sucre. Assaisonner.

Server la soupe chaude dans de grosse tasses, avec un peu de chantilly par dessus.

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Blinis aux courgettes, sauce au yogurt grec

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Blinis aux courgettes, sauce au yogurt grec

Selon le dernier rapport de l’OFSP, la consommation de légumes a baissé de 8% par rapport 2003. Et toujours selon ce rapport, seuls 30% de la population suisse respecterait la règle des fameux « cinq fruitzélégumes » par jours… Inutile de vous préciser que je sais pertinemment que je fais partie de ces mauvais élèves. Satanées statistiques ! Je vais essayer de faire mieux, promis.

Blinis courgette

 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 1 petite courgette (env. 20 cm)
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 70 g de farine
  • 1 c. à c. de levure sèche
  • coriandre (ou persil plat)
  • huile ou beurre pour la poêle
  • 1/2 yaourt grec nature (non sucré !)
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c. à s. d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Râper la courgette en conservant la peau, après l’avoir rincée. La presser fortement entre les mains pour en extraire toute l’eau.

Dans un bol, fouetter l’œuf la farine et le lait jusqu’à obtention d’une pâte à blinis (un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe). Ajouter la courgette râpée, la coriandre ou le persil ciselé et la levure. Saler et poivrer.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger le yogurt avec l’ail pressé, l’aneth, puis saler et poivrer.

Dans une poêle chaude graissée, verser une grosse cuillère de pâte qui va s’étaler pour former une petite crêpe épaisse laisser cuire 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez les conserver au chaud au four à 100° avant de les servir avec la sauce au yogurt grec.

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Amuse-bouches de fêtes

par wanaleecuisine2 commentaires sur Amuse-bouches de fêtes

Ca va ? Vous avez réussi à passer au travers des orgies gargantuesque de ces fêtes de Noël sans trop de dommages collatéraux ?? Ben restez accrochés car ce n’est pas fini… Heureusement qu’il y a le ski (et les autres activités hivernales) pour se donner l’illusion qu’on peut compenser tous ces excès ! En tous les cas, moi je n’ai pas terminer de vous faire part de mes dernières merveilles culinaires testées ces derniers jours. A commencer par ces mini crèmes brûlées aux accents festifs, qui sauront surprendre vos convives.

Cremebrulee_foiegras_brie

Crèmes brûlées au brie à la truffe

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de mini crèmes brûlées):

  • 30 gr de brie aux truffes
  • 1 jaune d’œuf
  • 2,5 cl de lait
  • 5 cl de crème entière
  • cassonade
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 110°.

Couper le brie en morceaux. Le faire fondre dans une casserole avec le lait et la crème, à feu doux (sans faire bouillir !). Bien mélanger.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger immédiatement en fouettant. Saler légèrement et poivrer. Répartir dans les coupelles ou cuillères et les déposer sur une plaque. Enfourner pour 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si les crèmes sont encore tremblotantes, c’est normal ! Elles se raffermiront en refroidissant.

Placer au frais. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

Crèmes brûlées au foie gras

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour une dizaine de mini crèmes brûlées):

  • 50 gr de foie gras frais
  • 1 jaune d’œuf
  • 2,5 cl de lait
  • 5 cl de crème entière
  • cassonade
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 110°.

Couper le foie gras en morceaux. Le faire fondre dans une casserole avec le lait et la crème, à feu doux (sans faire bouillir !). Bien mélanger et mixer.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger immédiatement en fouettant. Saler et poivrer. Répartir dans les coupelles ou cuillères et les déposer sur une plaque. Enfourner pour 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si les crèmes sont encore tremblotantes, c’est normal ! Elles se raffermiront en refroidissant.

Placer au frais. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

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St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir

par wanaleecuisine6 commentaires sur St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir

Non non non, je ne suis pas en grève, promis ! Mais bon, c’est la fin de l’année pour tout le monde… Alors vite en vitesse, voici une petite recette qui sera parfaite pour une entrée hivernale rapide et racée.

StJacquesCeleriTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée):

  • 8 st-jacques
  • 300 gr de panais
  • 1 c. à s. de sésame noir (ou blanc le cas échéant)
  • 1 dl de vermouth
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 1 c.à s. de sucre
  • 20 gr de beurre
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la purée. Pour cela, peler les panais et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau: quand ils sont tendres, les mixer. Ajouter 15 gr de beurre ainsi que la ciboulette ciselée et bien mélanger. Assaisonner et réserver.

Pour la sauce, commencer par faire réduire le vermouth. Ajouter ensuite la sauce soja et le sucre. Laisser réduire encore pendant quelques minutes. Réserver.

Faire fonde le reste de beurre dans une poêle et y faire colorer rapidement les st-jacques salée et poivrées. Servir sur un lit de purée de panais arrosé d’un filet de jus au soja. Terminer en parsemant un peu de graines de sésame.

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Tartare de saumon et crumble au parmesan et citron vert

par wanaleecuisine3 commentaires sur Tartare de saumon et crumble au parmesan et citron vert

Je ne sais plus quoi inventer pour innover niveau tartare ! Et du coup, finalement, je retombe souvent sur les mêmes recettes, même en essayant de faire différemment… Mais celle-ci a réellement un petit quelque chose qui fait toute la différence, à savoir ce crumble qui confère un contraste de texture vraiment agréable permettant de « couper » un peu l’aspect écoeurant que peut avoir un tartare.

TartareSaumonCrumble

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon frais
  • 1 petite échalote
  • 1 citron vert
  • quelques brins de ciboulette
  • 10 gr de beurre ramolli
  • 10 gr de farine
  • 10 gr de poudre d’amande
  • 1 bonne c. à s. de parmesan
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. de ketchup
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Préparer le crumble. Pour cela, préchauffer le four à 180°. Mélanger dans un bol le beurre ramolli avec la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Y râper le zeste du citron vert, préalablement nettoyé au savon. Saler et poivrer. Émietter sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 5 minutes environ jusqu’à ce que ce soit juste doré (sur la photo, j’ai un peu trop attendu par exemple…). Sortir et laisser refroidir.

Rincer le saumon et le couper très fin au couteau. Réserver bien emballé au frais.

Préparer l’assaisonnement du tartare. Pour cela, mélanger dans un bol l’huile d’olive avec la moutarde, le ketchup, le Tabasco et un trait de jus de citron vert. Saler et poivrer. Peler et émincer finement l’échalote. Ciseler la ciboulette. Ajouter.

Mélanger le tartare avec l’assaisonnement et dresser joliment à l’aide d’un emporte-pièce. Saupoudrer de crumble puis retirer l’emporte-pièce. Servir avec des toasts et du beurre Bordier aux algues (une tuerie).

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Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé

par wanaleecuisine8 commentaires sur Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé

Bon là on ne rigole plus: cette recette est une tuerie absolue ! Elle est délicieuse, facile à réaliser (si si si, je vous le promets), originale et très esthétique, bref: tout ce que j’aime et tout ce dont vous avez besoin pour les fêtes ! Surtout, ne me remerciez pas 😉

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):

  • 4 escalopes de foie gras frais (env. 200 gr en tout)
  • 16 abricots secs moelleux
  • 5 feuilles de brick
  • 2 . à c. de thé lampsang souchong (thé fumé, disponible en grande surface)
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin
  • 4 brins de ciboulette

Couper les abricots en 2.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une feuille de brick, découper 4 disques d’environ 9 cm de diamètre. Poser les 4 autres feuille de brick sur le plan de travail. Placer au centre de chacune un disque de brick. Déposer par dessus une escalope de foie gras. Saler et poivrer. Ajouter 8 demi abricots et saupoudrer d’une demi c. à c. de thé fumé par aumônière. Terminer par une pincée de fleur de sel. Procéder de même pour les 3 autres aumônières. Fermer les aumônières à l’aide d’un brin de ciboulette et les déposer sur une place recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 minutes. Servir avec une petite salade mêlée.

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Toast de saumon fumé à la mousse au citron vert

par wanaleecuisine3 commentaires sur Toast de saumon fumé à la mousse au citron vert

Je sais qu’il reste encore plus d’un mois avant les fêtes, mais je ne peux pas m’empêcher de me mettre déjà en mode « cuisine festive ». Alors pas tous les jours, bien évidemment ! En plus, c’est pour vous que je le fais… Ben oui, comme ça vous aurez plein d’idées de recettes testées et approuvées par Wanalee ! Qu’est-ce que je ne ferai pas pour vous quand même…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 tranches de pain toast complet ou de pain de campagne
  • 100 gr de saumon fumé
  • 1 dl de crème entière
  • 1/2 c. à c. de zeste de citron vert
  • quelques gouttes de jus de citron vert
  • 1 c. à c. d’aneth
  • quelques câpres
  • 4 brins de ciboulette pour le décor
  • sel et poivre du moulin

Faire toaster le pain. Fouetter la crème. Y incorporer délicatement le zeste de citron vert, l’aneth. Saler et poivrer.

Étaler la mousse au citron vert et à l’aneth sur les toasts en réservant 2 petites c. à c. Placer une tranche de saumon fumé sur chacun des toasts puis déposer le reste de mousse. Décorer de quelques câpres et des brins de ciboulette. Donner un tour de moulin à poivrer puis terminer par quelques gouttes de citron vert.

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Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre

par wanaleecuisine5 commentaires sur Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre

Personne n’aura pu passer à côté de cet étalage, sans vergogne et si prématuré, de boules de Noël, neige artificiel, pères Noël niaisement bedonnants et autres cadeaux en tout poil. « C’est beaucoup trop tôt, je n’y succomberai pas, juré! « , j’avais dit.  Pour le moment, j’ai résisté. Sauf en ce qui concerne la cuisine, où, je l’avoue honteusement, je suis déjà en quête des recettes de fête de fin d’année. Enfin, j’imagine qu’il y a certaines personnes à qui cela doit faire plaisir…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 belles escalopes de foie gras frais
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 2 petite grappes de raisins blanc ou noir bien mûr (du muscat pourquoi pas…)
  • 2 dl de cidre doux
  • 1 c. à c. de beurre
  • 1 c. à c. rase de fonds de volaille en poudre (1/4 de cube de bouillon de volaille la cas échéant)
  • sel et poivre du moulin
  • fleur de sel

Pour commencer, toaster (ou griller à la poêle) les 2 tranches de pain.

Égrapper les grains de raisin et les faire braiser dans une casserole avec le beurre pendant une dizaine de minutes. Retirer de la casserole.

Dans cette même casserole, faire réduire le cidre, puis ajouter le fonds de volaille. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Faire chauffer à feu vif une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, y cuire rapidement les escalopes de foie gras salées et poivrées. Les déposer sur les tranches de pain grillées, ajouter les raisins braisés et arroser de jus au cidre. Terminer par une pincée de fleur de sel.

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Tiramisù salé aux tomates

par wanaleecuisine3 commentaires sur Tiramisù salé aux tomates

Attention, avec cette recette: risque de dépendance élevé ! A tel point que si je me laissais aller, je créerais bien une catégorie « le best of des incontournables » rien que pour elle… Bref, si vous la testez, faites en sorte d’être tout seuls à table car sinon, de un vous n’en aurez jamais assez et de deux, vous serez condamnés à refaire cette recette à chaque fois que vous inviterez ces personnes. Vous voilà prévenus.

Temps de préparation: 1h
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 100 g de mascarpone
  • 30 g de parmesan râpé
  • 3 tomates bien mûres
  • 2 œufs
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à c. de paprika
  • 1/2 c. à c. de piment d’Espelette
  • quelques gouttes de Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Commencer par confire les tomates : pour cela, les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour leur retirer la peau. Couper 2 des tomates en quarts et épépinez-les. Les faire confire dans 1 c. à s. d’huile d’olive et pendant env. 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.

Une fois refroidies, détailler les tomates en petits dés. En faire de même pour la tomate restante et mélanger.

Faire griller le pain de mie et le frotter des 2 côtés avec la gousse d’ail pelée et dégermée. Couper les tranches au format de vos verrines, de vos cercles ou de votre plat. Les laisser tremper dans un mélange de 2 c.à s. de vinaigre balsamique et 2 c. à s. d’huile d’olive.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes des 2 œufs. Ajouter le parmesan, le Tabasco et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone.
Dans un plat avec un cercle ou les verrines, mettre un morceau de pain imbibé, puis des tomates et ensuite du mélange au mascarpone. Recommencer jusqu’en haut de votre plat/verrine.

Mettre au frais  pendant 2 heures idéalement (si vous ne pouvez pas vous retenir, ça ira aussi sans réfrigération…). Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de paprika.