Catégorie : Les entrées

Des recettes en petite portion, idéales pour débuter un bon repas.

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Croques-chèvres et salade de mâche aux olives taggiasche

par wanaleecuisine2 commentaires sur Croques-chèvres et salade de mâche aux olives taggiasche

Fromage de chèvre et biscuit aux amandes ? Mais elle a fumé un baobab ou bien ? Pas tant que ça mes amis, d’autant que je ne suis pas l’auteur de cette recette. Et ça fonctionne sacrément bien, parole de Wanalee ! En plus, ça en jette.

Recette tirée du magazine Cuisine Actuelle n° 293.

mini sandwich chèvre biscuits amandesTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes, en entrée):

  • 150 gr de fromage de chèvre frais
  • 16 biscuits fins aux amandes (type Kambly)
  • 200 gr de mâche
  • 1 citron bio
  • 10 olives taggiasche
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • 2 c. à c. de baies roses
  • sel et poivre du moulin

Écraser le fromage frais à la fourchette en incorporant le zeste du citron et les baies roses. Poivrer et saler légèrement. Répartir en couche épaisse sur 8 biscuits. Recouvrir des biscuits restants pour former des petits sandwichs.

Ouvrir et dénoyauter les olives.

Laver la mâche et la déposer dans les assiettes. Assaisonner avec de l’huile d’olive, un filet de jus de citron, un trait de vinaigre balsamique, sel et poivre. Ajouter les olives et servir avec les mini sandwichs.

Conseil: les croques-chèvres ne peuvent PAS être préparés à l’avance car le biscuit ramolli… Par conséquent, pour un apéritif, prévoyez de faire le montage au dernier moment.

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Tarte aux blettes, feta et noisettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte aux blettes, feta et noisettes

Lorsqu’il fait chaud, une alternative sympa aux salades composées est sans aucun doute la tarte salée. Elle peut se déguster chaude ou froide et être accompagnée de quelques crudités pour un repas léger et équilibré. En plus, elle se laisse également gentiment enfermer dans une boîte/un bento/un tuperware pour être emportée en plein air, à l’occasion d’un pique-nique de midi improvisé !

Tarte blette feta et noisettesTemps de préparation: 25 minutes + 35 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte brisée pure beurre
  • 500 gr de blettes (ou côtes de bette)
  • 180 gr de feta
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait
  • 80 gr de noisettes décortiquées et concassées
  • 1 c. à . de tapenade
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Nettoyer les feuilles de blette puis les émincer (côtes et feuilles). Les faire suer pendant une dizaine de minutes dans une grande poêle avec l’huile d’olive, sur feu moyen. Saler.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la piquer. Etaler la tapenade sur le fond. Préchauffer le four à 210°C.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le lait, la moitié de la feta émiettée et la moitié des noisettes. Ajouter les blettes refroidies. Saler et poivrer, puis verser l’appareil sur la tarte. Parsemer du reste de feta émiettée et de noisettes.

Enfourner pour 15 minutes, puis prolonger la cuisson de 20 minutes environ à 180°C.

Déguster avec une salade de tomates.

 

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Salade aux champignons de Paris, noix et tomme de brebis

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade aux champignons de Paris, noix et tomme de brebis

On ne pense jamais à manger les champignons crus. Il faut dire que ce n’est pas recommandé pour toutes les variétés. Du coup, mieux vaut se renseigner avant ! Enfin, dépend qui vous invitez à la maison, une erreur peut parfois se produire, si vous me suivez…

Salade aux champignons, noix et brebis

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de salade de rampon
  • 4 à 6 champignons de Paris
  • 75 gr de tomme de brebis
  • 1 poignée de noix
  • 1 c. à s. de sésame
  • 1 gousse d’ail
  • jus de citron
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Laver la salade et réserver.

Nettoyer les champignons et les émincer. Les arroser d’un filet de jus de citron.

Faire dorer les noix légèrement concassées pendant 2 minutes dans une poêle à sec, puis ajouter le sésame et cuire encore 1 minute.

Retirer la croûte du fromage et le couper en petits cubes ou en copeaux à l’aide d’un économe (selon le degré de maturation du fromage).

Préparer la sauce: mélanger 2 c.à s. d’huile de noix avec 1 c. à s. de jus de citron, l’ail pressé, le sel et le poivre.

Assembler tous les éléments dans 2 assiettes creuses. Arroser de sauce. Terminer éventuellement par un filet de vinaigre balsamique.

 

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Carpaccio avocat-pamplemousse au sésame

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio avocat-pamplemousse au sésame

Je suis complètement gaga de l’association de l’avocat et du pamplemousse. Mais vraiment. En version salée surtout (même si la version sucrée est également incroyable). C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui une recette qui claque, tant au niveau de la présentation que du goût, en y associant les saveurs d’autres agrumes (citron vert et bergamote). Si vous n’y succombez pas, je ne peux plus rien pour vous !

Carpaccio avocat pamplemousseTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pamplemousses
  • 1 avocat
  • 1 petite échalote
  • 2 c. à s. de sésame
  • jus de citron jaune
  • le jus d’un citron vert
  • huile d’olive
  • huile d’olive à la bergamote (Olives & Co)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Couper l’avocat en deux et ôter le noyau. Peler délicatement. Couper la chair en lamelles fines et arroser d’un peu de jus de citron jaune pour éviter que l’avocat noircisse. Répartir en rosace sur 2 assiettes plates.

Peler à vif les quartiers des 2 pamplemousses. Déposer en rosace par dessus l’avocat. Presser avec les mains les membranes éliminées pour en extraire le jus. Réserver.

Peler l’échalote et l’émincer finement. Répartir par dessus le carpaccio.

Réaliser une vinaigrette en mélangeant 2 c. à s. de jus de citron vert, 1 c. à s. du jus des pamplemousses, 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. d’huile à la bergamote. En arroser les carpaccios.

Dans une petite poêle, faire torréfier légèrement les graines de sésame. Ajouter sur les carpaccio.

Poivrer et ajouter une pincée de fleur de sel

 

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Tartines croustillantes à la grecque

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tartines croustillantes à la grecque

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais personnellement dès que le printemps pointe le bout de son nez, j’ai envie de manger des salades. Mais vous me connaissez: avec moi, les salades ce n’est pas céleri rémoulade, salade de carottes, salade russe et maïs en boîte ! Je préfère les salades simples et bien accompagnées. Et j’aime autant vous le dire: cette recette risque bien de vous poursuivre tout l’été, car c’est une véritable merveille ! D’ailleurs, vous pourrez également la réaliser très simplement au barbecue.

A noter que j’ai déniché cette recette sur l’excellent blog lespapillesdejuliette.overblog.com

Tartine à la grecque

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de salade de rampon (ou d’épinard)
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 100 gr de feta
  • miel liquide
  • une douzaine d’olives de kalamata
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C, en mode grill.

Arroser généreusement chaque tranche de pain de miel liquide. Répartir ensuite la feta dessus, en l’écrasant à l’aide d’un couteau. N’hésitez pas à en mettre beaucoup !

Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Dénoyauter les olives noires, les couper en deux et les répartir sur  les tartines.

Enfourner pour environ 10 minutes (selon le degré de « gratinage » que vous préférez) en surveillant.

Servir avec le rampon assaisonné d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

 

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Carpaccio de fenouil au citron

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio de fenouil au citron

On ne pense que trop rarement à faire des carpaccios de légumes. On pense souvent au poisson (OK extrêmement souvent dans mon cas) et à la viande, pourtant les avantages de cette préparation sont multiples. En effet, elle permet de conserver pratiquement intacts les nutriments tout en assaisonnant en profondeur grâce à la découpe très fine. Et c’est rapide et extrêmement élégant. Bref, c’est le top.

Carpaccio fenouil citronTemps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 petits fenouils
  • 1 citron bio
  • huile d’olive à la bergamote (Olivier & Co)
  • quelques pincées de poivre rose
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer soigneusement les fenouils. A l’aide d’une mandoline, les détailler en tranches très fines et les répartir dans 2 assiettes plates.

Prélever le zeste du citron avant de le presser. Émulsionner le jus avec 2 c. à s. d’huile d’olive à la bergamote. Arroser le carpaccio avec cette sauce, puis saler et poivrer. Répartir le zeste et terminer avec le poivre rose écrasé.

Vous pouvez également ajouter un peu de thym, de romarin voir de l’ail ou des olives si le cœur vous en dit.

 

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Cake aux 2 tapenades

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Cake aux 2 tapenades

Je ne vais sans doute pas vous surprendre si je vous dis que je sors d’une semaine passée au fin fond du lit avec un thermomètre comme 5ème membre. C’est assez tendance ces temps il semblerait. Autant vous dire que là, j’en ai raz-la-fraise des céréales arrosées de leur sirop antitussif et parsemées de miettes d’antidouleurs avec leur cortège de granulés homéopathiques. Je veux du goût, du bon et du rassasiant. I’m back quoi.

Cake aux 2 tapenades

Temps de préparation: 15 minutes + 45 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 150 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl d’huile de colza
  • 12 cl de lait chaud
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 3 c. à s. de tapenade verte
  • 3 c. à s. de tapenade noire
  • sel et poivre du moulin

Mélanger les œufs avec la farine, la levure et 2 tours de poivre. Ajouter l’huile et le lait. Incorporer le fromage râpé.

Verser la pâte dans un moule en silicone en alternant avec la tapenade vert et la noire.

Enfourner pour 45 minutes à 180°.

Servir avec un salade de rampon assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

PS: essayez aussi cette recette avec de la tapenade rouge aux tomates séchées !

 

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Ravioles ricotta et châtaignes, crémée de morilles

par wanaleecuisine2 commentaires sur Ravioles ricotta et châtaignes, crémée de morilles

La nature fait souvent très bien les choses. En effet, quand les associations sont bien faites, il en résulte souvent de jolies surprises. En cuisine par exemple, les produits de même saison se marient le plus souvent extrêmement bien. Comme la fraise et le basilic, la courgette et la menthe, l’avocat et les agrumes et, bien sûr, la châtaigne et les champignons.

Ravioles ricotta châtaignes et morillesTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 paquet de pâte à ravioles
  • 120 gr de ricotta
  • 120 gr de châtaignes cuites
  • 15 gr de morilles déshydratées
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 30 cl de crème
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • noix de muscade
  • sel et poivre du moulin

Dans une assiette creuse, battre l’œuf, puis ajouter la ricotta et les châtaignes écrasées. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Plonger les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Filtrer l’eau de trempage à l’aide d’un chinois pour éliminer le plus de sable possible. Éventuellement, déposer une feuille de papier absorbant (ou un filtre à café) au fond d’une passoire pour filtrer le jus au mieux. Réserver.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1. à s. d’eau et badigeonner le pourtour de 6 feuilles de ravioles. Déposer une bonne cuillère à café de farce au centre des 3 premières feuilles et refermer avec les 3 dernières en pressant soigneusement les bords et en essayant de chasser l’air dehors. Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce. Réserver au frais.

Dans une casserole, faire réduire le vin avec l’eau de trempage des morilles. Ajouter le cube de bouillon et bien délayer. Ajouter alors la crème et porter à petite ébullition. Laisser cuire quelques minutes, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Ajouter alors les morilles.

Préparer une grande casserole d’eau bouillante salée et y faire cuire les ravioles (en plusieurs fournées si nécessaire) pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle remontent à la surface. Répartir les ravioles dans des assiettes creuses et couvrir de sauce. Servir immédiatement.

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Saumon fumé et mangue en carpaccio au citron vert

par wanaleecuisineUn commentaire sur Saumon fumé et mangue en carpaccio au citron vert

Mes très chers,

Je vous ai quelque peu abandonné ces derniers jours, c’est vrai. Il faut dire que, comme tout le monde, j’étais occupée à bouffer. Trop bien sûr. Comme chaque année. Mais on ne va pas s’en plaindre, tout le monde n’a pas cette chance il semblerait.

A la veille de cette nouvelle année que l’on espère meilleure que la dernière (moi en tout cas) et pour laquelle on prendra tous de « bonnes » résolutions qu’on ne tiendra bien évidemment pas, je vous promets une chose: je vais continuer à publier des recettes pas toujours forcément diététiques, mais qui me plaisent vraiment ! Voilà, c’est dit. Rendez-vous donc en 2015, sous des cieux forcément plus cléments.

Je vous fais plein de poutous-roudoudous.

PS: Je vous kiffe. Merci d’avoir été là et de continuer à me suivre…

PPS: Cette recette est une TUERIE !

Carpaccio saumon fumé mangue

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 100 gr de saumon fumé en tranche
  • 1/2 mangue
  • 1 citron vert (bio si possible)
  • huile d’olive
  • poivre rose
  • quelques grains de grenade (facultatif)

Peler la mangue et détailler la chaire en tranches fines les plus régulières possible.

Couper les tranches de saumon fumé au même format (grosso modo). Les répartir dans 2 assiettes, en alternant avec les tranches de mangue, de manière à former une rosace.

Prélever le zeste du citron vert et réserver. Presser le jus.

Emulsionner 2 c. à s. de jus de citron avec 3 c. à s. d’huile d’olive et en arroser les carpaccios. Parsemer de zestes et de poivre rose. Terminer par quelques graines de grenade.

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Tartare de dorade à la grenade et au combawa

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tartare de dorade à la grenade et au combawa

Oh mes chéris, mais non, je ne vous ai pas oublié ! Mais vous savez ce que c’est ces fins d’année: grosse bouffe-boulot-apéro-boulot-apéro-maxi bouffe-boulot-apéro-apéro, etc.

Il n’empêche, voici une recette légère, diététique, raffinée et tellement jolie qu’elle ferait une très jolie entrée pour votre repas de Noël…

Tartare dorade combawa

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 300 gr de filet dorade
  • 1 grenade
  • 1 combawa
  • 1 c. à c. de sésame au wasabi (ou sésame toasté le cas échéant)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • jus de citron
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Le couper en tartare pas trop fin et réserver au frais.

Ouvrir la grenade et l’égrainer. Plonger les grains dans un grand bol d’eau froide et retirer les peaux blanches qui remonteront à la surface. Égoutter.

Mélanger le poisson avec l’huile d’olive, 4 c. à s. de grenade et un léger trait de jus de citron. Saler et poivrer. Dresser avec un emporte-pièce. Parsemer de sésame. Terminer par un peu de zeste de combawa.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Petite Arvine – Cave Varone