Catégorie : Les asiatiques

Des recettes aux influences thaïes, japonaises, chinoises, vietnamiennes, coréennes, etc.

Les asiatiques, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Papillote de saumon à la citronnelle et combawa

par wanaleecuisineUn commentaire sur Papillote de saumon à la citronnelle et combawa

S’il y a bien un produit que j’aime par dessus tout cuisiner (et vous l’aurez forcément remarqué, depuis le temps !), c’est assurément le chou-fleur. … … Mais non, je déconne!!!  Faudrait être complètement fou pour aimer ça, quand même… Non ce que j’aime vraiment, c’est bien sûr le saumon. D’ailleurs, je vous avais déjà proposé une recette un peu similaire à celle-ci ici. Mais comme on dit en Thaïlande: « same same, but different » !

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de chou chinois
  • le jus d’un demi citron vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 c. à c. de zeste de combawa (ou 2 feuilles de combawa, le cas échéant)
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive

Préchauffer le four à 170°.

Peler les carottes et les râper. Rincer les feuilles de chou chinois et les émincer. Déposer le tout sur 2 grande feuilles de papier d’alu. Arroser du jus de citron vert ainsi que d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Ôter les premières couches de la feuille de citronnelle et l’émincer finement.

Rincer et éponger le saumon. Parsemer de citronnelle et de zeste de combawa. Saler et poivrer. Déposer les pavés de saumon assaisonnés sur le lit de légumes dans les papillotes et bien fermer.

Enfourner pour 20 minutes. Servir avec des nouilles asiatiques.

Les asiatiques, Les douceurs

Flan thaïlandais au lait de coco

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Flan thaïlandais au lait de coco

« Qu’est-ce qu’elle a encore avec ses recettes thaïlandaises la Wanalee ??! Mais qu’elle y retourne en Thaïlande, comme ça quand elle rentrera elle aura envie de fromage pour une fois!! ». Alors si vous vous cotisez (et si vraiment vous insistez), j’accepte très volontiers un petit séjour là-bas. Ensuite, promis j’arrête avec mes recettes thaïes. Sinon, tant pis, vous devrez subir ces spécialités encore longtemps…

Temps de préparation: 10 minutes + 35 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 dl de lait
  • 200 gr de lait concentré sucré
  • 1 dl de lait de coco
  • 75 gr de noix de coco râpée
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. d’essence de Pandan (en épicerie asiatique, sucre vanillé le cas échéant)

Préchauffer le four à 220°.

Bien mélanger le lait concentré sucré, le lait, la noix de coco râpée et le lait de coco dans un grand saladier.

Battre les œufs et ajouter. Ajouter également l’essence de Pandan et mélanger.

Verser le mélange dans un moule à cake puis le mettre dans un autre récipient plus grand, rempli d’eau à moitié pour la cuisson à vapeur.

Mettre le tout au four pendant 25-35 minutes. Pour savoir si votre flan est cuit, planter une baguette ou une pique dans le flan. Il est cuit lorsque la baguette ressort quasiment propre.

Servir le flan tiède ou froid selon votre goût, seul ou accompagné de fruits (mangue ou fruits de saison) ou encore de sauce chocolat pour les plus gourmands…

La viande, Les asiatiques, Les plats, Les salades

Salade de boeuf émincé façon thaïlandaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de boeuf émincé façon thaïlandaise

Si je vous ai déjà dit à quel point j’aime d’amour la Thaïlande, je n’ai peut-être pas assez insisté sur le fait la cuisine thaïe c’est trop-kiffant-la folie du slip-love is everywhere !!!! Enfin, vous l’aurez peut-être remarqué avec cette recette, celle-ci, celle-là, ou encore celle-ci,  ou même celle-là et celle-ci… Bref, en voici une de plus, absolument exquise bien sûr !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de rumsteak ou de filet de boeuf
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 demi citron vert
  • 1 c à café de sucre fin
  • 1 c.a.s de nuoc mam (sauce de poisson)
  • 2 c.a.s de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de sambal oelek (ou 1/2 piment)
  • quelques feuilles de menthe
  • quelques feuilles de coriandre

Peler et couper l’oignon en très fines tranches.

Préparer la sauce. Pour cela, hacher très finement la gousse d’ail. Puis, verser dans un bol 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mam, 1 cuillerée à café de sucre semoule, l’ail haché, le jus du demi citron vert et le sambal oelek (ou 1 petit piment coupé en filaments). Mélanger.

Chauffer une poêle à feu vif. Faire griller le bœuf très rapidement (saignant). Lorsque la viande est cuite, la couper en fines lamelles.

Servir sur un lit de vermicelles et de tomates cerises, et napper avec la sauce avant de parsemer de feuilles de coriandre et de menthe ciselées.

Les asiatiques, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Plie panée coco-citron vert

par wanaleecuisineUn commentaire sur Plie panée coco-citron vert

Je ne sais pas si c’est la cuisine réunionnaise qui continue de m’envoûter, mais j’ai beaucoup envie ces derniers temps d’utiliser de la noix de coco et des épices exotiques. Pas au point de rajouter du curry dans mes céréales le matin, mais pas loin… Aujourd’hui, je vous propose donc une recette simplissime qui pimpera n’importe lesquels de vos filets de poisson, tout en restant sain et léger, le tout avec des accents délicieusement exotiques…

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédient (pour 2 personnes):

  • 400 gr de filet de poisson (type plie, carrelet, pangasus, féra, etc.)
  • 5 c. à s. de noix de coco râpée
  • 2 c. à s. d’aneth
  • 2 c. à s. de coriandre finement ciselée (facultatif)
  • 1 citron vert
  • 1 oeuf
  • 3 c. à s. de farine
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Laver au savon le citron vert, puis prélever le zeste. Dans une grande assiette plate, mélanger la noix de coco avec le zeste, la coriandre et l’aneth. Saler et poivrer.

Dans une assiette creuse, battre l’oeuf. Et dans une 3ème assiette, verser la farine.

Rincer et sécher les filets de poisson. Les passer ensuite successivement: 1) dans la farine, 2) dans l’oeuf, 3) dans la panure à la noix de coco.

Faire dorer dans une poêle pas trop trop chaude avec un peu d’huile de colza. Servir avec un quartier de citron vert et un pincée de fleur de sel ou de sel fumé.

Les asiatiques, Les incontournables, Les plats, Les salades

Salade thaïe de vermicelles au poulet

par wanaleecuisine2 commentaires sur Salade thaïe de vermicelles au poulet

Me revoici, me revoilà ! Après 2 semaines de vacances bien méritées (si si, je vous assure, je les avais bien méritées !), je suis de retour avec la tête pleine d’idées de recettes estivales, mais aussi de recettes « fusion » inspirées de mon voyage à la Réunion. D’ailleurs, sans vous mentir, ce qui me manque le plus lorsque je suis en voyage, c’est toujours de cuisiner. Alors vous pensez bien que je vais me rattraper…

Voici déjà une recette exquise que j’avais réalisée juste avant de partir. Du léger, du frais, du savoureux: une recette fabuleuse à garder précieusement, je vous le garanti…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de vermicelles de soja
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • quelques feuilles de coriandre
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson)
  • huile de colza
  • 2 c. à c. de sucre glace

Faire cuire les escalopes de poulet dans une poêle huilée. Effilocher et laisser refroidir.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger le jus de citron vert avec le vinaigre de riz, le nuoc mam, le sambal oelek et le sucre. Y placer la gousse d’ail.

Faire toaster les noix de cajou dans une poêle à sec. Réserver.

Ciseler la coriandre et la menthe. Réserver également.

Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Passer sous l’eau froide puis égoutter.

Ajouter la sauce aux vermicelles refroidies après avoir ôté la gousse d’ail. Bien mélanger avant de répartir dans 2 grand bols. Ajouter le poulet effiloché, les herbes et les noix de cajou. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Les asiatiques, Les entrées, Les plats, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Tartare de thon au sésame

par wanaleecuisine4 commentaires sur Tartare de thon au sésame

J’ai bien regardé dans mes archives: cette recette ne figure pas encore parmi les nombreuses idées de plats à base de poisson cru que je vous ai déjà proposées. « Kwaaaa? Encore une recette de poisson cru ?? Mais on en a marre du cru nous !! » que vous me dites. Je vous réponds: « Non mais, vous ne voudriez quand même pas des recettes pour les barbecues ou bien ?? Ah si ?… ». Bon bon ça va, je vais retravailler ma copie dans ce sens pour un prochain article alors… D’ici là, essayez toujours cette recette (mais non Gertrude, pas sur le barbecue le tartare… Faut suivre un peu !).

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de thon frais (ou 500 en plat)
  • 1 échalote
  • 1 citron vert bien lavé
  • quelques feuilles de coriandre ciselées (ou une tige de citronnelle si vous n’aimez pas la coriandre)
  • 1 c. à s. de sésame
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c.à c. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à c. de sucre brut
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • quelques gouttes d’huile de sésame
  • poivre du moulin

Idéalement, placer le thon au congélateur pendant au moins 3 jours (histoire de se débarrasser des éventuels parasites…). Décongeler ensuite lentement le poisson pendant 1/2 journée au frigo. Vous pouvez le travailler encore un peu congelé, sa découpe n’en sera que facilitée !

A l’aide d’un couteau tranchant, couper le poisson en tartare pas trop fin et le placer dans un saladier. Réserver au frais.

Dans une poêle chaude à sec, faire légèrement les graines de sésame (jusqu’à ce qu’elle crépitent). Réserver.

A part, préparer la sauce: prélever le zeste du citron vert avant de le presser. Peler et émincer l’échalote. Mélanger tous les ingrédients et ajouter au poisson. Ajouter alors les graines de sésame et servir immédiatement.

Les asiatiques, Les entrées, Les incontournables, Les poissons et fruits de mer, Les salades, Vite fait bien fait

Folle salade aux crevettes, vinaigrette à la thaïe

par wanaleecuisine2 commentaires sur Folle salade aux crevettes, vinaigrette à la thaïe

De retour de ma « mise au vert », je ne résiste pas à l’envie de cuisiner une vraie salade estivale. Car oui, j’ai passé le week-end de Pâques au soleil, moi… Au sud de la France pour être précise ! De ce petit coin de paradis, j’ai ramené un bon coup de soleil mais aussi de la poutargue. « Argh, ça y est: elle nous insulte maintenant ! ». Non non ma bonne dame, la poutargue n’est pas une insulte (encore que lancé à la volée genre « On voit que tes 2 neurones ont pas fini de sniffer le silicone de tes implants mammaires, espèce de poutargue », ça le fait grave). En fait, il s’agit d’une spécialité méditerranéenne à base d’oeufs de mulet salés et séchés conservés dans leur poche sous une couche de paraffine. Pas top sexy à décrire, mais exceptionnellement bon. Recette à suivre dans un prochain article…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédient (pour 2 personnes):

  • une douzaine de crevettes crue décortiquées
  • 1 avocat
  • 100 gr de salade (à choix)
  • 1/2 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 grenade
  • 1 gousse d’ail
  • quelques feuille de coriandre
  • nuoc mâm (sauce soja le cas échéant)
  • 1 c. à c. de sucre glace
  • huile de colza

Peler l’avocat, le couper en 2, puis en tranches. Presser le demi citron jaune et verser quelques gouttes sur l’avocat pour éviter qu’il ne brunisse. Ouvrir la grenade et prélever les grains.

Peler et presser la gousse d’ail. La faire suer dans un peu d’huile avant d’ajouter les crevettes. Laisser cuire en retournant fréquemment pendant 5 minutes avant d’ajouter le reste du jus de citron. Cuire ainsi encore 2 minutes.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un bol le jus du citron vert avec 2 c. à s. de nuoc mâm et le sucre glace.

Dans des assiettes creuses, répartir la salade lavée et essorée. Déposer l’avocat par dessus, puis les grains de grenade. Ajouter les crevettes puis arroser de vinaigrette. Terminer par quelques feuilles de coriandre.

Les asiatiques, Les douceurs

Riz au lait au thé vert

par wanaleecuisine3 commentaires sur Riz au lait au thé vert

Je ne sais pas si vous avez déjà remarqué cette habitude, dans les restos branchés, que les serveurs ont de présenter les plats en commençant par « Alors là, on est sur… ». Au delà du fait que fondamentalement cela ne veut rien dire, cette expression ridicule peut surtout conduire à des quiproquos plutôt rigolos… Imaginez plutôt: « Messieurs, donc là vous allez être sur une morue en aller-retour sur son poireau déglacé, agrémentée de son petit jus et accompagnée de sa religieuse farcie à la crème fraîche. » Bonne dégustation !

Rien à voir donc, mais aujourd’hui je me suis attaquée à un grand classique des desserts de grand-mère: le riz au lait. Une franche réussite !

Temps de préparation: env. 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 60 gr de riz rond (le même que pour le risotto par exemple)
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de thé matcha en poudre (en boutique de thé ou épicerie fine)
  • 40 cl de lait
  • une pincée de sel

Plonger le riz 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis l’égoutter.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter le riz et laisser cuire 30 minutes environ à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajouter le thé matcha et bien mélanger.

Servir tiède.

Les asiatiques, Les douceurs

Truffes au thé vert et au sésame

par wanaleecuisine4 commentaires sur Truffes au thé vert et au sésame

Pour celles et ceux qui font le carême, je vous laisser passer à la recette suivante. Pour celles et ceux qui comme moi sont totalement incapables de se priver de chocolat ne serait-ce qu’une journée, alors cette recette est pour vous !

Les truffes, tout le monde en connaît au moins une recette. On se revoit enfant, à se lécher les doigts après chaque boulette de chocolat confectionnée et à finir avec une crise de foie avant même d’avoir placé les truffes au frigo (si si si, je sais que vous vous reconnaissez très bien). Et bien aujourd’hui, je vous propose une recette un peu plus raffinée, légèrement japonisante, pile comme j’adore…

Temps de préparation: 1h30

Ingrédients (pour une quinzaine de truffes):

  • 125 gr de chocolat noir crémant
  • 50 gr de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 gr de sucre glace
  • 2 c. à c. de thé matcha (en boutique de thé)
  • 2 c. à s. de sésame

Faire fondre le beurre de sorte à obtenir une consistance crémeuse. Y ajouter le sucre glace, 1 c. à c. de thé vert, le jaune d’oeuf et mélanger.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajouter à la masse beurre-oeuf-sucre et mélanger rapidement. Laisser reposer au frais pendant 45 minutes environ.

Faire torréfier légèrement le sésame dans une poêle. Mélanger avec la c. à c. restante de thé vert. Façonner des « boulettes » de chocolat et les rouler dans le mélange sésame-thé vert.

Réserver au frais bien sûr !

Les accompagnements, Les asiatiques, Les recettes végétariennes, Les salades

Mes vinaigrettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Mes vinaigrettes

Aujourd’hui, Mesdamezetmessieurs, c’est « pimp my vinaigrette ». Parce que pour faire une bonne salade, il n’est pas toujours nécessaire de rajouter force lardons, graines, croûtons, marshmallows et autre. J’irai même jusqu’à dire que la vinaigrette, c’est comme l’écharpe de miss France: sans elle, elle se sent toute nue !

Bon, trêve de bêtises, voici les recettes (base pour 2 personnes):

Recette de base – vinaigrette à l’italienne:

Mélanger énergiquement 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Idéale avec une salade verte, la roquette, le rampon, les feuilles de chêne, etc.

Vinaigrette « fraîcheur des îles »:

Remplacer le vinaigre balsamique par 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. de jus de citron vert. Ajouter 1/2 c. à c. de gingembre râpé, quelques feuilles de menthe ciselées ainsi que le zeste d’un demi citron vert. Pour terminer, adoucir avec 1 c. à c. de sucre glace.

Pourquoi ne pas l’essayer avec du choux chinois émincé ?

Vinaigrette « ce soir tu dors sur le canapé »:

Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de pomme. Ajouter une gousse d’ail écrasée (qu’on prendra soin d’ôter au moment de servir…), 1 échalote finement émincée et quelques feuilles de thym. Laisser reposer la vinaigrette.

Parfaite avec une salade de carottes.

Vinaigrette à la japonaise:

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de colza à laquelle on ajoute quelques gouttes d’huile de sésame. Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de riz. A la place du sel, ajouter 1 c. à s. de sauce soja. Terminer par 1 c. à c. de sucre.

Vinaigrette à la thaïe:

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de colza et le vinaigre balsamique par du jus de citron vert. Y faire infuser une gousse d’ail écrasée et un petit piment vert (ou rouge si vous êtes courageux !). Remplacer le sel par 1 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson).

Vinaigrette pimentée à l’orange:

Remplacer le vinaigre balsamique par 1 c. à s. de jus d’orange et 1 c. à s. de vinaigre de pomme. Ajouter 1 c. à c. de moutarde et 2 c. à c. de zeste d’orange (bio bien sûr !). Terminer par quelques pincées de piment d’Espelette.

Vinaigrette orientale:

Remplacer le vinaigre balsamique par du jus de citron. Ajouter 2 c. à c. de pickles au citron (rayon cuisine indienne) ou du citron confit émincé et une bonne poignée d’olives noires hachées. Pour relever le tout, vous pouvez éventuellement ajouter une pointe de harissa.

A noter qu’il est toujours préférable d’attendre le dernier moment avant d’ajouter la vinaigrette à la salade, sinon celle-ci a tendance à « cuire » la salade.

Avec toutes ces recettes, plus question de filer au rayon sauce à salade, n’est-ce pas ??