Auteur : wanaleecuisine

Les douceurs

Cake Mississipi à ma façon

par wanaleecuisine3 commentaires sur Cake Mississipi à ma façon

Habituellement, je ne suis pas très « cake » (à lire « kék », sinon cette phrase devient vraiment ridicule). Mais celui-ci a toujours su me faire succomber. Il faut dire qu’il a des arguments de poids, niveau ingrédients… Et puis, on est en Suisse bo****!! Alors je dis Oui au cake avec le branches de chocolat Cailler!! (d’ailleurs, pourquoi « Mississipi »??, si quelqu’un à la réponse, je suis preneuse).

Cake mississipi

Temps de préparation: 60 minutes (dont 35 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 8 personnes gourmandes):

  • 150 gr de chocolat noir
  • 6 branches de chocolat aux noisettes (par ex. Cailler)
  • 75 gr de noisettes en poudre
  • 100 gr de farine + un peu pour le moule et les branches de chocolat
  • 2 œufs
  • 150 gr de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 75 gr de beurre
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la crème fraîche, le mélange chocolat-beurre fondu, la farine, les noisettes moulues et la levure avant de mélanger. Ajouter ensuite le lait et le sel et bien mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser environ 1 tiers de la pâte puis déposer 3 branches au chocolat, préalablement farinées, en quinconce. Verser le 2ème tiers de pâte et disposer les 3 autres branches. Recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour 35 minutes environ. Le centre du cake doit rester moelleux!

 

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Feuilletés faciles saumon fumé-ricotta

par wanaleecuisine2 commentaires sur Feuilletés faciles saumon fumé-ricotta

A l’approche des beaux jours, c’est toujours la même rengaine: trop de kilos, trop de poils, pas assez de temps. Pour les poils, je ne peux rien faire pour vous, en revanche pour les kilos et le temps, je peux vous proposer des petites recettes vite prêtes et plutôt équilibrées. C’est le cas de celle-ci. Enfin, surtout si on la sert avec une salade… Et si ce n’est pas assez light pour vous, je vous propose d’aller jeter un coup d’œil dans la rubrique Salades pour y piocher d’autres idées.

Feuilletés saumon ricotta

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre rectangulaire
  • 200 gr de ricotta
  • 200 gr de saumon fumé
  • aneth
  • 1 citron bio
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre du moulin

Dérouler la pâte et y découper 6 carrés. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer au frais en attendant.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la ricotta avec 1 c. à s. de zeste de citron, 1 c. à s. l’aneth. Poivrer et saler légèrement. Déposer une tranche de saumon fumé sur chaque carré de pâte, puis répartir la farce en diagonale par dessus. Refermer les feuilletés en rabattant les 2 coins opposés vers le milieu et en le pressant pour les souder.

Badigeonner de jaune d’œuf et entourer pour 20 minutes environ.

Servir avec une salade verte.

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Clafoutis aux champignons de Paris et parmesan

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Clafoutis aux champignons de Paris et parmesan

Elle court, elle court Wanalee, Wanalee du Bois-Joli… Oh oui, elle est un peu « au four et au moulin » la Wanalee ces temps. Enfin, plus au moulin qu’au four d’ailleurs… Mais je m’arrête quelques minutes aujourd’hui pour partager avec vous cette recettounette qui, une fois encore, à l’énorme avantage d’être très facile et vite prête. Et plutôt très bonne en plus.

Clafouti champignons paris

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 180 gr de champignons de Paris frais
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 gr de parmesan râpé
  • 1/2 c. à s. de farine
  • beurre
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer rapidement les champignons et les coupez en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 10 minutes. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et la crème fraîche. Ajoutez la farine et le parmesan râpé. Saler (peu), poivrer et mélanger.

Verser la préparation dans des moules individuels à clafoutis. Enfournez 20 minutes environ.

Déguster tiède avec une salade.

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Mini brochettes de poulet mariné à la citronnelle et au gingembre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Mini brochettes de poulet mariné à la citronnelle et au gingembre

Ce qui est bien avec les mamans, c’est que même quand vous êtes adulte, elles continuent de s’occuper de vous lorsque vous en avez besoin. En tout cas, c’est ce que fait la mienne (mais peut-être est-elle extraordinaire?!). Donc Maman, si tu me lis: sache que tu es comme une mère pour moi!

Merci à elle pour cette incroyable recette qui aura su me requinquer un jour où Petit Prince n’était pas en forme. [Oui parce que – et ça fait partie de mes découvertes de jeune maman – quand bébé est malade et dort mal, toi tu fais tout pareil. Eh ouais…]

brochettes poulet citronnelle pistache

Temps de préparation: 40 minutes (+ 2 heures de marinade)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de poulet
  • 6 bâtons de citronnelle
  • 1 cm de gingembre râpé (environ)
  • 1 poignée de pistaches non salées
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • sucre
  • poivre du Sichuan

Presser les agrumes. Ajouter 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de sucre, le gingembre et 2 c. à s. d’huile d’olive.

Détailler les blancs de poulet en cubes. Couper les bâtons de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et tailler les tiges en biseau. Enfiler les cubes de poulet sur les demi-tiges de citronnelle pour en faire des mini-brochettes. Les déposer dans un plat creux et arroser de marinade. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 2 heures environ en les retournant 1 à 2 fois.

Torréfier les pistaches et les mixer grossièrement avec 1 c. à s. de poivre du Sichuan. Réserver.

Préparer un riz à la noix de coco ou un riz venere pour accompagner le plat.

Quand le riz est prêt, égoutter les brochettes de poulet et les saisir dans une poêle à feu modéré avec un peu d’huile d’olive. Laisser caraméliser légèrement.

Dans une autre casserole, faire réduire quelque peu la marinade en corrigeant l’assaisonnement si besoin.

Dresser le tout en arrosant les brochettes de marinade réduite. Parsemer de pistaches au poivre et servir.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:

Dôle Blanche de la cave Varone

 

 

Les entrées, Vite fait bien fait

Avocat de Pâques façon œuf surprise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Avocat de Pâques façon œuf surprise

Moi, quand on me dit « œuf surprise » je pense forcément à quelque chose avec du chocolat ou des bonbons. Mais c’est vrai qu’à Pâques, même si c’est un peu la fête du chocolat, on ne peut décemment pas se contenter de ne manger que ça (vraiment?). Du coup, youplaboum, petite recette express qui claque: ultra facile, ultra rapide, ultra saine et ultra de saison. Et même qu’après, t’as le droit de sortir de table pour aller dévorer tes lapins au chocolat.

Avocat de Pâques

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 avocat pas trop mûr
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 œufs frais
  • 2 c. à s. de graines de grenade
  • huile d’olive à la bergamote
  • jus de citron
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire une petite casserole d’eau et y plonger les œufs délicatement. Compter 5 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition. Stopper la cuisson en passant les œufs sous l’eau froide. Les écaler délicatement et les couper en deux.

Réaliser une petite vinaigrette en émulsionnant 2 c. à s. d’huile d’olive avec 2 c. à s. de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Couper l’avocat en deux et disposer une tranche de saumon fumé sur chacune des moitiés. Déposer 1 demi œuf par dessus et parsemer de graines de grenade. Poser l’autre demi œuf à côté. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Servir avec la vinaigrette à part.

 

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Orecchiette au romanesco, pignons et pecorino

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Orecchiette au romanesco, pignons et pecorino

Aujourd’hui je peux le dire: c’est le printemps! Enfin! Alors je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais moi ce soleil me donne envie de promenade, de vacances (OK, ça c’est toute l’année en fait), d’apéros sur la terrasse, de gel douche à la noix de coco (oui bon, chacun son truc) et aussi de verdure. Du coup, je vous propose cette petite recette printanière toute simple et très légère. Histoire de se donner toutes les chances d’être calibrée, d’ici quelques mois, pour se couler dans le ravissant bikini qu’on vient d’acheter…

Recette tirée d’un vieux numéro de « Cuisine by Lignac »

Orecchiette romanesco pignons anchois

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr d’orecchiette (j’en ai pris des tricolores)
  • 1 chou romanesco
  • 30 gr de pignons de pin
  • 20 gr de pecorino
  • 8 filets d’anchois en boîte
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pointe de piment
  • sel et poivre du moulin

Détailler le romanesco en fleurettes et les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée. Les égoutter et le refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Réserver.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage. Egoutter.

Egoutter les filets d’anchois et les émincer. Peler et hacher la gousse d’ail. Tailler des copeaux de pecorino à l’aide d’un économe. Dans une poêle, faire dorer les pignons à sec. Réserver le tout.

Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle et y faire fondre les anchois avec l’ail. Ajouter ensuite les fleurettes de romanesco, le piment et les pâtes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer de pignons et de pecorino et servir.

 

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Papillote de saumon au miel et à la moutarde

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Papillote de saumon au miel et à la moutarde

Bonjour bonjour bande de chéris,

Je vous ai quelque peu abandonné ces derniers temps et vous prie de m’en excuser. Pourtant ce n’est pas faute de turbiner! Je découvre au passage les joies du « partage collectif de microbes » en vigueur dans la crèche de #petitprince (comme dans les autres crèches il semblerait). Du coup, mes recettes de cuisine de ces derniers jours ressemble assez à spaghetti-tartines-soupes-tartines-spaghetti-soupes-pizza. Du rapide, du rapide et du rapide, mais pas terrible ! Une exception, la voici:

Saumon moutarde miel

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • moutarde à l’ancienne
  • miel liquide
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger 2 c. à c. de moutarde avec 1 c. à s. d’huile d’olive et 2 c. à c. de miel. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Déposer les pavés de saumon au centre de 2 feuilles de papier sulfurisé et badigeonner de sauce. Fermer la papillote hermétiquement.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec une purée de pommes de terre à l’estragon.

 

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Tomme vaudoise panée aux noisettes, salade hivernale

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tomme vaudoise panée aux noisettes, salade hivernale

Certes, ce n’est pas la première fois que je publie une recette de tomme poêlée… Mais si celle-ci est réellement originale, elle est aussi très facile et rapide. Le genre de repas du soir qu’on peut se concocter en 25 minutes chrono, après avoir effectué un saut de puce à la station service (vu qu’on bosse comme des oufs malades et qu’à l’heure où l’on sort du travail les magasins sont fermés… Sans compter qu’avec micro-nain dans les pattes en mode « grinchouille », le souper se doit d’être rapide!).

Tomme panée noisettes

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 tommes vaudoises
  • 4 c. à s. de noisettes en poudre
  • 1 œuf
  • 1 dl de lait
  • 1 sachet de jeunes pousses
  • 1 pomme
  • 1 gousse d’ail pressée
  • huile d’olive
  • vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer une poêle à sec et y faire légèrement griller les noisettes en poudre pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, émulsionner 2 c. à s. d’huile d’olive et  1 c. à s. de vinaigre de cidre avec l’ail et la moutarde. Saler et poivrer.

Rincer la salade si nécessaire. Couper la pomme en très fines lamelles.

Passer les tommes successivement dans le lait, dans l’œuf battu, puis dans les noisettes torréfiées. Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile.

Disposer la salade sur de grandes assiettes et arroser de vinaigrette. Disposer les tranches de pommes harmonieusement par dessus puis déposer les tommes. Terminer par un tour de poivre.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat*:

Johannisberg Goutte d’Or de la cave Varone

 

*Une fois n’est pas coutume, j’ai accepté dernièrement un partenariat avec une cave que j’apprécie particulièrement pour la qualité de ses vins bien évidemment, mais également pour son approche polysensorielle. Vous retrouverez donc régulièrement des suggestions d’accords mets-vins avec certains de leurs crus. Pour les non-Valaisans, ces vins sont en vente sur leur shop on-line 😉

 

Les douceurs

Crumble de framboises au chocolat

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crumble de framboises au chocolat

Plus pratique et facile que cette recette, tu meures. Tu prépares ton crumble à l’avance (10 minutes chrono si t’es très lent) et quelques minutes avant le dessert, tu verses les framboises encore surgelées dans un plat, tu saupoudres de crumble et tu enfournes. De quoi te laisser du temps pour faire plein d’autres choses…

Crumble framboises chocolat

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes): 

  • 300 gr de framboises surgelées
  • 15 gr de beurre ramolli
  • 15 gr de farine
  • 15 gr de sucre roux
  • 30 gr de pépites de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les framboises dans 2 petits plats à gratins. Dans une assiette, mélanger le beurre ramolli avec la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite les pépites de chocolat. Émietter sur les framboises.

Enfourner pour 15 minutes.

C’est déjà prêt !

Les entrées, Les incontournables, Les poissons et fruits de mer

Saumon confit au sel et airelles, huile à l’estragon et aneth

par wanaleecuisine2 commentaires sur Saumon confit au sel et airelles, huile à l’estragon et aneth

Chers amis lecteurs, loin de moi l’idée de vouloir utiliser un langage trivial pour me donner certains airs, mais je suis contrainte d’admettre (et vous me pardonnerez l’expression, j’en suis certaine) que cette recette tabaaaaaasse sa race!! Du saumon fondant comme vous n’en avez jamais dégusté, associé à des saveurs douces et piquantes à la fois. Bref, une recette qui s’en va rejoindre le club des « best of » de ce blog. Indiscutablement.

Saumon confit sel airelles

Temps de préparation: 40 minutes (+ 12h de repos)

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 600 gr de saumon frais sans la peau
  • 150 gr de gros sel
  • 50 gr de sucre
  • 100 gr de confiture d’airelles + 6 c. à c. pour le décor
  • 10 cl d’huile d’olive
  • vinaigre de vin rouge
  • 1 grosse gousse d’ail pressée
  • 1/2 botte d’estragon frais
  • 1/2 botte d’aneth frais
  • Sel et poivre du moulin

Retirer les arrêtes du saumon à l’aide d’une pince à épiler. Le rincer et l’essuyer.

Mixer la confiture d’airelles avec un peu d’eau pour obtenir un coulis.

Mélanger le gros sel avec le sucre et répartir la moitié de ce mélange au fond d’un plat. Poser le saumon dessus. Verser le coulis d’airelles par dessus avant d’étaler l’autre moitié du mélange sel-sucre pour bien couvrir tout le saumon. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Passer au blender l’huile avec l’aneth et l’estragon lavés, séchés et équeutés. Ajouter l’ail, saler (peu) et poivrer. Terminer avec un filet de vinaigre et mélanger encore.

Rincer brièvement le saumon pour le débarrasser du sel. Le couper ensuite en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les disposer délicatement dans les assiettes et arroser d’huile à l’estragon et à l’aneth. Terminer en ajoutant 1 c. à c. de confiture d’airelles au milieu et servir du pain de malt (ou du pain de seigle).