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Tarte fine poire-roquefort

octobre 31, 2010janvier 19, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Voici une alliance des plus détonnantes…Que dis-je: une explosion de saveurs en bouche ! A nouveau, on joue ici sur les contrastes en associant la douceur des poires mûres à point et juteuses à un fromage de caractère, piquant à souhait. Surprenant, déstabilisant, perturbant. Mais on en redemande…

Temps de préparation: 10 minutes + 25 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 rouleau de pâte à pizza
4 poires bien mûres
1 boîte de ricotta
1 morceau de roquefort (environ 150 g)
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte à pizza bien à plat. La tartiner avec la moitié de la ricotta. Saler légèrement et poivrer.

Peler et couper les poires en quartiers et les disposer sur la pâte. Détailler ensuite le roquefort en dés et les parsemer sur les poires. Mettre au four pendant environ 20 à 25 minutes.

Servir avec une petite salade verte agrémentée d’une vinaigrette plutôt douce et de cerneaux de noix.

Les accompagnements

Cocotte de légumes d’automne aux lardons

octobre 28, 2010janvier 19, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Pour rester dans les tons automnaux (aussi bien gustativement que visuellement d’ailleurs), je vous propose aujourd’hui une recette inspirée de mon cuisinier favorit qui permet de mêler, selon le contenu de votre frigo et de votre imagination, toute une série de légumes, tout en leur conférant des saveurs très gourmandes. Et tout ça pour un minimum d’effort. Que veut le peuple !

Habituellement, je n’apprécie que très très très modérément les légumes, surtout les verts. Une erreur de configuration au démarrage sans doute… Alors quand enfin je trouve une recette qui parvient à m’en faire avaler, j’ai tendance à m’y accrocher de toutes mes forces et à la servir avec tous les plats ! Toutefois, il est préférable, pour l’équilibre des saveurs, d’associer cette recette avec des viandes plutôt qu’avec du poisson.

Temps de préparation: 30 minutes environ

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 carottes
1 navet
1 coing (ou 1 pomme)
1 oignon
100 gr de lardons
1 verre de jus de pomme
5 dl de bouillon de légumes
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Faire chauffer la cocotte et y faire revenir les lardons. Réserver à part.

Emincer l’oignon et le faire suer dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive. Peler et détailler les légumes et le coing en cubes. Les faire sauter avec l’oignon pendant 2 minutes, puis ajouter le bouillon et fermer la cocotte. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Déglacer avec le jus de pomme et ajouter les lardons. Ajuster l’assaisonnement et servir.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Poisson en croûte de noix et parmesan

octobre 26, 2010janvier 19, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Voici une recette que j’ai gentiment empruntée à ce cher Lignac (Cuisine by Lignac, n° 22). Encore ? Ben oui, moi les Cyril, ça me fait quelque chose, je suis comme ça…

En plus d’être plutôt light, cette recette a le mérite d’être très équilibrée au niveau des textures et des saveurs, notamment grâce au contraste moelleux – croustillant de la croûte de noix. Ca change du Findus, je vous le garantis… Et en plus, c’est super rapide à préparer ! Merci qui ??

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 filets de poisson blanc (type pangasius, féra ou même cabillaud)
6 cerneaux de noix
1 c. à s. de parmesan râpé
1 tranche de pain sec
sel et poivre du moulin
beurre
câpres

Préchauffer le four à 200 °. Rincer les filets de poisson à l’eau clair et les sécher. Les faire revenir à la poêle dans une noisette de beurre pendant 5 minutes. Saler légèrement et poivrer. Placer ensuite les filets dans un plat allant au four.

Mixer les noix avec le parmesan et le pain sec. Répartir ce « crumble » sur le poisson et enfourner pendant environ 10 minutes (selon l’épaisseur du poisson). Servir avec quelques câpres.

Les entrées, Les recettes végétariennes

Bloody smoothie

octobre 23, 2010janvier 20, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Voici une version revisitée du célèbre et sanguinaire cocktail « bloody mary ». Et pour le côté santé ainsi que le politiquement correct, je zappe volontairement la vodka. Mais rien ne vous empêche de ne pas me suivre sur ce coup-là…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 tomates bien mûres
1 branche de céleri
jus de citron
sauce Worcest-machin-chose
Tabasco
sel

Couper les tomates en quarts et prélever la pulpe. Couper le céleri en tronçons. Mettre le tout dans le blender avec un trait de jus de citron et 1 verre d’eau. Mixer et assaisonner à votre goût.

Les entrées, Les recettes végétariennes, Les soupes

Velouté de châtaignes et chantilly aux cèpes

octobre 21, 2010février 21, 2014par wanaleecuisine3 commentaires

Pour affronter la bise qui nous assaille ces jours, rien de tel qu’une bonne soupe tout en douceur pour réchauffer tout ça. Et ce qui est super avec la châtaigne, c’est qu’elle s’accomode avec pas mal de choses. Ici, j’ai décidé que tester une association qui m’était venue en ouvrant mon placard: le bolet. Et en chantilly, pour plus de fun…

Je vous conseille d’assaisonner suffisamment cette dernière, afin de créer un contraste intéressant avec le velouté de châtaignes.

Temps de préparation: 45 minutes + 2h de repos pour la chantilly

Ingrédients (pour 4 personnes):

500 gr de châtaignes fraîches ou surgelées
1/2 oignon
5 dl de bouillon de poule chaud
1 c. à s. d’huile d’olive
4 dl de crème entière
1/2 sachet de bolets déshydratés
sel et poivre du moulin

Matériel spécifique (pour la chantilly):

1 siphon
1 cartouche de gaz
1 tamis

Commencer par préparer la chantilly qui devra reposer au frais. Pour cela, faire réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède. Mettre 3 dl crème à chauffer dans une casserole et y ajouter les champignons. Laisser infuser ainsi la crème pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mixer finement le tout et passer au tamis. Remplir le siphon, le fermer et ajouter la cartouche de gaz. Secouer 2 à 3 fois énergiquement et mettre au frigo pendant 2h.

Pour le velouté, émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter les châtaignes, puis le bouillon et mélanger. Laisser cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient bien fondantes. Mixer et affiner avec 1dl de crème. Ajuster l’assaisonnement.

Verser dans une grande tasse et ajouter un peu de chantilly. Servir immédiatement (car la chantilly retombe vite !).

Variante

Pour celles et ceux qui ne sont pas motivés par la chantilly aux cèpes, vous pouvez simplement servir ce velouté avec des petits lardons grillés. Et si ce sont les champignons qui ne vous plaisent pas, essayez la chantilly au bacon: testé et approuvé à plusieurs reprises…

Bla bla et autres bêtises

La gastronomie sarde

octobre 18, 2010janvier 20, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

L’Italie, ce n’est pas que la pizza et les pâtes, loin de là. Nous en avons eu la preuve en Sardaigne avec ses spécialités plus savoureuses les unes que les autres. Et même si mon « job » consistait plutôt à préparer du lourd et de l’efficace pour une bande de 25 jeunes affamés par une bonne journée d’escalade sous la pluie, la dent affûtée prête à découper tout ce qui ressemble à de la viande, ce n’est pas pour autant que je me suis abstenue d’une bonne bouffe dans une gargotte du cru.

Petit aperçu:

Parmi les jolies découvertes culinaires, je citerais:

la bouttargue (putarga en italien), sorte de caviar de cabillaud fumé que l’on râpe sur les aliments.
le percorino, fromage de brebis à pâte dure piquant à souhait
les innombrables confitures et miels régionaux (dont le miel d’eucalyptus)
les tomates séchées farcies au thon
le Moscato et la Malvasia vinifiés en vins mousseux, frais et doux à la fois

Sans oublier les quotidiens cappuccini et gelati !

Enfin, pas de quoi s’ennuyer, même pas temps de pluies diluviales…

Bla bla et autres bêtises

Kitchen Hero, ou comment rendre la cuisine plus rock’n’roll

octobre 17, 2010janvier 20, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Dans la catégorie « j’aime / j’aime pas », je tenais à attribuer un spécial « big up » à cette équipe de malade du cerveau qui permet enfin de dédramatiser, voir de rendre masculine la cuisine. Qui l’eût cru… Alors si votre homme trouve que cuisiner c’est « pour les filles », que le flan c’est pour « les mous du gland », je parie qu’il changera d’avis après avoir visionné une ou deux de leurs vidéos…

Juste fabuleusement drôle. Et en plus c’est bon !!! Et gâteau sur la cerise: ils sont suisses.

Je n’ai pas encore testé leurs recettes (sauf celle des sushis à la viande), mais je pense que la mousse aux fraises Tagada et le flan au Malabar ne vont pas tarder… En revanche, je reste un peu sceptique quant à leur recette de gâteau aux pizzas, mais cela n’engage que moi.

La viande, Les incontournables, Les plats

Aiguillettes de poulet bardées de bacon, sauce au vin doux

octobre 17, 2010janvier 20, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

De retour de mon escapade sarde, je poste en vitesse cette recette que j’avais réalisée il y a 2 semaines, mais qui me paraît tout-à-fait adéquate pour une froide soirée d’octobre. D’autant qu’ayant les doigts lacérés et le frigo aussi vide qu’une plage sarde par temps de pluie, je n’ai guère de quoi vous faire saliver ces jours…

Je ai librement adapté cette recette proposée par le chef David Berger lors de son cours sur la chasse. Elle a en tout cas le mérite ultime de me faire apprécier le choux, aussi frisé soit-il. Et ce n’est pas peu dire…

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

8 aiguillettes de poulet
4 tranches de bacon (de lard fumé, le cas échéant)
1 choux frisé
1/2 échalote
35 cl de vin blanc doux (si vous n’avez pas envie de sacrifier une bonne bouteille de vin valaisan, vous pouvez toujours utiliser un vin doux français meilleur marché…)
20 cl de crème
beurre
huile d’olive
sel et poivre du moulin
8 cure-dents

Emincer l’échalotte et la faire suer dans une noisette de beurre. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème et laisser réduire à nouveau. Mixer finement. Assaisonner et réserver.

Couper les tranches de bacon de sortes à obtenir des tranches de la même taille que les aiguillettes. En placer une sur chaque aiguillette et la maintenir à l’aide d’un cure-dent.

Laver et couper le choux frisé en lanières (en ôtant la partie blanche au centre des feuilles). Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y blanchir les lanières de choux pendant quelques minutes. Refroidir ausitôt le choux dans un saladier d’eau froide additionnée de glaçons ou sous l’eau courante (pour fixer la couleur !). Egoutter et réserver.

Au moment du service, faire réchauffer le choux dans une poêle avec un peu de beurre et assaisonner. Faire réchauffer également la sauce.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les aiguillettes bardées côté bacon. Les retourner brièvement et assaisonner.

Dresser le choux au fond de l’assiette avec les aiguillettes par dessus et napper de sauce.

Les entrées, Les incontournables, Les pâtes, Les poissons et fruits de mer

Tartare de saumon au fruit de la passion

octobre 8, 2010janvier 20, 2012par wanaleecuisine5 commentaires

Pourquoi tartare en fait ? Parce que le peuple des Tartares (les mêmes que ceux qu’on voyait il y a quelques années dans la pub pour le fromage du même nom…) avait l’habitude de manger la viande tout de suite après avoir tué l’animal et qu’ils la mangeaient froide. Enfin, il me semble que c’est un truc du genre. En tout cas, moi quand j’étais petite, je croyais que le steak tartare c’était de la viande foide mélangée à du Tartare (le fromage donc). Sans commentaire, s’il-vous-plaît !

Quoiqu’il en soit, on s’en fout royalement de l’histoire du tartare du moment que c’est bon.

Et cette recette l’est. Mais rendons à Jules ce qui est à César ou plutôt à Cyril ce qui est à Lignac. Car c’est dans son ouvrage Gourmand: les 100 meilleures recettes salées que j’ai trouvé cette excellente recette que j’ai, comme à mon habitude, légèrement adaptée à mes goûts. Et pour tout dire, je trouve qu’il n’est pas facile de trouver une recette de tartare de saumon qui permette un équilibre des saveurs entre acidité et douceur sans devenir écoeurant. Lignac a réussi ce défi (parmi tant d’autres) !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

200 gr de filet de saumon frais sans la peau
3 fruits de la passion
1 échalote
1 tige de citronnelle
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. d’huile de sésame
Tabasco
sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et ôter les éventuelles arêtes avec une brucelle. Tailler le poisson en tartare et réserver au frais.

Emincer finement l’échalote et la citronnelle. Ouvrir les fruits de la passion et en filtrer la chair au tamis. Dans un bol, les mélanger avec le jus de fruit de la passion avec la sauce soja, l’huile de sésame et le Tabasco. Saler et poivrer légèrement. Verser cette sauce sur le saumon et bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour ma part, j’ai servi ce tartare sur une mousse d’avocat et le tartare de tomates dont vous trouvez la recette ici. Mais rien ne vous empêche de le servir simplement avec un mesclun et une bonne tranche de pain de campagne toastée.

Les asiatiques, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Sushis… Episode 3: le japonais revisité

octobre 7, 2010septembre 11, 2012par wanaleecuisineUn commentaire

Troisième et dernier épisode (provisoire, ma créativité étant sans limite et mon envie de sushis récurrente) de cette saga: le sushi au tartare de saumon, sauce épicée. Bon là j’avoue, l’idée ne vient pas de moi: nous en avions dégusté lors de notre dernier voyage en Asie dans un sushis-bar à Bangkok. Et ça nous avait tellement plu que j’ai essayé de le recréer à la maison…

Pour la préparation du riz, voir l’épisode 1

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour environ 20 sushis):

3 feuilles de nori
100 gr de filet de saumon frais
1 c. à s. de mayonnaise
2 c. à c. de sauce mirin
1/4 c. à c. de wasabi
Tabasco
sel et poivre du moulin
1 avocat
1 concombre
jus de citron

Matériel spécifique:

natte à rouler les sushis

Peler l’avocat puis le couper en lanières épaisses. L’arroser de jus de citron pour éviter qu’il noircisse. Laver et couper le concombre en bâtonnets. Pour ces deux ingrédients, 1 seule pièce de chaque suffit pour la totalité des sushis, toute garniture confondue.

Oter les éventuelles arêtes du poisson et le tailler en tartare. Mélanger la mayonnaise avec la sauce mirin, le wasabi, et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer légèrement. Mélanger avec le poisson. Attention, la préparation ne doit pas être trop liquide, sinon les sushis couleront.

Confection des makis

Disposer une feuille de nori sur la natte. Y étaler une couche de riz (sans trop l’écraser) sur les 2/3 devant vous. Garnir de préparation au saumon, de concombre et d’avocat en faisant une ligne au centre du riz. Rouler ensuite la feuille de nori à l’aide de la natte en commençant par la partie devant vous. Presser le rouleau régulièrement avec les deux mains. Couper finalement des tronçons d’environ 2 cm de large.

Servir les sushis

Et pour terminer, une petite leçon sur la manière de servir les sushis. Parce que pour en mettre plein les mirettes à vos invités/votre chéri(e)/votre chat, le mieux est encore de faire la totale ! Pour cela vous avez besoin de (vous trouvez aisément tous ces ingrédients au rayon asiatique des grand supermarchés):

baguettes en bois
petits bols
petites coupelles
1 grand plat central
wasabi
sauce soja
gingembre mariné au vinaigre
soupe miso (pas maso)

Le mieux est de disposer tous les sushis le plus harmonieusement possible dans un ou deux grands plats que vous déposerez au centre de la table. On place une petite assiette devant chaque convive dans laquelle on dispose une petite coupelle avec de la sauce soja, où tremper les sushis, un petit tas de gingembre mariné et une petite boule de wasabi. On prépare parallèlement la soupe miso selon les instructions qui figurent sur le paquet et on la sert dans les petits bols servis à part à chaque convive.

Et pour terminer ce repas sur une note des plus glamours, je vous propose ma recette d’ananas rôti et sésame. Par contre, si vous avez vraiment la flemme (après les quelques heures passées en cuisine, c’est normal !), vous pouvez toujours vous rabattre sur des litchis en boîte servis avec une boule de glace Sumatra coconut & toasted sesame de Mövenpik, ça marche aussi…

A l’occas, je vous mets une photo de mon superbe service à sushis importé directement du Japon. Ca claque, je vous dis pas comment !