Auteur : wanaleecuisine

Les entrées, Les salades

Ma salade gourmande

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Ma salade gourmande

Enfin l’été se décide à se ramener. On a failli attendre, j’ai envie de dire !! Alors vite, on sort les tables de jardin, le grill, la jolie nappe fleurie et les lanternes et on profite des repas en plein air avant que l’automne ne pointe le bout de son nez… Mais bon, vous commencez à me connaître: je suis vraiment très gourmande. Alors quand il s’agit de proposer une salade (de rigueur avec ces températures !), je ne peux pas m’empêcher d’y ajouter plein d’excellentes choses très pas toujours franchement vertes… Mais bon, quand vous aurez goûté, vous me pardonnerez !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de jeunes pousses
  • 2 tomates
  • 150 gr de foie gras au torchon
  • 150 gr de magret de canard fumé
  • 6 figues sèches
  • 1 poignée de pignons de pin
  • miel liquide
  • vinaigre
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Rincer et essorer la salade, couper les tomates en quartiers. Equeuter et couper en rondelles les figues sèches. Faire rissoler les pignons dans une poêle à sec et réserver.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger une c. à c. de miel liquide avec 1 c. à s. de vinaigre et 1 c. à s. d’huile d’olive. Emulsionner. Saler et poivrer.

Disposer la salade dans une assiette et entourer des quartiers de tomates. Placer par dessus les tranches de magret, puis le foie gras détaillé en tranches. Parsemer de pignons et de figues sèches, puis arroser de vinaigrette. Terminer par une pincée de fleur de sel sur le foie gras.

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Crumble de cabillaud au lait de coco et curry

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crumble de cabillaud au lait de coco et curry

Au chapitre des must, cette recette fait résolument partie de celles que vous classerez en sommet de la pile! Forcément, elle est de Cyril Lignac…

Pratique, facile, surprenante, délicieuse, autant de qualificatifs qui décrive une recette qui est devenue une des préférées de mon cher et tendre. C’est dire! Elle plaira assurément aux grands comme aux petits…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de cabillaud ou lieu sans peau
  • 1 citron jaune bio
  • 80 gr de beurre ramolli
  • 20 cl de lait de coco
  • 120 gr de chapelure
  • 1 c. à s. de curry doux en poudre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 degrés. Couper le cabillaud en cubes de 1 cm de côté environ. Rincer et zester le citron, puis le presser. Mélanger le lait de coco avec 3 c. à s. de jus de citron et le curry. Saler et poivrer.

Placer le beurre dans un bol avec la chapelure et les zestes de citron. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’un crumble granuleux.

Disposer les dés de cabillaud dans un plat allant au four et mélanger avec la sauce au curry. Répartir par dessus le crumble.

Enfourner pour 15 minutes. Servir avec un riz parfumé au jasmin ou de l’Ebly, accompagné d’une salade assaisonnée de quelques brins de coriandre.

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Pad thaï

par wanaleecuisineUn commentaire sur Pad thaï

De mes voyages en Asie, j’ai ramené, entre autre, cette délicieuse recette. Quasi emblématique de la Thaïlande, ce plat séduit n’importe quel farang, même le plus « burgers addict », car les saveurs, bien qu’exotiques, sont très équilibrées. En effet, composé de nouilles, de poulet et de quelques légumes, c’est un peu les spaghetti-bolo à la thaïe quoi ! L’essayer c’est l’adopter.

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 filet de poulet
  • 200 gr de nouilles de riz thaïe
  • 150 à 200 gr de tofu
  • 1 lime
  • 2 oeufs
  • 1 bonne poignée de pousses de soja
  • 2 c. à s. de cacahuètes grillées
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 c. à s. de pâte de tamarin (jus de citron le cas échéant)
  • 1 c. à s. de sucre de palme (sucre de canne le cas échéant)
  • 1 c à s. de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 c. à c. de sauce soja
  • poivre du moulin
  • huile épicée pour wok (chez Migros)

Commencer par plonger les nouilles pendant une dizaine de minutes dans de l’eau tiède.

Couper le poulet en lanières et le tofu en cubes. Peler, dégermer et presser l’ail. Rincer les pousses de soja. Concasser les cacahuètes.

Préparer la sauce. Pour cela, faire chauffer 1dl d’eau dans une casserole avec la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Retirer du feu et laisser refroidir.

Faire chauffer un wok (ou une sauteuse) avec un peu d’huile pour wok et y faire dorer l’ail pressé. Débarrasser. Remettre un peu d’huile et y casser les oeufs. Les faire frire en remuant avec une spatule en bois. Débarrasser également.

Faire chauffer à nouveau un peu d’huile et y faire dorer cette fois le poulet avec le tofu. Ajouter ensuite l’ail frit, les pousses de soja puis les nouilles égouttées. Incorporer la sauce et laisser cuire brièvement en remuant bien jusqu’à ce que la sauce ait été absorbée. Poivrer légèrement.

Parsemer de cacahuètes concassées et arroser d’un trait de jus de citron vert juste avant de servir.

Variante: Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, ça se fait aussi en Thaïlande… Et c’est délicieux !

Les douceurs

Cannelés tea time

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Cannelés tea time

Nouvelle obsession culinaire du moment: les cannelés. Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec ce si caractéristique goût de caramélisé, les vrais cannelés bordelais sont une douceur d’une extrême finesse. Je suis addict et c’est difficilement soignable. Alors je teste de nouvelles recettes, comme celle-ci qui a eu son petit succès… A noter que cette recette ne nécessite pas de repos toute une nuit, ce qui est assez pratique (bien que pas vraiment dans les règles de l’art).

Temps de préparation: 2h30

Ingrédients (pour une vingtaine de pièces):

  • 5 dl de lait
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 100 gr de farine
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre
  • 3 sachets de thé earl grey
  • 1 c. à s. de rhum
  • 1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec le beurre et y faire infuser les 3 sachets de thé pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis incorporer les 2 oeufs entiers ainsi que les 2 jaunes. Ajouter le lait bouillant et mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide. Laisser refroidir au frigo 1 heure, puis ajouter le rhum.

Préchauffer le four à 270° (ou le plus chaud possible). Verser la pâte dans les moules préalablement beurrés jusqu’au 2/3. Enfourner pour 13 minutes, puis baisser la température sur 180° et laisser cuire encore 50 minutes. Démouler rapidement.

Les accompagnements, Les incontournables, Les poissons et fruits de mer

Pavé de lieu aux algues nori et riz venere

par wanaleecuisine5 commentaires sur Pavé de lieu aux algues nori et riz venere

Si je devais résumer ce plat en un seul mot, ce serait « élégant ». Finesse, subtilité, originalité: tout  me plaît dans cette recette que j’ai trouvée dans le Elle à table n° 76. Franchement, si vous voulez épater vos invités avec une recette simple à réaliser à base de poisson et de riz, ne cherchez pas plus loin ! A classer résolument dans les best of.

Temps de préparation: 40 min pour le riz et 15 min pour le poisson

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de lieu (si possible avec la peau)
  • 1 plaque d’algues nori (algues pour enrouler les sushis)
  • 100 gr de riz venere
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • sucre
  • poivre du moulin

Faire bouillir une casserole d’eau additionnée du cube de bouillon. Y ajouter le riz et laisser cuire pendant 40 minutes. Egoutter et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Plier la feuille d’algue en accordéon et la découper à l’aide de ciseaux en fines lanières.

Faire revenir les pavés de lieu côté peau dans une poêle avec un filet d’huile de sésame pendant 8 à 10 minutes (un peu moins si le poisson est sans peau). Saler à peine, puis couvrir et laisser reposer 5 min hors du feu.

Faire chauffer 6 c. à s. de sauce soja avec 2 c. à c. de sucre dans une casserole jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (env. 3 à 4 min). Poivrer.

Servir les pavés de lieu sur un lit de riz venere avec un filet de sauce. Parsemer de lanières d’algues nori.

Les entrées, Les recettes végétariennes

Oeufs cocotte aux bolets

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Oeufs cocotte aux bolets

J’avais envie de champignons. Ce n’est pas la saison, vous avez entièrement raison (quoiqu’avec la météo de ces derniers temps, on pourrait en douter…). Et comme je n’avais pas fait les courses, j’ai ouvert le frigo et les placards afin de composer avec ce qui s’y trouvait. Résultat: une recette hyper simple et très pratique pour un plateau télé de dimanche soir pluvieux!

Temps de préparation: 25 minutes (+ 30 minutes pour faire gonfler les champignons)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 oeufs
  • 1 bonne poignée de bolets séchés
  • 1/2 échalote
  • quelques brins de ciboulette
  • 4 c. à s. de crème
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 170°.

Faire gonfler les bolets dans un bol d’eau chaude pendant env. 30 minutes. Les essorer en gardant l’eau de trempage. Peler et émincer la demi échalote. Ciseler la ciboulette

Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’échalote. Ajouter les champignons avec 2 c. à s d’eau de trempage, puis la ciboulette et laisser cuire pendant 5 minutes. Assaisonner.

Répartir la préparation dans 2 cocottes, puis casser un oeuf par dessus. Ajouter 2 c. à s. de crème par cocotte. Saler et poivrer, puis fermer les cocottes. Déposer dans un plat à gratin et ajouter dans le plat de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Enfourner pour 6 à 7 minutes.

Les entrées, Les poissons et fruits de mer

Tartare de thon et glace tomate-balsamique

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tartare de thon et glace tomate-balsamique

Si un jour de cet été il fait beau et chaud, au mois d’août par exemple (parce que pour juillet c’est râté), je vous conseille de tester cette recette qui, sans vouloir me jeter des fleurs, déchire sa race ! Mais vraiment ! Et en plus, ça épate…

Temps de préparation: 2h pour la glace et 20 minutes pour le tartare

Ingrédients (pour 4 personnes):

Crème glacée tomate-balsamique

  • 500 gr de tomates bien mûres
  • 25 cl de crème entière
  • 150 gr de sucre
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Tartare

  • 300 gr de thon frais (600 en plat)
  • 1 échalote
  • 1 c à s. de moutarde de Dijon
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Crème glacée tomate-balsamique

Monder les tomates (les ébouillanter brièvement pour ôter la peau plus facilement) et les épépiner. Porter à ébullition 25 cl d’eau avec le sucre. Ajouter les tomates coupées en gros cubes et laisser cuire env. 10 minutes.

Mixer le tout avec le vinaigre balsamique et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly, puis y incorporer délicatement le coulis de tomate.

Verser dans la sobertière et turbiner jusqu’à ce que la glace ait pris. Puis placer au congélateur. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez simplement congeler la préparation et mélanger régulièrement.

Tartare de thon

Rincer le thon et le détailler en petits dés. Peler et émincer finement l’échalote.

Dans un saladier, incorporer tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le thon et l’échalote et bien mélanger. Réserver au frais.

Servir accompagné d’une boule de glace tomate-balsamique et d’un peu de roquette.

Les douceurs

Très Fondant au chocolat

par wanaleecuisine6 commentaires sur Très Fondant au chocolat

En effet, j’ai déjà publié THE recette du fondant au chocolat. Mais mon cher et tendre, qui aime bien me lancer des défis (ou qui est un peu pervers, c’est selon), m’a montré une photo d’un fondant au chocolat qu’il a dégusté en cabane (authentique) et qui apparemment était absolument dantesque. Forcément, il n’en fallait pas plus pour que je me mette à la recherche de LA recette qui me permettrait de remonter sur mon trône. Et je crois que j’ai trouvé…

Quand je vous disais que j’avais du lourd pour vous… Au sens propre, comme au figuré !

Temps de préparation: env. 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 250 gr de chocolat noir crémant
  • 250 gr de beurre (plus pour le moule)
  • 3 oeufs
  • 200 gr de sucre
  • 75 gr de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • cacao en poudre

Préchauffer le four à 180°. Sortir le beurre et le faire ramollir à température ambiante (s’il fait assez chaud) ou au micro-ondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre ramolli au fur et à mesure, en fouettant doucement.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et le sel, puis le mélange beurre-chocolat. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Beurrer et fariner un moule rond et y verser le mélange. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Un truc de fou, je vous disais…

Les douceurs, Les recettes végétariennes

Smoothie tout rose

par wanaleecuisineUn commentaire sur Smoothie tout rose

Quel bonheur de retrouver ma petite cuisine chérie ! Mes petites épices d’amour, mon vrai beurre à base de vrai lait, mes casseroles avec poignées, mon huile d’olive à base d’olives… Vous m’avez manqué !

Je pourrais passer la journée à vous expliquer à quel point la cuisine aux Etats Unis est une aberration (dans 90% des cas pour le moins). A quel point les supermarchés peuvent vous filer la nausée avant d’avoir traversé ne serait-ce que les deux premiers rayons. A quel point même les écureuils et les daims sont obèses. A quel point les fast foods sont aussi fréquentés qu’une terrasse de la Place du Midi un vendredi d’été à 17h.

Alors est-ce le trop plein de viande et de sauce mayo ou bien le ras-le-bol des arômes artificiels des USA qui m’ont conduit à créer ce smoothie ? Un peu des deux sans doute. Voici donc une recette très « girlie » certes, mais authentique et raffinée à souhait. Tout ce que j’aime quoi ! Et j’en connais d’autres à qui cela devrait plaire…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 dl de jus de pamplemousse
  • 1 pêche
  • 1 c. à s. d’eau de rose
  • sirop de framboise
  • Ev. quelques pétales de rose cristallisés

Couper la pêche en morceaux  et la mixer avec le jus de pamplemousse et l’eau de rose. Dans les verres, verser un petit peu de sirop de framboise puis ajouter le jus mixé. Décorer avec les pétales de rose.

Les douceurs

Smoothie tout rose

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Smoothie tout rose

Quel bonheur de retrouver ma petite cuisine chérie ! Mes petites épices d’amour, mon vrai beurre à base de vrai lait, mes casseroles avec poignées, mon huile d’olive à base d’olives… Vous m’avez manqué !

Je pourrais passer la journée à vous expliquer à quel point la cuisine aux Etats Unis est une aberration (dans 90% des cas pour le moins). A quel point les supermarchés peuvent vous filer la nausée avant d’avoir traversé ne serait-ce que les deux premiers rayons. A quel point même les écureuils et les daims sont obèses. A quel point les fast foods sont aussi fréquentés qu’une terrasse de la Place du Midi un vendredi d’été à 17h.

Alors est-ce le trop plein de viande et de sauce mayo ou bien le ras-le-bol des arômes artificiels des USA qui m’ont conduit à créer ce smoothie ? Un peu des deux sans doute. Voici donc une recette très « girlie » certes, mais authentique et raffinée à souhait. Tout ce que j’aime quoi ! Et j’en connais d’autres à qui cela devrait plaire…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 dl de jus de pamplemousse
  • 1 pêche
  • 1 c. à s. d’eau de rose
  • sirop de framboise
  • Ev. quelques pétales de rose cristallisés

Couper la pêche en morceaux  et la mixer avec le jus de pamplemousse et l’eau de rose. Dans les verres, verser un petit peu de sirop de framboise puis ajouter le jus mixé. Décorer avec les pétales de rose.