Tartare de thon et glace tomate-balsamique

Si un jour de cet été il fait beau et chaud, au mois d’août par exemple (parce que pour juillet c’est râté), je vous conseille de tester cette recette qui, sans vouloir me jeter des fleurs, déchire sa race ! Mais vraiment ! Et en plus, ça épate…

Temps de préparation: 2h pour la glace et 20 minutes pour le tartare

Ingrédients (pour 4 personnes):

Crème glacée tomate-balsamique

  • 500 gr de tomates bien mûres
  • 25 cl de crème entière
  • 150 gr de sucre
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Tartare

  • 300 gr de thon frais (600 en plat)
  • 1 échalote
  • 1 c à s. de moutarde de Dijon
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Crème glacée tomate-balsamique

Monder les tomates (les ébouillanter brièvement pour ôter la peau plus facilement) et les épépiner. Porter à ébullition 25 cl d’eau avec le sucre. Ajouter les tomates coupées en gros cubes et laisser cuire env. 10 minutes.

Mixer le tout avec le vinaigre balsamique et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly, puis y incorporer délicatement le coulis de tomate.

Verser dans la sobertière et turbiner jusqu’à ce que la glace ait pris. Puis placer au congélateur. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez simplement congeler la préparation et mélanger régulièrement.

Tartare de thon

Rincer le thon et le détailler en petits dés. Peler et émincer finement l’échalote.

Dans un saladier, incorporer tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le thon et l’échalote et bien mélanger. Réserver au frais.

Servir accompagné d’une boule de glace tomate-balsamique et d’un peu de roquette.

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