Cannelés tea time

Nouvelle obsession culinaire du moment: les cannelés. Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec ce si caractéristique goût de caramélisé, les vrais cannelés bordelais sont une douceur d’une extrême finesse. Je suis addict et c’est difficilement soignable. Alors je teste de nouvelles recettes, comme celle-ci qui a eu son petit succès… A noter que cette recette ne nécessite pas de repos toute une nuit, ce qui est assez pratique (bien que pas vraiment dans les règles de l’art).

Temps de préparation: 2h30

Ingrédients (pour une vingtaine de pièces):

  • 5 dl de lait
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 100 gr de farine
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre
  • 3 sachets de thé earl grey
  • 1 c. à s. de rhum
  • 1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec le beurre et y faire infuser les 3 sachets de thé pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis incorporer les 2 oeufs entiers ainsi que les 2 jaunes. Ajouter le lait bouillant et mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide. Laisser refroidir au frigo 1 heure, puis ajouter le rhum.

Préchauffer le four à 270° (ou le plus chaud possible). Verser la pâte dans les moules préalablement beurrés jusqu’au 2/3. Enfourner pour 13 minutes, puis baisser la température sur 180° et laisser cuire encore 50 minutes. Démouler rapidement.

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