Auteur : wanaleecuisine

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Dhal de lentilles corail au lait de coco

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Dhal de lentilles corail au lait de coco

Etant donné que le « gavage » de fin d’année suivi de son lot de crises de foie (et non crise de foi, heureusement) semble imminent, je poursuis dans ma lancée de plats végétariens et sains (et non saints…) afin de ménager un peu mon organisme. Le dhal est un plat d’origine indienne ou népalaise à base de légumineuse type lentilles associées à des épices orientales.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de lentilles corail
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 20 gr de coco râpée
  • 3 dl de lait de coco
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • quelques pluches de coriandre
  • huile de colza
  • sucre
  • sel

Rincer les lentilles à l’eau froide. Faire suer la gousse d’ail écrasée avec les échalote dans un peu d’huile chaude. Ajouter le sambal oelek, le gingembre et 1 c. à c. de sucre. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les lentilles ainsi que la noix de coco râpée. Mouiller avec le lait de coco ainsi que 2 dl d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 25 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire. Saler et servir avec la coriandre parsemée dessus.

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8 idées de recettes avec du saumon fumé

par wanaleecuisineUn commentaire sur 8 idées de recettes avec du saumon fumé

J’imagine que je ne vous apprends rien si je vous dis que Noël approche ? Et j’imagine aussi que vous avez déjà emballé tout vos cadeaux, décoré le sapin, casé belle-maman sur un charter direction Charm-el-Cheikh (on sait jamais, des fois que les requins aurait encore un petit creux) et bien sûr planifié votre menu de Noël… Alors si comme moi, vous êtes à la bourre alors qu’on est encore que le 1er décembre, voici quelques idées de recettes pour accomoder le saumon fumé que vous avez sûrement déjà acheté pour les fête…

Recettes pour 2 personnes

  • Idées n°1: Ile flottante au saumon et mascarpone au gingembre

Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 25 cl de lait dans une casserole. Faire épaissir. Mixer avec 2 petites tranches de saumon fumé et 1 c. à s. de tarama avant de saler et poivrer.

Mélanger 40 gr de mascarpone avec un peu d’aneth haché, un trait de jus de citron et une pointe de gingembre râpé. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incoporer au mascarpone.

Verser la crème de saumon dans des verres puis déposer par dessus une quenelle de mousse de mascarpone. Décorer avec un brin d’aneth et une c. à c. d’oeufs de lump.

  • Idée n°2: Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Retrouvez la recette intégrale ici

  • Idée n°3: Mousse de saumon fumé

La recette se trouve là

  • Idée n°4: Cuillère de saumon au wasabi et au céleri

Couper 60 gr de saumon fumé en lanières. Malaxer 10 gr de fromage frais avec 1 c.à s. de crème liquide, 1 pointe de wasabi et quelque pluches d’aneth ciselées. Répartir 1/2 côte de céleri branche coupée en rondelles dans 4 cuillères apéritives, puis napper de crème. Ajouter le saumon et décorer d’aneth.

  • Idée n°5: Amuse-bouches aux rillettes de saumon fumé

Encore un recette qui se trouve déjà sur ce blog. Par ici.

  • Idée n°6: Saumon fumé mariné à la vodka

Mélanger 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc avec 1 c. à c. de vodka et 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrer. Peler et émincer 1/2 échalote. Disposer 150 gr de saumon fumé dans un plat creux. Badigeonner de sauce à la vodka et parsemer d’oignon émincé. Laisser mariner à couvert au frais pendant 24 à 48h. Servir avec quelques bâtonnets de pomme verte, des blinis et de la crème fraîche.

  • Idée n°7: Carpaccio de saumon fumé aux agrumes

Détailler en tranches fines 150 gr de saumon fumé. Peler à vif 1 demi pamplemousse et 1 orange puis découper les quartiers en tranches fines. Disposer dans une assiette en alternant avec le saumon. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis assaisonner avec quelques grains de poivre rose écrasés.

  • Idée n°8: Risotto au citron et au saumon fumé

La recette se trouve ici

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St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange

par wanaleecuisine5 commentaires sur St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange

Il paraît que mes goûts sont assez facilement cernables et la recette d’aujourd’hui ne va pas déroger à la règle… Et pourtant ce n’est pas faute d’essayer d’innover ! Bonne nouvelle toutefois: cette recette est également délicieuse avec un bon morceau de cabillaud ou de lieu. Et pour celles et ceux qui ne sont pas fans de choux, vous pouvez déposer les st-jacques sur un lit de risotto vénéré, ça fonctionnera à merveille !

Le principe: remplacer le traditionnel citron qui se marie si bien avec le poisson et les fruits de mer par de l’orange. Résultat: une association simplement évidente.

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 10 petites st-jacques sans corail
  • 300 gr de choux frisé
  • 1/2 petit oignon
  • 1 orange bio
  • 2 dl de crème entière
  • 1 dl de Marsala
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Peler et hâcher l’oignon. Effeuiller le choux et les laver les feuilles, puis le couper en lamelles d’env. 2 cm (après avoir ôter les côtes centrales). Faire chauffer une casserole d’eau salée. Lorsqu’elle bout, y plonger le choux émincé pendant 6 à 8 minutes. Refroidir aussitôt dans un saladier d’eau froide. Egoutter et réserver.

Rincer les st-jacques à l’eau clair et les égoutter sur du papier absorbant (si congelées, les laisser décongeler dans du lait).

Faire suer l’oignon dans une noisette de beurre avant de mouiller avec le Marsala. Ajouter le cube de bouillon. Laisser frémir jusqu’à réduction de moitié. Pendant ce temps, râper le zeste de l’orange et ajouter. Verser la crème et faire réduire à nouveau. Assaisonner, mixer et réserver.

Au moment de servir, réchauffer le choux dans une casserole avec une noisette de beurre. Assaisonner. Ensuite, faire chauffer à feu vif (mais pas trop quand même !) une poêle à sec et y faire dorer les St-Jacques. Les servir sur un lit de choux arrosé de sauce.

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Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

par wanaleecuisine3 commentaires sur Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

Etant donné que Noël et son lot de calories intempestives approchent à grands pas, je me suis dit qu’il serait bien d’essayer de limiter les dégats en adoptant d’ici là une alimentation la plus saine possible. Mouais, pas toujours facile, je vous l’accorde ! Mais cette recette, inspirée de la culture gastronomique de l’île d’Okinawa au Japon (reconnue pour être très équilibrée), permet d’allier équilibre et gourmandise. Pour de vrai. Un pur délice !

Temps de préparation: 20 minutes + 30 minutes de marinade
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 200 gr de thon frais
  • 200 gr de nouilles udon ou soba (rayon asiatique)
  • 1/2 avocat
  • 1 petit morceau de gingembre
  • quelques brins de coriandre
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • sucre

Faire torréfier légèrement le sésame dans une poêle à sec. Réserver.

Rincer et détailler le thon en cubes et le placer dans un saladier.

Peler et râper le gingembre. Ajouter 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de sucre. Verser sur le thon et placer au frais pour 30 minutes.

Peler l’avocat et détailler la moitié en fines tranches dans la longueur. Arroser de jus de citron.

Jeter les pâtes dans de l’eau bouillante salée et cuire selon les instructions du paquet. Les égoutter puis les remettre dans la casserole et les arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Ajouter alors le thon et faire réchauffer à feu doux en mélangeant sans cesse pendant 2 minutes (le thon ne doit pas cuire !). Verser dans une assiette creuse est placer les tranches d’avocat par dessus. Ajouter le sésame et la coriandre effeuillée.

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Carpaccio d’orange aux noix

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio d’orange aux noix

En ces temps où seule la nature semble vouloir ralentir le rythme pour s’enfoncer dans sa léthargie hivernale bienfaitrice, nous, humains, sommes au contraire contraints de « tirer les dernières cartouches » comme si le 31 décembre signait la fin du monde. Alors si vous aussi vous avez ce sentiment que vous n’arriverez pas à Noël vivant, essayez cette recette qui est une pure bombe de vitamines. Ce sera toujours ça de pris sur l’ennemi…

Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 3 oranges
  • 2 petites poignées de noix
  • huile d’olive bien fruitée
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Peler les oranges à vif et les détailler en rondelles fines perpendiculairement aux quartiers (voir photo). Les disposer sur une assiette plate et arroser d’une filet d’huile d’olive.

Concasser les noix et les parsemer sur le carpaccio. Terminer par une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre.

La viande, Les plats

Gratin de poulet à la mexicaine

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gratin de poulet à la mexicaine

Hoy voy a presentarle una receta muy savorosa que hice por pimera vez cuado era estudiente. Oui parce qu’en plus d’être un déesse de la cuisine, je parle aussi quelques mots d’espagnol… Mouah !

Je disais donc que cette recette, découverte lorsque j’étais encore étudiante (celui qui dit « ça fait un bail », il sort), fait partie de celles que je fais le plus souvent, et ce pour plusieurs raisons: ultra simple, très bon marché, rapide, originale et à base d’ingrédients basiques. Que faut-il de plus, je vous le demande ??

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 250 gr de filet de poulet
  • 1 boîte de tomates concassées et pelées
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. de Tabasco vert (= très doux)
  • 100 gr de chips de maïs parfumées au fromage
  • env. 50 gr de fromage râpé
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • quelques feuilles de coriandre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le poulet en émincée fine. Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y saisir le poulet. Ajouter les tomates concassées, avec le concentré de tomates et laisser réduire. Ajouter le Tabasco et assaisonner. Lorsque le tout a épaissi, monter le gratin comme suit: dans un plat, disposer les chips puis garnir de poulet en sauce avant de rajouter une couche de chips et une couche de poulet. Terminer par le fromage.

Enfourner pour env. 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait gratiné. Au moment de servir, parsemer de coriandre effeuillée.

Servir accompagné d’un guacamole et d’une salade verte.

Les douceurs

L’authentique salée au sucre (ou tarte à la crème)

par wanaleecuisine5 commentaires sur L’authentique salée au sucre (ou tarte à la crème)

Ca faisait quelques temps que j’avais envie de manger ce dessert très vaudois pour lequel j’aurais tué, ou presque. J’ai nommé: la salée au sucre (ou gâteau à la crème pour les non-vaudois). Et là me vient instantanément en tête une anecdote que je ne peux me retenir de vous compter ici (mon cher et tendre me pardonnera)… A Lausanne, l’Homme (valaisan, je précise. C’est important pour l’histoire) et moi rentrons dans une boulangerie pour acheter des pains au chocolat. Lui: « T’as vu, ça a l’air dégueulasse ce qu’ils proposent sur leur pub: une tarte à la raclette ! ». Moi: « C’est de la salée dont tu parles? ». Lui « Oui, c’est bizarre non? ». Non mon cher, ça c’est un gâteau à la crème et au sucre, pas à la raclette…

Temps de préparation: env. 1 heure

Ingrédients (pour un tarte standard):

Pour la pâte

  • 250 gr de farine
  • 25 gr de beurre coupé en flocons
  • 1,5 dl de lait
  • 15 gr de levure fraîche
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à c. de sel

Pour la garniture

  • 1,5 c. à s. de farine
  • 4 c. à s. de sucre
  • 3 dl de crème

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par préparer la pâte. Pour cela, délayer la levure dans le lait avant d’ajouter le sucre et le beurre. Additionner ensuite la farine et le sel par petites quantités. Pétrir pour obtenir une pâte souple. L’abaisser sans la laisser lever, puis la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à ce moment pendant 15 minutes. Former éventuellement le bord.

Mélanger la farine avec 2 c. à soupe de sucre et parsemer le fond de pâte. Arroser de 1 dl de crème et saupoudrer du reste du sucre. Enfourner au milieu du four pour 20 minutes. Puis arroser des 2 dl de crème restante et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Déguster froid (ou même tiède si comme moi vous ne pouvez attendre…).

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Pastotto au lard d’Arnad et tomates confites

par wanaleecuisineUn commentaire sur Pastotto au lard d’Arnad et tomates confites

Pasto-quoi ? Pastotto ! Comme risotto, mais avec des pâtes… Eh oui, il fallait y penser ! Enfin, l’idée ne vient pas de moi, je vous rassure. En tout cas, voilà un recette qui vous permettra de faire d’un ingrédient banal qu’on a tous dans nos placards un plat tout à fait original et très savoureux. Un plat idéal lorsqu’on a pas pu faire ses courses…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de pâtes types gnocchi sardi ou coquillettes
  • 1/2 oignon
  • 5 dl de bouillon de poule
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • quelques tranches fines de lard blanc
  • 6 pétales de tomates confites
  • huile d’olive
  • poivre du moulin

Dans une autre casserole, faire chauffer le bouillon et le garder à température.

Emincer l’oignon et le faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et les faire rissoler pendant 2 minutes. Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Baisser le feu. Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon  et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que les pâtes soit cuites (compter 15 minutes).

Ajouter le parmesan puis la crème et bien mélanger. Poivrer.

Servir avec le lard et et les tomates confites déposées par dessus.

La viande, Les plats

Emincée de poulet sauce moutarde à l’ancienne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Emincée de poulet sauce moutarde à l’ancienne

Je ne sais pas si c’est l’automne qui m’a donné cette envie de me rassurer avec une recette d’enfance ou si c’est simplement l’intitulé d’un menu qui m’a rappelé ce plat que j’aimais tant, mais j’ai eu envie de refaire ce poulet que ma Maman faisait parfois. Un certain parfum de tradition qui saura sans aucun doute vous réconforter à l’issu d’une rude journée…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes de poulet
  • 2 dl de crème
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 1 échalote
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1,5 dl de porto
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler et émincer finement l’échalote.

Détailler le poulet en emincée. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et saisir le poulet à feu vif pendant 2 minutes avant de baisser le feu et de poursuivre la cuisson ainsi pendant 7 minutes. Débarrasser et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire suer l’échalote. Mouiller avec le porto avant d’ajouter le demi cube de bouillon, puis laisser réduire. Ajouter la crème et la moutarde. Saler et poivrer.

Remettre le poulet dans la poêle avec la sauce pour le réchauffer. Servir sur un lit de riz.

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Spaghetti inspiration japonaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti inspiration japonaise

Vous cherchiez une recette de spaghetti qui déchire sa race et qui sort des sentiers battus ? Et diététique de surcroît ? N’allez pas plus loin, celle-ci saura assurément vous convaincre. Et le pire, c’est que c’est tout simple. Mais ouais, j’te jure !!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti à l’épeautre ou complet
  • 125 gr de saumon fumé
  • 20 gr de câpres
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 2 feuilles d’algues nori à sushi
  • 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Passer rapidement les feuilles de nori sous le gril du four puis les émietter avec les mains.

Lancer la cuisson des pâtes selon les instructions de l’emballage.

Couper le saumon en petits dés. Râper les zeste du citron et hacher les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c. à s. d’huile d’olive avec la demi gousse d’ail. Ajouter les zestes, le gingembre râpé et les câpres. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le saumon (sans remettre sur le feu !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la préparation au saumon.