Emincée de poulet sauce moutarde à l’ancienne

Je ne sais pas si c’est l’automne qui m’a donné cette envie de me rassurer avec une recette d’enfance ou si c’est simplement l’intitulé d’un menu qui m’a rappelé ce plat que j’aimais tant, mais j’ai eu envie de refaire ce poulet que ma Maman faisait parfois. Un certain parfum de tradition qui saura sans aucun doute vous réconforter à l’issu d’une rude journée…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes de poulet
  • 2 dl de crème
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 1 échalote
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1,5 dl de porto
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler et émincer finement l’échalote.

Détailler le poulet en emincée. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et saisir le poulet à feu vif pendant 2 minutes avant de baisser le feu et de poursuivre la cuisson ainsi pendant 7 minutes. Débarrasser et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire suer l’échalote. Mouiller avec le porto avant d’ajouter le demi cube de bouillon, puis laisser réduire. Ajouter la crème et la moutarde. Saler et poivrer.

Remettre le poulet dans la poêle avec la sauce pour le réchauffer. Servir sur un lit de riz.

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