Catégorie : Les recettes végétariennes

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Velouté de chou-fleur au curry et jus de ciboulette, dorade grillée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de chou-fleur au curry et jus de ciboulette, dorade grillée

Toujours inspirée par, allez n’ayons pas peur des mots, mon Maître à penser: Cyril Lignac, j’ai eu l’audace suprême de m’essayer à cuisiner pour la toute première fois de ma vie du chou-fleur. Si si.

Résultat: pas mal du tout ! Surtout en ayant ajouté ce petit jus de ciboulette (qui ne figure pas dans la recette de base).

J’avais servi cela avec un filet de dorade cuit sur la peau (pour un croustillant incomparable), mais avais fait l’erreur de le servir sur le velouté, ce qui est absolument nul car il s’y noie (un comble pour du poisson…). Je vous recommande donc plutôt de servir le poisson à part.

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de dorade avec la peau (mais écaillé !)
  • 300 gr de blanc de chou-fleur (= un tout petit)
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 gr de beurre
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 5 dl de bouillon de poule très chaud
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • 15 gr de farine
  • curry doux, à volonté
  • sel et poivre du moulin

Laver et couper grossièrement le chou-fleur. Le faire blanchir pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis l’égoutter.

Hacher la moitié d’un blanc de poireau. Dans une cocotte (ou une grosse casserole), faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire fondre le poireau avec 1 à 2 c. à c. de curry. Laisser cuire 1 minute puis ajouter la farine. Compter encore 1 minute et ajouter le bouillon en fouettant vivement.

Ajouter alors le chou-fleur. Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le jus de ciboulette. Pour cela, mixer finement la demi botte de ciboulette avec 1 à 2 dl d’huile d’olive et 1 trait de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Sortir la cocotte du feu. Mixer  la soupe avec la crème et le jaune d’oeuf. Ajuster l’assaisonnement. Ne plus faire bouillir surtout !

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire griller la dorade côté peau, si possible sans la retourner. Saler et poivrer.

Servir avec le velouté, décoré d’un trait de jus de ciboulette autour et dessus.

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Tarte tatin tomates-chèvre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte tatin tomates-chèvre

Alors non, pas besoin d’acheter une chèvre pour cette recette, rassurez-vous. Préférez plutôt une bûche de fromage de chèvre (cette fois c’est la bûche, pas le fromage frais dont vous aurez besoin… La personne que je vise se reconnaîtra).

Un plat sympa et facile, à déguster avec une bonne salade verte et vinaigrette au balsamique. Et pour ceux qui n’apprécient pas vraiment le fromage de chèvre, essayez de le remplacer par du Caprice des dieux.

Ceci est une photo pourrave, je vous l’accorde

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 5 tomates fraîches
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bûche de fromage de chèvre, type Chavroux
  • 2 oeufs battus
  • basilic
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • crème de vinaigre balsamique (pour le décor)

Préchauffer le four à 200°. Eplucher l’ail et laver le basilic. Hâcher le tout. Dans une poêle, faire revenir les tomates en boîte avec une c. à s. d’huile d’olive, l’ail et le basilic. Laisser cuire à feu vif jusqu’à obtention d’une compote presque sèche. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Couper le fromage et les tomates fraîches en rondelles. Les disposer dans une plaque à gâteau en les intercalant.

Ajouter les oeufs battus à la compote de tomates et bien mélanger. Verser par dessus les rondelles de tomate et fromage de chèvre. Poser par dessus la pâte feuilletée et bien rentrer les bords dans la plaque.

Mettre au four pendant 25 minutes. Démouler sur un plat de service, décorer d’un filet de crème de vinaigre balsamique et servir avec une petite salade verte.

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Tarte fine poire-roquefort

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte fine poire-roquefort

Voici une alliance des plus détonnantes…Que dis-je: une explosion de saveurs en bouche ! A nouveau, on joue ici sur les contrastes en associant la douceur des poires mûres à point et juteuses à un fromage de caractère, piquant à souhait. Surprenant, déstabilisant, perturbant. Mais on en redemande…

Temps de préparation: 10 minutes + 25 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 rouleau de pâte à pizza
  • 4 poires bien mûres
  • 1 boîte de ricotta
  • 1 morceau de roquefort (environ 150 g)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte à pizza bien à plat. La tartiner avec la moitié de la ricotta. Saler légèrement et poivrer.

Peler et couper les poires en quartiers et les disposer sur la pâte. Détailler ensuite le roquefort en dés et les parsemer sur les poires. Mettre au four pendant environ 20 à 25 minutes.

Servir avec une petite salade verte agrémentée d’une vinaigrette plutôt douce et de cerneaux de noix.

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Bloody smoothie

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Bloody smoothie

Voici une version revisitée du célèbre et sanguinaire cocktail « bloody mary ». Et pour le côté santé ainsi que le politiquement correct, je zappe volontairement la vodka. Mais rien ne vous empêche de ne pas me suivre sur ce coup-là…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 tomates bien mûres
  • 1 branche de céleri
  • jus de citron
  • sauce Worcest-machin-chose
  • Tabasco
  • sel

Couper les tomates en quarts et prélever la pulpe. Couper le céleri en tronçons. Mettre le tout dans le blender avec un trait de jus de citron et 1 verre d’eau. Mixer et assaisonner à votre goût.

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Velouté de châtaignes et chantilly aux cèpes

par wanaleecuisine3 commentaires sur Velouté de châtaignes et chantilly aux cèpes

Pour affronter la bise qui nous assaille ces jours, rien de tel qu’une bonne soupe tout en douceur pour réchauffer tout ça. Et ce qui est super avec la châtaigne, c’est qu’elle s’accomode avec pas mal de choses. Ici, j’ai décidé que tester une association qui m’était venue en ouvrant mon placard: le bolet. Et en chantilly, pour plus de fun…

Je vous conseille d’assaisonner suffisamment cette dernière, afin de créer un contraste intéressant avec le velouté de châtaignes.

Temps de préparation: 45 minutes + 2h de repos pour la chantilly

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 500 gr de châtaignes fraîches ou surgelées
  • 1/2 oignon
  • 5 dl de bouillon de poule chaud
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 dl de crème entière
  • 1/2 sachet de bolets déshydratés
  • sel et poivre du moulin

Matériel spécifique (pour la chantilly):

  • 1 siphon
  • 1 cartouche de gaz
  • 1 tamis

Commencer par préparer la chantilly qui devra reposer au frais. Pour cela, faire réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède. Mettre 3 dl crème à chauffer dans une casserole et y ajouter les champignons. Laisser infuser ainsi la crème pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mixer finement le tout et passer au tamis. Remplir le siphon, le fermer et ajouter la cartouche de gaz. Secouer 2 à 3 fois énergiquement et mettre au frigo pendant 2h.

Pour le velouté, émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter les châtaignes, puis le bouillon et mélanger. Laisser cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient bien fondantes. Mixer et affiner avec 1dl de crème. Ajuster l’assaisonnement.

Verser dans une grande tasse et ajouter un peu de chantilly. Servir immédiatement (car la chantilly retombe vite !).

Variante

Pour celles et ceux qui ne sont pas motivés par la chantilly aux cèpes, vous pouvez simplement servir ce velouté avec des petits lardons grillés. Et si ce sont les champignons qui ne vous plaisent pas, essayez la chantilly au bacon: testé et approuvé à plusieurs reprises…

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Sushis… Episode 2: l’inattendu

par wanaleecuisineUn commentaire sur Sushis… Episode 2: l’inattendu

Comme je suis certaine que tout le monde a déjà testé avec un succès absolu ma recette de sushis d’hier, je remets le couvert sans plus attendre (pendant que vous êtes encore chauds, faudrait pas que vous vous fassiez un claquage ) pour vous proposer une recette des plus inattendues mais qui a fait ses preuves: les sushis au thon… et mayo. Oui mais avec du thon en boîte.

Facile ? Alors oui, hein bon d’accord, si vous le prenez comme ça… En attendant il fallait y penser au sushi du placard! Et en plus c’est méga bon. Alors avant d’avoir testé, je vous demande un peu d’indulgence. Après on en rediscute (gnak gnak gnak !)….

Pour la préparation du riz, voir l’article précédent

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour environ 20 sushis):

  • 3 feuilles de nori
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 1 petit morceau (env. 2 cm) de gingembre frais, râpé
  • 1 c. à s. de mayonnaise
  • 2 c. à c. de sauce soja
  • 2 c. à c. de sauce mirin (rayon asiatique)
  • poivre du moulin
  • 1 avocat
  • 1 concombre
  • jus de citron

Matériel spécifique:

  • natte à rouler les sushis

Peler l’avocat puis le couper en lanières épaisses. L’arroser de jus de citron pour éviter qu’il noircisse. Laver et couper le concombre en bâtonnets. Emietter le thon. Le mélanger avec la mayonnaise, la sauce soja, la sauce mirin et le gingembre frais (à volonté). Poivrer légèrement. Attention, la préparation ne doit pas être trop liquide, sinon les sushis couleront.

Confection des makis (au centre sur la photo)

Disposer une feuille de nori sur la natte. Y étaler une couche de riz (sans trop l’écraser) sur les 2/3 devant vous. Garnir de préparation au thon, de concombre et d’avocat en faisant une ligne au centre du riz. Rouler ensuite la feuille de nori à l’aide de la natte en commençant par la partie devant vous. Presser le rouleau régulièrement avec les deux mains. Couper finalement des tronçons d’environ 2 cm de large.

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Velouté de courge aux cèpes et mimolette

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de courge aux cèpes et mimolette

Aïe aïe aïe, encore un ingrédient inconnu au nom à moitié barbare et qu’on ne trouve nulle part… Non, la mimolette n’est pas un acronyme de demi et de molet féminin, mais bien un fromage français à pâte dure à la couleur totalement fluo. Et bien sûr, la dernière fois que j’ai fait une virée dans ma caverne d’Ali Baba du fromage (à savoir la célèbre Grenette), j’ai craqué pour cette petite merveille, qui, contre toute attente, s’est avérée très riche en saveurs, avec un côté presque fruité très agréable. Et si on en trouve également de temps en temps à la Coop (gamme « Nos Régions ont du talent »), vous pouvez tout à fait la remplacer par du parmesan qui sera juste plus vif. Quoiqu’il en soit, je trouve le contraste entre la douceur du velouté et le piquant du fromage très sympa. Sans parler du côté visuel du plat…

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • environ 1 kg de courge
  • 1 sachet de bolets déshydratés (ou autre type de cèpes)
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 1 cube de bouillon de lègumes
  • 10 cl de crème
  • un morceau de mimolette vieille (ou de parmesan)
  • sel et poivre du moulin

Commencer par réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède. Couper grossièrement et épépiner la courge. La couper ensuite en gros cubes. Emincer l’échalote et la faire suer dans un grand faitout avec le beurre. Ajouter la courge et mélanger. Verser ensuite de l’eau bouillante jusqu’à hauteur et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Ajouter alors les champignons essorés et cuire encore 10 minutes. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement. Ajouter finalement la crème et mélanger.

Avec un économe, tailler des copeaux de mimolette.

Servir le velouté bien chaud, parsemé de copeaux de fromage, éventuellement avec une tranche de pain grillé et une tranche d’un bon jambon cru.

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Mon pesto

par wanaleecuisineUn commentaire sur Mon pesto

Avant que le basilic du jardin n’affiche une couleur ressemblant plus gazoil qu’au gazon, vite une recette pour conserver cette petite note estivale pendant les longues journées d’hiver. Et comme j’aime bien ne pas faire les choses comme tout le monde (mais aussi parce que je n’avais pas tous les ingrédients sous la main, j’avoue…), je vous propose ici un pesto au noix de pécan.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:

  • basilic frais (environ le volume d’une assiette à soupe)
  • une bonne poignée de noix de pécan
  • 2 à 3 c. à s. de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Mixer le basilic avec 2 à 3 c. à s. (selon texture désirée) d’huile d’olive et 1 trait de jus de citron. Ajouter ensuite les noix de pécan et le parmesan et mixer à nouveau. Saler et poivrer.

Astuce:

Le pesto ainsi réalisé se conserve assez peu longtemps au frigo. En plus, il a tendance à noircir. Le mieux est donc de le congeler sous forme de portions (1 bonne c. à s. de pesto = 1 portion pour 1 personne) emballées individuellement dans du film alimentaire. On peut ensuite l’utiliser pour agrémenter pâtes, soupes, sauces à salade, gratins, légumes à la vapeur, etc.

Variante:

Une fois le pesto réaliser, on peut préparer une sauce « crème de pesto » qui sera exquise avec des pâtes bien sûr, mais aussi avec des filets de poulet par exemple. Pour cela, faire chauffer tout simplement 2,5 dl de crème dans une casserole et y incorporer 2 c. à s. de pesto. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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Tartare de tomates et sa mousse d’avocat

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tartare de tomates et sa mousse d’avocat

Encore des tomates, je sais… Mais il faut en profiter encore tant qu’il y a du soleil, car d’ici quelques mois, ces formidables fruits (si si, ce sont des fruits) se seront transformés sur les étalages en infâmes boules vaguement rouge, durs comme des cailloux et insipides. Et si cela ne vous suffit pas comme argument, sachez que la tomate est excellente pour la peau car elle possède beaucoup d’anti-oxydant (lycopène) et qu’elle permet de diminuer l’hypertension grâce à son haut taux de potassium.

Bon, là j’espère vous avoir convaincu, car ce serait dommage de passer à côté de cette recette « inventée-en-live-sur-une-idée-lumineuse-un-soir-de-pleine-lune »…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 belles tomates « coeur de boeuf »
  • 1 avocat
  • 15 cl de crème entière
  • jus de citron
  • 1/2 échalote émincée finement
  • 1 branche de romarin
  • vinaigre balsamique de qualité
  • Tabasco
  • 1 c. à c. de sucre
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et remplir un saladier d’eau froide. Tailler la peau des tomates en croix puis les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les placer dans l’eau froide. Cette technique permet d’enlever facilement leur peau. Tailler ensuite des tomates en petits dés en prenant soin d’enlever les pépins. Laisser les dés de tomates s’égoutter dans une passoire.

Monter la crème en chantilly. Couper l’avocat en deux et prélever sa chair dans un bol. L’écraser avec un trait de jus de citron et la demi échalote puis la réduire en purée au mixer. Assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco, le sel et le poivre. Y incorporer ensuite délicatement la crème chantilly. Réserver au frais.

Dans un bol, mélanger les dés de tomates égouttés avec les feuilles de romarins et le sucre.

Au moment de servir, disposer à l’aide d’un emporte-pièce une couche de mousse à l’avocat, puis le tartare de tomate au dessus. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et saupoudrer de fleur de sel.

Servir éventuellement avec une tranche de pain grillée tartinée de tapenade et surtout avec un bon verre d’Ermitage bien frais !

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Salade de tomates à la méditerranéenne

par wanaleecuisineUn commentaire sur Salade de tomates à la méditerranéenne

La tomate-mozza, on connaît. Et lorsqu’on prend la peine d’acheter une bonne mozzarella au lait de bufflone et des tomates du jardin douces à souhait, additionnées d’une bonne huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, ça devient carrément orgasmique ! Peut-on faire mieux ? J’en doute. Mais on peut faire différemment. Exemple avec cette salade tomates coeur de boeuf – feta aux épices méditerranéennes.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 grosses tomates « coeur de boeuf »
  • 1 paquet de feta grecque
  • 1 citron
  • huile d’olive fruitée
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à s. de lavande
  • 1 pincées de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper les tomates en tranches et la feta en petits dés. Préparer la vinaigrette en émulsifiant 3 c. à s. d’huile d’olive avec 2 c. à s. de jus de citron, un peu de zeste de citron et une pincée de sucre. Saler et poivrer.  Au moment de servir (pas avant, sinon les tomates dégorgent !), arroser la salade de vinaigrette et ajouter la lavande et le romarin. C’est déjà prêt !