Catégorie : Les plats

Des recettes testées et approuvées! Poisson, viande, légumes, pâtes: je partage avec vous les plats que j’apprécie.

La viande, Les asiatiques, Les plats

Boeuf à la thaïe: mon plat pour la St-Valentin

par wanaleecuisine4 commentaires sur Boeuf à la thaïe: mon plat pour la St-Valentin

Hier, grosse envie de saveurs thaïes. En même temps, ça tombe bien: plus que quelques jours avant la St-Valentin et je dois trouver une idée de plat pour l’occasion… Et quoi de mieux pour éveiller nos sens que ces fabuleuses épices exotiques ?  Bien sûr, je ne garantis absolument pas ce qui suivra le repas, ce n’est plus de mon ressort…

Temps de préparation: 30 minutes (sans l’accompagnement) + 1h de marinade
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 belles tranches de rumsteak
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 pot de pâte de curry panang (rayon asiatique)
  • sauce soja
  • huile de sésame
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail
  • jus de citron
  • sucre
  • sel

Commencer par préparer la marinade. Pour cela, mélanger dans un bol 2 c. à s. de sauce soja, 1/2 c. à s. d’huile de sésame, 1 gousse d’ail écrasée et un trait de jus de citron. Enduire la viande de cette marinade et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser dans une petite casserole le lait de coco et ajouter une bonne c. à s. de pâte de curry. Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le sauce épaississe. Ajouter le gingembre râpé, 1 pincée de sel, 1 c. à c. de sucre et 1 trait de jus de citron et bien mélanger. Réserver au chaud.

Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude en ajoutant la marinade. La couper en lanières et servir immédiatement nappé de sauce curry.

Les pâtes, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Tagliatelles noires aux St-Jacques et citron vert

par wanaleecuisine5 commentaires sur Tagliatelles noires aux St-Jacques et citron vert

Manque de temps, manque de temps, manque de temps. Oui mais toujours envie de bien manger… Alors on s’adapte. Et pour ça, les pâtes fraîches c’est le top ! Il faut juste être créatif et trouver les bon mix pour varier des sempiternels spaghetti-tomate-parmesan, certes très bons mais tellement classiques…

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de tagliatelles fraîches à l’encre de seiche (Giovanni Rana pas ex.)
  • 300 gr de noix de st-jacques ou pétoncles
  • 2,5 dl de crème entière
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouilllon de légumes
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 15 gr de parmesan
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Bien laver le citron vert au savon, puis prélever les zestes et presser une moitié. Emincer finement l’échalote et la faire fondre dans une casserole avec le beurre. Ajouter le vin blanc et le bouillon et laisser réduire. Ajouter la crème et laisser encore réduire. Lorsque la crème a un peu épaissi, rajouter le jus et les zestes de citron vert et porter à ébullition. Terminer en ajoutant le parmesan et mélanger.

Rincer soigneusement les st-jacques et les éponger. Les saler et les poivrer, puis les poêler dans une noisette de beurre mousseux sur chaque face.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Les égoutter et les mélanger rapidement avec la sauce. Servir avec les st-jacques.

La viande, Les incontournables, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Thon snacké à la Rossini, jus au porto

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Thon snacké à la Rossini, jus au porto

Ma deuxième vraie entrée de Noël n’ayant été autre que les ravioles de foie gras et cèpes (qui ont a chaque fois un certain succès…), je passe directement au plat principal, qui s’est avéré des plus copieux !

Tout l’attrait de ce plat réside dans l’originalité de l’association poisson-foie gras (et donc des textures) qui apporte un équilibre étonnant.

Petit conseil toutefois: prévoyez de petites quantités, car le foie gras poêlé reste un met un peu écoeurant sur la fin. Par ailleurs, cette recette se réalise à la minute.

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes assez épaisses de foie gras de canard (env. 200 gr)
  • 2 petits pavés de thon frais
  • doucette ou jeunes pousses
  • 1 dl de porto
  • sel et poivre du moulin
  • farine
  • huile d’olive

Couper le thon et le foie gras en 6 portions de chaque. Passer les morceaux de foie gras dans la farine, puis saler et poivrer.

Faire chauffer 2 poêles, l’une avec un filet d’huile d’olive, l’autre à sec. Commencer par y faire cuire le thon à feu vif pendant 1 minute de chaque côté et saler. Baisser le feu. Poêler alors le foie gras à feu vif (mais pas trop).

Déposer le thon sur un lit de salade, puis le foie gras par dessus. Faire rapidement déglacer le jus de cuisson du thon avec le porto en assaisonnant. Arroser et servir rapidement.

Les accompagnements, Les plats, Les recettes végétariennes

Lasagnes courgettes-chèvre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Lasagnes courgettes-chèvre

Une petite recette toute simple et très efficace pour varier des sempiternelles lasagnes bolognaises.

Le soir où je les ai faites, j’avais prévu des quantités plus grandes en me disant que je pourrais ainsi prendre les restes pour mon dîner du lendemain au travail. Râté, mon homme a tout fini. Preuve en est que cette recette est tout simplement excellente ! Et facile en plus…

Temps de préparation: 1h

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 rouleau de pâte fraîche à lasagne (rayon pâtes à gâteau à la Coop)
  • 1 demi bûche de Chavroux
  • 1 barquette de Philadelphia (ou autre fromage frais)
  • 2 courgettes
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 1 pot de sauce tomate nature
  • 1 boîte de tomates pelées et concassées
  • 1 sachet de fromage râpé
  • 2 dl de demi-crème
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Laver et couper les courgettes en dés. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile pendant environ 10 minutes. Ajouter alors la sauce tomate, les tomates concassées et quelques feuilles de basilic lavé et ciselé, puis assaisonner. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le fromage frais avec la crème sur feu doux. Si le mélange est trop épais, le détendre avec un peu de lait. Poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la demi bûche de chèvre en rondelles fines. Couper les feuilles de lasagne selon la taille de votre plat à gratin de sorte à avoir 3 étages.

Placer une couche de lasagne au fond du plat à gratin préaléablement graissé. Recouvrir d’une couche de courgettes à la tomate, puis d’une couche de sauce au fromage frais. Parsemer quelques rondelles de fromage de chèvre. Recommencer le tout. Terminer par une couche de sauce au fromage frais, puis recouvrir de fromage râpé.

Enfourner pendant 40 minutes.

La viande, Les plats

Snacks de poulet croustillants

par wanaleecuisine2 commentaires sur Snacks de poulet croustillants

Spéciale dédicace to Sandy

Le défi m’a été lancé par une collègue ayant débuté un régime dissocié de lui proposer une recette à base de protéines uniquement (sans produits laitiers, sans féculent, sans fruit ou légume et pas de poisson ni de viande rouge). Mais accessoirement il faudrait que ce soit bon quand même. Impossible vous dites ? Vrai. Sauf pour Wanalee Bond…

Je vous propose donc une recette de snacks de poulet version régime car sans matière grasse. Mais très savoureuse néamoins !

A noter également que c’est une recette très ludique à faire avec et pour les enfants: succès garanti !

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 400 gr de blancs de poulet
  • 1 blanc d’oeuf
  • 10 gr de chapelure
  • 20 gr de corn flakes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à c. de sel
  • poivre
  • 1/2 citron

Préchauffer le four à 220°.

Réduire les corn flakes en miettes (au mixeur par exemple) et les mélanger à la chapelure. Peler la gousse d’ail, ôter le germe au milieu et presser. Saler et poivrer et bien mélanger la préparation.

Battre légèrement le blanc d’oeuf dans une assiettre creuse.

Couper le poulet en morceaux allongés de la longueur d’un doigt environ. Les rouler d’abord dans le blanc d’oeuf, puis dans la chapelure aux corn flakes et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner au milieu du four pendant 15 minutes environ. Vérifier la cuisson: le poulet ne doit pas être rose au milieu !

Servir avec un quartier de citron à presser sur les snacks ou une petite sauce à base de sauce soja et gingembre frais râpé.

Les plats, Les poissons et fruits de mer, Les recettes végétariennes, Les soupes

Velouté de chou-fleur au curry et jus de ciboulette, dorade grillée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de chou-fleur au curry et jus de ciboulette, dorade grillée

Toujours inspirée par, allez n’ayons pas peur des mots, mon Maître à penser: Cyril Lignac, j’ai eu l’audace suprême de m’essayer à cuisiner pour la toute première fois de ma vie du chou-fleur. Si si.

Résultat: pas mal du tout ! Surtout en ayant ajouté ce petit jus de ciboulette (qui ne figure pas dans la recette de base).

J’avais servi cela avec un filet de dorade cuit sur la peau (pour un croustillant incomparable), mais avais fait l’erreur de le servir sur le velouté, ce qui est absolument nul car il s’y noie (un comble pour du poisson…). Je vous recommande donc plutôt de servir le poisson à part.

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de dorade avec la peau (mais écaillé !)
  • 300 gr de blanc de chou-fleur (= un tout petit)
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 gr de beurre
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 5 dl de bouillon de poule très chaud
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • 15 gr de farine
  • curry doux, à volonté
  • sel et poivre du moulin

Laver et couper grossièrement le chou-fleur. Le faire blanchir pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis l’égoutter.

Hacher la moitié d’un blanc de poireau. Dans une cocotte (ou une grosse casserole), faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire fondre le poireau avec 1 à 2 c. à c. de curry. Laisser cuire 1 minute puis ajouter la farine. Compter encore 1 minute et ajouter le bouillon en fouettant vivement.

Ajouter alors le chou-fleur. Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le jus de ciboulette. Pour cela, mixer finement la demi botte de ciboulette avec 1 à 2 dl d’huile d’olive et 1 trait de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Sortir la cocotte du feu. Mixer  la soupe avec la crème et le jaune d’oeuf. Ajuster l’assaisonnement. Ne plus faire bouillir surtout !

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire griller la dorade côté peau, si possible sans la retourner. Saler et poivrer.

Servir avec le velouté, décoré d’un trait de jus de ciboulette autour et dessus.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Risotto au citron et saumon fumé

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto au citron et saumon fumé

Je ne me lasse jamais du risotto. Je ne sais pas si c’est la préparation qui m’emballe le plus ou bien le goût fondant… Quoiqu’il en soit, c’est un plat pratique et qui réchauffe le coeur et le corps ! J’ai donc adapté la recette de base pour pouvoir la déguster avec plusieurs ingrédients et cette fois c’est le saumon fumé.

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Carnaroli (ou Arborio)
  • 1 oignon
  • 1 citron bio ou non-traité
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 1 dl de vin blanc
  • 150 gr de saumon fumé
  • 1 dl de crème
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • 2 branches d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Emincer l’oignon et le faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc et le jus de la moitié du citron et bien mélanger. Baisser le feu. Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon  et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 25 à 30 minutes environ pour le Carnaroli). Il doit être crémeux mais sans être pâteux.

Ajouter alors le zeste du citron, le parmesan, l’aneth ciselée et la crème. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Couper le saumon fumé en lanières. Au moment de servir, placer une portion de risotto au centre d’une assiette creuse et déposer le saumon fumé par dessus.

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Papillote de cabillaud, sauce à la Malvoisie

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Papillote de cabillaud, sauce à la Malvoisie

Suite à mon dernier achat, j’ai eu envie de tester la cuisson du poisson dans les fameuses papillotes en silicone. Résultat: top.

Etant une « afficionada » de ce mode de cuisson, je me suis dit qu’il était temps de stopper le désastre écologique lié au papier d’alu (difficile de le laver puis de le recycler…), c’est pourquoi j’ai investi dans ces papillotes colorées. Et c’est vraiment pratique, tant au niveau de l’utilisation que du nettoyage (passe au lave-vaisselle !).

Je vous propose donc ici une recette toute simple mais savoureuse, qui fonctionne également dans une papillote standard bien sûr !

PapillotteCabillaud-copie.jpg

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de cabillaud de 150 gr environ
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 dl de malvoisie douce
  • 2 dl de crème
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • sel et poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 170°. Peler les carottes et laver la courgette. Couper tous les légumes en brunoise (tout petits dés) et les répartir au fond des papillotes. Placer les pavés de cabillaud par dessus. Saler et poivrer, puis fermer la papilotte. Enfourner pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, faire bouillir 1dl d’eau et ajouter le demi cube de bouillon. Verser le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème. Ajuster l’assaisonnement.

Servir le poisson dans sa papillote avec la sauce à part. Sur la photo, la sauce se trouve déjà dans la papillote car je l’avais cuite ainsi. Mais c’est à mon avis plus intéressant de ne pas cuire le poisson dedans.

Les incontournables, Les plats, Les poissons et fruits de mer

Mon plat de Noël (2)

par wanaleecuisine6 commentaires sur Mon plat de Noël (2)

Vous aurez remarqué, lors de mon dernier poste sur le menu de Noël, qu’il y avait un petit  « 1 » à côté: voilà la suite !

En effet, on m’a fait récemment la réflexion qu’il n’était peut-être pas très cohérent de proposer quelque chose de froid en plat principal de Noël. C’est pas faux… Raison pour laquelle je vous propose aujourd’hui mon vrai plat principal de Noël.

Et si vraiment vous n’y résistez pas, vous pourrez toujours servir le carpaccio en seconde entrée !

Noix de St-Jacques bardée de lard, sauce au Sauterne

C’est pas pour me lancer des fleurs, d’autant que l’association St-Jacques-lard est bien connue, mais cette recette est vraiment divine… Bref, vive moi. En plus, si vous préférez boire le Sauterne, vous pouvez également faire cette recette avec du Martini blanc à la place.

Temps de préparation: env. 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 5 petites noix de St-Jacques (pétoncles) ou 3 grosses, sans corail
  • 1 paquet de lard fumé
  • 1 choux frisé
  • 1/2 échalote
  • 1,5 dl de Sauterne
  • 1 dl de crème entière
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Effeuiller le choux et les laver, puis le couper en lamelles d’env. 2 cm. Faire chauffer une casserole d’eau salée. Lorsqu’elle bout, y plonger le choux émincé pendant 6 à 8 minutes. Refroidir aussitôt dans un saladier d’eau froide. Egoutter et réserver.

Rincer les St-Jacques à l’eau clair et les égoutter sur du papier absorbant. Enrouler une tranche de lard autour de chacune d’entre elles.

Emincer la demi échalote et la faire suer dans une noisette de beurre avant de mouiller avec le vin. Laisser frémir jusqu’à réduction de moitié. Ajouter la crème et faire réduire à nouveau. Assaisonner et réserver.

Au moment de servir, réchauffer le choux dans une casserole avec une noisette de beurre. Assaisonner. Ensuite, faire chauffer à feu vif (mais pas trop quand même !) une poêle à sec et y faire dorer les St-Jacques. Les servir sur un lit de choux arrosé de sauce.

Et comme on va de toute façon bien trop manger, on ne sert pas de féculent avec le plat.

Qu’on se le dise quand même: l’idée de la sauce a été gentiment empruntée à David Berger, le fameux chef des cours que j’ai pris récemment… Voilà, ça c’est dit.

La viande, Les plats

Mon plat de Noël (1)

par wanaleecuisine3 commentaires sur Mon plat de Noël (1)

Voici la suite de ma suggestion de menu de Noël. Aujourd’hui, je vous présente mon plat (qui peut par ailleurs tout à fait être servi en seconde entrée en diminuant un peu les quantités).

Carpaccio de filet de canard à l’orange

Un plat frais, pas trop lourd et qui permet de calmer un peu le jeu après une entrée… calorique !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de filet de canard (2 filets)
  • 1/2 orange
  • 1 citron
  • huile d’olive de qualité
  • crème de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre
  • salade de rampon

Placer la viande au congélateur environ 2h avant de commencer la préparation.

Sortir la viande et, avec un couteau bien éguisé, découper des tranches aussi fines que possible. Les disposer dans les assiettes sans les superposer. Parsemer de fleur de sel.

Prélever le zeste de l’orange et la presser. Mélanger à 4 c. à s. de jus de citron. Au moment de servir, disposer un nid de salade de rampon au centre des assiettes, puis répartir le jus ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Poivrer

Décorer avec un peu de crème de vinaigre balsamique.

Vous pouvez servir ce plat accompagné de quelques frittes (version calorique) ou avec un peu de pain de seigle légèrement beurré (version terroir) par exemple.