Catégorie : Les plats

Des recettes testées et approuvées! Poisson, viande, légumes, pâtes: je partage avec vous les plats que j’apprécie.

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Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

par wanaleecuisine3 commentaires sur Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

Etant donné que Noël et son lot de calories intempestives approchent à grands pas, je me suis dit qu’il serait bien d’essayer de limiter les dégats en adoptant d’ici là une alimentation la plus saine possible. Mouais, pas toujours facile, je vous l’accorde ! Mais cette recette, inspirée de la culture gastronomique de l’île d’Okinawa au Japon (reconnue pour être très équilibrée), permet d’allier équilibre et gourmandise. Pour de vrai. Un pur délice !

Temps de préparation: 20 minutes + 30 minutes de marinade
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 200 gr de thon frais
  • 200 gr de nouilles udon ou soba (rayon asiatique)
  • 1/2 avocat
  • 1 petit morceau de gingembre
  • quelques brins de coriandre
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • sucre

Faire torréfier légèrement le sésame dans une poêle à sec. Réserver.

Rincer et détailler le thon en cubes et le placer dans un saladier.

Peler et râper le gingembre. Ajouter 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de sucre. Verser sur le thon et placer au frais pour 30 minutes.

Peler l’avocat et détailler la moitié en fines tranches dans la longueur. Arroser de jus de citron.

Jeter les pâtes dans de l’eau bouillante salée et cuire selon les instructions du paquet. Les égoutter puis les remettre dans la casserole et les arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Ajouter alors le thon et faire réchauffer à feu doux en mélangeant sans cesse pendant 2 minutes (le thon ne doit pas cuire !). Verser dans une assiette creuse est placer les tranches d’avocat par dessus. Ajouter le sésame et la coriandre effeuillée.

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Gratin de poulet à la mexicaine

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gratin de poulet à la mexicaine

Hoy voy a presentarle una receta muy savorosa que hice por pimera vez cuado era estudiente. Oui parce qu’en plus d’être un déesse de la cuisine, je parle aussi quelques mots d’espagnol… Mouah !

Je disais donc que cette recette, découverte lorsque j’étais encore étudiante (celui qui dit « ça fait un bail », il sort), fait partie de celles que je fais le plus souvent, et ce pour plusieurs raisons: ultra simple, très bon marché, rapide, originale et à base d’ingrédients basiques. Que faut-il de plus, je vous le demande ??

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 250 gr de filet de poulet
  • 1 boîte de tomates concassées et pelées
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. de Tabasco vert (= très doux)
  • 100 gr de chips de maïs parfumées au fromage
  • env. 50 gr de fromage râpé
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • quelques feuilles de coriandre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le poulet en émincée fine. Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y saisir le poulet. Ajouter les tomates concassées, avec le concentré de tomates et laisser réduire. Ajouter le Tabasco et assaisonner. Lorsque le tout a épaissi, monter le gratin comme suit: dans un plat, disposer les chips puis garnir de poulet en sauce avant de rajouter une couche de chips et une couche de poulet. Terminer par le fromage.

Enfourner pour env. 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait gratiné. Au moment de servir, parsemer de coriandre effeuillée.

Servir accompagné d’un guacamole et d’une salade verte.

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Pastotto au lard d’Arnad et tomates confites

par wanaleecuisineUn commentaire sur Pastotto au lard d’Arnad et tomates confites

Pasto-quoi ? Pastotto ! Comme risotto, mais avec des pâtes… Eh oui, il fallait y penser ! Enfin, l’idée ne vient pas de moi, je vous rassure. En tout cas, voilà un recette qui vous permettra de faire d’un ingrédient banal qu’on a tous dans nos placards un plat tout à fait original et très savoureux. Un plat idéal lorsqu’on a pas pu faire ses courses…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de pâtes types gnocchi sardi ou coquillettes
  • 1/2 oignon
  • 5 dl de bouillon de poule
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • quelques tranches fines de lard blanc
  • 6 pétales de tomates confites
  • huile d’olive
  • poivre du moulin

Dans une autre casserole, faire chauffer le bouillon et le garder à température.

Emincer l’oignon et le faire suer avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et les faire rissoler pendant 2 minutes. Mouiller alors avec le vin blanc et bien mélanger. Baisser le feu. Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon  et mélanger à nouveau. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que les pâtes soit cuites (compter 15 minutes).

Ajouter le parmesan puis la crème et bien mélanger. Poivrer.

Servir avec le lard et et les tomates confites déposées par dessus.

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Emincée de poulet sauce moutarde à l’ancienne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Emincée de poulet sauce moutarde à l’ancienne

Je ne sais pas si c’est l’automne qui m’a donné cette envie de me rassurer avec une recette d’enfance ou si c’est simplement l’intitulé d’un menu qui m’a rappelé ce plat que j’aimais tant, mais j’ai eu envie de refaire ce poulet que ma Maman faisait parfois. Un certain parfum de tradition qui saura sans aucun doute vous réconforter à l’issu d’une rude journée…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes de poulet
  • 2 dl de crème
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 1 échalote
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1,5 dl de porto
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Peler et émincer finement l’échalote.

Détailler le poulet en emincée. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et saisir le poulet à feu vif pendant 2 minutes avant de baisser le feu et de poursuivre la cuisson ainsi pendant 7 minutes. Débarrasser et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire suer l’échalote. Mouiller avec le porto avant d’ajouter le demi cube de bouillon, puis laisser réduire. Ajouter la crème et la moutarde. Saler et poivrer.

Remettre le poulet dans la poêle avec la sauce pour le réchauffer. Servir sur un lit de riz.

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Spaghetti inspiration japonaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti inspiration japonaise

Vous cherchiez une recette de spaghetti qui déchire sa race et qui sort des sentiers battus ? Et diététique de surcroît ? N’allez pas plus loin, celle-ci saura assurément vous convaincre. Et le pire, c’est que c’est tout simple. Mais ouais, j’te jure !!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti à l’épeautre ou complet
  • 125 gr de saumon fumé
  • 20 gr de câpres
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 2 feuilles d’algues nori à sushi
  • 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Passer rapidement les feuilles de nori sous le gril du four puis les émietter avec les mains.

Lancer la cuisson des pâtes selon les instructions de l’emballage.

Couper le saumon en petits dés. Râper les zeste du citron et hacher les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c. à s. d’huile d’olive avec la demi gousse d’ail. Ajouter les zestes, le gingembre râpé et les câpres. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le saumon (sans remettre sur le feu !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la préparation au saumon.

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Filets de plie pochés tout en légèreté

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Filets de plie pochés tout en légèreté

Pas très sexy cette recette à priori, j’en conviens. Et pourtant, les apparences sont parfois trompeuses ! En effet, le secret du délice de cette recette réside non seulement dans la subtilité des assaisonnements, mais surtout dans la finesse de la cuisson. Sans compter que vous n’aurez justement pas besoin de compter (les calories) car tout ceci est hyper light !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 filets de plie (ou autre poisson plat)
  • quelques branches de coriandre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100 gr d’épinards frais
  • huile d’olive fruitée
  • huile de noix
  • jus de citron
  • sel fumé (ou fleur de sel le cas échéant)
  • sel standard
  • poivre du moulin

Dans une sauteuse, porter à ébullition 5 dl d’eau avec le cube de bouillon. Rincer les filets de plie puis les plonger dans le bouillon. Les pocher ainsi pendant 15 minutes en les retournant une seule fois et très délicatement.

Effeuiller la coriandre.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger 2 c. à c. d’huile d’olive avec 2 c. à c. d’huile de noix et 4 c. à c. de jus de citron. Bien émulsionner et assaisonner.

Dans les assiettes, déposer quelques poignées de feuilles d’épinards et verser la vinaigrette. Déposer à côté les filets de plie bien égouttés. Les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel fumé et quelques feuilles de coriandre.

Variante: pour ceux qui apprécient cette saveur, vous pouvez remplacer l’huile d’olive sur le poisson par de l’huile de sésame.

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Gnocchi sardi en bouillon de parmesan

par wanaleecuisineUn commentaire sur Gnocchi sardi en bouillon de parmesan

Voici une recette de pâte qui a le mérite d’être très élégantes mais bon marché car à base d’ingrédients simples. Pour arriver à ce genre de prouesses, il faut en général la patte d’une grand cuisiner et dans notre cas, celle de William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie à Paris, élu cuisiner de l’année 2010 par le Gault Millau). Autant dire du lourd… Recette extraite du Cuisine by Lignac n°28.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 160 gr de gnocchi sardi (type de pâte en forme de petits gnocchi)
  • 1 citron bio
  • 80 gr d’abricots séchés moelleux
  • 150 gr de parmesan râpé
  • 50 gr de beurre
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • huile d’olive de bonne qualité
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer le bouillon de volaille. Pour cela, porter à ébullition le bouillon de volaille avec le lait. Verser le parmesan et incorporer le beurre coupé en morceaux en fouettant. Poivrer. Bien mixer le bouillon obtenu.

Prélever les zestes du citron, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minutes pour les blanchir. Les plonger ensuite dans l’eau froide pour les refroidir. Egoutter, puis les tailler en julienne fine. Dans un bol, les mélanger avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Réserver. Couper également les abricots secs et petits morceaux et réserver aussi.

Faire cuire les pâtes 7 à 8 minutes dans un casserole d’eau salée additionnée d’une c. à s. d’huile d’olive, puis égoutter.

Dans une grande sauteuse, porter à ébullition 2 petites louches de bouillon de parmesan, puis ajouter les gnocchi sardi. Lorsque les pâtes ont presque absorbé le liquide, incorporer les abricots, les zestes à l’huile d’olive et ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive.

Dans chaque assiette creuse, verser sur les pâtes le bouillon de parmesan émulsionné à l’aide d’un mixeur. Servir rapidement !

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Moules à la crème de tomate

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Moules à la crème de tomate

Grande première hier: je me suis enfin essayée à cuisiner des moules. Non pas les moules en silicone, ça fait belle lurette que je connais, mais les moules de bouchot. Il faut dire qu’on est encore dans la saison et que celles du Mont St-Michel me faisaient de l’oeil (ça fait beaucoup d’yeux dans une barquette, je vous l’accorde). Du coup je me suis dit: ma fille, prends ton courage à ton cou, cette fois on va pas y aller par quatre pincettes ! Et j’ai acheté les moules. Verdict: hyper facile, méga bon. Par ici ma recette !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 kg de moules de bouchot
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • quelques brins de persil
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1,5 dl de crème
  • huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Commencer par bien laver et nettoyer les moules. Les égoutter.

Peler et hacher l’oignon ainsi que l’ail et les faire revenir 1 à 2 minutes dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter les tomates concassées, puis un peu de persil haché. Laisser mijoter à feu doux.

Verser un verre d’eau dans une grande casserole, puis ajouter les moules. Couvrir et cuire 3 minutes le temps que les moules s’ouvrent et sortir du feu. Égoutter les moules, garder l’équivalent d’une louche du jus de cuisson, le verser dans la sauce.

Ajouter le concentré de tomate dans la sauce, puis la crème. Saler et poivrer, puis ajouter quelques gouttes de Tabasco. Cuire la sauce environ 5 minutes afin que la sauce épaississe.

Verser la sauce sur les moules et mélanger, de sorte à bien les imprégner.

Servir avec du pain pour saucer…

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Papillote à la thaïe ou à l’antillaise

par wanaleecuisine3 commentaires sur Papillote à la thaïe ou à l’antillaise

Aujourd’hui, c’est un jour exceptionnel. En effet, c’est la Saint-Wilfried ! Et comme dit le dicton: « Saint-Wilfried ensoleillé, deux jours plus tard emmitouflé »… C’est surtout l’occasion de vous proposer une double recette. Aucun rapport, j’en conviens. Mais bon, que celui qui prétend n’avoir jamais pondu une intro nulle me jette la première pierre.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients:

Papillote thaïe (pour 2 personnes)

  • 2 filets de pangasius ou limande
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • 1 petit piment
  • 2-3 branches de coriandre
  • huile d’olive
  • nuoc mam
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Epépiner la tomate et la détailler en dés, puis les placer au fond des papillotes. Rincer le poisson et le déposer par dessus. Peler l’échalote et la gousse d’ail (à laquelle vous aurez préalablement ôter le germe) et les émincer très finement. Répartir sur le poisson. Epépiner le piment et l’émincer également. Répartir quelques filaments sur le poisson. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 c. à c. par papillote de nuoc mam. Poivrer et terminer par quelques feuille de coriandre.

Enfourner pour 15 minutes.

Papillote antillaise (pour 2 personnes)

  • 2 filets de pangasius ou limande
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 1 tomate
  • pâte de piment sambal oelek
  • 1 dl de lait de coco
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Epépiner la tomate et la détailler en dés, puis les placer au fond des papillotes. Rincer le poisson et le déposer par dessus. Tartiner 1/2 c. à c. de sambal oelek sur chaque filet.

Peler l’échalote et l’émincer très finement. Laver le citron et prélever un peu de zeste avant de le couper en tranches fines. Répartir sur le tout sur le poisson. Saler et poivrer.

Enfourner pour 15 minutes. Terminer par 2 c. à s. de lait de coco.

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Spaghetti inspiration japonaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti inspiration japonaise

Vous cherchiez une recette de spaghetti qui déchire sa race et qui sort des sentiers battus ? Et diététique de surcroît ? N’allez pas plus loin, celle-ci saura assurément vous convaincre. Et le pire, c’est que c’est tout simple. Mais ouais, j’te jure !!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti à l’épeautre ou complet
  • 125 gr de saumon fumé
  • 20 gr de câpres
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 2 feuilles d’algues nori à sushi
  • 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Passer rapidement les feuilles de nori sous le gril du four puis les émietter avec les mains.

Lancer la cuisson des pâtes selon les instructions de l’emballage.

Couper le saumon en petits dés. Râper les zeste du citron et hacher les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c. à s. d’huile d’olive avec la demi gousse d’ail. Ajouter les zestes, le gingembre râpé et les câpres. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le saumon (sans remettre sur le feu !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la préparation au saumon.