Catégorie : Les plats

Des recettes testées et approuvées! Poisson, viande, légumes, pâtes: je partage avec vous les plats que j’apprécie.

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St-jacques snackées sur une mousseline de céleri au thé fumé, réduction de mandarine

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur St-jacques snackées sur une mousseline de céleri au thé fumé, réduction de mandarine

Ca y est, la nouvelle saison de Top Chef a commencé. Autant vous dire que lorsque je rentre de mon cours de danse, y pas intérêt d’essayer de me téléphoner/smser/whatsaper/frapper à ma porte ou toute autre sollicitation absurde: je n’y suis pour personne ! C’est donc la zapette affûtée que je m’installe confortablement et que… je note! Car oui, il est possible de prendre des notes en regardant la télé! La preuve avec cette recette (quelque peu adaptée aux réalités d’une cuisine standard) issue du cerveau de génie qu’est ce jeune Ruben. Quelque chose me dit qu’on n’a pas fini d’entendre parler de ce jeune homme…

En tout cas, avec ceci, vous êtes paré question menu de la St-Valentin !

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 12 petites noix de st-jacques (sans corail) ou 6 grandes
  • 1 boule de céleri
  • 3 mandarines bien mûres
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 sachet de thé lampsang souchong (thé fumé, disponible à la Coop dans la marque Twinings par exemple) ou autre thé noir (earl grey par exemple)
  • 1,5 dl de lait
  • beurre
  • vermouth (Martini par exemple)
  • facultatif: 1 paquet de chips de seigle à la pomme (disponible uniquement à Manor Sion ou dans les boulangeries Zenhaüsern…)
  • quelques graines de courge passées à la poêle à sec
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Eplucher le céleri et le couper en cubes. Dans une casserole, faire fondre 1 bonne c. à s. de beurre et y faire sauter à feu doux le céleri pendant quelques minutes. Mouiller avec 2 dl d’eau et la moitié du cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser cuire ainsi pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait et y faire infuser le thé pendant 15 minutes. Oter le sachet et ajouter alors le lait au céleri quelques minutes avant la fin de la cuisson. Mixer la purée et ajuster l’assaisonnement. Réserver.

Préparer la réduction de mandarine. Pour cela, presser 2 mandarines et faire chauffer le jus dans une casserole avec 4 c. à s. de vermouth et l’autre moitié du cube de volaille. Laisser réduire à feu moyen. Poivrer.

Rincer les st-jacques et les éponger. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les st-jacques sur feu assez vif (8 environ). Dans des assiettes creuses former un lit de purée de céleri avant d’y déposer les st-jacques. Arroser de réduction de mandarine et terminer en parsemant quelques graines de courge et une chips de seigle

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Tartare aux épices thaïes, patates douces au four

par wanaleecuisine7 commentaires sur Tartare aux épices thaïes, patates douces au four

Oui je sais, je ne publie pas beaucoup ces derniers temps… Que je vous rassure: on ne m’a pas volé ma cuisine, je n’ai pas oublié le mot de passe de mon PC, je ne suis pas à la diète et je regarde toujours Top Chef. Mais juste pas le temps, pas le temps et pas le temps. Pourtant, comme je vous aime d’amour (chantilly power sur vous comme dirait Margaux), je continue d’essayer de dénicher des recettes que tout le monde il vous adore après.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de rumsteak de boeuf coupé en tartare par votre gentil boucher
  • 1 grosse patate douce
  • 1 échalote
  • 1 tige de citronnelle
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • quelques brins de menthe fraîche
  • env. 1 cm de gingembre
  • 1/2 citron vert
  • sambal oelek (ou Tabasco le cas échéant)
  • sucre
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • paprika
  • fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Rincer la patate douce avant de la couper en rondelles pas trop fines. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner avec un peu de paprika, poivre et fleur de sel. Terminer par arroser d’un petit filet d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, peler et hacher l’échalote. Hacher également la citronnelle, les feuilles de coriandre et de menthe. Peler le gingembre et le râper. Rincer le demi citron vert et prélever le zeste avant de la presser.

Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de sauce soja, avec 2 c. à c. de sucre et la même chose de sambal oelek (ou quelques gouttes de Tabasco) ainsi qu’1 c. à c. d’huile de sésame. Dans un saladier, mélanger la viande avec cette sauce obtenue. Ajouter finalement les herbes, le zeste, la citronnelle, le gingembre et le jus de citron.

Servir avec les patates douces bien chaudes.

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Recettes de crêpes salées

par wanaleecuisine4 commentaires sur Recettes de crêpes salées

Si vous avez un four à crêpes du genre « Crêpes Party », vous devez savoir ce que c’est de se demander qu’est-ce qu’on pourrait bien proposer à ses invités pour les farcir (les crêpes donc). Et si vous n’avez pas de four à crêpes, ben je ne sais pas comment vous survivez, franchement !

Mais revenons à ceux qui en possède un. Vous avez l’habitude des traditionnelles jambon-fromage mais aimeriez varier la moindre ? Vous en avez marre que belle-maman vous gratifie de son habituel « tiens, je n’aurais pas fait ça comme ça moi » et vous voulez lui clouer le bec une bonne fois pour toutes ? Vous mangez des crêpes au moins 3 fois par semaine et aimeriez essayez d’équilibrer vos repas ? Alors suivez les conseils ci-dessous.

Je ne vous fais pas l’affront de vous donner la recette de la pâte à crêpes, j’espère que vous l’avez tous…

Recettes de crêpes salées

  • Chèvre-miel: fromage de chèvre (frais ou crottin) à laisser fondre sur la crêpe, un filet de miel et quelques morceaux de noix.
  • Bacon-sirop d’érable: faire griller une tranche de bacon sur la plaque avant de couler la pâte par dessus. Retourner la crêpe et assaisonner dans l’assiette avec le sirop d’érable.
  • Nordique: lorsque la crêpe est cuite, étaler un mélange de crème acidulée-ciboulette-poivre et ajouter une petite tranche de saumon fumé
  • Italienne: faire fondre quelques cubes de mozzarella sur la crêpe avant d’ajouter un mini cuillerée de pesto et un pétale de tomate séchée ou une tranche de tomate fraîche.
  • Camembert-canneberges: faire fondre une tranche de camembert sur la crêpe avant de parsemer de canneberges séchées (ou raisins secs).
  • Provençale: disposer sur la crêpe des petits morceaux de poulet préalablement cuit à la poêle. Assaisonner avec une noisette de beurre de café de Paris et une pincée d’herbes de Provence et/ou de piment d’Espelette.
  • Thaïe: disposer quelques morceaux de poulet (le même que pour la Provençale) et assaisonner avec quelques feuilles de coriandre, une pointe de sambal oelek et quelques gouttes de nuôc mam (sauce de poisson).
  • César: disposer quelques morceaux de poulet (toujours le même que pour la Provençale), un filet d’anchois, une tranche de tomate, une c. à c. de crème fraîche et un peu de parmesan râpé.
  • Mexicaine: lorsque la crêpe est cuite, étaler un peu de guacamole (1 avocat, 1/2 sachet à épices pour guacamole et le jus d’1 citron vert), ajouter une tranche de tomates, un peu de gruyère râpé et un trait de Tabasco. Ev. ajouter 1 c. à c. de crème acidulée.
  • Roquefort-poire: faire fondre le roquefort avant d’ajouter quelques morceaux de poire pelée et citronnée (pour éviter qu’elle noircisse pendant le repas).
  • De la mer: répartir sur la crêpe cuite un peu de crevettes en sauce cocktail (mayonnaise, ketchup, Tabasco, sel, poivre et des crevettes cuites et décortiquées bien sûr !).
  • Forestière: étaler un peu de Philadelphia puis ajouter quelques tranches de champignons de Paris frais (ou de bolets réhydratés) et un peu de jambon émincé.
  • Espagnole: disposer 2 tranches de chorizo piquant, 1 pétale de tomate séchée et une ou deux petites crevettes cuites.

Pour les crêpes sucrées, il faudra patienter jusqu’au prochain épisode…

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Saumon au citron vert et à la citronnelle

par wanaleecuisine2 commentaires sur Saumon au citron vert et à la citronnelle

J’en entends déjà qui disent: « Encore une recette de saumon ? Mais elle ne cuisine que ça ! ». Ce n’est pas faux, je l’avoue. Et s’il existait une page « Saumon » sur Facebook, c’est sûr que je serais fan ! Pour ma défense, je soulignerais qu’il s’agit d’un produit tout à fait diététique, savoureux et vraiment sympa à cuisiner. Donc forcément, j’aime. Et pour ceux qui ne sont pas contents, je propose bientôt un concours pour gagner une croisière Costa… 😉 N’hésitez pas à faire participer votre belle-mère !

Temps de préparation: 1h de marinade + 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon frais sans la peau
  • 1 citron vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cm de gingembre
  • huile de sésame
  • sauce soja
  • sucre roux
  • huile végétale
  • poivre du moulin

Presser le citron vert. Laver la tige de citronnelle et la couper finement. Peler le gingembre et le râper. Dans un bol, mélanger 2 c. à c. d’huile de sésame avec 2 c. à s. de sauce soja, le jus de citron, 2 c. à c. de sucre, le gingembre et la citronnelle. Poivrer. Placer le saumon dans un plat creux et arroser de marinade. Couvrir et placer au frais pendant 1 h au moins.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajouter le saumon. Cuire 3 minutes par côté en ajoutant la marinade. Servir avec des nouilles udon et une salade de choux chinois.

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Ceviche de dorade à la mangue

par wanaleecuisine4 commentaires sur Ceviche de dorade à la mangue

Si vous me suivez depuis le début (ou même moins), vous aurez sans doute remarqué que j’ai un certain penchant pour le poisson, notamment cru, ainsi que les épices asiatiques. Autant vous dire que le ceviche est par conséquent un de mes plats préférés et que toute occasion est donc bonne pour le customiser en fonction des saisons ! Et ici, le contraste de la mangue douce et du piquant de la sauce donne un résultat vraiment bluffant.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de filet de dorade
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 citron vert (bio si possible)
  • 1/2 mangue
  • 1 c. à c. de sambal oelek
  • quelques brins de coriandre
  • 1 dl de lait de coco
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer la dorade, puis la détailler en émincée très fine et la déposer dans un plat. Peler la moitié de mangue et la détailler en petits dés. Laver le citron vert en prélever les zestes avant de le presser. Peler et hacher grossièrement le demi oignon rouge. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert avec les zestes, le sambal oelek et l’huile d’olive. Ajouter quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer. Verser le mélange sur le poisson et ajouter l’oignon rouge, la mangue en dés ainsi que la coriandre. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes au moins.

Servir avec du riz blanc ou une purée de patates douces et le lait de coco à part.

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Cailles au vin jaune et cèpes, purée de topinambours au foie gras

par wanaleecuisine4 commentaires sur Cailles au vin jaune et cèpes, purée de topinambours au foie gras

Toujours pas d’idée de recette pour votre menu du réveillon ? Je savais que j’allais tomber à point… Voici donc la recette que j’ai servie pour Noël. Attention les papilles, ça déménage ! Ah oui, j’oubliais: si vous avez le foie sensible, prévoyez de petites quantités…

Temps de préparation: 1h30 en tout

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 cailles désossées
  • 2 dl de vin jaune (ou autre vin liquoreux)
  • 50 gr de cèpes séchés (ou morilles si vous préférez) réhydratés
  • 25 cl de crème entière
  • 20 gr de beurre
  • farine
  • sel et poivre du moulin

Purée de topinambours

  • 300 gr de topinambours
  • beurre
  • 1 dl de lait
  • 1 petite escalope de foie gras cru
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Commencer par préparer la purée. Pour cela, peler les topinambours le plus proprement possible et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau: quand ils sont tendres, les mixer. Réserver.

Couper le foie gras en petits dés et réserver également.

Préchauffer le four à 180°. Egoutter les champignons. Dans une cocotte, faire revenir les cailles dans le beurre. Saler et saupoudrer de farine. Couvrir la cocotte et l’enfourner pour 20 minutes.

Sortir la cocotte, retirer les cailles et les réserver au chaud entre 2 assiettes creuses. Placer la cocotte sur le feu et faire réduire le jus de cuisson. Ajouter alors le vin jaune et laisser réduire. Remettre les cailles dans la cocotte avec la crème et les champignons. Laisser cuire ainsi encore 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Remettre la purée à chauffer à feu moyen et ajouter une noix de beurre, puis le lait. Assaisonner.

Servir les cailles en sauce, accmpagnées de la purée de panais surmontée de quelques dés de foie gras et d’une pincée de fleur de sel.

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Parmentier de canard à la courge butternut

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Parmentier de canard à la courge butternut

Ce qui me plaît par dessus tout dans la cuisine, ce sont les possibilités infinies de « customisation » de recettes cultes. Parce c’est vrai qu’un bon hachis parmentier c’est fantastique. Mais un hachis parmentier revisité au canard et à la courge butternet, j’aime autant vous dire que même les plus récalcitrants y succombent !! A classer dans les best-of, sans hésitation aucune.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 courge butternut
  • 1 échalote
  • 1 magret de canard (sans la peau)
  • 50 gr de gruyère râpé
  • 10 cl de crème
  • 20 gr de beurre
  • huile d’olive
  • 1 pincée de muscade
  • sel et poivre du moulin

Peler la courge, l’épépiner et la couper en morceaux. La faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit fondante (env 10-15 minutes). Ecraser à la fourchette dans une casserole et la faire cuire à feu doux pour la faire sécher un peu. Ajouter la crème et le beurre et bien mélanger. Assaisonner avec la muscade, sel et poivre. Réserver.

Préchauffer le four à 240°.

Peler et émincer l’échalote. Couper le magrets en morceaux, puis hacher au hachoir. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire suer l’échalote. Ajouter le hachi de magret et faire cuire 2-3 minutes. Assaisonner.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, monter le parmentier dans des cercles (pas besoin d’en acheter: découper les 2 côtés de boîtes de thon vides, ça fonctionne nickel !): une couche de purée de butternut, une couche de hachis puis une dernière couche de purée. Terminer en répartissant le fromage râpé. Enfourner pour 10 minutes.

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Magret de canard farci aux fruits du mendiant et au foie gras

par wanaleecuisine4 commentaires sur Magret de canard farci aux fruits du mendiant et au foie gras

Pas envie de cuisiner de la dinde à Noël (tout le monde n’a pas forcément un régiment à nourrir…)? Mais tout de même envie de servir un bon morceau de volaille aux  saveurs festives? Ne cherchez plus, la recette se trouve ci-dessous ! Franchement, une vraie tuerie. En plus, vous pouvez tout préparer à l’avance afin de n’avoir plus qu’à « oublier » la viande au four le jour J. Merci qui ? Bon d’accord, merci Cyril Lignac.

Temps de préparation: 20 min + 25 min de cuisson

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 beaux magrets de canard
  • 4 petites tranches de foie gras mi-cuit
  • 4 pruneaux
  • 4 abricots secs
  • 4 figues sèches
  • 1 c. à s. d’amandes hachées
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • thé chaud
  • 1 pincée de mélange « 4 épices »
  • sel et poivre du moulin

Faire tremper les pruneaux, les abricots et les figues dans un bol avec le thé chaud pour les réhydrater (env. 10 minutes).

Préchauffer le four à 200°.

Avec le pointe d’un couteau entailler la graisse des magrets en croisillons, puis les poser sur le plan de travail côté chair vers le haut. Saupoudrer légèrement de mélange « 4 épices », saler et poivrer généreusement puis masser la chair pour bien faire pénétrer l’assaisonnement.

Déposer les tranches de foie gras sur l’un des magrets. Egoutter les fruits secs (qui ne le sont plus d’ailleurs…) et les disposer par dessus le foie gras en les alternant. Parsemer d’amandes hachées et arroser de miel. Refermer avec le second magret (côté chair sur les fruit, of course). Appuyer bien et ficeler en serrant comme un rôti.

Dans une poêle, faire revenir à feu vif le rôti ainsi obtenu pendant 2 minutes, de chaque côté. Placer ensuite dans un plat et enfourner pour 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, envelopper le rôti dans une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec des nouilles au beurre et une purée de carottes à l’orange.

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Dhal de lentilles corail au lait de coco

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Dhal de lentilles corail au lait de coco

Etant donné que le « gavage » de fin d’année suivi de son lot de crises de foie (et non crise de foi, heureusement) semble imminent, je poursuis dans ma lancée de plats végétariens et sains (et non saints…) afin de ménager un peu mon organisme. Le dhal est un plat d’origine indienne ou népalaise à base de légumineuse type lentilles associées à des épices orientales.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de lentilles corail
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 20 gr de coco râpée
  • 3 dl de lait de coco
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • quelques pluches de coriandre
  • huile de colza
  • sucre
  • sel

Rincer les lentilles à l’eau froide. Faire suer la gousse d’ail écrasée avec les échalote dans un peu d’huile chaude. Ajouter le sambal oelek, le gingembre et 1 c. à c. de sucre. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les lentilles ainsi que la noix de coco râpée. Mouiller avec le lait de coco ainsi que 2 dl d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 25 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire. Saler et servir avec la coriandre parsemée dessus.

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St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange

par wanaleecuisine5 commentaires sur St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange

Il paraît que mes goûts sont assez facilement cernables et la recette d’aujourd’hui ne va pas déroger à la règle… Et pourtant ce n’est pas faute d’essayer d’innover ! Bonne nouvelle toutefois: cette recette est également délicieuse avec un bon morceau de cabillaud ou de lieu. Et pour celles et ceux qui ne sont pas fans de choux, vous pouvez déposer les st-jacques sur un lit de risotto vénéré, ça fonctionnera à merveille !

Le principe: remplacer le traditionnel citron qui se marie si bien avec le poisson et les fruits de mer par de l’orange. Résultat: une association simplement évidente.

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 10 petites st-jacques sans corail
  • 300 gr de choux frisé
  • 1/2 petit oignon
  • 1 orange bio
  • 2 dl de crème entière
  • 1 dl de Marsala
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Peler et hâcher l’oignon. Effeuiller le choux et les laver les feuilles, puis le couper en lamelles d’env. 2 cm (après avoir ôter les côtes centrales). Faire chauffer une casserole d’eau salée. Lorsqu’elle bout, y plonger le choux émincé pendant 6 à 8 minutes. Refroidir aussitôt dans un saladier d’eau froide. Egoutter et réserver.

Rincer les st-jacques à l’eau clair et les égoutter sur du papier absorbant (si congelées, les laisser décongeler dans du lait).

Faire suer l’oignon dans une noisette de beurre avant de mouiller avec le Marsala. Ajouter le cube de bouillon. Laisser frémir jusqu’à réduction de moitié. Pendant ce temps, râper le zeste de l’orange et ajouter. Verser la crème et faire réduire à nouveau. Assaisonner, mixer et réserver.

Au moment de servir, réchauffer le choux dans une casserole avec une noisette de beurre. Assaisonner. Ensuite, faire chauffer à feu vif (mais pas trop quand même !) une poêle à sec et y faire dorer les St-Jacques. Les servir sur un lit de choux arrosé de sauce.