Catégorie : Les entrées

Des recettes en petite portion, idéales pour débuter un bon repas.

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Sashimi de thon teriyaki épicé

par wanaleecuisineUn commentaire sur Sashimi de thon teriyaki épicé

Si je continue comme ça, je vais me transformer en sushi… Non mais vraiment. Je SURKIFFE la cuisine japonaise à un point qui n’est pas raisonnable. Mais je m’en fout, c’est bon pour la santé. Et de toute façon, je fais ce que je veux, d’abord.

Thon terriyaki épicéTemps de préparation: 5 minutes + 30 minutes de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes, en entrée):

  • 200 gr de thon frais
  • 160 ml de sauce soja
  • 40 ml de mirin
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à c. de wasabi
  • 1 petite c. à c. d’huile de sésame
  • quelques pincées de sésame au wasabi

Couper le thon en cubes de même taille.

Dans un petit saladier, mélanger la sauce soja, le mirin, le miel, le wasabi et l’huile de sésame. Ajouter le thon et bien mélanger. Couvrir et placer au frais pour 30 minutes.

Répartir les cubes de thon dans 2 petits bols et arroser d’un peu de marinade, puis saupoudrer de sésame au wasabi.

Servir éventuellement avec une salade de pommes de terre japonaise.

 

 

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Tataki de thon au deux sésames et vinaigre balsamique

par wanaleecuisineUn commentaire sur Tataki de thon au deux sésames et vinaigre balsamique

Recevoir des amis à souper alors qu’on a terminé le travail à 18h et que lesdits amis arrivent à 19h; impossible ? Si, en servant une entrée simple et rapide comme celle-ci. Et comme la fusion food est très tendance, on est certain d’éviter le cooking-faux pas! Une recette à garder dans ses favoris, sans conteste.

Tataki de thon en croûte de sésameTemps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de thon frais coupé en 2 morceaux
  • 1 c. à s. de sésame noir
  • 1 c. à s. de sésame blanc
  • vinaigre balsamique de qualité
  • sauce soja

Dans une assiette creuse, mélanger le sésame blanc et le noir. Paner les 2 tranches de thon avec ce mélange.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire le thon 30 secondes de chaque côté. Couper en tranches et arroser d’un filet de vinaigre balsamique.

Servir accompagné d’une coupelle de sauce soja, ainsi que d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au gingembre.

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Soupe froide de concombre au yogourt et à l’aneth

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe froide de concombre au yogourt et à l’aneth

Pas besoin de savoir danser le sirtaki pour apprécier cette délicieuse soupe froide aux accents grecques. C’est léger, c’est frais, c’est génial. Pour peu, on se croirait presque en été…

Soupe froide concombre

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 1 concombre
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 300 gr de yogourt nature
  • 3 c. à s. de yogourt grec
  • 250 ml de bouillon de légumes tiède
  • 2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Laver et peler le concombre, le couper en cubes. Émincer l’échalote.

Laver, sécher et hacher l’aneth (en gardant quelques pluches de côté pour le décor).

Mixer ensemble le concombre, l’échalote, les herbes et le bouillon de légumes. Ajouter le yaourt et le sucre, mixer de nouveau. Saler, poivrer.

Couvrir la soupe et réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la soupe dans des petits bols ou des assiettes creuses. Ajouter une cuillère à soupe de yogourt grec par assiette et parsemer d’aneth.

PS: pour ceux qui le désirent, il est tout à fait possible de remplacer l’échalote par une gousse d’ail pour un côté plus « tzatziki ». Pour cela, on pensera simplement à le presser avant de l’ajouter au concombre.

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Espuma de gazpacho et chips de lard

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Espuma de gazpacho et chips de lard

Quand je reçois des invités, j’aime bien servir un amuse-bouche avant l’entrée car cela me permet passablement de créativité et d’audace sans pour autant déconcerter les plus sceptiques qui pourront toujours se rattraper sur la suite le cas échéant… Mais pas question que cela me prenne 3 heures pour la réalisation ! Du coup, j’ai trouvé cette recette absolument parfaite. Et pour celles et ceux qui ne se sont pas encore munis d’un siphon: c’est le moment où jamais !

Espuma de gazpacho

Temps de préparation: 10 minutes (+ 2h de repos au frais)

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 60 cl de gazpacho (maison de préférence)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème fraîche
  • 4 tranches de lard à rôtir

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau fraîche.

Dans une casserole, faire chauffer environ 10 cl de gazpacho et ajouter la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Hors du feu, ajouter le reste de la préparation et la crème fraîche. Mélanger.

Filtrer et verser dans un siphon. Bien fermer, puis ajouter une cartouche de gaz. Secouer énergiquement et placer au frigo pour 2 heures minimum.

Dans une poêle bien chaude, faire rôtir les tranches de lard puis les déposer sur du papier absorbant.

Au moment de servir, projeter l’espuma dans des verres et servir avec des chips de lard, des grissini ou du pain à l’ail.

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Pancakes au citron vert et rillettes de saumon

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Pancakes au citron vert et rillettes de saumon

On se demande souvent ce qu’on emporterait avec soi sur une île déserte. Les coquettes diront « une crème hydratante, un shampoing et un rouge à lèvre ». Les plus délicats répondront « de la crème solaire, un chapeau et de la Bepanthen ». Quant aux plus pragmatiques, ils parleront plutôt de couteau suisse, briquet ou de canne à pêche. Et bien moi, ce serait plutôt un paquet de fraises Tagada, un pot de miel et un pavé de saumon ! Absolument. Vous vous dites certainement que le saumon serait superflu dans la mesure où, en général, on trouve du poisson à proximité directe d’une île… Mais admettons que la région soit trop tropicale pour le saumon ?! Pour rien au monde je ne prendrai un tel risque.

Pancakes citron vert et rillettes saumon

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour les pancakes

  • 125 gr de farine
  • 1 gros œuf
  • 15 cl de lait
  • 1/2 c. à s. de levure
  • 1/2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de beurre fondu
  • 1 citron vert bien nettoyé
  • 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier avec le sucre, le sel et la levure. Mélanger, puis incorporer le lait, les œufs battus et le beurre fondu. Ajouter le zeste de la moitié du citron vert.

Laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, verser une petite louche de pâte. Dès que des bulles apparaissent à la surface, le retourner. Procéder ainsi de suite jusqu’à la fin de la pâte. Réserver au chaud à couvert.

Pour les rillettes de saumon

  • 1 pavé de saumon d’environ 200 gr
  • 1 cube de court-bouillon (ou de bouillon de légumes le cas échéant)
  • 3 c. à s. de ricotta
  • 2 c. à s. de beurre  fondu
  • 1 trait de jus de citron
  • quelques câpres
  • aneth
  • sel et poivre du moulin

Dans une casserole, faire chauffer suffisamment d’eau pour immerger le saumon et y dissoudre la tablette de court-bouillon. Plonger le saumon pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. L’égoutter, le laisser refroidir et l’émietter délicatement à l’aide d’une fourchette.

Ajouter la ricotta, le beurre fondu et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger délicatement pour obtenir des rillettes homogènes.

Servir sur les pancakes et accompagner de quelques câpres et de pluches d’aneth.

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Salade de melon au pecorino sardo

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de melon au pecorino sardo

Quoi de plus agréable, par ces températures si agréables de ce dimanche de juillet, qu’une salade de melon tout en fraîcheur et en légèreté ? Alors pour changer du traditionnel (et un peu chiant) jambon cru, on essaie le pecorino dont la puissance et le salé contraste parfaitement avec la douceur du melon. Une merveille.

Melon et peccorinoTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 melon bien mûre
  • 1 morceau de pecorino sardo (ou de parmesan reggiano le cas échéant)
  • Huile d’olive parfumée
  • Vinaigre balsamique vieux
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Couper le melon, l’épépiner et ôter l’écorce. Détailler en gros cubes et disposer dans un plat.

Tailler des copeaux dans le pecorino et répartir sur le melon.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, d’un autre de vinaigre balsamique avant d’assaisonner avec poivre et sel. Si vous avez du basilic sous la main, vous pouvez en ajouter quelques feuilles ciselées.

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Mille feuilles de thon mariné, avocat et pamplemousse

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Mille feuilles de thon mariné, avocat et pamplemousse

De retour de la Grande Pomme, je me hâte de poster une recette un peu plus élégante que ce que j’ai eu l’occasion de déguster ces derniers jours… Car même si New-York propose une gastronomie extrêmement diversifiée (hamburger, cheeseburger, double cheeseburger, fishburger, BLT, etc.), il reste difficile de trouver une cuisine raffinée, à moins d’y laisser un bras ! J’exagère un peu, mais pas tant que ça.

Millefeuilles thon avocat pamplemousseTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 7 personnes):

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 150 gr de thon frais
  • 1 échalote
  • 2 avocats
  • 3 pamplemousses
  • 3 c. à s. de crème fraîche (ou de séré pour plus de légèreté)
  • 1 citron vert
  • 1 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Découper 24 disques de même taille (par exemple à l’aide d’un bol) dans les feuilles de pâte filo. Les badigeonner d’huile d’olive et les superposer 2 par 2 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 4 minutes.

Peler et émincer l’échalote.

Couper le thon en petits dés. Dans un saladier, mélanger le thon avec le sirop d’érable, la sauce soja et le jus de la moitié du citron vert. Ajouter l’échalote. Poivrer. Laisser mariner à couvert au frais pendant 1h au moins.

Prélever la chair des avocats et la mixer finement avec le jus du citron restant. Mélanger avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Peler à vif et récupérer les quartiers des 3 pamplemousses.

Déposer un double disque de filo sur chaque assiette puis recouvrir de mousse d’avocat, puis de 3 à 4 quartiers de pamplemousse et ensuite de dés de thon. Parsemer de quelques grains de fleur de sel. Répéter l’opération en superposant les couches et en terminant par un double disque de pâte filo. Décorer en ajoutant une dernière noisette de mousse d’avocat et un dés de thon.

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Salade de courgette et poulet au citron vert

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de courgette et poulet au citron vert

Même si ça ne se voit pas, c’est bientôt sensé être l’été. Si si, je vous jure. Alors histoire d’être sûre de toujours arriver à se couler dans le nouveau maillot de bain brésilien qu’on vient d’acheter à l’occasion de la Coupe du Monde de football (vous savez, ce maillot qu’on a l’impression d’avoir piquer à notre nièce de 6 ans), je vous propose aujourd’hui une recette légère et tout en fraîcheur.

Salade poulet et courgettes au citron vertTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 180 gr de filets de poulet
  • 1 grande courgette
  • 1 citron vert (bio si possible)
  • 2 gousses d’ail
  • quelques feuilles de menthe (facultatif)
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Peler, dégermer et presser la gousse d’ail. Mélanger avec 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive et badigeonner les filets de poulet avec cette préparation. Saler et poivrer puis emballer tous les filets ensemble dans du papier sulfurisé (ou papier d’aluminium) de manière la plus hermétique possible. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, rincer la courgette et laver à l’eau savonneuse le citron vert. Râper la courgette sans la peler. Prélever le zeste du citron vert et mélanger. Presser le jus du citron et réserver.

Lorsque le poulet est cuit, ouvrir la papillote et laisser refroidir. Récupérer le jus de cuisson et réserver. A l’aide de 2 fourchettes, effilocher le poulet, puis arroser du jus de cuisson.

Ajouter le poulet effiloché à la courgette râpée et arroser de jus de citron vert. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement.

Réserver au frais. Au moment de servir, ajouter un peu de menthe ciselée.

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Patatas bravas

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Patatas bravas

S’il y a bien un pays où on ne plaisante pas avec l’apéritif, c’est bien l’Espagne (OK, OK, avec le Valais). La boisson y est certes très importante, mais ce qui fait indiscutablement sa renommée, ce sont ses tapas (du verbe « tapar » qui signifie « couvrir », puisque les tapas étaient souvent servis sur de petites assiettes qu’on déposait sur le verre pour éviter que les guêpes n’y plongent). Et dans ce rayon, il y en a certains qui sont incontournables, comme les patatas bravas. Avantage ? Vous avez forcément les ingrédients nécessaires dans votre placard.

Patatas bravasTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 400 gr de petites pommes de terre
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 c. à c. de pâte de piment (harissa par exemple, ou sambal oelek)
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 c. à s. de sucre
  • fleur de sel
  • huile d’olive

Faire chauffer le four à 220°.

Rincer les pommes de terre. Graisser un plat allant au four et y déposer les pommes de terre. Arroser d’un filet d’huile et parsemer de fleur de sel. Bien mélanger et enfourner pour 25 minutes. Pendant la cuisson remuer 1 ou 2 fois pour que les patates soient dorées de tous les côtés.

Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y ajouter l’ail pressé, la pâte de piment et le concentré de tomates et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter alors la sauce soja, le sucre, les tomates concassées et le vin blanc. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Servir les patates dans des ramequins et arroser généreusement de sauce tomate. Déguster avec una buena cerveza muy fresca !

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Carpaccio de st-jacques fumées et pomme verte

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio de st-jacques fumées et pomme verte

C’est une des grandes tendances culinaires de ces dernières années: le fumage. Si on connaît tous déjà le saumon fumé, il est en réalité possible de fumer à peu prés n’importe quoi (non pas la moquette, ça ce n’est pas une bonne idée). Du coup, lorsque je suis tombée sur ces st-jacques fumées, j’ai craqué et j’ai bien fait !

Carpaccio st jacques fuméesTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de st-jacques fumées (Manor)
  • 1/2 pomme granny smith
  • huile d’olive à la bergamote (au autre agrume)
  • 1 citron pressé
  • poivre rose
  • poivre du moulin

Placer les st-jacques fumées au congélateur pendant une quinzaine de minutes pour les raffermir.

Les sortir et les couper en carpaccio, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Répartir en rosace dans 2 assiettes.

Rincer la pomme et détailler la moitié en petits bâtonnets. Arroser d’un peu de citron pour éviter qu’elle noircisse. Répartir sur les st-jacques.

Ajouter un filet d’huile d’olive à la bergamote et quelques gouttes de jus de citron.

Parsemer de baies roses écrasées et donner un tour de poivre du moulin.

Servir avec une salade de rampon agrémentée de quelques quartiers d’agrumes.