Catégorie : Les entrées

Des recettes en petite portion, idéales pour débuter un bon repas.

Les entrées, Les recettes végétariennes

Tarte tatin tomates-chèvre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte tatin tomates-chèvre

Alors non, pas besoin d’acheter une chèvre pour cette recette, rassurez-vous. Préférez plutôt une bûche de fromage de chèvre (cette fois c’est la bûche, pas le fromage frais dont vous aurez besoin… La personne que je vise se reconnaîtra).

Un plat sympa et facile, à déguster avec une bonne salade verte et vinaigrette au balsamique. Et pour ceux qui n’apprécient pas vraiment le fromage de chèvre, essayez de le remplacer par du Caprice des dieux.

Ceci est une photo pourrave, je vous l’accorde

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 5 tomates fraîches
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bûche de fromage de chèvre, type Chavroux
  • 2 oeufs battus
  • basilic
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • crème de vinaigre balsamique (pour le décor)

Préchauffer le four à 200°. Eplucher l’ail et laver le basilic. Hâcher le tout. Dans une poêle, faire revenir les tomates en boîte avec une c. à s. d’huile d’olive, l’ail et le basilic. Laisser cuire à feu vif jusqu’à obtention d’une compote presque sèche. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Couper le fromage et les tomates fraîches en rondelles. Les disposer dans une plaque à gâteau en les intercalant.

Ajouter les oeufs battus à la compote de tomates et bien mélanger. Verser par dessus les rondelles de tomate et fromage de chèvre. Poser par dessus la pâte feuilletée et bien rentrer les bords dans la plaque.

Mettre au four pendant 25 minutes. Démouler sur un plat de service, décorer d’un filet de crème de vinaigre balsamique et servir avec une petite salade verte.

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Tarte fine poire-roquefort

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte fine poire-roquefort

Voici une alliance des plus détonnantes…Que dis-je: une explosion de saveurs en bouche ! A nouveau, on joue ici sur les contrastes en associant la douceur des poires mûres à point et juteuses à un fromage de caractère, piquant à souhait. Surprenant, déstabilisant, perturbant. Mais on en redemande…

Temps de préparation: 10 minutes + 25 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 rouleau de pâte à pizza
  • 4 poires bien mûres
  • 1 boîte de ricotta
  • 1 morceau de roquefort (environ 150 g)
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte à pizza bien à plat. La tartiner avec la moitié de la ricotta. Saler légèrement et poivrer.

Peler et couper les poires en quartiers et les disposer sur la pâte. Détailler ensuite le roquefort en dés et les parsemer sur les poires. Mettre au four pendant environ 20 à 25 minutes.

Servir avec une petite salade verte agrémentée d’une vinaigrette plutôt douce et de cerneaux de noix.

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Bloody smoothie

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Bloody smoothie

Voici une version revisitée du célèbre et sanguinaire cocktail « bloody mary ». Et pour le côté santé ainsi que le politiquement correct, je zappe volontairement la vodka. Mais rien ne vous empêche de ne pas me suivre sur ce coup-là…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 tomates bien mûres
  • 1 branche de céleri
  • jus de citron
  • sauce Worcest-machin-chose
  • Tabasco
  • sel

Couper les tomates en quarts et prélever la pulpe. Couper le céleri en tronçons. Mettre le tout dans le blender avec un trait de jus de citron et 1 verre d’eau. Mixer et assaisonner à votre goût.

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Velouté de châtaignes et chantilly aux cèpes

par wanaleecuisine3 commentaires sur Velouté de châtaignes et chantilly aux cèpes

Pour affronter la bise qui nous assaille ces jours, rien de tel qu’une bonne soupe tout en douceur pour réchauffer tout ça. Et ce qui est super avec la châtaigne, c’est qu’elle s’accomode avec pas mal de choses. Ici, j’ai décidé que tester une association qui m’était venue en ouvrant mon placard: le bolet. Et en chantilly, pour plus de fun…

Je vous conseille d’assaisonner suffisamment cette dernière, afin de créer un contraste intéressant avec le velouté de châtaignes.

Temps de préparation: 45 minutes + 2h de repos pour la chantilly

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 500 gr de châtaignes fraîches ou surgelées
  • 1/2 oignon
  • 5 dl de bouillon de poule chaud
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 dl de crème entière
  • 1/2 sachet de bolets déshydratés
  • sel et poivre du moulin

Matériel spécifique (pour la chantilly):

  • 1 siphon
  • 1 cartouche de gaz
  • 1 tamis

Commencer par préparer la chantilly qui devra reposer au frais. Pour cela, faire réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède. Mettre 3 dl crème à chauffer dans une casserole et y ajouter les champignons. Laisser infuser ainsi la crème pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mixer finement le tout et passer au tamis. Remplir le siphon, le fermer et ajouter la cartouche de gaz. Secouer 2 à 3 fois énergiquement et mettre au frigo pendant 2h.

Pour le velouté, émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter les châtaignes, puis le bouillon et mélanger. Laisser cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient bien fondantes. Mixer et affiner avec 1dl de crème. Ajuster l’assaisonnement.

Verser dans une grande tasse et ajouter un peu de chantilly. Servir immédiatement (car la chantilly retombe vite !).

Variante

Pour celles et ceux qui ne sont pas motivés par la chantilly aux cèpes, vous pouvez simplement servir ce velouté avec des petits lardons grillés. Et si ce sont les champignons qui ne vous plaisent pas, essayez la chantilly au bacon: testé et approuvé à plusieurs reprises…

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Tartare de saumon au fruit de la passion

par wanaleecuisine5 commentaires sur Tartare de saumon au fruit de la passion

Pourquoi tartare en fait ? Parce que le peuple des Tartares (les mêmes que ceux qu’on voyait il y a quelques années dans la pub pour le fromage du même nom…) avait l’habitude de manger la viande tout de suite après avoir tué l’animal et qu’ils la mangeaient froide. Enfin, il me semble que c’est un truc du genre. En tout cas, moi quand j’étais petite, je croyais que le steak tartare c’était de la viande foide mélangée à du Tartare (le fromage donc). Sans commentaire, s’il-vous-plaît !

Quoiqu’il en soit, on s’en fout royalement de l’histoire du tartare du moment que c’est bon.

Et cette recette l’est. Mais rendons à Jules ce qui est à César ou plutôt à Cyril ce qui est à Lignac. Car c’est dans son ouvrage Gourmand: les 100 meilleures recettes salées que j’ai trouvé cette excellente recette que j’ai, comme à mon habitude,  légèrement adaptée à mes goûts. Et pour tout dire, je trouve qu’il n’est pas facile de trouver une recette de tartare de saumon qui permette un équilibre des saveurs entre acidité et douceur sans devenir écoeurant. Lignac a réussi ce défi (parmi tant d’autres) !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de filet de saumon frais sans la peau
  • 3 fruits de la passion
  • 1 échalote
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et ôter les éventuelles arêtes avec une brucelle. Tailler le poisson en tartare et réserver au frais.

Emincer finement l’échalote et la citronnelle. Ouvrir les fruits de la passion et en filtrer la chair au tamis. Dans un bol, les mélanger avec le jus de fruit de la passion avec la sauce soja, l’huile de sésame et le Tabasco. Saler et poivrer légèrement. Verser cette sauce sur le saumon et bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour ma part, j’ai servi ce tartare sur une mousse d’avocat et le tartare de tomates dont vous trouvez la recette ici. Mais rien ne vous empêche de le servir simplement avec un mesclun et une bonne tranche de pain de campagne toastée.

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Velouté de courge aux cèpes et mimolette

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de courge aux cèpes et mimolette

Aïe aïe aïe, encore un ingrédient inconnu au nom à moitié barbare et qu’on ne trouve nulle part… Non, la mimolette n’est pas un acronyme de demi et de molet féminin, mais bien un fromage français à pâte dure à la couleur totalement fluo. Et bien sûr, la dernière fois que j’ai fait une virée dans ma caverne d’Ali Baba du fromage (à savoir la célèbre Grenette), j’ai craqué pour cette petite merveille, qui, contre toute attente, s’est avérée très riche en saveurs, avec un côté presque fruité très agréable. Et si on en trouve également de temps en temps à la Coop (gamme « Nos Régions ont du talent »), vous pouvez tout à fait la remplacer par du parmesan qui sera juste plus vif. Quoiqu’il en soit, je trouve le contraste entre la douceur du velouté et le piquant du fromage très sympa. Sans parler du côté visuel du plat…

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • environ 1 kg de courge
  • 1 sachet de bolets déshydratés (ou autre type de cèpes)
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 1 cube de bouillon de lègumes
  • 10 cl de crème
  • un morceau de mimolette vieille (ou de parmesan)
  • sel et poivre du moulin

Commencer par réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède. Couper grossièrement et épépiner la courge. La couper ensuite en gros cubes. Emincer l’échalote et la faire suer dans un grand faitout avec le beurre. Ajouter la courge et mélanger. Verser ensuite de l’eau bouillante jusqu’à hauteur et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Ajouter alors les champignons essorés et cuire encore 10 minutes. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement. Ajouter finalement la crème et mélanger.

Avec un économe, tailler des copeaux de mimolette.

Servir le velouté bien chaud, parsemé de copeaux de fromage, éventuellement avec une tranche de pain grillé et une tranche d’un bon jambon cru.

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Cappuccino de potimarron et sa chantilly au bacon

par wanaleecuisine2 commentaires sur Cappuccino de potimarron et sa chantilly au bacon

Pour vous prouver qu’il n’y a pas que des mauvaises choses dans l’automne, voici une recette tout à fait gourmande qui mettra du baume au coeur, même à ceux pour qui « pluie » rime avec « pas envie ». Et bien entendu, comme d’habitude, cette recette est simplissime (si on possède son siphon à tout faire), hyper pratique car préparable à l’avance, et surtout, elle en jette un max. Au cas où la belle-mère n’aurait pas déjà succomber au premier piège…

Le potimarron possède une saveur légèrement sucrée qui rappelle la châtaignes. Avec le bacon, cela donne donc un contraste très agréable et surprenant. Ne me demandez pas comment cette idée de recette m’est venue… Je vous laisse tester, moi je suis déjà accro!

Temps de préparation: 20 minutes + 20 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 échalote
  • 90 cl de bouillon de poule
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 35 cl de crème entière + 10 cl pour le velouté
  • 6 tranches de bacon (ou de lard fumé le cas échéant, mais le bacon c’est meilleur !)
  • sel et poivre du moulin

Matériel particulier:

  • 1 siphon à chantilly
  • 1 cartouche de gaz
  • 1 tamis ou passoire très fine

Détailler le potimarron en cubes, en prenant soin d’ôter les pépins (qu’on peut faire sécher et remplanter l’année suivante si on a la chance d’avoir un jardin ;-). Emincer finement l’échalote. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile et y jeter l’échalote. Après l’avoir fait suer, y ajouter le potimarron et mélanger. Mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à couvert et sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la chantilly au bacon. Mettre à chauffer dans une casserole les 35 cl de crème. Couper les tranches de bacon en morceaux et les ajouter à la crème. Laisser infuser pendant 10 minutes à feu moyen (la crème ne doit pas bouillir). Mixer le plus finement possible le tout, puis passer au tamis. Mettre ensuite la crème au bacon ainsi obtenue dans le siphon, le fermer et y ajouter la cartouche de gaz. Secouer et placer au frais au moins 2h.

Lorsque le potimarron est cuit, le mixer dans la casserole et y ajouter les 10 cl de crème. Rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, secouer 2X le siphon et faire un test avec la chantilly dans un verre. Puis dresser les tasses en projetant un peu de chantilly au dessus. Et voilà !

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Salade de tomates à la méditerranéenne

par wanaleecuisineUn commentaire sur Salade de tomates à la méditerranéenne

La tomate-mozza, on connaît. Et lorsqu’on prend la peine d’acheter une bonne mozzarella au lait de bufflone et des tomates du jardin douces à souhait, additionnées d’une bonne huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, ça devient carrément orgasmique ! Peut-on faire mieux ? J’en doute. Mais on peut faire différemment. Exemple avec cette salade tomates coeur de boeuf – feta aux épices méditerranéennes.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 grosses tomates « coeur de boeuf »
  • 1 paquet de feta grecque
  • 1 citron
  • huile d’olive fruitée
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à s. de lavande
  • 1 pincées de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper les tomates en tranches et la feta en petits dés. Préparer la vinaigrette en émulsifiant 3 c. à s. d’huile d’olive avec 2 c. à s. de jus de citron, un peu de zeste de citron et une pincée de sucre. Saler et poivrer.  Au moment de servir (pas avant, sinon les tomates dégorgent !), arroser la salade de vinaigrette et ajouter la lavande et le romarin. C’est déjà prêt !

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Saladine de rouget au vinaigre de framboise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Saladine de rouget au vinaigre de framboise

Recette légère pour flemmards incorrigibles. Ou pour ceux qui rentre toujours tard du boulot et qui ont en marre des barquettes de colins sauce provençale.

L’autre jour, une amie m’a offert une jolie bouteille de vinaigre de framboise et je me demandais comment l’apprêter. Il faut dire que si le produit est extrêmement tentant, il n’est pas aussi facile que l’on pense de trouver une association qui fonctionne bien. Et j’ai pensé au rouget, peut-être aussi à cause de la couleur. Bien m’en a pris: à part les arrêtes ce fut excellent !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filets de rouget (environ 5 filets par personne)
  • un peu de beurre pour la poêle
  • de la doucette
  • 2 branches de thym
  • 3 c.à s. de vinaigre de framboise fruité
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Rincer les filets de rouget et laver la salade. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, le thym, le sel et le poivre. Poêler ensuite les filets avec un peu de beurre (environ 5 minutes de cuisson). Disposer la salade, puis les rougets par dessus et terminer en arrosant de vinaigrette. Servir rapidement car le poisson refroidit vite !

Variantes:

On peut facilement peaufiner cette recette en y ajoutant par exemple des olives émincées, des anchois et des tomates en dés, pour un côté méditerranéen. Ou alors des fraises en lamelles pour accentuer le côté fruité.

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Espuma au chèvre frais

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Espuma au chèvre frais

Je vous propose cette recette comme variante pour le velouté de courgettes-basilic. Très simple aussi, cette solution permet une présentation du velouté qui claque encore plus et qui apporte un contraste chaud-froid bienvenu, surtout en ces périodes de grande chaleur…

Dans le cas du velouté donc, vous n’incluerez pas le fromage de chèvre dans la soupe, mais simplement un trait de crème pour donner un côté onctueux (celle qui sont déjà juchée sur leur balance avant d’avoir fini de lire ce post s’en abstiendront).

Temps de préparation: 10 minutes + 30 minutes au frigo

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 Chavroux (ou autre fromage frais de chèvre)
  • 40 cl de crème
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Matériel spécifique:

  • un siphon et une cartouche de gaz
  • un tamis

Dans un saladier, mélanger énergiquement le Chavroux avec la crème. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer, puis passer la préparation au tamis (indispensable pour ne pas boucher le siphon !). Verser dans le siphon et le fermer, puis injecter le gaz. Secouer énergiquement quelques fois puis mettre au frigo pendant au moins 30 minutes. Au moment de servir (jamais à l’avance, car l’émulsion retombe rapidement), secouer 3X le siphon et projeter l’émulsion sur le velouté,  après avoir fait un test préalable dans un bol.

Variante:

Vous pouvez tout-à-fait servir cette émulsion dans des verrines à l’apéritif ou même en fin de repas en tant que fromage.