Les entrées – Page 10 – Wanalee cuisine…

Les accompagnements, Les entrées, Les recettes végétariennes

Carpaccio d’orange aux noix

novembre 22, 2011novembre 20, 2011par wanaleecuisineLaisser un commentaire

En ces temps où seule la nature semble vouloir ralentir le rythme pour s’enfoncer dans sa léthargie hivernale bienfaitrice, nous, humains, sommes au contraire contraints de « tirer les dernières cartouches » comme si le 31 décembre signait la fin du monde. Alors si vous aussi vous avez ce sentiment que vous n’arriverez pas à Noël vivant, essayez cette recette qui est une pure bombe de vitamines. Ce sera toujours ça de pris sur l’ennemi…

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 oranges
2 petites poignées de noix
huile d’olive bien fruitée
fleur de sel
poivre du moulin

Peler les oranges à vif et les détailler en rondelles fines perpendiculairement aux quartiers (voir photo). Les disposer sur une assiette plate et arroser d’une filet d’huile d’olive.

Concasser les noix et les parsemer sur le carpaccio. Terminer par une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre.

Les amuse-bouches, Les entrées

The cake aux olives, by Sarah

octobre 22, 2011juillet 22, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Cette fois-ci, ce n’est pas Lignac mais bien ma collègue de travaille qui m’a soufflé (après maintes tentatives de torture morale) une fantastique recette de cake aux olives. Ladite recette sous le bras, je m’en vais donc gaiement faire mes courses en vitesse à la station-service (dimanche oblige). Malheureusement, pas d’olives vertes ni de lardons en vue. Pas de problème, j’improvise: ce sera olives noires et chorizo ! Résultat: ça cartonne aussi.

Temps de préparation: 1h (cuisson comprise)

Ingrédients pour un moule à cake standard:

150 gr d’olives noires dénoyautées (ou 200 d’olives vertes)
100 gr de chorizo piquant (ou de lardons fumés)
10 cl d’huile d’olive
180 gr de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de lait
100 gr de gruyère râpé
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Couper le chorizo en petits morceaux et les olives en rondelles. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et creuser une « fontaine ».

Battre les oeufs avec l’huile et le lait. Saler (peu) et poivrer. Incorporer petit à petit dans la fontaine. Ajouter finalement les olives, le chorizo et le fromage.

Enfourner pour 40 minutes. Servir avec une bonne salade verte !

PS. On peut également ajouter des figues sèches, ça épatera 😉

Les entrées, Les soupes

Crème de potimarron, crumble aux bolets et émulsion au chorizo

octobre 6, 2011février 21, 2014par wanaleecuisine3 commentaires

Enfin on nous annonce une baisse des températures et un temps pluvieux pour la fin de la semaine. Non parce que tout ce soleil, franchement, ça commence à bien faire ! Ben oui, les spécialités d’automne n’attendent pas la météo et pourtant, on n’a pas forcément envie de manger des plats aussi lourds que la choucroute ou la chasse par 26 degrés…

Temps de préparation: 45 minutes + 1h de repos pour la chantilly

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 potimarron
1 oignon
2,5 dl de crème
6 tranches de chorizo piquant
1 poignée de bolets séchés
chapelure
2 cubes de bouillon de poule
beurre
sel et poivre du moulin
Tabasco à volonté

Faire réhydrater les bolets dans de l’eau tiède.

Faire chauffer la crème dans une casserole et y faire infuser le chorizo pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer légèrement et ajouter éventuellement quelques gouttes de Tabasco. Retirer le chorizo, puis verser la crème dans un siphon. Bien fermer et ajouter une cartouche de gaz. Secouer énergiquement mais brièvement, puis placer au frigo pour 1 heure. Avant de servir, secouer à nouveau.

Laver le potimarron, puis le couper en gros cubes (sans le peler). Peler l’oignon et l’émincer grossièrement. Dans un grand faitout, faire fondre 1 c. à s. de beurre et y faire suer l’oignon. Ajouter le potimarron et faire sauter quelques minutes. Couvrir ensuite d’eau bouillante. Ajouter les 2 cubes de bouillon et bien mélanger. Laisser cuire à couvert pendant environ 40 minutes (jusqu’à ce que le couteau traverse le potimarron sans résistance aucune). Mixer. Ajuster éventuellement l’assaisonnement.

Egoutter les champignons et les hacher menu. Dans une poêle, faire fondre 1 c. à c. de beurre et y faire sauter les bolets avec un peu de l’eau de réhydratation. Ajouter 2 c. à s. de chapelure. Faire dorer. Saler et poivrer.

Servir la crème de potimarron avec un peu de crumble aux bolets et la chantilly de chorizo.

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Salade de melon à la fourme d’Ambert

septembre 23, 2011Mai 27, 2012par wanaleecuisineUn commentaire

Alors là, je vous mets en garde: cette recette (trouvée dans Cuisine by Lignac) est hautement addictive, pour peu que l’on aime les contrastes. Ce fut une véritable révélation pour ma part ! Le fondant du melon alié au piquant du fromage m’a littéralement séduite.

A vous de me dire si le George Clooney des salades aura également su vous faire fondre de plaisir… A noter que si vous n’appréciez pas les fromages persillés, vous pouvez aisément remplacer la fourme d’Ambert par un crottin de chèvre ou du sbrinz.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 melon
150 gr de mesclun
70 gr de fourme d’Ambert (ou autre formage persillé)
vinaigre balsamique
huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin

Couper le melon, l’épépiner, le peler et le couper en gros morceaux.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, ajouter le melon et laisser compoter pendant une dizaine de minutes (ou plus si le melon n’est pas très mûr) en mélangeant régulièrement.

Couper la fourme d’Ambert en petits morceaux.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Poivrer.

Dans les assiettes, disposer le mesclun, puis le melon et la fourme d’Ambert. Arroser de vinaigrette et terminer par une pincée de fleur de sel.

Les entrées, Les recettes végétariennes

Tarte fine chèvre aubergine

septembre 20, 2011Mai 27, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

L’automne pointe déjà le bout de son nez, mais on a envie de retenir encore un peu l’été avant de s’enfoncer dans cette saison certes douillette mais beaucoup moins généreuse en soleil. La recette d’aujourd’hui me vient du magazine Cuisine by Lignac (pour changer allez-vous me dire…). J’ai envie de dire: « Avec Cyril, c’est toujours un succès ! ».

Temps de préparation: env. 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 rouleau de pâte feuilletée ronde
1 petite aubergine
1 poignée de tomates cerises
1/2 bûche de chèvre
50 gr de fromage frais (type Philadelphia)
moutarde
miel liquide
quelques brins de thym frais
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Rincer l’aubergine et la détailler en très fines tranches. Effeuiller le thym. Couper les tomates cerises en deux.

Couper la moitié de la bûche de chèvre en petits morceaux et les mélanger au fromage frais. Saler et poivrer.

Dérouler la pâte et découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Tartiner légèrement de moutarde, puis du mélange de chèvre-fromage frais. Couvrir de lamelles d’aubergines en les faisant se chevaucher. Ajouter les tomates cerises. Parsemer de thym. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes environ.

A la sortie du four, arroser d’un filet de miel et servir tiède accompagné d’une petite salade verte.

Les entrées

Tarte fine courgettes-chorizo

août 30, 2011Mai 13, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

De la pâte à gâteau, des tomates, du fromages et du chorizo = pizza ? Pas nécessairement. La preuve avec cette super recette pleine de caractère, facile et rapide. Idéale pour un jour où votre frigo crie famine… N’hésitez d’ailleurs pas à l’adapter en fonction de ce qui s’y trouve: coeur d’artichauts ou brocoli à la place des courgettes, saumon fumé ou viande séchée à la place du chorizo: tout est possible ! Et si vous avez quelques herbettes sous la main, ajoutez-en !

Temps de préparation: env. 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 rouleau de pâte feuilletée
une vingtaine de tranches de chorizo
1 courgette
quelques tomates cerises
4 c. à s. de parmesan râpé
moutarde à l’ancienne
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Faire chauffer le four à 200°. Etaler la pâte et la découper en 4 ronds à l’aide d’un bol.

Couper les courgettes en fines tranches, avec la peau. Faire chauffer l’huile dans une poêle et laisser confire les courgettes, sans les laisser colorer. Saler et poivrer légèrement

Étaler la moutarde sur la pâte. Ranger les rondelles de chorizo en rosace puis les courgettes et finalement les tomates cerises coupées en quartiers. Parsemer de parmesan et enfourner pour 12 minutes.

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St-jacques poêlées et écume de roquette

août 22, 2011Mai 13, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Encore une recette avec des st-jacques ??!! Oui bon ben voilà, j’aime d’amour ces petites bêtes, c’est comme ça. Mais que vous vous rassuriez immédiatement: vous pouvez également réaliser cette recette avec un pavé de cabillaud ou de saumon. Faites simplement mariner votre poisson une petite demi-heure dans un mélange d’huile d’olive, zestes de citron, romarin sel et poivre, vous verrez c’est divin !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

8 belles st-jacques
50 gr de roquette
30 cl de lait
beurre
1 cube de bouillon de poulet
fleur de sel
poivre du moulin

Faire chauffer le lait et y diluer le cube de bouillon. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter la roquette et remuer. Verser le lait et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer les st-jacques à feu vif d’abord, puis à feu moyen, pendant 5 minutes. Poivrer et ajouter une pincée de fleur de sel.

A l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionner la crème de roquette. Incliner le mixeur pour incorporer de l’air à la préparation et obtenir une belle mousse. Servir bien chaud avec les st-jacques.

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Ma salade gourmande

août 18, 2011Mai 9, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Enfin l’été se décide à se ramener. On a failli attendre, j’ai envie de dire !! Alors vite, on sort les tables de jardin, le grill, la jolie nappe fleurie et les lanternes et on profite des repas en plein air avant que l’automne ne pointe le bout de son nez… Mais bon, vous commencez à me connaître: je suis vraiment très gourmande. Alors quand il s’agit de proposer une salade (de rigueur avec ces températures !), je ne peux pas m’empêcher d’y ajouter plein d’excellentes choses très pas toujours franchement vertes… Mais bon, quand vous aurez goûté, vous me pardonnerez !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

250 gr de jeunes pousses
2 tomates
150 gr de foie gras au torchon
150 gr de magret de canard fumé
6 figues sèches
1 poignée de pignons de pin
miel liquide
vinaigre
huile d’olive
fleur de sel
sel et poivre du moulin

Rincer et essorer la salade, couper les tomates en quartiers. Equeuter et couper en rondelles les figues sèches. Faire rissoler les pignons dans une poêle à sec et réserver.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger une c. à c. de miel liquide avec 1 c. à s. de vinaigre et 1 c. à s. d’huile d’olive. Emulsionner. Saler et poivrer.

Disposer la salade dans une assiette et entourer des quartiers de tomates. Placer par dessus les tranches de magret, puis le foie gras détaillé en tranches. Parsemer de pignons et de figues sèches, puis arroser de vinaigrette. Terminer par une pincée de fleur de sel sur le foie gras.

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Oeufs cocotte aux bolets

juillet 30, 2011avril 15, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

J’avais envie de champignons. Ce n’est pas la saison, vous avez entièrement raison (quoiqu’avec la météo de ces derniers temps, on pourrait en douter…). Et comme je n’avais pas fait les courses, j’ai ouvert le frigo et les placards afin de composer avec ce qui s’y trouvait. Résultat: une recette hyper simple et très pratique pour un plateau télé de dimanche soir pluvieux!

Temps de préparation: 25 minutes (+ 30 minutes pour faire gonfler les champignons)

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 oeufs
1 bonne poignée de bolets séchés
1/2 échalote
quelques brins de ciboulette
4 c. à s. de crème
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 170°.

Faire gonfler les bolets dans un bol d’eau chaude pendant env. 30 minutes. Les essorer en gardant l’eau de trempage. Peler et émincer la demi échalote. Ciseler la ciboulette

Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’échalote. Ajouter les champignons avec 2 c. à s d’eau de trempage, puis la ciboulette et laisser cuire pendant 5 minutes. Assaisonner.

Répartir la préparation dans 2 cocottes, puis casser un oeuf par dessus. Ajouter 2 c. à s. de crème par cocotte. Saler et poivrer, puis fermer les cocottes. Déposer dans un plat à gratin et ajouter dans le plat de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Enfourner pour 6 à 7 minutes.

Les entrées, Les poissons et fruits de mer

Tartare de thon et glace tomate-balsamique

juillet 27, 2011avril 15, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Si un jour de cet été il fait beau et chaud, au mois d’août par exemple (parce que pour juillet c’est râté), je vous conseille de tester cette recette qui, sans vouloir me jeter des fleurs, déchire sa race ! Mais vraiment ! Et en plus, ça épate…

Temps de préparation: 2h pour la glace et 20 minutes pour le tartare