Catégorie : Les douceurs

Desserts, gâteaux, tartes, pâtisseries, biscuits, brunchs, etc. Toutes les recettes pour les becs-à-bonbons!

Les douceurs, Les incontournables

Cheesecake au chocolat et framboise

par wanaleecuisine6 commentaires sur Cheesecake au chocolat et framboise

Vous pensiez que vous n’aimiez pas le cheesecake? Vous allez changer d’avis… Ceci est indubitablement une recette phare de ce blog !

Cheesecake chocolat framboiseTemps de préparation: 30 minutes + 1h de cuisson + 6h au frais

Ingrédients (pour une moule de 24 cm de Ø, soit pour une dizaine de personnes):

  • 250 gr de spéculoos (ou autre biscuits secs)
  • 600 gr de fromage frais crémeux (type Philadelphia)
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 60 gr de beurre + une noisette pour le moule
  • 150 gr de chocolat noir
  • 60 gr de sucre
  • 150 gr de framboise (surgelée par exemple)
  • 1 feuille de gélatine

Faire fondre le beurre. Mixer finement les biscuits, puis les mélanger au beurre. Beurrer le moule puis en tapisser le fond avec les biscuits mixés. Placer au frigo pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 130°.

Battre le fromage frais dans un grand saladier avec le sucre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. Incorporer les 3 oeufs préalablement battus.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème à feu tout doux. Laisser refroidir.

Incorporer le chocolat à la préparation et bien mélanger, puis verser la préparation dans le moule beurré. Enfourner pour 1h de cuisson.

Pendant ce temps, faire chauffer les framboises dans une casserole avec un petit peu d’eau et éventuellement 1 c. à s. de sucre. Mixer pour obtenir un coulis. Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide et essorée. Bien mélanger en chauffant doucement, pour que la gélatine se dissolve.

Sortir le gâteau du four. Verser par dessus le nappage à la framboise et laisser refroidir avant de placer au frigo 6h minimum. Déguster bien frais !

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Tarte au pruneaux, crumble à la cannelle

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte au pruneaux, crumble à la cannelle

J’ai toujours trouvé que la cannelle était une épice réconfortante et douillette. Alors quoi de mieux en ces jours de prémices automnaux qu’une bonne tarte « crumbelisée » au pruneaux et à la cannelle ? Idéal pour les 4h. Et pour les 5h. Et pour n’importe quelle heure en fait.

tarte pruneau crumble cannelle

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients:

  • 1 pâte à gâteau ronde
  • 1 douzaine de pruneaux
  • 50 gr de beurre ramolli
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 1 bonne c. à c. de cannelle
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°

Étaler la pâte à gâteau dans un moule.

Couper en 2 et dénoyauter les pruneaux. Les répartir au fond de la tarte.

Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli avec la farine, le sucre, le sel et la cannelle et effriter entre les mains pour former le crumble. Répartir sur les pruneaux.

Enfourner pour 35 minutes environ.

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Tarte aux abricots et amaretti

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte aux abricots et amaretti

La fin de la saison des abricots, c’est un peu comme la fermeture en boîte de nuit: il ne reste plus que les trop mûrs, les pas assez mûrs et les abîmés. Du coup, la meilleure solution reste encore d’en faire un tarte.

Tarte abricots amaretti

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients:

  • 750 gr d’abricots
  • 1 rouleau de pâte à tarte
  • 150 gr d’amaretti
  • 2 œufs
  • 1 dl de crème entière
  • 1 c. à s. d’Amaretto (facultatif)

Préchauffer le four à 210°.

Étaler la pâte dans un moule à tarte. Y ranger les oreillons d’abricots (dénoyautés, c’est mieux).

Mixer les amaretti. Battre les œufs et y incorporer les biscuits mixés ainsi que la liqueur d’amande et la crème. Répartir sur la tarte et enfourner pour une trentaine de minutes.

Si vous avez un peu de gelée de coing qui traîne, vous pouvez lustrer la tarte avec, lorsqu’elle est encore tiède.

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Caramels mous trop fastoches

par wanaleecuisine7 commentaires sur Caramels mous trop fastoches

Depuis le temps qu’on me réclamait une recette facile pour réaliser des caramels mous: c’est désormais chose faite ! Bon, j’imagine que les puristes diront que c’est un peu triché comme recette. M’en fous, c’est trop bon. Et même que, avec un peu de chance, il vous restera un peu de lait concentré à siphonner en totale régression allongé sur le canapé devant « La Petite Sirène » ou « Sailor Moon »…

La recette m’a été inspirée par Françoise Pardon.

Caramels mous

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour une cinquantaine de caramels):

  • 225 gr de lait concentré sucré
  • 225 gr de sucre
  • 115 gr de beurre demi sel (ou beurre doux si vous préférez)

Dans une grande casserole, faire chauffer tous les ingrédients pour les porter doucement à ébullition. Laisser « buller » ainsi sur feu doux à moyen pendant environ 30 minutes en mélangeant en permanence, jusqu’à ce que le caramel colore légèrement.

Le caramel est prêt lorsqu’il devient blond. Attention à ne pas le faire « sécher » ! Et attention également aux brûlures…

Verser alors la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat graissé et laisser refroidir quelques heures avant de couper en petits cubes. Conserver dans une boîte hermétique.

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Couscous sucré aux fruits secs et fleur d’oranger

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Couscous sucré aux fruits secs et fleur d’oranger

Vous n’avez pas d’idée de recette pour le dessert que vous devez apporter au prochain barbec ? Vous en avez marre des sempiternelles salades de fruits en boîte, des cakes tout secs à étouffer le plus fervent des chrétiens et autres tartes complètement-brûlées-mais-faites-avec-amour ? Alors voici de quoi secouer un peu les traditions…

Recette librement inspirée du hors-série printemps de Cuisine Actuelle.

Couscous sucré

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 90 gr de couscous moyen
  • 2 dattes
  • 4 abricots secs
  • 1 c. à s. de raisins secs
  • 1 poignée de noix de cajou
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • une noix de beurre
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger (rayon pâtisserie)
  • 1 c. à s. de jus de citron

Faire cuire le couscous selon les indications du paquet (sans sel, forcément… Ou alors juste une pincée). Égrainer à l’aide d’une fourchette en y ajoutant le beurre pour qu’il fonde. Ajouter ensuite le miel, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron, en mélangeant soigneusement. Si nécessaire, mouiller avec un peu d’eau pour que le résultat ne soit pas trop « sec ».

Dans une poêle, faire torréfier légèrement à sec les noix de cajou. Laisser refroidir.

Couper les abricots et les dattes en petits morceaux. Ajouter au couscous, en même temps que les raisins secs et les noix de cajou. Terminer ajoutant la menthe ciselée.

Servir bien frais ! Et avec un bonne infusion à la menthe du Maroc…

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Caramel au beurre salé

par wanaleecuisine2 commentaires sur Caramel au beurre salé

Vous avez aimé y plonger votre cuillère, voire vos doigts ? Vous rêviez d’en trouver un autre pot caché sous votre chaise ? Vous avez tout tenté pour voler celui de votre voisin de table, mais sans succès ? Alors cessez de vous larmoyer, car voici LA recette du caramel au beurre salé, celle qu’on a réalisée de nos blanches mains pour vous préparer tous ces petits pots que vous avez reçu le 22 juin dernier. Alors, heureux ?

Caramel au beurre saléTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 petits pots comme sur la photo):

  • 200 gr de sucre blanc
  • 2 c. à s. d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • 1 bonne pincée de sel

Faire chauffer au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en petits morceaux.

Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer (!) jusqu’à ce que la coloration soit brun pas trop foncé. Remuer alors et retirer du feu.

Verser la crème chauffée dans le caramel en remuant (attention aux éclaboussures !). Ajouter le beurre en dés puis le sel. Remettre à chauffer pour dissoudre les éventuels morceaux de sucre. Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frigo.

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Terrine chocolat – guimauve

par wanaleecuisine4 commentaires sur Terrine chocolat – guimauve

Comme tous les dimanches depuis ce début de printemps ravepou, il pleut. Et je sais pas vous, mais moi quand il pleut j’aime bien cuisiner des gourmandises. A déguster dans l’après-midi devant un bon DVD, lové sous la couverture, avec quelques bougies allumées…

A noter que c’est une recette toute simple et ludique qui peut facilement être réalisée avec des enfants.

La recette est issue du n° 269 du magazine Cuisine Actuelle.

Terrine chocot-guimauveTemps de préparation: 15 minutes + 5h au frais

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat noir crémant
  • 1 œuf extra frais
  • 50 gr de sucre glace
  • 200 gr de sablés
  • 15 marshmallows

Couper les sablés en morceaux grossiers. Couper également les marshmallows (éventuellement à l’aide de ciseaux).

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Retirer du feu et ajouter l’œuf, le sucre glace. Incorporer les morceaux de sablés et de marshmallows. Bien mélanger. Verser dans un moule tapissé de papier film ou alors dans un moule en silicone.

Glisser au frais pour 5h (idéalement). Mais vous pouvez craquer avant 😉

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Compotée de rhubarbe en crumble au spéculoos

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Compotée de rhubarbe en crumble au spéculoos

La rhubarbe, c’est vraiment un truc qui me rappelle mon enfance. Quand on croquait dans des tiges plus grandes que nous en fronçant les yeux tellement à cause de l’acidité. Ça me fait penser au printemps aussi, tiens ! Et ce n’est pas un luxe avec la météo actuelle.

Crumble rhubarbe spéculoosTemps de préparation: 15 minutes + 1h de cuisson
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 tiges de rhubarbe
  • 1 dl d’eau
  • 150 gr de sucre (éventuellement brut)
  • 15 gr de beurre
  • 50 gr de spéculoos

Peler la rhubarbe et la couper en tronçons grossiers.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avant d’ajouter le sucre. Laisser réduire pour faire un sirop. Ajouter alors la rhubarbe et laisser compoter d’abord à feu moyen pendant 15 minutes, puis à feu doux jusqu’à obtention de la consistance désirée, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, émietter les spéculoos (ou les mixer). Faire fondre le beurre et l’ajouter au spéculoos. Bien mélanger.

Quand la rhubarbe est cuite, la répartir dans des coupelles. Terminer en parsemant de crumble.

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Cheesecake au citron vert et basilic

par wanaleecuisineUn commentaire sur Cheesecake au citron vert et basilic

Je ne sais pas si vous avez déjà testé ma fameuse recette de cheesecake au gingembre, mais si ce n’est pas le cas, il s’agit là d’une grave erreur, je vous le dis… Car c’est LA recette que tout le monde me demande en ce moment. Il faut dire que j’ai tendance à la faire à chaque fois qu’on me demande d’apporter un dessert quelque part, car c’est facile, rapide (OK relativement rapide), préparable la veille et surtout: c’est trop trop méga-bon-le-shopping-c’est-parfaitement-nul-à-côté-de-ça. Du coup, je vous en propose une autre variante aujourd’hui, sortie tout droit de mon cerveau en surchauffe.

Cheesecake basilic

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de cuisson + 6h au frais

Ingrédients (pour une moule de 24 cm de Ø, soit pour une dizaine de personnes):

  • 250 gr de spéculoos (ou autre biscuits secs)
  • 900 gr de fromage frais crémeux (type Philadelphia)
  • 2 œufs
  • 50 gr de beurre + une noisette pour le moule
  • 1 citron vert
  • une dizaine de feuilles de basilic finement ciselées
  • 230 gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Faire fondre le beurre. Mixer finement les biscuits, puis les mélanger au beurre. Beurrer le moule puis en tapisser le fond avec les biscuits mixés. Placer au frigo pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 120°.

Battre le fromage frais dans un grand saladier avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. Incorporer les 2 œufs préalablement battus, le  basilic ciselé, le zeste et le jus du citron vert (bien rincé au préalable). Bien mélanger puis verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 1h de cuisson. Sortir du four et laisser refroidir avant de placer au frigo 6h minimum. Déguster bien frais !

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Sablés à la cannelle

par wanaleecuisine2 commentaires sur Sablés à la cannelle

Facile, rapide et super bon. Je n’ai rien à ajouter.

Sablés cannelle

Temps de préparation: env. 45 minutes

Ingrédients (pour env. 20 pièces):

  • 250 gr de farine
  • 175 gr de beurre
  • 1 c. à s. de cannelle
  • 75 gr de sucre glace tamisé
  • 1 c. à c. de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à s. de lait

Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le lait jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et la cannelle. Rassembler en une pâte ferme.

Former des rouleaux (3 à 4 cm de diamètre) et les envelopper dans du film alimentaire. Placer au frigo pendant env. 30 minutes. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°.

Couper les rouleaux en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur et les faire cuire sur une plaque en laissant suffisamment d’espace entre les biscuits. Cuisson: 10 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Pour ma part, j’ai fait cuire les biscuits sur du papier sulfurisé « décalcomanie » qui permet d’imprimer des motifs sur les biscuits. L’amie qui m’a offert ce super cadeau m’a dit l’avoir trouvé chez Globus, si jamais…