Compotée de rhubarbe en crumble au spéculoos

La rhubarbe, c’est vraiment un truc qui me rappelle mon enfance. Quand on croquait dans des tiges plus grandes que nous en fronçant les yeux tellement à cause de l’acidité. Ça me fait penser au printemps aussi, tiens ! Et ce n’est pas un luxe avec la météo actuelle.

Crumble rhubarbe spéculoosTemps de préparation: 15 minutes + 1h de cuisson
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 tiges de rhubarbe
  • 1 dl d’eau
  • 150 gr de sucre (éventuellement brut)
  • 15 gr de beurre
  • 50 gr de spéculoos

Peler la rhubarbe et la couper en tronçons grossiers.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avant d’ajouter le sucre. Laisser réduire pour faire un sirop. Ajouter alors la rhubarbe et laisser compoter d’abord à feu moyen pendant 15 minutes, puis à feu doux jusqu’à obtention de la consistance désirée, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, émietter les spéculoos (ou les mixer). Faire fondre le beurre et l’ajouter au spéculoos. Bien mélanger.

Quand la rhubarbe est cuite, la répartir dans des coupelles. Terminer en parsemant de crumble.

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