Catégorie : Les asiatiques

Des recettes aux influences thaïes, japonaises, chinoises, vietnamiennes, coréennes, etc.

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Salade de carottes à la noix de coco

par wanaleecuisine2 commentaires sur Salade de carottes à la noix de coco

Encore des carottes ? Oui bon ben j’en ai acheté un sachet entier, alors à 2, il faut ruser pour en arriver à bout !

Je suis sans doute un OVNI, mais je n’ai jamais aimé la salade de carottes (celui qui dit « On sait que tu n’aimes pas les légumes », il sort). Même la salade qui a fait de ma Maman un star des pique-niques et barbecue, je ne l’aime pas (Maman si tu me lis, je t’aime mais il faudra que tu m’excuses auprès de ta salade). Autant dire que la « revisiter », comme ils disent  si bien dans Top Chef, s’avérait une entreprise à risque… Objectif atteint !! Et sincèrement, je crois que c’est une de mes plus belles réussites. J’attends avec impatience votre avis.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 3 carottes
  • 3 c. à s. de noix de coco râpée
  • huile de sésame (facultatif)
  • huile de colza (ou autre)
  • sauce soja
  • moutarde douce
  • vinaigre de pomme (ou autre)
  • poivre du moulin

Peler et râper les carottes. Préparer la vinaigrette: mélanger 2 c. à c. de moutarde avec 2 c. à s. d’huile de colza. Ajouter 1 c. à s. de vinaigre et 1 c. à s. de sauce soja. Terminer par un trait d’huile de sésame et un tour de poivre. Mélanger aux carottes avant de saupoudrer de noix de coco. Et voilà, c’est déjà prêt !

Il n’est pas nécessaire que je précise que cette salade accompagnera à merveille tous les plats asiatiques comme le tartare thaï, le tataki de saumon, le filet de boeuf à la thaïe ou encore le poisson au Amok.

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Yakitori de poulet et nouilles soba

par wanaleecuisineUn commentaire sur Yakitori de poulet et nouilles soba

A trop manger japonais, je vais finir par souffrir de bridage des yeux un de ces quatre. En même temps, le régime d’Okinawa a fait ses preuves et ce n’est sans doute pas une mauvaise chose d’apprécier ses spécialités… Pas d’inquiétude en tous cas: je mange ne mange pas encore la fondue au fromages avec des baguettes !

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 paquet de nouilles soba (compter env. 100 gr pour 2)
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 5 c. à s. de mirin (ou éventuellement vinaigre de riz)
  • 2 c. à s. de miel
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • huile
  • 4 piques à brochettes

Découper la viande en dés. Les enfiler sur les piques à brochettes (taillés à la bonne taille pour passer dans la poêle si vous ne les cuisez pas au barbecue…). Placer au frais.

Faire torréfier rapidement le sésame à feu vif dans une poêle à sec. Réserver.

Délayer le demi cube de volaille dans 10 cl d’eau chaude. Verser le bouillon, la sauce soja, le mirin et le miel dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen. Réserver.

Faire cuire les nouilles 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter et ajouter un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile et y faire cuire les brochettes. A mi-cuisson, ajouter la sauce et laisser épaissir avec les brochettes et les retournant plusieurs fois.

Servir sur les nouilles avec un peu de sésame par dessus.

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Tartare aux épices thaïes, patates douces au four

par wanaleecuisine7 commentaires sur Tartare aux épices thaïes, patates douces au four

Oui je sais, je ne publie pas beaucoup ces derniers temps… Que je vous rassure: on ne m’a pas volé ma cuisine, je n’ai pas oublié le mot de passe de mon PC, je ne suis pas à la diète et je regarde toujours Top Chef. Mais juste pas le temps, pas le temps et pas le temps. Pourtant, comme je vous aime d’amour (chantilly power sur vous comme dirait Margaux), je continue d’essayer de dénicher des recettes que tout le monde il vous adore après.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de rumsteak de boeuf coupé en tartare par votre gentil boucher
  • 1 grosse patate douce
  • 1 échalote
  • 1 tige de citronnelle
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • quelques brins de menthe fraîche
  • env. 1 cm de gingembre
  • 1/2 citron vert
  • sambal oelek (ou Tabasco le cas échéant)
  • sucre
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • paprika
  • fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Rincer la patate douce avant de la couper en rondelles pas trop fines. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner avec un peu de paprika, poivre et fleur de sel. Terminer par arroser d’un petit filet d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, peler et hacher l’échalote. Hacher également la citronnelle, les feuilles de coriandre et de menthe. Peler le gingembre et le râper. Rincer le demi citron vert et prélever le zeste avant de la presser.

Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de sauce soja, avec 2 c. à c. de sucre et la même chose de sambal oelek (ou quelques gouttes de Tabasco) ainsi qu’1 c. à c. d’huile de sésame. Dans un saladier, mélanger la viande avec cette sauce obtenue. Ajouter finalement les herbes, le zeste, la citronnelle, le gingembre et le jus de citron.

Servir avec les patates douces bien chaudes.

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Saumon au citron vert et à la citronnelle

par wanaleecuisine2 commentaires sur Saumon au citron vert et à la citronnelle

J’en entends déjà qui disent: « Encore une recette de saumon ? Mais elle ne cuisine que ça ! ». Ce n’est pas faux, je l’avoue. Et s’il existait une page « Saumon » sur Facebook, c’est sûr que je serais fan ! Pour ma défense, je soulignerais qu’il s’agit d’un produit tout à fait diététique, savoureux et vraiment sympa à cuisiner. Donc forcément, j’aime. Et pour ceux qui ne sont pas contents, je propose bientôt un concours pour gagner une croisière Costa… 😉 N’hésitez pas à faire participer votre belle-mère !

Temps de préparation: 1h de marinade + 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon frais sans la peau
  • 1 citron vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cm de gingembre
  • huile de sésame
  • sauce soja
  • sucre roux
  • huile végétale
  • poivre du moulin

Presser le citron vert. Laver la tige de citronnelle et la couper finement. Peler le gingembre et le râper. Dans un bol, mélanger 2 c. à c. d’huile de sésame avec 2 c. à s. de sauce soja, le jus de citron, 2 c. à c. de sucre, le gingembre et la citronnelle. Poivrer. Placer le saumon dans un plat creux et arroser de marinade. Couvrir et placer au frais pendant 1 h au moins.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajouter le saumon. Cuire 3 minutes par côté en ajoutant la marinade. Servir avec des nouilles udon et une salade de choux chinois.

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Dhal de lentilles corail au lait de coco

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Dhal de lentilles corail au lait de coco

Etant donné que le « gavage » de fin d’année suivi de son lot de crises de foie (et non crise de foi, heureusement) semble imminent, je poursuis dans ma lancée de plats végétariens et sains (et non saints…) afin de ménager un peu mon organisme. Le dhal est un plat d’origine indienne ou népalaise à base de légumineuse type lentilles associées à des épices orientales.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de lentilles corail
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 20 gr de coco râpée
  • 3 dl de lait de coco
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • quelques pluches de coriandre
  • huile de colza
  • sucre
  • sel

Rincer les lentilles à l’eau froide. Faire suer la gousse d’ail écrasée avec les échalote dans un peu d’huile chaude. Ajouter le sambal oelek, le gingembre et 1 c. à c. de sucre. Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les lentilles ainsi que la noix de coco râpée. Mouiller avec le lait de coco ainsi que 2 dl d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 25 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire. Saler et servir avec la coriandre parsemée dessus.

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Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

par wanaleecuisine3 commentaires sur Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

Etant donné que Noël et son lot de calories intempestives approchent à grands pas, je me suis dit qu’il serait bien d’essayer de limiter les dégats en adoptant d’ici là une alimentation la plus saine possible. Mouais, pas toujours facile, je vous l’accorde ! Mais cette recette, inspirée de la culture gastronomique de l’île d’Okinawa au Japon (reconnue pour être très équilibrée), permet d’allier équilibre et gourmandise. Pour de vrai. Un pur délice !

Temps de préparation: 20 minutes + 30 minutes de marinade
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 200 gr de thon frais
  • 200 gr de nouilles udon ou soba (rayon asiatique)
  • 1/2 avocat
  • 1 petit morceau de gingembre
  • quelques brins de coriandre
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • sucre

Faire torréfier légèrement le sésame dans une poêle à sec. Réserver.

Rincer et détailler le thon en cubes et le placer dans un saladier.

Peler et râper le gingembre. Ajouter 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de sucre. Verser sur le thon et placer au frais pour 30 minutes.

Peler l’avocat et détailler la moitié en fines tranches dans la longueur. Arroser de jus de citron.

Jeter les pâtes dans de l’eau bouillante salée et cuire selon les instructions du paquet. Les égoutter puis les remettre dans la casserole et les arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Ajouter alors le thon et faire réchauffer à feu doux en mélangeant sans cesse pendant 2 minutes (le thon ne doit pas cuire !). Verser dans une assiette creuse est placer les tranches d’avocat par dessus. Ajouter le sésame et la coriandre effeuillée.

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Spaghetti inspiration japonaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti inspiration japonaise

Vous cherchiez une recette de spaghetti qui déchire sa race et qui sort des sentiers battus ? Et diététique de surcroît ? N’allez pas plus loin, celle-ci saura assurément vous convaincre. Et le pire, c’est que c’est tout simple. Mais ouais, j’te jure !!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti à l’épeautre ou complet
  • 125 gr de saumon fumé
  • 20 gr de câpres
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 2 feuilles d’algues nori à sushi
  • 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Passer rapidement les feuilles de nori sous le gril du four puis les émietter avec les mains.

Lancer la cuisson des pâtes selon les instructions de l’emballage.

Couper le saumon en petits dés. Râper les zeste du citron et hacher les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c. à s. d’huile d’olive avec la demi gousse d’ail. Ajouter les zestes, le gingembre râpé et les câpres. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le saumon (sans remettre sur le feu !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la préparation au saumon.

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Papillote à la thaïe ou à l’antillaise

par wanaleecuisine3 commentaires sur Papillote à la thaïe ou à l’antillaise

Aujourd’hui, c’est un jour exceptionnel. En effet, c’est la Saint-Wilfried ! Et comme dit le dicton: « Saint-Wilfried ensoleillé, deux jours plus tard emmitouflé »… C’est surtout l’occasion de vous proposer une double recette. Aucun rapport, j’en conviens. Mais bon, que celui qui prétend n’avoir jamais pondu une intro nulle me jette la première pierre.

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients:

Papillote thaïe (pour 2 personnes)

  • 2 filets de pangasius ou limande
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • 1 petit piment
  • 2-3 branches de coriandre
  • huile d’olive
  • nuoc mam
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Epépiner la tomate et la détailler en dés, puis les placer au fond des papillotes. Rincer le poisson et le déposer par dessus. Peler l’échalote et la gousse d’ail (à laquelle vous aurez préalablement ôter le germe) et les émincer très finement. Répartir sur le poisson. Epépiner le piment et l’émincer également. Répartir quelques filaments sur le poisson. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 c. à c. par papillote de nuoc mam. Poivrer et terminer par quelques feuille de coriandre.

Enfourner pour 15 minutes.

Papillote antillaise (pour 2 personnes)

  • 2 filets de pangasius ou limande
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 1 tomate
  • pâte de piment sambal oelek
  • 1 dl de lait de coco
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Epépiner la tomate et la détailler en dés, puis les placer au fond des papillotes. Rincer le poisson et le déposer par dessus. Tartiner 1/2 c. à c. de sambal oelek sur chaque filet.

Peler l’échalote et l’émincer très finement. Laver le citron et prélever un peu de zeste avant de le couper en tranches fines. Répartir sur le tout sur le poisson. Saler et poivrer.

Enfourner pour 15 minutes. Terminer par 2 c. à s. de lait de coco.

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Spaghetti inspiration japonaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti inspiration japonaise

Vous cherchiez une recette de spaghetti qui déchire sa race et qui sort des sentiers battus ? Et diététique de surcroît ? N’allez pas plus loin, celle-ci saura assurément vous convaincre. Et le pire, c’est que c’est tout simple. Mais ouais, j’te jure !!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti à l’épeautre ou complet
  • 125 gr de saumon fumé
  • 20 gr de câpres
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 2 feuilles d’algues nori à sushi
  • 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Passer rapidement les feuilles de nori sous le gril du four puis les émietter avec les mains.

Lancer la cuisson des pâtes selon les instructions de l’emballage.

Couper le saumon en petits dés. Râper les zeste du citron et hacher les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c. à s. d’huile d’olive avec la demi gousse d’ail. Ajouter les zestes, le gingembre râpé et les câpres. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le saumon (sans remettre sur le feu !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la préparation au saumon.

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Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha

par wanaleecuisine4 commentaires sur Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha

Je commencerais bien cet article par « je suis la meilleure » ou « I’m the king of the world » ou encore « vive moi », mais il paraîtrait que ça fait un chouillat présomptueux. Alors plus sobrement, je dirais « Cyril Lignac, tu peux aller te rhabiller: avec ma recette d’aujourd’hui, l’élève a dépassé le maître. » Voilà, c’est dit.

Temps de préparation (garniture compris): 30 minutes de marinade + 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 1 sachet de mâche
  • 100 gr de nouilles japonaises ramen (ou autres nouilles asiatiques)
  • 2 c. à s. de thé Hojicha (ou autre thé vert de qualité en vrac)
  • sauce soja
  • wasabi (ou moutarde le cas échéant)
  • vinaigre de riz
  • huile de sésame
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le faire mariner pendant 30 minutes au frigo avec 3 c. à s. de sauce soja. Pendant ce temps, rincer la salade et l’essorer. Préparer la sauce à salade: dans un bol, mélanger 1 c. à s. d’huile de colza, 1 c. à s. de vinaigre de riz , 2 c. à c. de sauce soja et 1 point de wasabi. Bien fouetter et réserver.

Cuire les nouilles dans de l’eau salée selon les indications figurant sur le paquet. Egoutter (en laissant un tout petit peu d’eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent trop) et arroser d’un filet d’huile de sésame.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de colza et y mettre le saumon. Faire dorer pendant 10 minutes environ à feu assez vif. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un autre bol 1 c. à s. de vinaigre de riz  avec 1 c. à c. d’huile de sésame et le thé (sec, pas infusé !). Saler et poivrer légèrement.

Servir le saumon arrosé de cette vinaigrette, accompagné de la salade avec sa sauce et des nouilles.