Mon pesto

Avant que le basilic du jardin n’affiche une couleur ressemblant plus gazoil qu’au gazon, vite une recette pour conserver cette petite note estivale pendant les longues journées d’hiver. Et comme j’aime bien ne pas faire les choses comme tout le monde (mais aussi parce que je n’avais pas tous les ingrédients sous la main, j’avoue…), je vous propose ici un pesto au noix de pécan.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:

  • basilic frais (environ le volume d’une assiette à soupe)
  • une bonne poignée de noix de pécan
  • 2 à 3 c. à s. de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Mixer le basilic avec 2 à 3 c. à s. (selon texture désirée) d’huile d’olive et 1 trait de jus de citron. Ajouter ensuite les noix de pécan et le parmesan et mixer à nouveau. Saler et poivrer.

Astuce:

Le pesto ainsi réalisé se conserve assez peu longtemps au frigo. En plus, il a tendance à noircir. Le mieux est donc de le congeler sous forme de portions (1 bonne c. à s. de pesto = 1 portion pour 1 personne) emballées individuellement dans du film alimentaire. On peut ensuite l’utiliser pour agrémenter pâtes, soupes, sauces à salade, gratins, légumes à la vapeur, etc.

Variante:

Une fois le pesto réaliser, on peut préparer une sauce « crème de pesto » qui sera exquise avec des pâtes bien sûr, mais aussi avec des filets de poulet par exemple. Pour cela, faire chauffer tout simplement 2,5 dl de crème dans une casserole et y incorporer 2 c. à s. de pesto. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Fondant chocolat-châtaignes

J’ai 2 vices dans la vie (celui qui dit « plus que ça », il sort): j’aime manger du cenovis sur une tartine beurrée au petit-déjeuner et je suis totalement psycho-dépendante de chocolat. C’est pathologique: il me faut ma dose par jour sinon je suis en manque ! Si bien que dès que je trouve une recette au chocolat, il faut que je la teste. Mais attention, pas n’importe quelle recette qui contient du chocolat ! Il faut que ce magnifique produit soit sublimé (toute référence de vocabulaire à une émission TV actuelle serait fortuite). Car si je raffole du chocolat, j’ai en revanche une sainte horreur de toutes les recettes dérivées qui en font un ingrédients XY d’un dessert fadasse. En effet, le chocolat, c’est un peu le roi des ingrédients: il ne souffre ni la  comparaison, ni la concurrence [et là je commence à me mordre les doigts quand je pense que la recette que je vous propose aujourd’hui n’est autre qu’un duel au somment entre le chocolat et la châtaigne…].

Bref, l’exception que je vous propose aujourd’hui confirme la règle que je viens de vous énoncer ci-dessus. Et si vous trouvez que je suis tordue, vous avez sans doute raison.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 200 gr de confiture de châtaignes à la vanille ou, le cas échéant, de purée de châtaignes additionnée d’ 1/4 de sachet de sucre vanillé et de 1 dl de crème
  • 100 gr de chocolat noir crémant
  • 70 gr de beurre
  • 2 petits oeufs ou 1 gros
  • 45 gr de farine
  • 70 gr de sucre

Faire préchauffer le four à 200°. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie (ou au four à micro-ondes, ça marche aussi). Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la purée de marron et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une masse homogène. Ajouter enfin le chocolat fondu avec le beurre et mélanger encore. Beurrer et fariner un moule (j’ai utilisé un moule à manqué). Faire cuire pendant 9 minutes et déguster encore tiède…

Prise à mon propre piège…

Un peu de bla bla aujourd’hui. En effet: frigo vide + flemmingite aigüe = pas de recette suffisamment sexy pour en parler ici.

Du coup, je déverse toute la frustration qui m’accapare ces temps, à savoir  « dans quel livre ou revue ou site ou blog avais-je vu cette recette que j’ai envie de faire aujourd’hui? ». Mais oui, vous savez, lorsque vous prévoyiez de réaliser cette fameuse recette qui vous avait tapé dans l’oeil il y a quelque temps et pour laquelle aujourd’hui vous avez précisément le temps et les ingrédients nécessaires, mais sur laquelle vous êtes tout à fait incapable de mettre la main.

Il faut dire qu’à force d’acheter tous les Cuisine by Lignac sans omettre les hors-séries, mais aussi les Elle Cuisine, le numéro spécial « chocolat » de Je cuisine comme une tarte, sans oublier les innombrables bouquins pour apprendre à tailler les carottes en pointe, à faire ses patates soi-même ou pour faire des recettes tellement insolites qu’on n’ose pas les essayer, on ne sait plus dans quel ouvrage se trouve quoi. Et encore, on n’a toujours pas lu la pile newyorkaise de nouveaux livres « trop trop beaux » qui viennent de la bibliothèque et qui traînent sur la table de chevet…

Alors je me demandais quelle solution je pourrais envisager pour remédier à ces moments d’énervement intense, de sorte que je puisse continuer à alimenter mon blog et mon homme de recettes délicieuses et originales sans passer la moitié de ma journée à chercher ladite recette. J’ai donc pensé aux possibilités suivantes:

a) Coller des post-its sur le chat, histoire d’avoir toutes les recettes bien en vue en tout temps. Inconvénient: un chat ça traîne partout et ça se lèche tout le temps. Note auto-attribuée à la solution: 3

b) Ouvrir tous les livres à la page qui m’intéresse et en faire un tapis, une nappe, voir une nouvelle tapisserie. Inconvénient: ça peut paraître légèrement chargé comme déco, non ? Note auto-attribuée à la solution: 2

c) Déchirer toutes les recettes qui m’intéressent et les afficher sur mon tableau aimanté à la cuisine. Inconvénient: c’était marqué « maximum 3 kilos » sur les crochets du tableau. Note auto-attribuée à la solution: 4

d) Mettre tous mes livres de cuisine aux toilettes, de sorte que je puisse rentabiliser le temps que j’y passe à chercher ces fout*#% recettes. Inconvénient: que faire si je dois en récupérer un pendant qu’ils sont occupés par un de mes invités ? Note auto-attribuée à la solution: 5

Si vous avez d’autres idées, je suis preneuse. En attendant, je vais voir si ma voisine me prête ses chats car je ne suis pas sûre que le mien suffira pour tous les post-its que j’ai…

Cappuccino de potimarron et sa chantilly au bacon

Pour vous prouver qu’il n’y a pas que des mauvaises choses dans l’automne, voici une recette tout à fait gourmande qui mettra du baume au coeur, même à ceux pour qui « pluie » rime avec « pas envie ». Et bien entendu, comme d’habitude, cette recette est simplissime (si on possède son siphon à tout faire), hyper pratique car préparable à l’avance, et surtout, elle en jette un max. Au cas où la belle-mère n’aurait pas déjà succomber au premier piège

Le potimarron possède une saveur légèrement sucrée qui rappelle la châtaignes. Avec le bacon, cela donne donc un contraste très agréable et surprenant. Ne me demandez pas comment cette idée de recette m’est venue… Je vous laisse tester, moi je suis déjà accro!

Temps de préparation: 20 minutes + 20 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 échalote
  • 90 cl de bouillon de poule
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 35 cl de crème entière + 10 cl pour le velouté
  • 6 tranches de bacon (ou de lard fumé le cas échéant, mais le bacon c’est meilleur !)
  • sel et poivre du moulin

Matériel particulier:

  • 1 siphon à chantilly
  • 1 cartouche de gaz
  • 1 tamis ou passoire très fine

Détailler le potimarron en cubes, en prenant soin d’ôter les pépins (qu’on peut faire sécher et remplanter l’année suivante si on a la chance d’avoir un jardin ;-). Emincer finement l’échalote. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile et y jeter l’échalote. Après l’avoir fait suer, y ajouter le potimarron et mélanger. Mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à couvert et sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la chantilly au bacon. Mettre à chauffer dans une casserole les 35 cl de crème. Couper les tranches de bacon en morceaux et les ajouter à la crème. Laisser infuser pendant 10 minutes à feu moyen (la crème ne doit pas bouillir). Mixer le plus finement possible le tout, puis passer au tamis. Mettre ensuite la crème au bacon ainsi obtenue dans le siphon, le fermer et y ajouter la cartouche de gaz. Secouer et placer au frais au moins 2h.

Lorsque le potimarron est cuit, le mixer dans la casserole et y ajouter les 10 cl de crème. Rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, secouer 2X le siphon et faire un test avec la chantilly dans un verre. Puis dresser les tasses en projetant un peu de chantilly au dessus. Et voilà !

Crème brûlée aux marrons

Je sais, c’est déjà la 2ème recette de crème brûlée que je publie… Il va falloir vous y faire, parce que j’en raffole et que je raffole encore plus des innombrables variations qu’elle permet. Si vous voulez me suivre, il va vraiment falloir investir dans un « lance-flamme »…

Cette variante est tout-à-fait à propos car de saison. Même si on trouve de la purée de marron toute l’année… Quoiqu’il en soit, il s’agit à nouveau d’une recette archi-simple pour un effet garanti. Et servi après une bonne chasse, ce dessert sera la touche final qui mettra tout le monde d’accord !

Temps de préparation: 10 minutes + 40 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 3 dl de crème entière
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20 gr de sucre brun (cassonade) + quelques cuillères pour la croûte
  • 250 gr de purée de marron (on en trouve en tube pour les vermicelles par exemple)

Faire préchauffer le four à 150°. Faire chauffer la crème dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger énergiquement les jaunes d’oeuf avec le sucre. Lorsque la crème bout, la mélanger avec les jaunes et le sucre, puis ajouter la purée de marron. Mélanger encore jusqu’à obtention d’un liquide homogène. Répartir la préparation dans 4 ramequins et les placer dans un plat à gratin. Ajouter de l’eau dans le plat pour pouvoir cuire les crème au bain-marie dans le four. Cuisson: 40 minutes. Laisser refroidir. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Tartare de tomates et sa mousse d’avocat

Encore des tomates, je sais… Mais il faut en profiter encore tant qu’il y a du soleil, car d’ici quelques mois, ces formidables fruits (si si, ce sont des fruits) se seront transformés sur les étalages en infâmes boules vaguement rouge, durs comme des cailloux et insipides. Et si cela ne vous suffit pas comme argument, sachez que la tomate est excellente pour la peau car elle possède beaucoup d’anti-oxydant (lycopène) et qu’elle permet de diminuer l’hypertension grâce à son haut taux de potassium.

Bon, là j’espère vous avoir convaincu, car ce serait dommage de passer à côté de cette recette « inventée-en-live-sur-une-idée-lumineuse-un-soir-de-pleine-lune »…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 belles tomates « coeur de boeuf »
  • 1 avocat
  • 15 cl de crème entière
  • jus de citron
  • 1/2 échalote émincée finement
  • 1 branche de romarin
  • vinaigre balsamique de qualité
  • Tabasco
  • 1 c. à c. de sucre
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et remplir un saladier d’eau froide. Tailler la peau des tomates en croix puis les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les placer dans l’eau froide. Cette technique permet d’enlever facilement leur peau. Tailler ensuite des tomates en petits dés en prenant soin d’enlever les pépins. Laisser les dés de tomates s’égoutter dans une passoire.

Monter la crème en chantilly. Couper l’avocat en deux et prélever sa chair dans un bol. L’écraser avec un trait de jus de citron et la demi échalote puis la réduire en purée au mixer. Assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco, le sel et le poivre. Y incorporer ensuite délicatement la crème chantilly. Réserver au frais.

Dans un bol, mélanger les dés de tomates égouttés avec les feuilles de romarins et le sucre.

Au moment de servir, disposer à l’aide d’un emporte-pièce une couche de mousse à l’avocat, puis le tartare de tomate au dessus. Ajouter un trait de vinaigre balsamique et saupoudrer de fleur de sel.

Servir éventuellement avec une tranche de pain grillée tartinée de tapenade et surtout avec un bon verre d’Ermitage bien frais !

C’est de saison !

Septembre: sa rentrée, ses derniers jours de soleil chaud, une envie de feu de cheminée qui renaît lorsque la pluie apparaît. Non, l’automne n’est pas déprimant, je vais vous le prouver pendant ces prochains mois. Car si les fruits d’été sont gentiment terminés, que les tomates du jardin se font plus rares, il en existent d’autres qui font leur apparition et qui ne sont pas moins bons ! Sans oublier la chasse, les champignons et mille autres choses somptueuses qui font de l’automne une saison résolument gastronomique…

Alors en cette période où la mode est à la « locavore » attitude (comprenez par là: manger locale, le mot n’est pas de moi…), je vous propose ici une sélection de produits qui sont de saison en Suisse au mois de septembre-octobre. Histoire de se mettre l’eau à la bouche, qu’on se le dise.

Fruits

  • prunes
  • mirabelles
  • poires
  • pommes
  • raisin
  • figues
  • mûres

Légumes

  • courges et autres potimarrons
  • carottes
  • navets
  • poireaux
  • haricots
  • choux et choux rouge
  • bettrave

Viandes

  • tous les gibiers ! C’est la saison de la chasse.

Poisson

  • sole
  • rouget
  • huîtres
  • perche
  • lieu
  • thon

Autres

  • champignons des bois
  • châtaignes

Salade de tomates à la méditerranéenne

La tomate-mozza, on connaît. Et lorsqu’on prend la peine d’acheter une bonne mozzarella au lait de bufflone et des tomates du jardin douces à souhait, additionnées d’une bonne huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, ça devient carrément orgasmique ! Peut-on faire mieux ? J’en doute. Mais on peut faire différemment. Exemple avec cette salade tomates coeur de boeuf – feta aux épices méditerranéennes.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 grosses tomates « coeur de boeuf »
  • 1 paquet de feta grecque
  • 1 citron
  • huile d’olive fruitée
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à s. de lavande
  • 1 pincées de sucre
  • sel et poivre du moulin

Couper les tomates en tranches et la feta en petits dés. Préparer la vinaigrette en émulsifiant 3 c. à s. d’huile d’olive avec 2 c. à s. de jus de citron, un peu de zeste de citron et une pincée de sucre. Saler et poivrer.  Au moment de servir (pas avant, sinon les tomates dégorgent !), arroser la salade de vinaigrette et ajouter la lavande et le romarin. C’est déjà prêt !

Tomates confites

Je continue à faire ma frimeuse avec mon meeeeeeerveilleux jardin qui n’en finit pas de m’approvisionner en tomates en tous genres. Mais à force d’en manger à toutes les sauces, du pesto au nutella, je ne sais plus quoi en faire !

Entre en scène une recette des plus pratiques et compatible avec la « j’ai-rien-envie-de-faire-aujourd’hui » attitude. Si si si, c’est ultra pratique ! Et bonbon sur le chocolat: ça permet de retrouver ce bon goût estival en plein hiver puisqu’il s’agit de conserve.

Temps de préparation: 10 minutes + 4 heures de cuisson

Ingrédients:

  • tomates cerises
  • chapelure
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre du moulin
  • basilic ciselé
  • 2 ou 3 bocaux

Faire préchauffer le four à 100°. Couper les tomates en deux et les disposer sur une (ou plusieurs si vous avez beaucoup de tomates !) plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de sucre. Saler et poivrer, puis répartir le basilic ciselé. Saupoudrer finalement d’un peu de chapelure et ajouter un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 4h, en surveillant quand même de temps en temps… Quand les tomates ont suffisamment séché, les répartir rapidement dans les bocaux préalablement stérilisés dans de l’eau bouillante, puis compléter avec de l’huile d’olive jusqu’à raz-bord (mais vraiment raz-bord !). Laisser refroidir les pots à l’envers. Si le vide d’air à été fait, c’est tout bon ! Sinon, il faudra garder le pot au frigo et consommer le contenu dans un délai d’environ 2 semaines.

Tea time

Le  thé est une autre de mes passions. Avec bien sûr une préfèrence indéniable pour le thé en vrac qu’on choisit religieusement dans une boutique ad-hoc après s’être enivré de tous ces délicieux parfums aussi subtiles que ceux de Coco. C’est bien simple: sitôt entrée dans une de ces boutiques, je me transforme en acheteuse compulsive limite incontrôlable et repars trépignante de tout tester, un sac modèle « je pars pour 2 mois » rempli de délicats sachets de bonheur.

Alors après avoir testé (et moyennement approuvé pour certains)  le « chaa dam yen » en Thaïlande, le thé salé au beurre de yack au Népal et le jus de chaussette au Laos, j’ai décidé de vous proposer ici un post spécial dédié à des idées de recettes au thé.

Idées de plats:

  • Papillotes de poisson au thé aux épices: préparer simplement le poisson en le poivrant et salant, puis parsemer d’un thé aux épices et cuir en papillote.
  • Poisson en croûte de thé vert: mélanger de la chapelure avec du thé vert Matcha (oui le fameux qu’on ne trouve nul part mais qui est de toutes les recettes à la mode), du sel et du poivre ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Etaler ensuite simplement la pâte sur un côté des filets de poisson et cuire au four.

Idées d’entrées:

  • Velouté ou soupe au thé: varier les thés en fonction des légumes. Par exemple, allier du thé noir aux épices à une soupe à la courge. Ou un thé fumé type Lampsang Souchong à un velouté de carotte. Ou encore du thé Matcha avec un velouté d’asperges.
  • Crème brûlée au saumon et au thé Earl Grey: procéder comme pour la recette classique, mais remplacer l’aneth par 2 à 3 c. à c. de thé Earl Grey réduit en poudre.

Idées d’accompagnements:

  • Vinaigrette au thé vert: mélanger quelques cuillère à café de poudre de thé vert Matcha  avec de l’huile de tournesol, du vinaigre de riz, du sel et du poivre. Idéal pour agrémenter une salade en acccompagnement de sushis.

Idées de desserts:

  • Crème brûlée au thé au fruits exotiques: procéder comme pour une recette de crème brûlée classique, mais faire infuser un thé fruité dans la crème et faire chauffer pendant 3 minutes. (Pour la prochaine recette de crème brûlée, patience ça vient !)
  • Mousse au chocolat au thé Earl Grey: avec ce petit goût de bergamotte, l’alliance est idéal avec le chocolat noir. Pour cela, il suffit de réaliser une mousse au chocolat classique et d’y introduire 2 à 3 c. à c. de thé Earl Grey réduit en poudre.

La plupart de ces idées ont été puisée dans le très bel ouvrage intitulé sobrement « Eloge de la cuisine au Thé » écrit par Mariage Frères (chaîne de maisons de thé à Paris), aux éditions Hachette.