Auteur : wanaleecuisine

Les douceurs

Tarte tatin à la rhubarbe

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte tatin à la rhubarbe

C’est vrai qu’en regardant par la fenêtre, on ne s’en rend pas forcément compte. Mais c’est le printemps ! Et qui dit printemps, dit rhubarbe. Cette plante improbable qui ressemble à du céleri branche, qui est immangeable crue et qui se cuisine pourtant le plus souvent en dessert. Une merveille de la nature. L’année passée, je vous avais proposé une recette de tarte à la rhubarbe et cannelle meringuée qui avait fait des émules. Cette année c’est avec une version tatin que je vais vous faire saliver….

Tarte tatin rhubarbeTemps de préparation: 2 h de macération, 20 minutes de préparation et

25 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 600 gr de rhubarbe
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre
  • 170 gr de sucre + 2 c. à s.
  • 20 gr de beurre
  • 3 c. à s. de graines de grenade (facultatif)

Laver les tiges de rhubarbe et les effiler. Les couper en tronçons et les placer dans un saladier. Parsemez de 2 c. à s. de sucre et laisser macérer 2 heures environ. Égoutter.

Faire chauffer 100 gr de sucre avec 3 c. à s. d’eau dans une casserole à feu vif (sans mélanger !) jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur dorée à brun clair. Retirer du feu et verser immédiatement dans un moule à tarte antiadhésif.

Préchauffer le four à 210°.

Répartir la rhubarbe dans le moule. Saupoudrer des 70 gr de sucre restant et ajouter le beurre coupé en lamelles.

Recouvrir avec la pâte. Faire rentrer les bords dans le moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 25 minutes environ.

Sortir le plat du four. Poser le plat de service dessus et retourner le tout d’un coup sec (au dessus de l’évier) en prenant garde à ne pas vous brûler avec le caramel qui pourrait couler !

Parsemer de graines de grenade (pour le croquant). Servir avec une boule de glace vanille ou cannelle.

 

Mes bonnes adresses

Le Refuge

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Le Refuge

Rares sont les établissements pour lesquels devoir parcourir une route sinueuse pendant 25 minutes ne représente pas un frein dans la décision de s’y rendre. Celui-ci en fait partie! Une de ces merveilleuses adresses nichées en fond (ou presque) de vallée, où l’excellent rapport qualité-prix ne sera certainement pas la seule chose qui vous donnera envie d’y revenir… Je vous recommande tout particulièrement les viandes de la région, remarquablement bien apprêtées. Les pièces mijotées sont de toute beauté ! Et aussi le crémeux de pommes de terre à la truffe. Et la béarnaise maison. La pierrade aussi. Le tout avec un accueil si agréable…

Gros avantage pour terminer: la région d’Evolène propose pléthore d’activités estivales (balades, via ferrata, escalade, etc.) et hivernales (ski, raquettes, peau de phoque, luge, etc.). Sûre que vous trouverez de quoi faire une jolie sortie combinée !

Restaurant le refuge, Route de lannaz, 1983 evolene

Le refuge

Os à moelle rôti à la fleur de sel et sirop d’érable

le refuge 3

Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de fruits de saison au 4 épices, émulsion mascarpone-abricot de Nendaz, brioche toastée

le refuge 2

Bonbon d’épaule d’agneau d’Evolène confit 6 heures dans un jus corsé, crémeux de pommes de terre parfumé à l’huile de truffe

  • Type de cuisine: traditionnelle chic
  • Spécialité: les viandes de la région, apprêtées de toutes les manières (bœuf Fleur d’Hérens et agneau d’Evolène notamment). Pierrade.
  • Prix: compter environ 70.- par personne pour un repas 3 plats, hors boissons. Menu 5 plats dès 59.- !
  • Valent aussi le détour: les spécialités valaisannes de la vallée (charcuterie, fromage, etc.)
  • Le petit plus: la flexibilité au niveau de la modification des plats. Amabilité remarquable de la patronne et du personnel !

NOTE DE WANALEE POUR LA CUISINE: 9/10
NOTE DE WANALEE POUR LE SERVICE: 9/10
NOTE DE WANALEE POUR LE CADRE: 7/10 

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Tarte fine orientale chèvre et dattes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tarte fine orientale chèvre et dattes

Si je suis toujours vivante ?! Mais oui, mais oui !! J’ai juste été un peu en vacances et un peu flemmarde ces derniers temps… Par contre, je reviens avec une recette comme vous les aimez: simple, ultra rapide, originale, exquise et originale. Ca valait le coup d’attendre, non ?!

Tarte orientale chèvre dattes

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 pâte à tarte flambée abaissée
  • 100 gr de crème fraîche
  • 100 gr de dattes dénoyautées
  • 150 gr de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
  • 1 petite c. à c. de sambal oelek
  • 2 c. à c. de thym frais
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°C.

Dérouler la pâte sur une plaque de cuisson. Mélanger la crème fraîche avec le sambal oelek et saler avant d’en badigeonner la pâte.

Couper les dattes en quatre dans la longueur. Répartir sur la pâte. Émietter le fromage de chèvre et le répartir également. Parsemer de thym et poivrer.

Faire cuire une dizaine de minutes dans le bas du four.

Servir tiède avec un salade de carottes ou une salade verte.

 

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Salade aux champignons de Paris, noix et tomme de brebis

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade aux champignons de Paris, noix et tomme de brebis

On ne pense jamais à manger les champignons crus. Il faut dire que ce n’est pas recommandé pour toutes les variétés. Du coup, mieux vaut se renseigner avant ! Enfin, dépend qui vous invitez à la maison, une erreur peut parfois se produire, si vous me suivez…

Salade aux champignons, noix et brebis

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de salade de rampon
  • 4 à 6 champignons de Paris
  • 75 gr de tomme de brebis
  • 1 poignée de noix
  • 1 c. à s. de sésame
  • 1 gousse d’ail
  • jus de citron
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Laver la salade et réserver.

Nettoyer les champignons et les émincer. Les arroser d’un filet de jus de citron.

Faire dorer les noix légèrement concassées pendant 2 minutes dans une poêle à sec, puis ajouter le sésame et cuire encore 1 minute.

Retirer la croûte du fromage et le couper en petits cubes ou en copeaux à l’aide d’un économe (selon le degré de maturation du fromage).

Préparer la sauce: mélanger 2 c.à s. d’huile de noix avec 1 c. à s. de jus de citron, l’ail pressé, le sel et le poivre.

Assembler tous les éléments dans 2 assiettes creuses. Arroser de sauce. Terminer éventuellement par un filet de vinaigre balsamique.

 

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Carpaccio avocat-pamplemousse au sésame

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio avocat-pamplemousse au sésame

Je suis complètement gaga de l’association de l’avocat et du pamplemousse. Mais vraiment. En version salée surtout (même si la version sucrée est également incroyable). C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui une recette qui claque, tant au niveau de la présentation que du goût, en y associant les saveurs d’autres agrumes (citron vert et bergamote). Si vous n’y succombez pas, je ne peux plus rien pour vous !

Carpaccio avocat pamplemousseTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pamplemousses
  • 1 avocat
  • 1 petite échalote
  • 2 c. à s. de sésame
  • jus de citron jaune
  • le jus d’un citron vert
  • huile d’olive
  • huile d’olive à la bergamote (Olives & Co)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Couper l’avocat en deux et ôter le noyau. Peler délicatement. Couper la chair en lamelles fines et arroser d’un peu de jus de citron jaune pour éviter que l’avocat noircisse. Répartir en rosace sur 2 assiettes plates.

Peler à vif les quartiers des 2 pamplemousses. Déposer en rosace par dessus l’avocat. Presser avec les mains les membranes éliminées pour en extraire le jus. Réserver.

Peler l’échalote et l’émincer finement. Répartir par dessus le carpaccio.

Réaliser une vinaigrette en mélangeant 2 c. à s. de jus de citron vert, 1 c. à s. du jus des pamplemousses, 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. d’huile à la bergamote. En arroser les carpaccios.

Dans une petite poêle, faire torréfier légèrement les graines de sésame. Ajouter sur les carpaccio.

Poivrer et ajouter une pincée de fleur de sel

 

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Tartines croustillantes à la grecque

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tartines croustillantes à la grecque

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais personnellement dès que le printemps pointe le bout de son nez, j’ai envie de manger des salades. Mais vous me connaissez: avec moi, les salades ce n’est pas céleri rémoulade, salade de carottes, salade russe et maïs en boîte ! Je préfère les salades simples et bien accompagnées. Et j’aime autant vous le dire: cette recette risque bien de vous poursuivre tout l’été, car c’est une véritable merveille ! D’ailleurs, vous pourrez également la réaliser très simplement au barbecue.

A noter que j’ai déniché cette recette sur l’excellent blog lespapillesdejuliette.overblog.com

Tartine à la grecque

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de salade de rampon (ou d’épinard)
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 100 gr de feta
  • miel liquide
  • une douzaine d’olives de kalamata
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C, en mode grill.

Arroser généreusement chaque tranche de pain de miel liquide. Répartir ensuite la feta dessus, en l’écrasant à l’aide d’un couteau. N’hésitez pas à en mettre beaucoup !

Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Dénoyauter les olives noires, les couper en deux et les répartir sur  les tartines.

Enfourner pour environ 10 minutes (selon le degré de « gratinage » que vous préférez) en surveillant.

Servir avec le rampon assaisonné d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

 

Les plats, Les poissons et fruits de mer

Pavé de saumon, crème de cresson

par wanaleecuisineUn commentaire sur Pavé de saumon, crème de cresson

Le cresson, c’est de saison. Et si d’habitude, on le déguste plutôt en salade, il est également délicieux cuisiné. La preuve.

Pavé saumon crème de cressonTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau
  • 1 petite botte de cresson
  • 10 gr de beurre
  • 10 cl de crème
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 trait de jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Laver et équeuter le cresson. Le faire fondre 5 minutes dans une casserole avec le beurre. Une fois fondu, verser le bouillon dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron. Laisser cuire encore 10 minutes puis ajouter la crème. Réserver.

Assaisonner les pavés de saumon et les faire griller 10 à 15 minutes à l’unilatéral (côté peau) dans une poêle sans matière grasse. Si nécessaire retourner brièvement les pavés pour les cuire légèrement sur le dessus.

Au dernier moment, mixer le cresson bien chaud avec un mixer plongeant pour faire émulsionner la sauce. Répartir la crème de cresson au fond de 2 assiettes creuses et déposer les pavés de saumon par dessus.

 

 

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Carpaccio de fenouil au citron

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio de fenouil au citron

On ne pense que trop rarement à faire des carpaccios de légumes. On pense souvent au poisson (OK extrêmement souvent dans mon cas) et à la viande, pourtant les avantages de cette préparation sont multiples. En effet, elle permet de conserver pratiquement intacts les nutriments tout en assaisonnant en profondeur grâce à la découpe très fine. Et c’est rapide et extrêmement élégant. Bref, c’est le top.

Carpaccio fenouil citronTemps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 petits fenouils
  • 1 citron bio
  • huile d’olive à la bergamote (Olivier & Co)
  • quelques pincées de poivre rose
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer soigneusement les fenouils. A l’aide d’une mandoline, les détailler en tranches très fines et les répartir dans 2 assiettes plates.

Prélever le zeste du citron avant de le presser. Émulsionner le jus avec 2 c. à s. d’huile d’olive à la bergamote. Arroser le carpaccio avec cette sauce, puis saler et poivrer. Répartir le zeste et terminer avec le poivre rose écrasé.

Vous pouvez également ajouter un peu de thym, de romarin voir de l’ail ou des olives si le cœur vous en dit.

 

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Choucroute au safran et poissons

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Choucroute au safran et poissons

Il y a un peu plus d’une année, je vous avais déjà proposé une recette de choucroute de la mer. Et je dois dire que j’aime tellement ce plat que je le réalise régulièrement en testant des variantes. Et le-ci est vraiment incroyable…

choucroute de la mer safran

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon
  • 200 gr de poisson plat (type plie ou pangasius)
  • 400 gr de choucroute cuite
  • 4 petites pommes de terre
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 1 pincée de pistils de safran
  • sel et poivre du moulin

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faire réchauffer la choucroute dans une casserole en y ajoutant le safran. Mélanger régulièrement. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc avec le demi cube de bouillon. Ajouter alors le fumet de poisson et bien remuer. Verser la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réserver.

Faire chauffer un demi litre d’eau dans grand faitout pouvant accueillir un panier vapeur. Placer le saumon dans le panier vapeur et cuire à couvert pendant 7 minutes avant de rajouter les filets de plie. Cuire encore 4 minutes.

Servir la choucroute recouverte des filets de poisson accompagnée des pommes de terre et verser la sauce dans une saucière.

 

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Cake aux 2 tapenades

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Cake aux 2 tapenades

Je ne vais sans doute pas vous surprendre si je vous dis que je sors d’une semaine passée au fin fond du lit avec un thermomètre comme 5ème membre. C’est assez tendance ces temps il semblerait. Autant vous dire que là, j’en ai raz-la-fraise des céréales arrosées de leur sirop antitussif et parsemées de miettes d’antidouleurs avec leur cortège de granulés homéopathiques. Je veux du goût, du bon et du rassasiant. I’m back quoi.

Cake aux 2 tapenades

Temps de préparation: 15 minutes + 45 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 150 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl d’huile de colza
  • 12 cl de lait chaud
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 3 c. à s. de tapenade verte
  • 3 c. à s. de tapenade noire
  • sel et poivre du moulin

Mélanger les œufs avec la farine, la levure et 2 tours de poivre. Ajouter l’huile et le lait. Incorporer le fromage râpé.

Verser la pâte dans un moule en silicone en alternant avec la tapenade vert et la noire.

Enfourner pour 45 minutes à 180°.

Servir avec un salade de rampon assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

PS: essayez aussi cette recette avec de la tapenade rouge aux tomates séchées !