Les salades – Page 4 – Wanalee cuisine…

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Salade thaïe de vermicelles au poulet

juillet 17, 2012septembre 11, 2012par wanaleecuisine2 commentaires

Me revoici, me revoilà ! Après 2 semaines de vacances bien méritées (si si, je vous assure, je les avais bien méritées !), je suis de retour avec la tête pleine d’idées de recettes estivales, mais aussi de recettes « fusion » inspirées de mon voyage à la Réunion. D’ailleurs, sans vous mentir, ce qui me manque le plus lorsque je suis en voyage, c’est toujours de cuisiner. Alors vous pensez bien que je vais me rattraper…

Voici déjà une recette exquise que j’avais réalisée juste avant de partir. Du léger, du frais, du savoureux: une recette fabuleuse à garder précieusement, je vous le garanti…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 paquet de vermicelles de soja
2 escalopes de poulet
1 poignée de noix de cajou
1 gousse d’ail écrasée
quelques feuilles de coriandre
quelques feuilles de menthe
2 c. à c. de sambal oelek
2 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à s. vinaigre de riz
2 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson)
huile de colza
2 c. à c. de sucre glace

Faire cuire les escalopes de poulet dans une poêle huilée. Effilocher et laisser refroidir.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger le jus de citron vert avec le vinaigre de riz, le nuoc mam, le sambal oelek et le sucre. Y placer la gousse d’ail.

Faire toaster les noix de cajou dans une poêle à sec. Réserver.

Ciseler la coriandre et la menthe. Réserver également.

Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Passer sous l’eau froide puis égoutter.

Ajouter la sauce aux vermicelles refroidies après avoir ôté la gousse d’ail. Bien mélanger avant de répartir dans 2 grand bols. Ajouter le poulet effiloché, les herbes et les noix de cajou. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

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Salade d’épinard et tomme chaude au sésame

Mai 16, 2012juillet 3, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

« Tcheu l’arnaque, comme elle se fout de nous avec ses recettes trop faciles! ». Ok ok, cette fois, c’est vraiment une recette à la limite du « même-papa-il-peut-le-faire-tout-seul », je l’avoue. Oui mais il fallait avoir l’idée quand même! Et surtout, j’ai pensé à vous toutes, loutrounettes chéries, qui devez combiner boulot – apéro – enfants – ménage et tout cela avant 20h. Alors, merci qui ??

Temps de préparation: éclair

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 tommes vaudoises (ou pas, d’ailleurs)
100 gr de pousses d’épinard lavées
1 oeuf
3 c. à s. de sésame
huile de colza
vinaigre balsamique
sauce soja
poivre du moulin

Commencer par déballer les tommes (jusque là ça devrait aller, même pour les papas). Dans une assiette creuse, casser l’oeuf et le battre. Poivrer. Dans une autre assiette, placer les graines de sésame. Passer les tommes dans l’oeuf battu puis dans le sésame et les poêler pendant 5 minutes dans un filet d’huile.

Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 c. à s. d’huile de colza avec 2 c. à s. de vinaigre balsamique et 1 c. à s. de sauce soja. Assaisonner les pousses d’épinard avec la vinaigrette et servir avec les tommes chaudes posées par dessus.

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Salade « color block » au magret de canard et framboises

Mai 9, 2012juillet 3, 2014par wanaleecuisine3 commentaires

« Ca y est, elle recommence avec ses termes incompréhensibles, empruntés à on-ne-sait quel jargon boiteux » que vous vous dites. Ne mentez pas, je devine tout. Oui alors voilà, il se trouve qu’en plus de la cuisine, j’ai une autre addiction sévère: le shopping. Tout aussi coriace mais plus pénible pour mon entourage (Cyrille, si tu lis ça…) et pour ma carte de crédit, cette seconde manie me conduit parfois (OK, souvent) à feuilleter quelques magazines de mode. D’où l’utilisation tout à fait galvaudée de ce terme qui signifie en réalité le choque de couleurs fortes. Enfin, on ne va pas épiloguer: la photo du plat parle d’elle-même !

Vous apprécierez quand même la qualité de l’introduction-transition du jour…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

pousses d’épinard
un paquet de magret de canard fumé tranché
50 gr de framboises fraîches
1/2 avocat
2 c. à s. de ricotta
quelques brins de ciboulette
1 c. à s. de graines de sésame
jus de citron
vinaigre de framboise (ou balsamique le cas échéant)
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Peler et couper la moitié d’avocat en lanières avant de les citronner légèrement. Ciseler la ciboulette. Mélanger-la avec la ricotta, puis saler et poivrer légèrement. Réserver.

Faire dorer le sésame dans une poêle à sec. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre puis ajouter les graines de sésame avant de saler et poivrer.

Répartir la salade dans les assiettes et assaisonner avec la vinaigrette. Disposer par dessus les lanières d’avocat et les tranches de magret fumé puis la ricotta. Terminer en répartissant les framboises.

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Salade tomate-mozzarella et kiwi

avril 23, 2012juillet 3, 2014par wanaleecuisine3 commentaires

C’est lundi, c’est kiwi ! Mouais, pourrais trouver mieux comme accroche…

En tout cas, faute de bafouille séduisante, aujourd’hui je suis sûre de faire des adeptes avec cette nouvelle recette extra fraîche, simple, rapidissime, saine et tellement exquise. Une évidence, je vous dis! Je sens qu’il y en a qui vont jouer les stars au prochain barbec’… Vous m’en direz des nouvelles!

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 tomates bien mûres
3 kiwis
1 boule de mozzarella de bufflonne (ou de mozzarella normale)
huile d’olive
crème de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre du moulin

Peler les kiwis et les couper en rondelles. Rincer les tomates et les couper également en rondelles. Egoutter la mozzarella et la couper délicatement en tranches assez fines. Disposer les 3 ingrédients en alternance.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et de crème de vinaigre balsamique. Poivrer légèrement et assaisonner avec un peu de fleur de sel. Et voilà, c’est déjà prêt à épater vos invités et leurs papilles !!

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Folle salade aux crevettes, vinaigrette à la thaïe

avril 11, 2012juillet 3, 2014par wanaleecuisine2 commentaires

De retour de ma « mise au vert », je ne résiste pas à l’envie de cuisiner une vraie salade estivale. Car oui, j’ai passé le week-end de Pâques au soleil, moi… Au sud de la France pour être précise ! De ce petit coin de paradis, j’ai ramené un bon coup de soleil mais aussi de la poutargue. « Argh, ça y est: elle nous insulte maintenant ! ». Non non ma bonne dame, la poutargue n’est pas une insulte (encore que lancé à la volée genre « On voit que tes 2 neurones ont pas fini de sniffer le silicone de tes implants mammaires, espèce de poutargue », ça le fait grave). En fait, il s’agit d’une spécialité méditerranéenne à base d’oeufs de mulet salés et séchés conservés dans leur poche sous une couche de paraffine. Pas top sexy à décrire, mais exceptionnellement bon. Recette à suivre dans un prochain article…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédient (pour 2 personnes):

une douzaine de crevettes crue décortiquées
1 avocat
100 gr de salade (à choix)
1/2 citron jaune
1 citron vert
1 grenade
1 gousse d’ail
quelques feuille de coriandre
nuoc mâm (sauce soja le cas échéant)
1 c. à c. de sucre glace
huile de colza

Peler l’avocat, le couper en 2, puis en tranches. Presser le demi citron jaune et verser quelques gouttes sur l’avocat pour éviter qu’il ne brunisse. Ouvrir la grenade et prélever les grains.

Peler et presser la gousse d’ail. La faire suer dans un peu d’huile avant d’ajouter les crevettes. Laisser cuire en retournant fréquemment pendant 5 minutes avant d’ajouter le reste du jus de citron. Cuire ainsi encore 2 minutes.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un bol le jus du citron vert avec 2 c. à s. de nuoc mâm et le sucre glace.

Dans des assiettes creuses, répartir la salade lavée et essorée. Déposer l’avocat par dessus, puis les grains de grenade. Ajouter les crevettes puis arroser de vinaigrette. Terminer par quelques feuilles de coriandre.

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Mes vinaigrettes

mars 7, 2012septembre 11, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Aujourd’hui, Mesdamezetmessieurs, c’est « pimp my vinaigrette ». Parce que pour faire une bonne salade, il n’est pas toujours nécessaire de rajouter force lardons, graines, croûtons, marshmallows et autre. J’irai même jusqu’à dire que la vinaigrette, c’est comme l’écharpe de miss France: sans elle, elle se sent toute nue !

Bon, trêve de bêtises, voici les recettes (base pour 2 personnes):

Recette de base – vinaigrette à l’italienne:

Mélanger énergiquement 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Idéale avec une salade verte, la roquette, le rampon, les feuilles de chêne, etc.

Vinaigrette « fraîcheur des îles »:

Remplacer le vinaigre balsamique par 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. de jus de citron vert. Ajouter 1/2 c. à c. de gingembre râpé, quelques feuilles de menthe ciselées ainsi que le zeste d’un demi citron vert. Pour terminer, adoucir avec 1 c. à c. de sucre glace.

Pourquoi ne pas l’essayer avec du choux chinois émincé ?

Vinaigrette « ce soir tu dors sur le canapé »:

Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de pomme. Ajouter une gousse d’ail écrasée (qu’on prendra soin d’ôter au moment de servir…), 1 échalote finement émincée et quelques feuilles de thym. Laisser reposer la vinaigrette.

Parfaite avec une salade de carottes.

Vinaigrette à la japonaise:

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de colza à laquelle on ajoute quelques gouttes d’huile de sésame. Remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de riz. A la place du sel, ajouter 1 c. à s. de sauce soja. Terminer par 1 c. à c. de sucre.

Vinaigrette à la thaïe:

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de colza et le vinaigre balsamique par du jus de citron vert. Y faire infuser une gousse d’ail écrasée et un petit piment vert (ou rouge si vous êtes courageux !). Remplacer le sel par 1 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson).

Vinaigrette pimentée à l’orange:

Remplacer le vinaigre balsamique par 1 c. à s. de jus d’orange et 1 c. à s. de vinaigre de pomme. Ajouter 1 c. à c. de moutarde et 2 c. à c. de zeste d’orange (bio bien sûr !). Terminer par quelques pincées de piment d’Espelette.

Vinaigrette orientale:

Remplacer le vinaigre balsamique par du jus de citron. Ajouter 2 c. à c. de pickles au citron (rayon cuisine indienne) ou du citron confit émincé et une bonne poignée d’olives noires hachées. Pour relever le tout, vous pouvez éventuellement ajouter une pointe de harissa.

A noter qu’il est toujours préférable d’attendre le dernier moment avant d’ajouter la vinaigrette à la salade, sinon celle-ci a tendance à « cuire » la salade.

Avec toutes ces recettes, plus question de filer au rayon sauce à salade, n’est-ce pas ??

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Salade de carottes à la noix de coco

février 28, 2012septembre 11, 2012par wanaleecuisine2 commentaires

Encore des carottes ? Oui bon ben j’en ai acheté un sachet entier, alors à 2, il faut ruser pour en arriver à bout !

Je suis sans doute un OVNI, mais je n’ai jamais aimé la salade de carottes (celui qui dit « On sait que tu n’aimes pas les légumes », il sort). Même la salade qui a fait de ma Maman un star des pique-niques et barbecue, je ne l’aime pas (Maman si tu me lis, je t’aime mais il faudra que tu m’excuses auprès de ta salade). Autant dire que la « revisiter », comme ils disent si bien dans Top Chef, s’avérait une entreprise à risque… Objectif atteint !! Et sincèrement, je crois que c’est une de mes plus belles réussites. J’attends avec impatience votre avis.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 carottes
3 c. à s. de noix de coco râpée
huile de sésame (facultatif)
huile de colza (ou autre)
sauce soja
moutarde douce
vinaigre de pomme (ou autre)
poivre du moulin

Peler et râper les carottes. Préparer la vinaigrette: mélanger 2 c. à c. de moutarde avec 2 c. à s. d’huile de colza. Ajouter 1 c. à s. de vinaigre et 1 c. à s. de sauce soja. Terminer par un trait d’huile de sésame et un tour de poivre. Mélanger aux carottes avant de saupoudrer de noix de coco. Et voilà, c’est déjà prêt !

Il n’est pas nécessaire que je précise que cette salade accompagnera à merveille tous les plats asiatiques comme le tartare thaï, le tataki de saumon, le filet de boeuf à la thaïe ou encore le poisson au Amok.

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Salade de fruits de Noël

décembre 8, 2011Mai 9, 2012par wanaleecuisine4 commentaires

Noël approche et vous ne savez toujours pas ce que vous allez cuisiner à vos proches ? Ne cherchez plus, tout se trouve sur ce blog ! Et si vous n’avez pas trouvé votre bonheur parmi les recettes de l’année passée, soyez patients: d’autres arrivent ces prochains jours… Commençons déjà avec un dessert absolument idéal pour conclure un repas lourd. La fraîcheur de l’orange associée à la douceur de la figue et au piquant du gingembre séduira sans aucun doute même les plus réticents.