Les recettes végétariennes – Page 7

Les accompagnements, Les amuse-bouches, Les entrées, Les plats, Les recettes végétariennes

Blinis aux courgettes, sauce au yogurt grec

janvier 23, 2013janvier 23, 2013par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Selon le dernier rapport de l’OFSP, la consommation de légumes a baissé de 8% par rapport 2003. Et toujours selon ce rapport, seuls 30% de la population suisse respecterait la règle des fameux « cinq fruitzélégumes » par jours… Inutile de vous préciser que je sais pertinemment que je fais partie de ces mauvais élèves. Satanées statistiques ! Je vais essayer de faire mieux, promis.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

1 petite courgette (env. 20 cm)
1 œuf
10 cl de lait
70 g de farine
1 c. à c. de levure sèche
coriandre (ou persil plat)
huile ou beurre pour la poêle
1/2 yaourt grec nature (non sucré !)
1 gousse d’ail pressée
1 c. à s. d’aneth
sel et poivre du moulin

Râper la courgette en conservant la peau, après l’avoir rincée. La presser fortement entre les mains pour en extraire toute l’eau.

Dans un bol, fouetter l’œuf la farine et le lait jusqu’à obtention d’une pâte à blinis (un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe). Ajouter la courgette râpée, la coriandre ou le persil ciselé et la levure. Saler et poivrer.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger le yogurt avec l’ail pressé, l’aneth, puis saler et poivrer.

Dans une poêle chaude graissée, verser une grosse cuillère de pâte qui va s’étaler pour former une petite crêpe épaisse laisser cuire 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez les conserver au chaud au four à 100° avant de les servir avec la sauce au yogurt grec.

Les amuse-bouches, Les recettes végétariennes, Vite fait bien fait

Sablés au parmesan au citron

novembre 30, 2012juillet 3, 2014par wanaleecuisineUn commentaire

Les dips, les bretzels, les feuilletés, les chips, tout ça on connaît pour l’apéritif. Et même si on adore tous ça (si si si, n’essayez pas de jouer à « moi je préfère les bâtonnets de concombre », personne n’y croit), ça peut être sympa d’essayer de varier de temps en temps. Avec cette recette, ce n’est pas au niveau des calories que cela va faire une différence (!), mais bien au niveau du goût. Plaisir des papilles garanti !

Temps de préparation: 30 minutes + 30 minutes de repos

Ingrédients (pour 15 pièces environ)

100 gr de parmigiano reggiano
130 gr de farine
100 gr de beurre
1 citron
1 jaune d’œuf
sel et poivre du moulin

Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

Râper le citron pour en récupérer le zeste.

Dans un bol, mélanger le zeste, 2 pincées de sel, le poivre, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf puis travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer.

Former ensuite des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un film alimentaire puis les maintenir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Tailler les boudins en tranches de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 à 12 min.
Laisser tiédir avant de servir.

Les accompagnements, Les pâtes, Les recettes végétariennes, Les salades, Vite fait bien fait

Salade de pâtes au pesto et raisins secs

novembre 24, 2012juillet 3, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

En travaillant dans une petite ville telle que Sion, il assez difficile de manger du rapide à midi tout en variant les plaisirs car les take away se résument surtout à des sandwicheries. Rien de bien excitant quoi… Mes collègues peuvent en témoigner! Alors la solution, tant pour le portemonnaie que pour le palais, c’est sans aucun doute de se préparer des petits plats à l’avance. Et à cet exercice, je suis nulle. Mais archi nulle ! Du coup, ce genre de recette me sauve la vie car elle est rapide, facile et pratique.

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

250 gr de farfalle, fusilli ou autres pâtes
3 c.à s. de pesto
5 c. à s. de raisins secs
3 c. à s. de pignons de pin
huile d’olive
jus de citron
sel et poivre du moulin

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter.

Dans un bol, mélanger le pesto avec 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter aux pâtes.

Dans une poêle, faire rôtir rapidement les pignons à sec. Les ajouter aux pâtes, ainsi que les raisins secs.

Vous pouvez à loisir ajouter également de la roquette, des copeaux de parmesan, des zestes de citron, des lardons ou même des œufs durs.

Les pâtes, Les plats, Les recettes végétariennes

Risotto au vin jaune et aux morilles

octobre 29, 2012octobre 29, 2012par wanaleecuisineUn commentaire

Je ne sais pas pourquoi, mais j’aime bien cuisiner le risotto dès qu’il fait froid. Peut-être le fait de cuisiner dans un cocotte en fonte qui donne ce côté « tradition » réconfortant. Quoiqu’il en soit, vous en trouverez une certaine quantité sur ce blog. Raison pour laquelle il faut que j’innove sans cesse…

Temps de préparation:

Ingrédients (pour 2 personnes):

180 gr de riz Carnaroli ou Arborio
2 dl de vin jaune (ou autre vin de paille ou surmaturé)
20 gr de morilles séchées
1 oignon
environ 5 dl de bouillon de légumes chaud
20 gr de beurre
1 c. à s. d’huile d’olive
1 dl de crème
2 c. à s. de parmesan râpé
sel et poivre du moulin

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau chaude.

Emincer finement l’oignon, puis le faire suer dans une grande casserole avec l’huile d’olive et le beurre fondu. Ajouter alors le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin et bien mélanger. Baisser le feu sur moyen. Ajouter les morilles égouttées.

Lorsque le liquide a été bien absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon (gardé au chaud dans une casserole sur la plaque adjacente) et mélanger. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz ait atteint la consistance désirée (compter environ 25 à 30 minutes de cuisson).

Ajouter alors le parmesan et la crème et mélanger à nouveau. Ajuster l’assaisonnement et servir.

Les entrées, Les incontournables, Les recettes végétariennes

Tiramisù salé aux tomates

octobre 23, 2012par wanaleecuisine3 commentaires

Attention, avec cette recette: risque de dépendance élevé ! A tel point que si je me laissais aller, je créerais bien une catégorie « le best of des incontournables » rien que pour elle… Bref, si vous la testez, faites en sorte d’être tout seuls à table car sinon, de un vous n’en aurez jamais assez et de deux, vous serez condamnés à refaire cette recette à chaque fois que vous inviterez ces personnes. Vous voilà prévenus.

Temps de préparation: 1h
Ingrédients (pour 2 personnes):

100 g de mascarpone
30 g de parmesan râpé
3 tomates bien mûres
2 œufs
2 tranches de pain de campagne
4 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail
2 c. à c. de paprika
1/2 c. à c. de piment d’Espelette
quelques gouttes de Tabasco
sel et poivre du moulin

Commencer par confire les tomates : pour cela, les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour leur retirer la peau. Couper 2 des tomates en quarts et épépinez-les. Les faire confire dans 1 c. à s. d’huile d’olive et pendant env. 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.

Une fois refroidies, détailler les tomates en petits dés. En faire de même pour la tomate restante et mélanger.

Faire griller le pain de mie et le frotter des 2 côtés avec la gousse d’ail pelée et dégermée. Couper les tranches au format de vos verrines, de vos cercles ou de votre plat. Les laisser tremper dans un mélange de 2 c.à s. de vinaigre balsamique et 2 c. à s. d’huile d’olive.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes des 2 œufs. Ajouter le parmesan, le Tabasco et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone.
Dans un plat avec un cercle ou les verrines, mettre un morceau de pain imbibé, puis des tomates et ensuite du mélange au mascarpone. Recommencer jusqu’en haut de votre plat/verrine.

Mettre au frais pendant 2 heures idéalement (si vous ne pouvez pas vous retenir, ça ira aussi sans réfrigération…). Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de paprika.

Les accompagnements, Les recettes végétariennes

Potimarron rôti à la sauge

octobre 18, 2012octobre 18, 2012par wanaleecuisineUn commentaire

Lorsqu’on parle de cuisine d’automne, on pense souvent aux châtaignes et à la chasse, mais on oublie souvent que c’est également la saison de beaucoup de fruits et de légumes qui se sont gorgés de soleil pendant tout l’été et qui ne demandent qu’à être dégustés de toutes les manière possibles et imaginables. C’est le cas du potimarron par exemple, qui se déguste tant en velouté, en tarte, qu’en accompagnement ou même en dessert. Aujourd’hui, c’est en accompagnement que je vous le propose.

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 petit potimarron
8 feuilles de sauge
2 c. à s. de graines de courge
huile d’olive
sel fumé (le cas échéant, fleur de sel)
2 c. à c. de sucre
poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Rincer le potimarron en frottant bien la peau pour enlever les impuretés. Le couper en parts assez fines et l’épépiner (pas besoin de le peler).

Dans un grand saladier, placer les tranches de potimarron et les arroser d’huile d’olive (env. 2 c. à s.). Rincer la sauge et la ciseler sur le potimarron. Ajouter le sucre puis saler (sel fumé) et poivrer. Bien mélanger.

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faire toaster les graines de courge à sec dans une poêle.

Servir bien chaud avec les graines de courge parsemées dessus.

Les accompagnements, Les incontournables, Les recettes végétariennes, Les salades, Vite fait bien fait

Salade de brocoli et chou fleur au citron et parmesan

octobre 5, 2012juillet 3, 2014par wanaleecuisineLaisser un commentaire

« Kwaaaaa?!! Une recette au brocoli et au choux fleur ?? Mais tu sais à quoi ils ressemblent au moins ces légumes ?? » me dit l’Homme, lorsque je lui ai annoncé l’accompagnement prévu pour notre dernier repas. J’aurais bien aimé lui rétorquer que le jour où j’aurai besoin de conseil en matière d’épilation du bikini je le sonnerai, mais c’est à ce moment-là, en écrivant ma liste de course, que je me suis rendu compte que je ne savais même pas si le mot brocoli prend un « c » ou deux… Quoiqu’il en soit, je crois que j’ai enfin trouvé une recette qui arrive à mes faire avaler ces légumes, c’est dire si c’est bon !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 brocoli
1 chou fleur
1 citron bio
1 morceau de parmesan
huile de noisette ou de pépin de courge
1 branches de thym
sel et poivre du moulin

Rincer et couper le brocoli et le chou fleur en plus petites fleurs.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y plonger d’abord les choux fleur pendant 8 minutes. Ajouter alors les brocolis et cuire encore pendant 5 minutes. Égoutter les légumes et les refroidir à l’eau froide immédiatement.

Prélever le zeste du citron puis le presser. A l’aide d’un économe, prélever 2 c. à s. de parmesan en copeaux.

Répartir les brocolis et choux fleurs de manière harmonieuse dans les assiettes. Arroser de jus de citron et d’huile de noisette, saler et poivrer. Parsemer de fleurs de thym, d’une pincée de zeste et des copeaux de parmesan.

Les douceurs, Les entrées, Les incontournables, Les recettes végétariennes

Poires au four, chèvre et mousse de châtaigne

octobre 3, 2012par wanaleecuisineLaisser un commentaire

Après une petite absence pour des raisons de vacances au soleil (j’étais en Corse, pitié ne me détestez pas), me voilà de retour pour de nouvelles recettes. Et dès aujourd’hui, ce sera plus automnale, promis ! Par contre, c’est pas parce que c’est la Foire du Valais que je ne poste que des recettes au rabais, vous noterez…

Alors voici déjà une succulente et originale recette de saison, à servir en entrée ou en fromage-dessert.