Catégorie : Les poissons et fruits de mer

Mes recettes à base de saumon, saumon fumé, poissons blancs, crevettes, fruits de mer, etc.

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Rouleaux de laitue thon-avocat

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Rouleaux de laitue thon-avocat

J’aime bien ces recettes tout droit issues des « fonds de placards ». Pas besoin de courir les épiceries spécialisées pour trouver les ingrédients: en général vous avez tout dans le frigo ou dans les réserves ! Autant dire que pour une soirée « j’étais-trop-à-la-bourre-pour-faire-les-commis-mais-j’ai-du-monde-à-la-maison-ce-soir-pour-l’apéro », cette recette est absolument optimale (et en plus c’est méga rapide). En résumé: top moumoute ! Merci au magazine Cuisine Actuelle (hors série de janvier-février) pour cette excellente idée…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 8 feuilles de laitue moyennes
  • 1 petit avocat
  • 1 citron vert
  • 1 échalote
  • 1 boîte de thon
  • piment d’Espelette (ou paprika le cas échéant)
  • sauce soja
  • poivre du moulin

Laver et essorer les feuilles de salade. Oter leur côte centrale. Peler et hacher l’échalote.

Egoutter le thon et l’émietter à la fourchette. Peler l’avocat avant de le couper en petits dés et de le citronner avec le citron vert. Mélanger avec le thon et l’échalote. Ajouter 1 c. à s. de sauce soja, quelques pincées de piment d’Espelette et poivrer.

Répartir cette préparation dans les feuilles de laitue et les rouler en serrant bien. Maintenir en place avec un cure-dent (ou plus si vous avez fait de petits rouleaux). Réserver au frais avec la bouteille de Petite Arvine…

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Saumon au citron vert et à la citronnelle

par wanaleecuisine2 commentaires sur Saumon au citron vert et à la citronnelle

J’en entends déjà qui disent: « Encore une recette de saumon ? Mais elle ne cuisine que ça ! ». Ce n’est pas faux, je l’avoue. Et s’il existait une page « Saumon » sur Facebook, c’est sûr que je serais fan ! Pour ma défense, je soulignerais qu’il s’agit d’un produit tout à fait diététique, savoureux et vraiment sympa à cuisiner. Donc forcément, j’aime. Et pour ceux qui ne sont pas contents, je propose bientôt un concours pour gagner une croisière Costa… 😉 N’hésitez pas à faire participer votre belle-mère !

Temps de préparation: 1h de marinade + 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon frais sans la peau
  • 1 citron vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cm de gingembre
  • huile de sésame
  • sauce soja
  • sucre roux
  • huile végétale
  • poivre du moulin

Presser le citron vert. Laver la tige de citronnelle et la couper finement. Peler le gingembre et le râper. Dans un bol, mélanger 2 c. à c. d’huile de sésame avec 2 c. à s. de sauce soja, le jus de citron, 2 c. à c. de sucre, le gingembre et la citronnelle. Poivrer. Placer le saumon dans un plat creux et arroser de marinade. Couvrir et placer au frais pendant 1 h au moins.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajouter le saumon. Cuire 3 minutes par côté en ajoutant la marinade. Servir avec des nouilles udon et une salade de choux chinois.

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Ceviche de dorade à la mangue

par wanaleecuisine4 commentaires sur Ceviche de dorade à la mangue

Si vous me suivez depuis le début (ou même moins), vous aurez sans doute remarqué que j’ai un certain penchant pour le poisson, notamment cru, ainsi que les épices asiatiques. Autant vous dire que le ceviche est par conséquent un de mes plats préférés et que toute occasion est donc bonne pour le customiser en fonction des saisons ! Et ici, le contraste de la mangue douce et du piquant de la sauce donne un résultat vraiment bluffant.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 250 gr de filet de dorade
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 citron vert (bio si possible)
  • 1/2 mangue
  • 1 c. à c. de sambal oelek
  • quelques brins de coriandre
  • 1 dl de lait de coco
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Tabasco
  • sel et poivre du moulin

Rincer la dorade, puis la détailler en émincée très fine et la déposer dans un plat. Peler la moitié de mangue et la détailler en petits dés. Laver le citron vert en prélever les zestes avant de le presser. Peler et hacher grossièrement le demi oignon rouge. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert avec les zestes, le sambal oelek et l’huile d’olive. Ajouter quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer. Verser le mélange sur le poisson et ajouter l’oignon rouge, la mangue en dés ainsi que la coriandre. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes au moins.

Servir avec du riz blanc ou une purée de patates douces et le lait de coco à part.

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Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette

par wanaleecuisine6 commentaires sur Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette

J’espère que vous avez tous bien réveillonné et que votre menu de Noël a été une réussite ! Afin de vous donner des idées pour le repas du Nouvel An, voici pour commencer la recette de ma première entrée de Noël. Et même si vous ne faites pas de repas de Nouvel An, je suis sûre qu’il vous reste un peu de saumon fumé pouir faire cette recette un de ces jours…

Temps de préparation: 20 minutes + 2h de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de saumon fumé
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à s. de vodka
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de poivre rose
  • poivre du moulin

Pour la sauce

  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • le zeste d’une citron vert bio si possible (sinon bien lavé)
  • 1/2 c. à c. de gingembre râpé
  • 1 c. à c. d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Pour la tuile (by Pierre Crépaud)

  • 40 gr d’eau
  • 5 gr de farine
  • 10 gr d’huile d’olive
  • sel
  • 1/2 c. à c. de piment d’Espelette

Bien émulsionner le vinaigre de vin avec la vodka, l’huile, le poivre et le poivre rose. Dans un plat, disposer le saumon fumé puis le badigeonner de vinaigrette à la vodka. Recouvrir le plat et le placer au frais pour 2h minimum (une nuit si possible).

Pour la sauce à la crème, mélanger tous les ingrédients délicatement et saler légèrement.

Pour la tuile, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, verser le mélange comme une pâte à crêpe. Laisser « sécher » sur 6 ou 7 pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la tuile se détache facilement avec une spatule. La déposer sur du papier absorbant et couper en morceaux à l’aide d’un grand couteau.

Servir le saumon égoutté accompagné de la sauce fraîche au gingembre et d’un morceau de tuile au piment d’Espelette.

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Nouilles au saumon autrement

par wanaleecuisineUn commentaire sur Nouilles au saumon autrement

Les tagliatelles au saumon, tout le monde connaît. Chacun a sa petite recette fétiche (ou pas), pour ma part c’est celle de Betty Bossi. Mais rien empêche de varier un peu… C’est pourquoi, je vous en propose une toute simple mais hyper efficace.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de nouilles complètes
  • 200 gr de saumon frais
  • 1 oignon
  • 1 citron non traité
  • 2 dl de crème
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)
  • huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire suer dans un peu d’huile d’olive. Mouiller avec le fumet et le vin blanc et laisser réduire. Rincer le citron et en râper le zeste dans la réduction. Ajouter alors la crème et laisser encore réduire. Ajuster  l’assaisonnement et réserver.

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

Couper le saumon en dés et les faire sauter pendant 3 minutes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.

Servir les pâtes avec la sauce et le saumon.

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8 idées de recettes avec du saumon fumé

par wanaleecuisineUn commentaire sur 8 idées de recettes avec du saumon fumé

J’imagine que je ne vous apprends rien si je vous dis que Noël approche ? Et j’imagine aussi que vous avez déjà emballé tout vos cadeaux, décoré le sapin, casé belle-maman sur un charter direction Charm-el-Cheikh (on sait jamais, des fois que les requins aurait encore un petit creux) et bien sûr planifié votre menu de Noël… Alors si comme moi, vous êtes à la bourre alors qu’on est encore que le 1er décembre, voici quelques idées de recettes pour accomoder le saumon fumé que vous avez sûrement déjà acheté pour les fête…

Recettes pour 2 personnes

  • Idées n°1: Ile flottante au saumon et mascarpone au gingembre

Fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 25 cl de lait dans une casserole. Faire épaissir. Mixer avec 2 petites tranches de saumon fumé et 1 c. à s. de tarama avant de saler et poivrer.

Mélanger 40 gr de mascarpone avec un peu d’aneth haché, un trait de jus de citron et une pointe de gingembre râpé. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incoporer au mascarpone.

Verser la crème de saumon dans des verres puis déposer par dessus une quenelle de mousse de mascarpone. Décorer avec un brin d’aneth et une c. à c. d’oeufs de lump.

  • Idée n°2: Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Retrouvez la recette intégrale ici

  • Idée n°3: Mousse de saumon fumé

La recette se trouve là

  • Idée n°4: Cuillère de saumon au wasabi et au céleri

Couper 60 gr de saumon fumé en lanières. Malaxer 10 gr de fromage frais avec 1 c.à s. de crème liquide, 1 pointe de wasabi et quelque pluches d’aneth ciselées. Répartir 1/2 côte de céleri branche coupée en rondelles dans 4 cuillères apéritives, puis napper de crème. Ajouter le saumon et décorer d’aneth.

  • Idée n°5: Amuse-bouches aux rillettes de saumon fumé

Encore un recette qui se trouve déjà sur ce blog. Par ici.

  • Idée n°6: Saumon fumé mariné à la vodka

Mélanger 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc avec 1 c. à c. de vodka et 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrer. Peler et émincer 1/2 échalote. Disposer 150 gr de saumon fumé dans un plat creux. Badigeonner de sauce à la vodka et parsemer d’oignon émincé. Laisser mariner à couvert au frais pendant 24 à 48h. Servir avec quelques bâtonnets de pomme verte, des blinis et de la crème fraîche.

  • Idée n°7: Carpaccio de saumon fumé aux agrumes

Détailler en tranches fines 150 gr de saumon fumé. Peler à vif 1 demi pamplemousse et 1 orange puis découper les quartiers en tranches fines. Disposer dans une assiette en alternant avec le saumon. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis assaisonner avec quelques grains de poivre rose écrasés.

  • Idée n°8: Risotto au citron et au saumon fumé

La recette se trouve ici

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St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange

par wanaleecuisine5 commentaires sur St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange

Il paraît que mes goûts sont assez facilement cernables et la recette d’aujourd’hui ne va pas déroger à la règle… Et pourtant ce n’est pas faute d’essayer d’innover ! Bonne nouvelle toutefois: cette recette est également délicieuse avec un bon morceau de cabillaud ou de lieu. Et pour celles et ceux qui ne sont pas fans de choux, vous pouvez déposer les st-jacques sur un lit de risotto vénéré, ça fonctionnera à merveille !

Le principe: remplacer le traditionnel citron qui se marie si bien avec le poisson et les fruits de mer par de l’orange. Résultat: une association simplement évidente.

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 10 petites st-jacques sans corail
  • 300 gr de choux frisé
  • 1/2 petit oignon
  • 1 orange bio
  • 2 dl de crème entière
  • 1 dl de Marsala
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Peler et hâcher l’oignon. Effeuiller le choux et les laver les feuilles, puis le couper en lamelles d’env. 2 cm (après avoir ôter les côtes centrales). Faire chauffer une casserole d’eau salée. Lorsqu’elle bout, y plonger le choux émincé pendant 6 à 8 minutes. Refroidir aussitôt dans un saladier d’eau froide. Egoutter et réserver.

Rincer les st-jacques à l’eau clair et les égoutter sur du papier absorbant (si congelées, les laisser décongeler dans du lait).

Faire suer l’oignon dans une noisette de beurre avant de mouiller avec le Marsala. Ajouter le cube de bouillon. Laisser frémir jusqu’à réduction de moitié. Pendant ce temps, râper le zeste de l’orange et ajouter. Verser la crème et faire réduire à nouveau. Assaisonner, mixer et réserver.

Au moment de servir, réchauffer le choux dans une casserole avec une noisette de beurre. Assaisonner. Ensuite, faire chauffer à feu vif (mais pas trop quand même !) une poêle à sec et y faire dorer les St-Jacques. Les servir sur un lit de choux arrosé de sauce.

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Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

par wanaleecuisine3 commentaires sur Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa

Etant donné que Noël et son lot de calories intempestives approchent à grands pas, je me suis dit qu’il serait bien d’essayer de limiter les dégats en adoptant d’ici là une alimentation la plus saine possible. Mouais, pas toujours facile, je vous l’accorde ! Mais cette recette, inspirée de la culture gastronomique de l’île d’Okinawa au Japon (reconnue pour être très équilibrée), permet d’allier équilibre et gourmandise. Pour de vrai. Un pur délice !

Temps de préparation: 20 minutes + 30 minutes de marinade
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 200 gr de thon frais
  • 200 gr de nouilles udon ou soba (rayon asiatique)
  • 1/2 avocat
  • 1 petit morceau de gingembre
  • quelques brins de coriandre
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • sucre

Faire torréfier légèrement le sésame dans une poêle à sec. Réserver.

Rincer et détailler le thon en cubes et le placer dans un saladier.

Peler et râper le gingembre. Ajouter 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de sucre. Verser sur le thon et placer au frais pour 30 minutes.

Peler l’avocat et détailler la moitié en fines tranches dans la longueur. Arroser de jus de citron.

Jeter les pâtes dans de l’eau bouillante salée et cuire selon les instructions du paquet. Les égoutter puis les remettre dans la casserole et les arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent. Ajouter alors le thon et faire réchauffer à feu doux en mélangeant sans cesse pendant 2 minutes (le thon ne doit pas cuire !). Verser dans une assiette creuse est placer les tranches d’avocat par dessus. Ajouter le sésame et la coriandre effeuillée.

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Spaghetti inspiration japonaise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Spaghetti inspiration japonaise

Vous cherchiez une recette de spaghetti qui déchire sa race et qui sort des sentiers battus ? Et diététique de surcroît ? N’allez pas plus loin, celle-ci saura assurément vous convaincre. Et le pire, c’est que c’est tout simple. Mais ouais, j’te jure !!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti à l’épeautre ou complet
  • 125 gr de saumon fumé
  • 20 gr de câpres
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 2 feuilles d’algues nori à sushi
  • 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Passer rapidement les feuilles de nori sous le gril du four puis les émietter avec les mains.

Lancer la cuisson des pâtes selon les instructions de l’emballage.

Couper le saumon en petits dés. Râper les zeste du citron et hacher les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux 1 c. à s. d’huile d’olive avec la demi gousse d’ail. Ajouter les zestes, le gingembre râpé et les câpres. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le saumon (sans remettre sur le feu !). Ajuster l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec la préparation au saumon.

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Filets de plie pochés tout en légèreté

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Filets de plie pochés tout en légèreté

Pas très sexy cette recette à priori, j’en conviens. Et pourtant, les apparences sont parfois trompeuses ! En effet, le secret du délice de cette recette réside non seulement dans la subtilité des assaisonnements, mais surtout dans la finesse de la cuisson. Sans compter que vous n’aurez justement pas besoin de compter (les calories) car tout ceci est hyper light !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 filets de plie (ou autre poisson plat)
  • quelques branches de coriandre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100 gr d’épinards frais
  • huile d’olive fruitée
  • huile de noix
  • jus de citron
  • sel fumé (ou fleur de sel le cas échéant)
  • sel standard
  • poivre du moulin

Dans une sauteuse, porter à ébullition 5 dl d’eau avec le cube de bouillon. Rincer les filets de plie puis les plonger dans le bouillon. Les pocher ainsi pendant 15 minutes en les retournant une seule fois et très délicatement.

Effeuiller la coriandre.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger 2 c. à c. d’huile d’olive avec 2 c. à c. d’huile de noix et 4 c. à c. de jus de citron. Bien émulsionner et assaisonner.

Dans les assiettes, déposer quelques poignées de feuilles d’épinards et verser la vinaigrette. Déposer à côté les filets de plie bien égouttés. Les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel fumé et quelques feuilles de coriandre.

Variante: pour ceux qui apprécient cette saveur, vous pouvez remplacer l’huile d’olive sur le poisson par de l’huile de sésame.