Catégorie : Les plats

Des recettes testées et approuvées! Poisson, viande, légumes, pâtes: je partage avec vous les plats que j’apprécie.

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Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha

par wanaleecuisine4 commentaires sur Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha

Je commencerais bien cet article par « je suis la meilleure » ou « I’m the king of the world » ou encore « vive moi », mais il paraîtrait que ça fait un chouillat présomptueux. Alors plus sobrement, je dirais « Cyril Lignac, tu peux aller te rhabiller: avec ma recette d’aujourd’hui, l’élève a dépassé le maître. » Voilà, c’est dit.

Temps de préparation (garniture compris): 30 minutes de marinade + 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • 1 sachet de mâche
  • 100 gr de nouilles japonaises ramen (ou autres nouilles asiatiques)
  • 2 c. à s. de thé Hojicha (ou autre thé vert de qualité en vrac)
  • sauce soja
  • wasabi (ou moutarde le cas échéant)
  • vinaigre de riz
  • huile de sésame
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Rincer le saumon et le faire mariner pendant 30 minutes au frigo avec 3 c. à s. de sauce soja. Pendant ce temps, rincer la salade et l’essorer. Préparer la sauce à salade: dans un bol, mélanger 1 c. à s. d’huile de colza, 1 c. à s. de vinaigre de riz , 2 c. à c. de sauce soja et 1 point de wasabi. Bien fouetter et réserver.

Cuire les nouilles dans de l’eau salée selon les indications figurant sur le paquet. Egoutter (en laissant un tout petit peu d’eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent trop) et arroser d’un filet d’huile de sésame.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de colza et y mettre le saumon. Faire dorer pendant 10 minutes environ à feu assez vif. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un autre bol 1 c. à s. de vinaigre de riz  avec 1 c. à c. d’huile de sésame et le thé (sec, pas infusé !). Saler et poivrer légèrement.

Servir le saumon arrosé de cette vinaigrette, accompagné de la salade avec sa sauce et des nouilles.

La viande, Les plats

Agneau à l’orientale et sa garniture

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Agneau à l’orientale et sa garniture

Une fois n’est pas coutume, je vous propose aujourd’hui une recette aux accents orientaux. L’agneau étant une viande au goût puissant, il est nécessaire de le marier à des saveurs de caractère pour bien le mettre en valeur. J’ai choisi ici de le cuisiner en émincée, préalablement mariné avec une pâte de curry indienne.

Profitez de servir ce plat avec les accompagnements (sauces, salades, pain azyme) à part, pour plus de convivialité.

Temps de préparation: 30 minutes + 30 minutes de marinade

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filet d’agneau
  • pain azyme
  • 2 petites tomates
  • quelques feuilles de salade verte
  • quelques brins d’aneth
  • 1 c. à s. de marinade indienne pour chicken wings ou de tandoori
  • 1/2 pot de séré
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • houmous
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Détailler la viande en cubes. Mélanger la marinade indienne avec 2 c. à s. de séré. Etaler sur la viande et laisser mariner à couvert au frais pendant 1/2 heure.

Rincer la salade et les tomates. Couper ces dernières en petits cubes.

Préparer la sauce à l’aneth. Pour cela, mélanger 2 c. à s. de séré avec 1 c. à s. de crème fraîche. Effeuiller l’aneth et ajouter. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter l’agneau. Servir avec le pain azyme (réchauffé au micro-onde), les légumes, la sauce à l’aneth et l’houmous.

Les pâtes, Les plats, Les recettes végétariennes

Ravioles moelleuses à la méditerranéenne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Ravioles moelleuses à la méditerranéenne

Lorsqu’on parle du pays de la gastronomie, on s’arrête souvent (si ce n’est toujours) à la France. Et c’est dommage car beaucoup d’autres pays, ne serait-ce qu’en Europe, bénéficient d’un patrimoine culinaire exceptionnel. Parmi eux, l’Italie qui tient une place toute particulière dans mon coeur. C’est une cuisine familiale, généreuse, qui se basent sur des produits simples mais bien mis en valeur. Et pour cela, pas question de manger des tomates en hiver: on mange selon les saisons. Et ça tombe bien, parce que c’est encore la saison des tomates et des aubergines. Alors d’ici à en faire des ravioles, il n’y a qu’un pas !

Temps de préparation: 45 minutes environ

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 aubergine
  • 1 tomate
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 paquet de feuilles à ravioles prêtes à farcir (en épicerie asiatique)
  • 50 gr de chèvre frais
  • 1 oeuf
  • 4 c. à s. de parmesan
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre du moulin
  • sel fumé

Couper l’aubergine et la tomate en brunoise (en tout petits dés). Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y faire fondre l’aubergine et la tomate. Ajouter le chèvre et le parmesan et bien mélanger (vous pouvez détendre la farce avec un filet d’huile d’olive si nécessaire). Saler et poivrer.

Battre l’oeuf dans un bol. Déposer un c. à c. de farce au milieu d’un carré de pâte à ravioles et badigeonner les bords d’oeuf puis fermer avec une autre carré en appuyant bien sur les bords. Découper le surplus de pâte.

Dans une poêle, faire chauffer à nouveau 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter les tomates cerises additionnée d’ 1 c. à c. de sucre. Poivrer.

Faire chauffer une casserole d’eau salée et y plonger les ravioles pendant 3 minutes.

Servir les ravioles avec les tomates cerises et une pincée de sel fumé.

Les plats, Les salades

Salade fraîcheur au poulet citronné

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade fraîcheur au poulet citronné

Pas que j’aie plus l’impression d’être en été ces jours que durant tout le mois de juillet, mais pas loin ! Du coup, je suis en mode herbivore. Est-ce à cause de l’instinct du mammifère qui prévoit l’hiver en faisant le plein de vitamine C ou simplement à cause des magazines de cuisine qui ne parlent que de ça? Je vous laisse répondre à ma place.

Quoiqu’il en soit, cette fois la recette n’est pas de moi, mais bel et bien de l’autre mammifère qui partage le terrier. Ca me fait penser qu’il faudrait vraiment que je le laisse cuisiner plus souvent, quand on voit le résultat… D’ailleurs, j’aurais pu appeler ça la salade du chef !

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de blanc de poulet
  • 1 avocat
  • 1 grosse tomate
  • 1 petit sachet de mâche (ou mesclun)
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1/2 citron
  • 2 c. à c. de citron confit haché (le cas échéant du Hot Lime Pickle, au rayon indien)
  • huile d’olive
  • 1/2 cube de bouillon
  • 1 c. à c. de sucre glace
  • sel et poivre du moulin

Emincer le poulet. Diluer le demi cube de bouillon dans 2 dl d’eau bouillante. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire sauter rapidement le poulet, puis ajouter le bouillon et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Retirer du feu et laisser tirédir.

Faire une vinaigrette en mélangeant le jus du citron (en gardant 1 c. à c. pour citronner l’avocat) avec 2 c. à s. d’huile d’olive, le citron confit et le sucre glace. Saler et poivrer. Concasser les noix de cajou et ajouter.

Peler et couper l’avocat en dés et les citronner légèrement. Couper la tomate en tranches et les disposer en rond sur les assiettes. Parsemer de salade, puis ajouter l’avocat et le poulet. Ciseler la menthe et en parsemer les salades. Terminer en arrosant de vinaigrette aux noix de cajou.

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Crumble de cabillaud au lait de coco et curry

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crumble de cabillaud au lait de coco et curry

Au chapitre des must, cette recette fait résolument partie de celles que vous classerez en sommet de la pile! Forcément, elle est de Cyril Lignac…

Pratique, facile, surprenante, délicieuse, autant de qualificatifs qui décrive une recette qui est devenue une des préférées de mon cher et tendre. C’est dire! Elle plaira assurément aux grands comme aux petits…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de cabillaud ou lieu sans peau
  • 1 citron jaune bio
  • 80 gr de beurre ramolli
  • 20 cl de lait de coco
  • 120 gr de chapelure
  • 1 c. à s. de curry doux en poudre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 degrés. Couper le cabillaud en cubes de 1 cm de côté environ. Rincer et zester le citron, puis le presser. Mélanger le lait de coco avec 3 c. à s. de jus de citron et le curry. Saler et poivrer.

Placer le beurre dans un bol avec la chapelure et les zestes de citron. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’un crumble granuleux.

Disposer les dés de cabillaud dans un plat allant au four et mélanger avec la sauce au curry. Répartir par dessus le crumble.

Enfourner pour 15 minutes. Servir avec un riz parfumé au jasmin ou de l’Ebly, accompagné d’une salade assaisonnée de quelques brins de coriandre.

Les asiatiques, Les pâtes, Les plats

Pad thaï

par wanaleecuisineUn commentaire sur Pad thaï

De mes voyages en Asie, j’ai ramené, entre autre, cette délicieuse recette. Quasi emblématique de la Thaïlande, ce plat séduit n’importe quel farang, même le plus « burgers addict », car les saveurs, bien qu’exotiques, sont très équilibrées. En effet, composé de nouilles, de poulet et de quelques légumes, c’est un peu les spaghetti-bolo à la thaïe quoi ! L’essayer c’est l’adopter.

Temps de préparation: env. 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 filet de poulet
  • 200 gr de nouilles de riz thaïe
  • 150 à 200 gr de tofu
  • 1 lime
  • 2 oeufs
  • 1 bonne poignée de pousses de soja
  • 2 c. à s. de cacahuètes grillées
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 c. à s. de pâte de tamarin (jus de citron le cas échéant)
  • 1 c. à s. de sucre de palme (sucre de canne le cas échéant)
  • 1 c à s. de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 c. à c. de sauce soja
  • poivre du moulin
  • huile épicée pour wok (chez Migros)

Commencer par plonger les nouilles pendant une dizaine de minutes dans de l’eau tiède.

Couper le poulet en lanières et le tofu en cubes. Peler, dégermer et presser l’ail. Rincer les pousses de soja. Concasser les cacahuètes.

Préparer la sauce. Pour cela, faire chauffer 1dl d’eau dans une casserole avec la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Retirer du feu et laisser refroidir.

Faire chauffer un wok (ou une sauteuse) avec un peu d’huile pour wok et y faire dorer l’ail pressé. Débarrasser. Remettre un peu d’huile et y casser les oeufs. Les faire frire en remuant avec une spatule en bois. Débarrasser également.

Faire chauffer à nouveau un peu d’huile et y faire dorer cette fois le poulet avec le tofu. Ajouter ensuite l’ail frit, les pousses de soja puis les nouilles égouttées. Incorporer la sauce et laisser cuire brièvement en remuant bien jusqu’à ce que la sauce ait été absorbée. Poivrer légèrement.

Parsemer de cacahuètes concassées et arroser d’un trait de jus de citron vert juste avant de servir.

Variante: Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, ça se fait aussi en Thaïlande… Et c’est délicieux !

Les pâtes, Les plats

Spaghetti tomates cerises et ail

par wanaleecuisine2 commentaires sur Spaghetti tomates cerises et ail

Le temps des vacances est arrivé pour moi. Quelques petites semaines pendant lesquelles vous ne mangerez plus que des pâtes, faute de recettes intéressantes sur le web… D’ailleurs à ce propos, ne manquez pas ma fantastique recette de spaghetti aux tomates cerises et à l’ail ci-dessous. Une pure merveille !

Bref, je m’en vais dans une contrée dont la culture gastronomique n’est pas précisément le point fort. Etrange de ma part ? C’est vrai. Mais heureusement il s’agit d’un pays qui a beaucoup d’autres belles choses à nous faire découvrir. Et, qui sait, peut-être arriverais-je à faire également de belles découvertes culinaires et ainsi tordre le cou à certains préjugés ? Ou pas… Réponse à la mi-juillet !

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de spaghetti
  • une vingtaine de tomates cerises bien mûres
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Peler les gousses d’ail et les émincer très finement. Les faire dorer dans 3 bonnes c. à s. d’huile d’olive.

Couper les tomates cerises en deux. Les ajouter à l’ail légèrement doré avec 1 c. à s. de sucre et faire sauter pendant 5 minutes. Saler (si possible avec de la fleur de sel) et poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutter.

Servir avec la sauce.

Les plats, Les recettes végétariennes

Courgettes rondes farcies aux shitakés

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Courgettes rondes farcies aux shitakés

Ca y est, voici ma première recette de plat végétarien (et même végétalien). Par là j’entens un plat composé uniquement de légumes. Mieux vaut tard que jamais… Oui parce qu’on m’a fait la réflexion récemment qu’il y avait peu de recettes à base de légumes sur ce blog. Rendez-vous compte ! Il faut dire, pour ma défense, que j’ai une affinité très relative avec tout ce qui est vert (sauf les martiens contre lesquels je n’ai rien).

Alors histoire de remédier à cette terrible lacune, j’ai longuement cherché une recette qui me paraissait suffisamment intéressante au niveau de l’assaisonnement pour mettre en valeur le légume mais sans le dénaturer. Mission accomplie avec cette génialissime recette de Cyril Lignac (oui encore lui).

Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 courgettes rondes
  • 30 gr de shitakés secs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 c. à c. d’huile de sésame
  • huile de colza
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • 1 c. à c. de sucre
  • poivre du moulin

Faire réhydrater les champignons pendant 30 minutes dans 25 cl d’eau bouillante. Garder l’eau de trempage. Préchauffer le four à 200°.

Creuser les courgettes avec un cuillère parisienne et détailler la chair en petits cubes. Couper les champignons en petits dés. Faire chauffer un filet d’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les champignons avec la chair des courgettes.

Peler et râper le gingembre ainsi que l’ail. Dans un bol, mélanger la moitié de l’eau de trempage avec la sauce soja, la sauce de poisson, l’huile de sésame et le sucre. Ajouter l’ail, le gingembre et la Maïzena. Mélanger dans la poêle avec les champignons et la chair des courgettes. Laisser épaissir quelques minutes.

Remplir les courgettes évidées avec le mélange puis les déposer dans un plat allant au four. Ajouter le reste d’eau de trempage dans le plat, poivrer et arroser d’un filet d’huile. Enfourner pendant 30 minutes.

Servir éventuellement avec un peu de quinoa cuit au bouillon et affiné à la crème

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Poisson en croûte d’amande et tartare de courgettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Poisson en croûte d’amande et tartare de courgettes

Lorsqu’on lit « poisson aux amandes », on imagine généralement de la sole ou des filets de perches meunière, avec des amandes effilées grillées par dessus. Et c’est en effet délicieux, mais assez calorique… Alors histoire de se faire plaisir mais sans faire fuir la balance, je vous propose une petite recette toute en finesse, tant au niveau des saveurs que des calories.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de poisson à chair blanche (type pangasius, féra, plie)
  • 2 petites courgettes
  • 2 c. à s. d’amandes effilées
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 tranche de pain sec
  • 1 branche de thym frais (ou des herbes de Provence le cas échéant)
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les courgettes et les détailler en tout petits cubes. Dans un saladier, les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron, le thym. Saler et poivrer.

Rincer les filets de poisson et les sécher. Les faire revenir à la poêle dans une noisette de beurre pendant 5 minutes. Saler légèrement et poivrer. Placer ensuite les filets dans un plat allant au four.

Mixer 1 c. à s. d’amandes avec le parmesan et le pain sec. Répartir ce « crumble » sur le poisson, puis ajouter le reste d’amandes par dessus. Enfourner pendant environ 10 minutes (selon l’épaisseur du poisson).

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Papillote de lieu au Boursin

par wanaleecuisineUn commentaire sur Papillote de lieu au Boursin

Que ne peut-on pas faire avec le Boursin, je vous le demande ?? On peut le tartiner sur du pain, évidemment. Le mélanger avec un peu de crème pour en faire une sauce dip, assurément. L’étaler sur des crackers pour l’apéritif, sans aucun doute. Par contre, on ne peut pas le mélanger à la mousse au chocolat. On ne peut pas non plus le faire fondre avec du lait pour en faire un coulis pour le bana split. Ca serait vraiment pas bon…

Par contre, on peut l’utiliser comme assaisonnement pour un poisson, ça oui ! Par ici la recette:

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de lieu (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 Boursin au poivre (ou aux herbes, selon vos goûts)
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 échalote
  • 1 citron non-traité
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 170°. Rincer le poisson et l’éponger avec du papier ménage. Le couper en petits pavés d’env. 3 cm d’épaisseur. Réserver au frais. Rincer et couper les tomates en petits dés et les répartir dans vos papillotes en silicone (le cas échéant sur un grand morceau de papier d’aluminium ou sur une feuille de papier sulfurisé). Rincer le citron et le couper en tranches fines, puis disposer 2 tranches par papillote. Peler et émincer l’échalote et répartir dans les deux papillotes. Pour finir, placer le poisson par dessus et le tartiner d’une bonne couche de Boursin. Saler et poivrer légèrement (ou pas du tout si vous avez choisi le Boursin au poivre…). Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Refermer les papillotes et enfourner pour 15 minutes.