Poisson en croûte d’amande et tartare de courgettes

Lorsqu’on lit « poisson aux amandes », on imagine généralement de la sole ou des filets de perches meunière, avec des amandes effilées grillées par dessus. Et c’est en effet délicieux, mais assez calorique… Alors histoire de se faire plaisir mais sans faire fuir la balance, je vous propose une petite recette toute en finesse, tant au niveau des saveurs que des calories.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de poisson à chair blanche (type pangasius, féra, plie)
  • 2 petites courgettes
  • 2 c. à s. d’amandes effilées
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 tranche de pain sec
  • 1 branche de thym frais (ou des herbes de Provence le cas échéant)
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les courgettes et les détailler en tout petits cubes. Dans un saladier, les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron, le thym. Saler et poivrer.

Rincer les filets de poisson et les sécher. Les faire revenir à la poêle dans une noisette de beurre pendant 5 minutes. Saler légèrement et poivrer. Placer ensuite les filets dans un plat allant au four.

Mixer 1 c. à s. d’amandes avec le parmesan et le pain sec. Répartir ce « crumble » sur le poisson, puis ajouter le reste d’amandes par dessus. Enfourner pendant environ 10 minutes (selon l’épaisseur du poisson).

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