Plie panée coco-citron vert

Je ne sais pas si c’est la cuisine réunionnaise qui continue de m’envoûter, mais j’ai beaucoup envie ces derniers temps d’utiliser de la noix de coco et des épices exotiques. Pas au point de rajouter du curry dans mes céréales le matin, mais pas loin… Aujourd’hui, je vous propose donc une recette simplissime qui pimpera n’importe lesquels de vos filets de poisson, tout en restant sain et léger, le tout avec des accents délicieusement exotiques…

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédient (pour 2 personnes):

  • 400 gr de filet de poisson (type plie, carrelet, pangasus, féra, etc.)
  • 5 c. à s. de noix de coco râpée
  • 2 c. à s. d’aneth
  • 2 c. à s. de coriandre finement ciselée (facultatif)
  • 1 citron vert
  • 1 oeuf
  • 3 c. à s. de farine
  • huile de colza
  • sel et poivre du moulin

Laver au savon le citron vert, puis prélever le zeste. Dans une grande assiette plate, mélanger la noix de coco avec le zeste, la coriandre et l’aneth. Saler et poivrer.

Dans une assiette creuse, battre l’oeuf. Et dans une 3ème assiette, verser la farine.

Rincer et sécher les filets de poisson. Les passer ensuite successivement: 1) dans la farine, 2) dans l’oeuf, 3) dans la panure à la noix de coco.

Faire dorer dans une poêle pas trop trop chaude avec un peu d’huile de colza. Servir avec un quartier de citron vert et un pincée de fleur de sel ou de sel fumé.

Poisson en croûte d’amande et tartare de courgettes

Lorsqu’on lit « poisson aux amandes », on imagine généralement de la sole ou des filets de perches meunière, avec des amandes effilées grillées par dessus. Et c’est en effet délicieux, mais assez calorique… Alors histoire de se faire plaisir mais sans faire fuir la balance, je vous propose une petite recette toute en finesse, tant au niveau des saveurs que des calories.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de poisson à chair blanche (type pangasius, féra, plie)
  • 2 petites courgettes
  • 2 c. à s. d’amandes effilées
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 tranche de pain sec
  • 1 branche de thym frais (ou des herbes de Provence le cas échéant)
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les courgettes et les détailler en tout petits cubes. Dans un saladier, les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron, le thym. Saler et poivrer.

Rincer les filets de poisson et les sécher. Les faire revenir à la poêle dans une noisette de beurre pendant 5 minutes. Saler légèrement et poivrer. Placer ensuite les filets dans un plat allant au four.

Mixer 1 c. à s. d’amandes avec le parmesan et le pain sec. Répartir ce « crumble » sur le poisson, puis ajouter le reste d’amandes par dessus. Enfourner pendant environ 10 minutes (selon l’épaisseur du poisson).